Buiten is het guur en koud, en wat is er dan lekkerder dan een stevige stamppot? Deze eenvoudige, maar oh zo lekkere andijvie-spinaziestamppot met Paturain en spekjes is perfect voor deze dagen. Het is ook het perfect weer voor een heerlijke en stevige stamppot! Gisteren heb ik voor het eerst deze eenvoudige, maar oh zo lekkere andijvie-spinaziestamppot met Paturain en spekjes gemaakt.

Andijvie-spinaziestamppot met Paturain en spekjes

Wil je deze heerlijke glutenvrije andijvie-spinaziestamppot met Paturain en spekjes ook eens maken?

Ingrediënten en bereiding

  1. Schil de aardappels en snijd ze in stukken.
  2. Kook de aardappels met wat zout in 15 tot 20 minuten gaar.
  3. Verhit een scheutje olijfolie in de wok en bak hierin de spekreepjes.
  4. Voeg in delen de andijvie en spinazie toe en laat deze slinken.
  5. Breng op smaak met wat peper.

Voedingswaarden per portie

Hoeveelheid per persoon/portie Waarde % Dagelijkse hoeveelheid*
Calorieën 923 %
Vet 36g 55%
Verzadigd vet 12g 75%
Meerv. onverz. vet 10g
Enkelv. onverz.

Glutenvrije penne met andijvie, spinazie en spekjes

Lekker, makkelijk en super snel is deze zalige glutenvrije penne met andijvie, spinazie en spekjes. Dat is ook weer deze zalige glutenvrije penne met andijvie, spinazie en gerookte spekreepjes. Lekker met rode uien en blokjes rode punt paprika er doorheen. Ik gebruik bijna altijd rode punt paprika in mijn recepten. Deze zijn namelijk veel voller en zoeter van smaak en daarmee ook kidsproof.

Vervolgens een sausje gemaakt van Paturain met knoflook en kruiden en aanvallen maar. En dat alles binnen 20 minuten. De glutenvrije penne heb ik wederom van het merk Barilla gebruikt. Dat is echt onze favoriete glutenvrije pasta. Deze is onder ander verkrijgbaar bij Albert Heijn.

Wil je deze zalige penne met andijvie, spinazie en spekjes ook eens maken?

Ingrediënten en bereiding

  1. Zet het water voor de penne op met wat zout en het groentebouillonblokje en kook deze volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
  2. Snipper intussen de rode uien en snijd de punt paprika in blokjes.
  3. Verhit een scheutje olijfolie in de wok en fruit hierin de rode uien.
  4. Voeg de gerookte spekreepjes toe en bak rondom lichtbruin.
  5. Schep de paprikablokjes bij het geheel en bak 1 minuutje mee.
  6. Voeg nu in delen de andijvie en spinazie toe en laat deze slinken.
  7. Breng op smaak met wat peper. Zout is niet nodig. De gerookte spekreepjes bevatten al genoeg.
  8. Schep de Paturain door de groente en spekjes.
  9. Giet de penne af en voeg deze toe aan het geheel.

Spinazie stamppot met halloumi

Deze vegetarische stamppot is ideaal op dagen dat er veel gesport wordt bij ons thuis en we op verschillende momenten eten. Ik maak deze stamppot al eerder op de dag, of een dag daarvoor. Daarna is het makkelijk kiezen wanneer je het eet: voor of na de training, of direct na een lange werkdag. Dit recept voor een andijvie stamppot met halloumi is een variant op de bekende andijviestamppot.

Bij deze stamppot gebruik ik halloumi. Deze kaassoort uit Cyprus zie je steeds vaker in recepten. Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar. Als dit gaar is, kun je ze afgieten en even laten staan. Voeg een klont boter toe en een scheut melk. Fruit het uitje en de knoflook in een grote wok. Als deze lichtbruin zijn, kun je de spinazie toevoegen en het geheel laten slinken.

Als het genoeg geslonken is, dan kun je de puree erbij doen. Snij de halloumi in plakjes. In een andere koekenpan kun je de halloumi in een beetje olie bakken. Het is vrij snel klaar, als de kaas aan beide kanten lekker bruin is. Als je de kaas uit de pan gehaald hebt, kun je de walnoten nog even roosteren.

Andijvie- en spinaziestamppot met gebakken spekjes en oude kaas

Onze zoon is dol op andijviestamppot. Ik maakte er deze keer eens een lekkere variant op. Het werd deze andijvie- en spinaziestamppot met gebakken spekjes en oude kaas. Een erg lekkere combinatie die gelukkig ook bij zoonlief in de smaak viel. Al vertelde ik pas achteraf dat er ook spinazie doorheen zat.

Je hebt deze andijvie- en spinaziestamppot zo gemaakt. De andijvie en spinazie meng je namelijk rauw door de gestampte aardappels. In de tussentijd bak je de spekjes. Hierna meng je deze met het bakvet en de oude kaas door de stamppot.

Recept en bereidingswijze

  1. Schil de aardappelen en snijd deze in gelijke stukken.
  2. Breng intussen in een grote stamppotpan een flinke laag water aan de kook. Hierin kook je de aardappels in 20 minuten gaar.
  3. Snijd in de tussentijd de bladspinazie met een scherp koksmes wat fijner. Je hoeft de spinazie niet heel klein te snijden, dit kan een beetje grof.
  4. Giet de aardappels af en stamp met een klontje boter en een scheutje (warme) melk. Gebruik hiervoor bij voorkeur een aardappelstamper en geen pureestamper. Het is namelijk lekker als de aardappels wat grover blijven.
  5. Kruid flink met peper en zout en stamp of roer er vervolgens de andijvie en spinazie door.
  6. Bak in de tussentijd in een koekenpan de spekreepjes mooi krokant.
  7. Voeg de spekreepjes met het bakvet toe aan de stamppot en roer goed door elkaar.
  8. Tot slot doe je er de geraspte of in kleine blokjes gesneden oude kaas bij.

Voedingswaarden per persoon

  • Energie: 581 kcal
  • Vetten: 28 gr (waarvan verzadigd 16 gr)
  • Koolhydraten: 49 gr (waarvan suikers 4 gr)
  • Vezels: 8 gr
  • Eiwitten: 25 gr
  • Zout: 2.6 gr

Spinaziestamppot met ei en spekjes

Een lekkere en makkelijke spinaziestamppot met ei en spekjes. Schil de aardappels en snij ze in stukken. Doe de aardappels in een ruime pan met een snuf zout. Giet water erbij tot de aardappels onder water staan. Breng aan de kook. Giet af als ze gaar zijn (ca. 20 minuten).

Bereiding

  1. Bak de spekjes uit in een koekenpan en laat uitlekken op keukenpapiertje.
  2. Snij de ui in dunne ringen en de knoflook fijn.
  3. In dezelfde koekenpan voeg je een beetje boter toe. Fruit de ui en knoflook aan tot deze glazig zijn.
  4. Bak de spinazie kort mee tot deze slinkt. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Stamp de aardappel romig met een aardappelstamper en voeg al stampend de crème fraîche toe.
  6. Meng de spinazie en spekjes door de puree. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  7. Serveer met een gekookt eitje.

Gegrilde andijvie met wittebonenvinaigrette

Ook als je geen vlees eet of eens iets anders wilt grillen dan hamburgers en kip kan de barbecue deze zomer volop aan.

Ingrediënten

  • 1 grote krop andijvie (ca. 350 g, in parten en gewassen)
  • 7 el olijfolie
  • Zout en peper
  • 2 el grove mosterd
  • 1 tl poedersuiker
  • 1 tl gerooktepaprikapoeder
  • 2 el balsamico
  • 2 sjalotten (gesnipperd)
  • 150 g witte bonen (pot of blik, uitgelekt en afgespoeld)
  • 4 takjes bonenkruid (alleen de blaadjes)

Bereiding

  1. Bedruip de andijvieparten met 2 el olijfolie en bestrooi ze met wat zout. Meng goed door elkaar, je mag hierbij de bladeren wel licht kneuzen.
  2. Steek de barbecue aan om te grillen op directe hitte. Roer de mosterd, de poedersuiker, het paprikapoeder en de balsamico door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe. Meng de sjalotten erdoorheen. Voeg al kloppend 5 el olijfolie toe. Roer de witte bonen erdoorheen. Zet de vinaigrette in de koelkast tot serveren.
  3. Leg een grillrooster op de barbecue en verdeel de andijvieparten over het rooster. Gril 2-3 minuten terwijl je ze continu draait. Ze mogen licht blakeren, maar let op dat ze niet verbranden.
  4. Haal de andijvie van de barbecue en snijd in grove stukken. Verdeel de andijvie over een schaal. Meng het bonenkruid door de vinaigrette en schep de vinaigrette royaal over de andijvie. Serveer de overige vinaigrette erbij.

Spinazie stamppot

Als je kunt stampen met andijvie, boerenkool en postelein, dan óók met spinazie! De basis van een spinazie stamppot volgt de gouden stamppotregels: aardappels koken, warme boter erdoor met room of melk en stampen maar. En dan, op het allerlaatst, schep je rauwe blaadjes spinazie door de grove aardappelpuree zodat ze een beetje slinken, maar niet te veel.

Nu komt het delicious. gedeelte: de spinazie stamppot op smaak brengen. Van zichzelf is spinazie licht zuur, dat komt door de aanwezigheid van salicylzuur, die er overigens ook voor zorgt dat je tanden een beetje stroef kunnen voelen na het eten van spinazie. Veel zuur hoef je dan ook niet toe te voegen aan je spinazie stamppot.

Van een niet zo schuwe hoeveelheid zout daarentegen, deinst je stamp niet terug. Bestrooi met gefrituurde kappertjes (altijd een goed idee), hussel er kalamataolijven doorheen, wellicht een handje zoetzure zongedroogde tomaten, ga voor pittig-zoute chorizo, lekkere ham. En voor de vegetariërs: vergeet de kaas niet!

Vegan spinazie stamppot

We hebben het wel de hele tijd over room en boter, maar een spinazie stamppot kun je net zo goed helemaal vegan maken. Bak een paar vegan chorizoworstjes in olijfolie en gebruik de pittige olie als basis voor de aardappelpuree. Voor een extra smeuïge stamp doe je er ook wat vegan room of bijvoorbeeld haver- of kokosmelk doorheen.

Lasagne zonder vlees, mét andijvie

Net op de valreep in de week zonder vlees maakte ik deze heerlijke lasagne zonder vlees, mét andijvie. Ik was namelijk op zoek naar een alternatief voor spinazie. Spinazie is als groene bladgroente heel gezond, vol met ijzer en andere goede stofjes. Daarnaast is het een smaakvolle groente. Andijvie is als groene bladgroente ook erg gezond, maar heeft een wat stoffig imago.

Ingrediënten (voor 3 à 4 personen)

  • 200 gram lasagnebladen (ik gebruikte glutenvrije van de Jumbo op basis van rijst en maïs)
  • 2 el olijfolie
  • 1 flinke ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 gram witte champignons
  • 400 gram fijngesneden andijvie
  • 1 tl oregano
  • 1 tl tijm
  • 0,5 tl rozemarijn
  • 150 gram lactosevrije roomkaas

Voor de bechamelsaus

  • 50 gr rijstebloem
  • 50 gr (room)boter
  • 200 ml (lactosevrije) melk
  • 250 ml bouillon (zonder gist)
  • 75 gr geraspte kaas (mozzarellakaas bijvoorbeeld)
  • Snufje zout en peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de champignons schoon en snijd in stukjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
  2. Doe de olie in een pan en fruit de ui met de knoflook. Voeg hierna de champignons toe en bak deze tot ze zacht zijn.
  3. Voeg vervolgens in delen de andijvie toe tot deze geslonken is. Voeg vervolgens de kruiden en de roomkaas toe en roer goed door. Laat deze pan om een warmhoud-pitje staan en ga aan de slag met de bechamelsaus.
  4. Laat de boter smelten en voeg vervolgens de bloem toe en roer goed door tot het een homogene massa is. Voeg vervolgens in kleine scheutjes de bouillon toe en blijf goed roeren (of laat iemand anders roeren).
  5. Maak daarna de bechamelsaus nog wat dunner door de melk eraan toe te voegen. Wanneer je een mooie saus hebt, voeg je de kaas toe en eventueel nog wat zout en/of peper.
  6. Vet vervolgens een ovenschaal in met olijfolie en leg op de bodem een of twee juslepels met de andijviesaus. Leg vervolgens een laag lasagnebladen hierboven op. Smeer één of twee juslepels bechamelsaus over de lasagnebladen en vervolgens weer één of twee juslepels andijviesaus. Wissel af tot het op is en eindig (heel belangrijk!) met de bechamelsaus.
  7. Zet vervolgens de ovenschaal voor 30 minuten in de oven en controleer of het niet te bruin wordt (zo ja, dek dan af met aluminiumfolie).

Andijvie en spinazie in pita broodjes

Verwarm een ruime koekenpan of wok met een beetje olie. Voeg de knoflook toe en verdeel de groenten erover. Maal er peper en zout op en laat op laag tot middellaag vuur in ongeveer 5 minuten zacht en door en door warm worden.

Snijd de broodjes open en vul er eentje (per persoon) met de bladgroente. Maak er een kaaspita van door ze heel licht te roosteren, open te snijden, te vullen met (komijne)kaas en verder te roosteren tot de kaas is gesmolten.

Of verdeel blokjes feta of geitenkaas over de bladgroente voor die in het broodje gaat. Wie vindt dat er saus bij een pita hoort, kan wat Griekse yoghurt op smaak maken met knoflook, peper en zout en misschien nog wat komijn. Of aioli of hummus erbij.

Fruit een flinke theelepel ras el hanout of een kerriemengsel met de knoflook mee. Dit is mijn favoriete gerecht als ik alleen ben en geen zin heb om meer dan vijf minuten in de keuken te staan (ja, dat gebeurt heus). Meestal doe ik het in pitabroodjes of in een (Marokkaanse) pannenkoek of wrap.

Er zijn er van die dagen dat je gewoon geen tijd of zin hebt om te koken, maar toch trek hebt in iets lekkers. Voor die dagen is dit boek, hoewel je er makkelijk alle dagen goed en snel uit kunt koken. De recepten zijn zoals je van Mari gewend bent...

labels: #Recept

Zie ook: