Andijvie is een heerlijke knapperige groente die veel mensen verwerken in een andijviestamppot, een typische winterse kost. Maar wat als u eens wat anders wilt, of wat minder koolhydraten wilt eten? Dan kunnen de aardappels vervangen worden.

Een heerlijke koolhydraatarme andijviestamppot, gemaakt met bloemkool in plaats van aardappelen. Gezond genieten van een zomerse stampot.

In plaats van aardappel gebruiken we in deze stamppot bloemkool. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten. Hierdoor bevat de stamppot meer groente en minder koolhydraten dan een traditionele andijviestamppot.

Waarom Bloemkool Gebruiken?

Dit komt doordat de aardappelen vervangen zijn voor bloemkool. Bloemkool bevat natuurlijk ook koolhydraten, maar slechts 5 gram per 100 gram bloemkool. Als je wilt afvallen met een koolhydraatarm dieet is bloemkool dus een ideale aardappelvervanger.

Andere Alternatieven voor Aardappelen in Stamppot

Voor wie minder aardappels wil eten, kan ook gekozen worden om de verhouding van aardappel en groente te veranderen. Dan eet u nog wel aardappel, maar een stuk minder. Wie helemaal geen aardappel in de stamppot wil of juist eens wil variëren, kan groenten gebruiken ter vervanging. Hier zijn enkele suggesties:

  • Knolselderij: Schil de groente en snijd in kleine blokjes. Kook in 10 tot 15 minuten gaar in water. Dit kan eventueel bij de boerenkool erbij in de pan. Koken in volle melk kan ook, dat geeft meer smaak. Giet af, bewaar een klein beetje kookvocht. Gebruik dat tijdens het stampen.
  • Bloemkool: Het handigste is om een puree van de bloemkool te maken. Kook hiervoor de bloemkool tot hij zacht is. Giet af en stamp met een pureestamper fijn. Er zijn diverse ingrediënten om eraan toe te voegen om het smeuïger te maken. Denk aan melk, crème fraîche of bijvoorbeeld hüttenkäse. Voeg naar smaak peper en zout toe.
  • Pastinaak: Kook de groente in 10 tot 15 minuten gaar in water. Giet af en bewaar iets van het kookvocht. Stamp de pastinaak met wat kookvocht, boter en zout en peper.
  • Pompoen: Wanneer u de pompoen kookt, wordt aangeraden om dit in bouillon te doen. De groente heeft niet veel smaak van zichzelf en dat krijgt dat door de bouillon wel.
  • Zoete Aardappel: Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Kook het dan samen met de winterpeen in 12 tot 14 minuten gaar. Voeg in de laatste 5 minuten de gesneden uien toe. Giet af en bewaar wat kookvocht. Stamp de groenten fijn met een pureestamper en wat kookvocht.

Recept: Koolhydraatarme Andijviestamppot met Spekjes

Vandaag heb ik weer een heerlijke koolhydraatarme stamppot gemaakt. Dit keer een ouderwetse andijviestamppot met spekjes en gehaktballetjes. Als basis voor deze stamppot heb ik bloemkoolpuree gebruikt in plaats van aardappelpuree. Hierdoor bevat de stamppot meer groente en minder koolhydraten dan een traditionele andijviestamppot.

Ingrediënten:

  • Bloemkoolroosjes
  • Andijvie
  • Spekjes
  • Hüttenkäse
  • Nootmuskaat
  • Peper
  • Zout

Bereiding:

  1. Snijd de bloemkool in roosjes en kook met een snufje zout voor 10 minuten.
  2. Bak de spekjes in een koekenpan zonder olie of boter en zet apart.
  3. Pureer de bloemkool samen met de hüttenkäse tot één geheel.
  4. Was en snijd de andijvie in kleine reepjes.
  5. Voeg de andijvie, kaas en spekjes (inclusief vet) toe aan de puree.
  6. Breng op smaak met nootmuskaat en peper.

Tips voor de Perfecte Andijviestamppot

  • Verkopen ze in jouw supermarkt geen gesneden andijvie? Koop dan 1 grote krop andijvie en snijd deze zelf in kleine stukjes.
  • Verder is het belangrijk om de bloemkool en andijvie na het koken goed uit te laten lekken. Zo voorkom je dat de stamppot te waterig wordt.

Variaties op de Stamppot

Deze keer heb ik andijviestamppot met spekjes gemaakt, maar je kunt de bloemkool natuurlijk in elke stamppot verwerken. Dus je hoeft deze winter de stamppot niet te laten staan.

Maar je mag van mij de andijvie stamppot met kerriejus ook met champignons, een gehaktbal of rookworst eten.

Voedingswaarden (per portie)

Voedingsstof Waarde
Koolhydraten 2.2 G
Vetten 13.1 G
Eiwitten 33.1 G
Kcal 361

Andijvie: Meer dan Alleen Stamppot

En dat vinden wij zonde, want je kan nog zoveel meer met andijvie! Je kan het als sla gebruiken in een heerlijke salade bij een barbecue, zoals onze andijvie salade met kerrie en noten, maar je kan er ook mee wokken.

Andijvie heeft een licht bittere smaak en is nauw verwant met witlof. Andijvie bevat veel gezonde eigenschappen, het bevat veel vitamines en mineralen. Er zit heel veel vitamine K, A en B11 in, maar ook veel mangaan, koper en ijzer.

Laat ons weten hoe het heeft gesmaakt door onderaan de pagina een reactie achter te laten.

labels: #Aardappel

Zie ook: