Vandaag heb ik weer een heerlijke koolhydraatarme stamppot gemaakt. Dit keer een ouderwetse andijviestamppot met spekjes en gehaktballetjes. Als basis voor deze stamppot heb ik bloemkoolpuree gebruikt in plaats van aardappelpuree. Hierdoor bevat de stamppot meer groente en minder koolhydraten dan een traditionele andijviestamppot.

Nu denk je vast: bloemkool in een stamppot, dat is toch niet lekker? Het tegendeel is waar! De bloemkool proef je door de spekjes, gehaktballetjes en jus bijna niet terug. Deze heerlijk romige andijvie stamppot met kerriejus doet niet onder voor het ‘echte spul’ met aardappelen. Dus driewerf hoera voor de bloemkool! Mijn experiment is gelukt, dit gaan we zeker herhalen.

Waarom Andijviestamppot zonder Aardappel?

Heel veel mensen zijn anno tegenwoordig bezig met gezonde voeding. Wat is gezond? En hoe blijf je op gewicht? Je hebt er een dagtaak aan. Daarom speciaal voor al die bikkels een recept voor andijviestamppot zonder aardappelen. Da’s namelijk gezond, koolhydraatarm, lekker… En zo gemaakt! Hieronder lees je meer over waarom het zo’n gezond potje is, en waarom het goed in een dieet past.

Een van de pijlers van het zandloperdieet is het niet eten van zetmeel. Waarom? Omdat zetmeel door je lichaam omgezet wordt in suikers. Hierdoor krijg je pieken in je bloedsuikerspiegel en die zetten weer aan tot (opnieuw) snoepen. In plaats van aardappel gebruiken we in deze stamppot bloemkool. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

Deze stamppot is koolhydraatarm. Hoe kan dat? Dit komt doordat de aardappelen vervangen zijn voor bloemkool. Bloemkool bevat natuurlijk ook koolhydraten, maar slechts 5 gram per 100 gram bloemkool. Als je wilt afvallen met een koolhydraatarm dieet is bloemkool dus een ideale aardappelvervanger.

Recept: Koolhydraatarme Andijviestamppot

Een heerlijke koolhydraatarme andijviestamppot, gemaakt met bloemkool in plaats van aardappelen. Als kind maakte mijn moeder eens in de zoveel tijd een andijvie recept klaar en meestal was dat andijvie a la creme. Uit een pakje. Diepvries als ik me goed herinner en ik was gematigd enthousiast. Aangezien moeders niet kon koken was elke variatie vaak welkom. En andijvie a la creme was dan wel niet fantastisch maar het was weer eens iets anders.

Ingrediënten

  • Bloemkoolroosjes
  • Andijvie
  • Spekreepjes
  • (Vegetarische) gehaktballetjes (bijv. Garden Gourmet)
  • Ui
  • Knoflook
  • Champignons
  • Tomatenpuree
  • Bouillon
  • Boter
  • Melk
  • Tijm
  • Peper en zout
  • Eventueel: geraspte kaas, kerriepoeder, sojasaus

Bereiding

  1. Snijd de bloemkool in roosjes. Doe deze in een pan en kook in circa 20 minuten gaar.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng ondertussen in een kom de gehakt, fijngesneden ui, ei, kokosmeel, mosterd, knoflookpoeder, oregano, zout, peper en cayennepeper. Kneed dit met de handen goed door elkaar en vorm van het gehakt 10-12 kleine gehaktballetjes. Plaats de gehaktballetjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak de balletjes ca.
  3. Snijd ondertussen de champignons in vieren, de ui in halveringen en de knoflook fijn. Verhit een pan op het vuur met wat boter en bak hierin de (vegetarische) gehaktballetjes goudbruin. Voeg nog wat extra boter toe aan de pan en bak in diezelfde pan de knoflook, ui en tijm. Voeg vervolgens de champignons toe en bak deze mee. Doe daarna de tomatenpuree erbij, bak dit circa 1 minuut aan en doe daarna de bouillon erbij. Laat circa 10 minuten zachtjes koken. Roer ondertussen door. Voeg op het einde de gehaktballetjes terug toe aan de pan en roer dit door.
  4. Giet de bloemkool af en stamp fijn met een stamper. Voeg een klontje boter en een scheut melk toe om hem smeuïg te krijgen. Doe vervolgens beetje bij beetje de andijvie erbij zodat deze slinkt. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Pak nu een schone koekenpan en bak hierin de spekreepjes knapperig. Roer de spekjes na het bakken door de stamppot.
  6. Verdeel de andijviestamppot in 4 porties en serveer met 3 gehaktballetjes en opgewarmde jus.

Tips en Variaties

  • Ik heb de vegetarische gehaktballetjes van Garden Gourmet gebruikt. Deze bevatten maar 2 gram koolhydraten per 100 gram.
  • Verkopen ze in jouw supermarkt geen gesneden andijvie? Koop dan 1 grote krop andijvie en snijd deze zelf in kleine stukjes.
  • Verder is het belangrijk om de bloemkool en andijvie na het koken goed uit te laten lekken. Zo voorkom je dat de stamppot te waterig wordt.
  • Wat ik wel echt essentieel vind bij een andijvie a la creme is dat de andijvie niet te lang kookt. Doorgekookte andijvie is - sorry - een beetje snotterig en echt niet lekker. Ik laat het dus echt aan het eind pas een beetje meewarmen en slinken. Dat is voldoende.
  • Je kunt de andijvie a la creme 1-2 dagen in de koeling bewaren of vries het in voor later. Hou dan wel de kipdijfilets apart en vries die in een apart bakje of zakje in.

Voedingswaarde (per portie, excl. eventuele toevoegingen)

Bevat 8.25 gram koolhydraten per portie.

Gemiddelde voedingswaarde:

  • Kcal: 361
  • Koolhydraten: 2.2 G
  • Vetten: 13.1 G
  • Eiwitten: 33.1 G

labels: #Recept #Aardappel

Zie ook: