Wat is er nou lekkerder in deze koude maanden dan stamppot? Het lekkere en leuke aan stamppot is dan je er oneindig mee kan variëren. Heb je zin in een stamppot, maar wil je eens iets anders dan de standaard spekjes of rookworst? Probeer dan deze andijviestamppot met kip kerrie!

Ik eet het lang niet meer zo vaak als in mijn vroege studentenjaren, maar ik vind het concept ‘stamppot’ nog altijd fantastisch. Zo grandioos simpel. Oer-Hollands praktisch. En wat ik er dan ook zo leuk aan vind is dat niemand op z’n pikkie getrapt is als je zo’n nostalgisch recept een beetje tweakt. Neem deze andijviestamppot met kip ketjap en pindasaus. Klassiek? Zeker niet. Maar we begrijpen allemaal dat dit meer dan verrukkelijk is.

Deze keer deel ik geen stamppotje van andijvie, maar een pastagerecht met deze groente. Als ik andijvie eet is dan eet ik het met aardappelen, ik ben gek op de good old andijviestamppot met spekjes. Ik varieer weinig met andijvie wat dat betreft. Maar deze keer besloot ik het anders aan te pakken. Bij de andijviestamp eet ik de andijvie het liefst rauw door de aardappelen heen.

Waarom Kip in Kerrieroomsaus Zo Lekker is bij Deze Stamppot

De zachte en licht pittige smaak van de romige kerriesaus past perfect bij de frisse en knapperige andijvie. Het is weer eens iets anders dan een standaard jus bij je stamppot. Het is geen geheim dat wij ontzettend dol zijn op een andijviestamppot, dus ik word altijd erg gelukkig van dit soort recepten.

Tip: deze kip kerrie past niet alleen bij andijviestamppot! Je kunt ‘m ook serveren met andere stamppotten, zoals bij een hutspot, broccoli stamppot of een romige bloemkoolstamppot.

Recept: Andijviestamppot met Kip Kerrie

Ingrediënten:

Andijviestamppot:

  • 1250 gram iets kruimige aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
  • 400 gram andijvie, fijngesneden
  • 200-250 milliliter melk op kamertemperatuur
  • Flinke snuf zout en versgemalen zwarte peper
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 25 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 1/2 groentebouillonblokje

Kip:

  • 500 gram kippendijfilet in blokjes gesneden
  • 1 flinke theelepel paprikapoeder
  • 1 flinke theelepel kerriepoeder
  • Snuf versgemalen zwarte peper en zout

Kerrieroomsaus:

  • 250 milliliter kokosmelk
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 1 flinke theelepel kurkuma
  • Flinke snuf versgemalen zwarte peper
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • 1/2 limoen, sap nodig
  • 50 milliliter water
  • 1 flinke theelepel maïzena + 1 el water
  • Snufje chilivlokken
  • Verse peterselie, fijngehakt en optioneel

Bereidingswijze:

Andijviestamppot:

  1. Doe de aardappelen in een pan en voeg koud water toe tot de aardappelen goed onder staan samen met een half verkruimeld bouillonblokje.
  2. Breng aan de kook en kook tot de aardappelen gaar zijn. (Afhankelijk van de grote van de aardappelen duurt dit 10-20 min)
  3. Giet de aardappelen af en stamp de aardappelen met de melk tot een smeuïge puree. (voeg niet in 1 keer alle melk toe, soms heb je iets minder nodig)
  4. Meng de roomboter door de puree en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  5. Spatel de andijvie door de puree en zet terug op het fornuis op laag vuur voor een paar minuten zodat de andijvie iets kan slinken.

Kip Kerrie:

  1. Wanneer de aardappelen koken maak je de kip klaar.
  2. Bestrooi de kip met kerriepoeder, paprikapoeder, peper en zout.
  3. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de kip goudbruin en gaar.
  4. Voeg de overige kerriepoeder, kurkuma, zwarte peper, 1/2 verkruimeld bouillonblokje en snufje chilivlokken toe en bak kort mee.
  5. Voeg de kokosmelk en water toe, roer alles goed door elkaar.
  6. Meng de maizena met het water en voeg het maizena papje toe aan de saus.
  7. Laat even kort pruttelen, breng op smaak met het sap van een halve limoen en eventueel een snuf zout.

Serveren:

  1. Verdeel de andijviestamppot over 4 borden en daaroverheen de kip in kerrie kokossaus.
  2. Bestrooi eventueel wat fijngehakte peterselie eroverheen en extra chili vlokken.
  3. Eet smakelijk!

Tips:

  • Voor een vegetarische optie kun je de kip vervangen door vega kip, gekruide tempeh of tofu.
  • Wil je dit recept lactosevrij maken? Gebruik dan eventueel ook kokosmelk door de stamppot of gebruik een plantaardige melk.

Variaties op Andijviestamppot

Het is een makkelijke maaltijd met de Hollandse andijvie, het staat binnen een half uur op tafel. Je kunt dit pastagerecht lauw-warm eten, maar ook koud als een pastasalade. Zo kun je het bijvoorbeeld ook als lunch meenemen naar je werk.

Neem deze andijviestamppot met kip ketjap en pindasaus. Klassiek? Zeker niet. Maar we begrijpen allemaal dat dit meer dan verrukkelijk is. Begin met de kip ketjap zodat ‘ie maximaal kan marineren. Dat kan een paar uur zijn, maar als je - net als ik - pas om 18.15 bedenkt dat je zin hebt in kip ketjap, ook 10 minuten. Snijd de kippendij in stukjes en verzamel ze in een schaal. Snijd de knoflook in plakjes (zodat je ze er later makkelijk uit kan vissen) en voeg de rest van de ingrediënten voor de kip ketjap toe. Niet te zuinig met de sojasaus en ketjap. Hussel door elkaar en zet opzij. Schil de aardappelen en kook ze 10-15 minuten (afhankelijk van hoe groot de aardappelen zijn) in een pan met ruim kokend water. Kook de laatste 2-3 minuten de andijvie mee. Giet de boel daarna af en stamp het tot een gladde stamppot met een scheut melk of slagroom en royaal zout en peper. Bak de kip gaar in een koekenpan en verwijder de stukjes knoflook. Je kan de knoflook ook geperst toevoegen en gewoon meebakken, maar dat kan snel verbranden. Daarom deed ik het dit keer zo. Verwarm ondertussen ook de pindasaus.

Een lekkere stamppot van andijvie met aardappelen, gerookte kipfilet, paprika, ei, augurk en walnoten. Heerlijk voor een doordeweekse avond. Snijd ondertussen de gerookte kipfilet, rode paprika en zoetzure augurken in kleine blokken van circa 2 cm. Snijd de bosui in fijne ringen. Giet vervolgens de aardappelen af. Voeg de Mix voor Andijvie, roomboter en melk toe en stamp tot een gladde puree. Voeg de andijvie in delen toe aan de puree en meng dit er doorheen. Pel de eieren en halveer deze. Verdeel de stamppot andijvie en 2 halve eieren over de borden.

Andere Recepten met Andijvie

Verwarm de bouillon tegen het kookpunt, zet het vuur lager en pocheer de kipfilet hier 8 minuten in. Was de andijvie en snijd het fijn. Meng in een staafmixer of blender de ingrediënten voor de pesto. Roer 2 eetlepels van de pesto (of meer naar smaak) door de pasta. Verdeel de andijvie hierdoor en meng ook de zongedroogde tomaatjes, snippers kaas, pijnboompitjes en blokjes kipfilet erdoor.

Veelgestelde Vragen

Kan ik vega kip gebruiken?

Uiteraard! Dit doet niets af aan de smaak. Wil je geen vleesvervanger gebruiken dan kan je ook grof gehakte paddenstoelen of champignons gebruiken.

Hoe bewaar ik andijviestamppot met kip kerrie?

In een afgesloten bakje in de koelkast, maximaal 2 dagen.

Kan ik de kip kerrie ook zonder kokosmelk maken?

Jazeker, zoals in het artikel aangegeven kan je dit vervangen voor kookroom.

Kan ik de kip kerrie ook met rijst eten?

Ja! Sterker nog, dat is ontzettend lekker. Serveer er dan sperziebonen of roerbakgroenten bij.

Welke stamppot past nog meer bij kip kerrie?

Alle andere stamppotten! Denk aan hutspot, bloemkool, broccoli maar ook een paksoi stamppot is erg lekker bij de kip kerrie.

Wat heb je nodig voor de perfecte kip kerrie?

Gelukkig heb je niet veel ingrediënten nodig om een super lekkere kip kerrie te maken. Een goede kip kerrie begint met de juiste kruiden. Kerriepoeder is natuurlijk de basis, maar een beetje paprikapoeder, kurkuma, knoflook en limoensap maken het gerecht nog lekkerder. Houd je van pit? Voeg een beetje sambal toe of chilivlokken. Ook lekker om cripy-chili olie toe te voegen zoals ik gedaan heb bij het recept van mijn vegetarische kip kerrie. Voor de romigheid gebruik ik kokosmelk maar voel je vrij om dit te vervangen voor eventueel kookroom.

labels: #Kip

Zie ook: