Andijviestamppot is een heerlijke klassieker, maar met een vegetarische twist wordt het gerecht extra lekker. Steeds meer Nederlanders kiezen ervoor minder of geen vlees te eten, waardoor vegetarische varianten van traditionele gerechten steeds populairder worden.

Andijviestamppot met Kaas, Walnoten en Mosterd

Deze andijviestamppot heeft een speciale twist! De stamppot wordt op smaak gebracht met mosterd, (vegetarische) spekjes en blokjes kaas. Ook de walnoten zorgen voor een lekkere bite, onmisbaar als je het mij vraagt. Het is een heerlijke Hollandse maaltijd, met een twist!

Ingrediënten:

  • Aardappelen
  • Andijvie
  • Melk
  • Mosterd
  • Peper en zout
  • (Vegetarische) spekjes
  • Blokjes kaas
  • Gehakte walnoten

Bereiding:

  1. Schil de aardappelen, snijd in blokjes en was goed.
  2. Voeg de spekjes in een pan, zonder boter of olie en bak de spekjes uit. Gebruik je vegetarische spekjes?
  3. Snijd in de tussentijd de andijvie in reepjes en was goed.
  4. Giet de aardappelen af zodra deze gaar zijn.
  5. Voeg hierbij de melk, mosterd en breng verder op smaak met peper en zout.
  6. Stamp en voeg ook de andijvie toe aan de aardappelen.
  7. Serveer de andijvie stamppot met uitgebakken spekjes, gehakte walnoten en blokjes kaas.

Andijviestamppot met Champignonhachee

Een andere heerlijke en vegetarische variant is andijviestamppot met champignonhachee. Geen gebakken spekjes bij deze stamppot, maar een andere Hollandse topper waar een vegetarische twist aan is gegeven. Het mooie hiervan is, dat je meteen extra groenten binnenkrijgt omdat je het vlees vervangt door champignons, je een heerlijke jus hebt voor bij je stamppot en je het vlees vanwege de smaak van de champignons eigenlijk helemaal niet mist. Beloofd!

Voor deze stamppot wordt een ‘hachee’ van kastanjechampignons gemaakt. Gebakken champignons met ui, op smaak gebracht met heerlijke smaken zoals paprikapoeder, wittewijnazijn en sojasaus. Maar ook honing, kruidnagel, laurierblad en bouillon. Samen maakt dit een ontzettende smakelijke vegetarische champignonhachee. Een topper van een vegetarisch alternatief.

Ingrediënten voor de champignonhachee:

  • Kastanjechampignons
  • Ui
  • Boter
  • Paprikapoeder
  • Wittewijnazijn
  • Sojasaus
  • Honing
  • Kruidnagel
  • Laurierblad
  • Bouillon

Bereiding van de champignonhachee:

  1. Snipper de ui en snijd de kastanjechampignons in schijfjes.
  2. Verwarm de boter in een grote koekenpan of hapjespan en fruit hierin de ui.
  3. Voeg dan de kastanjechampignons toe en bak ze bruin.
  4. Voeg dan het paprikapoeder, de wittewijnazijn en sojasaus toe en roer goed door.
  5. Voeg dan de honing, kruidnagel, het laurierblaadje en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
  6. Zet dan het vuur zacht en laat 15 - 20 minuten pruttelen.
  7. Haal voor het serveren de kruidnagel en het laurierblaadje uit de saus.

Bereiding van de andijviestamppot:

  1. Schil in de tussentijd de aardappels en snijd ze in stukken.
  2. Doe ze in een pan met water en verdeel de helft van de andijvie eroverheen.
  3. Breng aan de kook en kook de aardappels in 8 - 10 minuten gaar.
  4. Giet af en stamp tot een stamppot.

Andijviestamppot met Feta, Oregano en Zongedroogde Tomaten

Een andere variatie is de vegetarische andijvie stamppot met feta, oregano, zongedroogde tomaten en pijnboompitten. Na het maken van deze stamppot heeft iedereen ervan gesmuld, ook de kinderen.

Ingrediënten:

  • 1 hele andijvie of een grote zak, kant-en-klaar
  • 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 1 middelgrote ui, gepeld en fijngehakt
  • Ongeveer 1500 gram aardappelen met de schil er nog aan
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 2 eetlepels milde harissa
  • Scheut melk
  • 2 handen zongedroogde tomaten, fijngehakt
  • 100 gram feta, schapenkaas
  • 4 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
  • Zwarte peper en een beetje zeezout

Bereiding:

  1. Schil de aardappelen en snijd in blokjes.
  2. Doe in ene pan en zet onder water.
  3. Plaats de pan op het vuur en kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar.
  4. Verwijder de stronk van de andijvie en snijd de andijvie in reepjes.
  5. Was goed schoon en laat goed uitlekken.
  6. Zet een koekenpan op het vuur en schenk hier wat olijfolie in.
  7. Fruit de knoflook en ui.
  8. Roer de oregano erdoor.
  9. Doe eerst de lichte, stevigere reepjes andijvie in de pan en vervolgens na een minuut ook de donkere, zachte blaadjes.
  10. Roerbak de andijvie totdat deze net geslonken is.
  11. Schep de harissa door de andijvie en laat nog iets inkoken totdat het eventuele water bijna verdampt is.
  12. Giet de aardappelen af en leg deze op de andijvie.
  13. Prak de aardappelen even heel kort zodat de andijvie er net doorzit en de aardappelen nog grof zijn.
  14. Schenk er een beetje melk bij en stamp nog eenmaal kort.
  15. Breng de andijvie stamppot op smaak met peper en een beetje zout.
  16. Verdeel de andijviestamppot over de borden en maak af met de zongedroogde tomaatjes, feta en pijnboompitten.
  17. Serveer meteen.

Andijviestamppot met Zongedroogde Tomaatjes en Walnoten

Deze variant combineert de traditionele stamppot met de smaken van zongedroogde tomaatjes en walnoten. Een heerlijke en makkelijke manier om een vegetarische twist aan dit klassieke gerecht te geven.

Ingrediënten:

  • 1 kilo aardappelen
  • 300 gr andijvie
  • 1 pot (à 295 gram) zongedroogde tomaatjes
  • 150 ml sojaroom
  • 100 gr gebroken walnoten
  • 1 tl Italiaanse kruiden
  • ½ tl chilipoeder
  • ½ theelepel zout
  • Peper naar smaak

Bereiding:

  1. Schil voor de andijviestamppot de aardappelen en snijd ze in blokjes.
  2. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar en giet ze af.
  3. Bestrooi de aardappelen met de kruiden en stamp ze fijn met een aardappelstamper.
  4. Doe er steeds een beetje sojaroom bij, totdat je een fijne, gladde puree hebt.
  5. Roer de andijvie en zongedroogde tomaatjes erdoor en verwarm nog een paar minuten door.

Andijviestamppot met Rode Pesto en Pijnboompitten

De vegetarische andijviestamppot met rode pesto en pijnboompitten is weer typisch zo’n lekker winters gerecht! Ondank de lijst met ingrediënten is dit echt een supersnel gerecht.

Ingrediënten:

  • Zak voorgeschilde aardappelen
  • Knoflook
  • Rode peper
  • Paprika
  • Rode ui
  • Zongedroogde tomaatjes
  • Pijnboompitten
  • Rode pesto
  • Kokosolie
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Doe het zakje voorgeschilde aardappelen in de magnetrondoos.
  2. Zet deze in de magnetron en kook de aardappelen in 7,5 minuut op 1.000 Watt.
  3. Snijd vervolgens de knoflook en de rode peper fijn.
  4. De paprika in blokjes, de rode ui in halve maantjes en de zongedroogde tomaatjes in dunne reepjes.
  5. Houd de zongedroogde tomaatjes nog even apart.
  6. Zet twee steelpannen op het vuur.
  7. Een voor de knoflook, rode peper, ui en paprika.
  8. De andere om de pijnboompitten in te roosteren.
  9. Zodra de pannen heet zijn doe de knoflook, rode peper, ui en paprika in de grote pan met een eetlepel kokosolie en de pijnboompitten in de kleine pan.
  10. Hussel beide om.
  11. Wanneer de rode ui glazig wordt, ze het vuur onder die pan uit.
  12. Tegelijk zijn ongeveer je pijnboompitten geroosterd, haal die van het vuur en doe ze in een kommetje.
  13. Laat ze niet in de pan liggen, dan worden ze zacht en dat is minder lekker.
  14. Nu zijn de aardappelen ook wel klaar.
  15. Pak een hele grote diepe pan.
  16. Doe hier de aardappelen in samen met de andijvie.
  17. Stamp het geheel met een stampot stamper.
  18. Niet te veel, het hoeft geen puree te worden.
  19. Schep hier vervolgens de knoflook, rode peper, ui en paprika bij met 3 forse theelepels rode pesto.
  20. Stamp en roer het geheel totdat alles goed gemengd is.
  21. Roer er de pijnboompitten samen met de zongedroogde tomaatjes doorheen en breng het geheel op smaak met wat peper en zout.

Tips en Variaties

  • Wil je iets meer andijvie en wat minder aardappel? Gebruik dan minder aardappelen.
  • Eet je graag jus bij je stamppot? Je kan plantaardig juspoeder in de supermarkt kopen, of gewoon zelf jus maken.

labels: #Vlees

Zie ook: