Als je iets op elk moment van de dag kunt eten dan zijn het pannenkoeken wel. Pannenkoeken zijn lekker als ontbijt, lunch en avondeten. Het fijne aan een pannenkoek is dat je er mee kunt doen wat je wil. Een favoriet bij vele is de pannenkoek met spek en kaas.

Het lijkt een vreemde combinatie, maar we beloven je dat de Andijvie pannenkoek erg lekker is. Gebruik pannenkoekmix van Koopmans, dat is toch wel de lekkerste. Maar je kan het eventueel ook maken met kant & klare pannenkoeken.

Benodigdheden

  • Pannenkoekmix (Koopmans Origineel)
  • Melk
  • Eieren
  • Zonnebloemolie
  • Katenspek
  • Andijvie
  • Eieren (gekookt)
  • Mayonaise (optioneel)

Bereidingswijze

  1. Maak het beslag met Koopmans Origineel, melk en twee eieren met een mixer of een keukenmachine.
  2. Voor het warmhouden van de pannenkoeken die klaar zijn, kan je een pan heet water zachtjes opzetten met een bord erop. Als je dan een ander bord omgekeerd erop doet, het je een mooi plekje voor je pannenkoeken.
  3. De andijviepannenkoeken moet minimaal 10 minuten warm gehouden worden. Je hebt dus tijd genoeg om de pannenkoeken met één pan te bakken. Een goede tip is om eerst een pannenkoek zonder andijvie te bakken met bakboter.
  4. Per pannenkoek: Doe scheutje zonnebloemolie in de pan, verdeel onmiddelijk en leg drie tot vier plakken spek in de pan.
  5. Als je beslag er bijna droog uitziet, kan je de pannenkoek omkeren.
  6. Leg de andijvie in één strook in het midden van de pannenkoek.
  7. Doe er ook één gekruimeld ei overheen. Eventueel kan je ook een streep mayonaise toevoegen, maar dat is persoonlijk.
  8. Als de pannenkoek klaar is, schuif je hem op een bord dat van te voren is verwarmd. Dan rol je de pannenkoek op en leg er een ander, verwarmd bord op.

Variatietips

Een pannenkoek hoeft niet altijd zoet te zijn. Deze koolhydraatarme versie is makkelijk te bereiden en heerlijk als afwisseling op de zoete variant.

Koolhydraatarme Pannenkoeken

Traditionele pannenkoeken zijn hoog in koolhydraten omdat ze gemaakt worden van tarwebloem. Voor dit recept ruilen we de tarwebloem in en gebruiken we amandelmeel. Amandelmeel is niet alleen laag in koolhydraten, maar ook hoog in vet en eiwitten. Ons eigen amandelmeel van lowcarbchef bevat slechts 3,6 gram koolhydraten per 100 gram. Met alleen de vervanging van amandelmeel zijn we er nog niet. We gebruiken in dit recept naast wat melk ook kwark. De kwark voorkomt dat de pannenkoeken droog worden. Als die toch wel droog wordt, kun je altijd nog wat extra boter toevoegen aan de pan.

Pannenkoeken Bakken

Om een goede pannenkoek te krijgen is het belangrijk dat de pan wat olie bevat en goed heet is. Hierdoor voorkom je dat de pannenkoek uit elkaar valt bij het omkeren. Daarnaast is het belangrijk om het beslag goed te mengen. Je wilt geen klontjes deeg in je pannenkoek tegen komen. Bij een pannenkoek met spek wil je natuurlijk een zo krokant mogelijk stukje spek. Je kunt de pannenkoek serveren met wat suikervrije stroop. Als je helemaal geen fan bent van zoet dan kun je er ook wat verse geraspte kaas overheen strooien. Met dit recept kun je ongeveer 4 tot 5 pannenkoeken bakken. Ik hoop dat jullie het lekker vinden!

Koolhydraatarm Pannenkoeken Recept

Klop drie eieren los. Voeg de kwark en amandelmelk erbij en meng tot een egaal beslag. Voeg de amandelmeel toe en het bakpoeder toe en mix goed.

Verwarm een lepel boter of olie in de pan en bak het spek een beetje knapperig. Voeg indien nodig een tl kokosolie toe aan de hete pan. Zet de pan op een middelhoog vuur en schenk een soeplepel beslag in de pan. Zet het vuur iets lager en leg 2 plakken ontbijtspek en strooi een handje geraspte kaas in het beslag voordat het gestold. Als er bubbeltjes vormen bovenop de pannenkoek en de kantjes loslaten kun je de pannenkoek omkeren. Herhaal stap 4 en 5, totdat je beslag op is en ongeveer 4 of 5 pannenkoeken hebt gebakken.

labels: #Pannenkoek

Zie ook: