Andijviestamppot is een van de meest geliefde stamppotjes: lekker, makkelijk en snel klaar. Hoewel het een klassiek recept is, blijft het een favoriet in vele huishoudens. Hieronder vind je tips en een heerlijk recept om zelf andijviestamppot te maken, eventueel met een beetje mayonaise erbij.

De Basis van Andijviestamppot

Qua aardappels kun je het beste voor een kruimige variant kiezen. Deze zijn ideaal voor een smeuïge aardappelpuree. Voor de andijvie kun je een krop kopen en deze zelf snijden, of je kiest voor het gemak van een zak gesneden andijvie. Fijn gesneden andijvie is vaak het lekkerst in een stamppot.

Het Geheim van een Romige Puree

De truc bij andijviestamppot is het creëren van een romige en smaakvolle aardappelpuree. Voeg een of twee eetlepels crème fraîche toe aan de puree voor extra romigheid. Samen met een klontje boter en een scheutje melk zorgt dit voor een frissere, romige puree die perfect samengaat met de rauwe andijvie. Overige smaakmakers zijn simpel: zwarte peper, zout en nootmuskaat.

Recept voor Andijviestamppot

Hier is een eenvoudig recept om zelf andijviestamppot te maken:

Ingrediënten:

  • 1,5 kilo kruimige aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
  • 250 gram rauwe andijvie, fijngesneden
  • 175 milliliter melk (liefst iets verwarmd)
  • Klontje roomboter
  • 100 gram kaas, in kleine blokjes gesneden
  • Peper en zout naar smaak
  • Snufje nootmuskaat

Bereidingswijze:

  1. Kook de aardappelen gaar in water met een snuf zout (ongeveer 20 minuten).
  2. Giet de aardappelen af en laat ze even uitdampen.
  3. Stamp de aardappelen fijn en voeg de warme melk, roomboter, peper en zout toe tot een puree.
  4. Spatel de andijvie en de kaasblokjes erdoorheen.
  5. Breng op smaak met nootmuskaat.

Variaties en Tips

Net als bij elk klassiek gerecht heeft iedereen zijn eigen manier om andijviestamppot te maken. Hier zijn enkele variaties en tips om jouw stamppot nog lekkerder te maken:

  • Spekjes: Bak spekreepjes uit en voeg ze toe aan de stamppot voor een extra hartige smaak. Giet het vet van de spekjes bij de aardappels voor extra smaak.
  • Gehaktballen: Serveer de stamppot met kruidige gehaktballen voor een complete maaltijd.
  • Kaas: Voeg blokjes kaas toe aan de stamppot voor een extra romige en hartige smaak.
  • Ui, appel en kerriepoeder: Bak een gesnipperd uitje in het spekvet, voeg appelblokjes en kerriepoeder toe, en roer dit door de stamppot.

Veel mensen denken bij andijvie meteen aan andijviestamppot. Andijvie is zowel gekookt als rauw een fantastische groente om mee te koken. Het zit bomvol vitaminen en mineralen.

Andijviestamppot met Gehaktballen en Mayonaise

Een simpele maaltijd hoeft niet saai te zijn. Dat bewijst deze andijviestamppot met kruidige gehaktballen wel. Uiteraard zijn de gehaktballen ook lekker bij iedere andere stamppot. Of bij friet of op een witte boterham met een flinke klodder mayonaise.

Ingrediënten voor de gehaktballen:

  • 500 gram half om half gehakt
  • 1 ei
  • Handje paneermeel
  • 2 teentjes knoflook, geraspt
  • 2 theelepels mosterd
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 1 theelepel sriracha of sambal oelek
  • Snuf peper en zout
  • 1/2 eetlepel paprikapoeder
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • Klont roomboter
  • Zonnebloemolie
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • 100 milliliter lauwwarm water

Bereidingswijze van de gehaktballen:

  1. Meng het gehakt met het ei, paneermeel, knoflook, paprikapoeder, kerriepoeder, sriracha, ketjap, mosterd, korianderpoeder, peper en zout.
  2. Kneed dit goed door elkaar en vorm er 4 gehaktballen van.
  3. Rol de gehaktballen door wat extra paneermeel voor een mooi krokant korstje.
  4. Verhit een scheut olie en een klont roomboter in een stoofpan.
  5. Bak de gehaktballen rondom goudbruin aan.
  6. Verkruimel het bouillonblokje over de gehaktballen en voeg het water toe.
  7. Leg de deksel op de pan, maar laat een klein stukje open.
  8. Zet het vuur lager en laat de gehaktballen ongeveer 40 minuten zachtjes pruttelen. Draai de gehaktballen regelmatig om.

Serveren:

Serveer de andijviestamppot met de kruidige gehaktballen en een beetje jus. Een beetje mayonaise op tafel maakt het helemaal af!

Voedingswaarde aanpassen

De andijviestamppot is niet heel erg caloriearm te noemen. Dit kun je gelukkig wel zelf aanpassen. Laat de roomboter achterwege, gebruik magere melk in plaats van volle melk en gebruik 30+ kaas blokjes in plaats van volvette kaas.

Andijviesalade met Mayonaise

Andijvie is niet alleen geschikt voor stamppot, maar ook heerlijk in een salade. Hier is een recept voor een eenvoudige andijviesalade met mayonaise:

Ingrediënten:

  • Fijngesneden andijvie
  • Komkommer, in blokjes gesneden
  • Parmezaanse kaas, geraspt
  • Croutons

Dressing:

  • Mayonaise
  • Mosterd
  • Citroensap
  • Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Begin met het maken van de dressing in een ruime kom. Mix de mayonaise, mosterd en het citroensap door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
  2. Voeg de fijngesneden andijvie toe en schep dit door de dressing.
  3. Voeg 2/3 deel van de croutons toe samen met de in blokjes gesneden komkommer en Parmezaanse kaas. Schep dit door de salade.
  4. Verdeel de salade over 2 borden. Verdeel daarover de rest van de croutons en de gehalveerde eitjes.

labels:

Zie ook: