Anna Jones deelt in 'Een nieuwe manier van koken' opnieuw haar passie voor gezond en vegetarisch eten. We willen tegenwoordig allemaal dat eten lekker, gezond en snel te bereiden is, dat de ingrediënten van lokale producenten komen en vooral niet duur en goed voor de planeet zijn. Anna Jones laat zien hoe je er eenvoudig een verantwoorde leefstijl op na kunt houden waarbij genieten van eten minstens zo belangrijk is. Modern eten voor een moderne manier van leven.

Wie is Anna Jones?

Anna Jones is kok, kookboekenauteur en foodstyliste en levert culinaire bijdragen aan diverse Britse kranten en tijdschriften. Ze leerde het vak in de restaurantkeuken van Fifteen in Londen onder het toeziend oog van Jamie Oliver, en ze werkte met geliefde chefs als Antonio Carluccio, Yotam Ottolenghi, Merry Berry en Stevie Parle. Anna Jones werkte jarenlang als ‘food writer’ voor het team van Jamie Oliver en snapt zijn stijl dus dondersgoed.

Inmiddels heb ik al echt tientallen recepten uit ‘A Modern Way To Cook’ van Anna Jones gekookt. Wat mij hierbij opvalt is dat de recepten van Anna Jones behoorlijk ‘hipster’ zijn (boerenkool op gekke manieren enzo), maar desondanks behoorlijk toegankelijk (en gewoon lekker!). Zo maakte ik recent een belachelijk recept met tortillachips, boerenkool en maïs uit de oven.

De Boeken van Anna Jones

'Een nieuwe manier van koken' is haar tweede boek. Anna Jones had de dochter van Jamie Oliver en Nigella Lawson kunnen zijn. Maar dan wel enorm tegendraads en eigenwijs. In haar kookboek ‘A Modern Way To Cook’ staan ruim 150 snelle, leuke en slimme vegetarische en veganistische recepten.

Haar eerdere boeken waren een hit en zijn bekroond met meerdere prijzen. Ook Anna’s perfecte smaken stelt niet teleur. Het is een kookboek voor iedereen die op zoek is naar gezonde, smakelijke vegetarische recepten waarbij de ingrediënten goed verkrijgbaar zijn en de smaken gelaagd en vol.

Eén van haar boeken is "Een nieuwe kijk op eten". Dit boek past heel goed in de lijn van de ”whole foods” beweging, die zich concentreert op hele granen aangevuld met royale hoeveelheden groenten en een vegetarische eiwitbron, voor volwaardige moderne maaltijden. Het boek bevat 200 recepten, waarvan er 75 veganistisch zijn (met wat kleine aanpassingen zijn dat er veel meer).

Modern Vegetarisch

Anna Jones geeft in Modern Vegetarisch een heleboel tips en trucs hoe je minder vlees kunt eten. Let wel: Modern Vegetarisch is een nieuwe uitgave van Anna’s boek uit 2016: Een nieuwe kijk op eten.

In Modern vegetarisch heeft Jones oplossingen voor al deze hedendaagse problemen op een elegante manier verenigd. Voor wie dit al bekend voorkomt; In 2013 bracht Anna Jones hetzelfde boek uit onder de naam 'Een nieuwe kijk op eten'.

De vormgeving van Modern vegetarisch is stijlvol en simpel, de witte pagina's bevatten alleen de nodige informatie. De kracht van dit boek zit vooral in de jarenlange ervaring van Anna Jones en de receptontwikkeling.

In het boek vind je genoeg inspiratie in de vorm van complete recepten en foto's, maar Jones gaat nog een stapje verder. Zo staat er in elk hoofdstuk een schema met verschillende mix & match mogelijkheden. Deze schema's bevatten een rij met basisingrediënten, daarna een rij met bereidingsmogelijkheden, een volgende rij met smaakmakers, toppings, et cetera. Zo laat Jones zien hoe zij maaltijden bedenkt, en hoe jij dit net zo makkelijk kan doen. Dit maakt het kookboek meer dynamisch, en nodigt het je uit om te experimenteren.

De recepten in Modern vegetarisch zijn prachtige voorbeelden van hoe goed experimenteren in de keuken kan uitpakken. Jones merkte dat wanneer zij té gezond at, met veel groenten en vezels, zij zich hongerig bleef voelen. Maar te veel ongezonde guilty pleasures maken haar ook weer niet happy. Zij is daarom met haar jarenlange ervaring recepten gaan ontwikkelen die de balans opzoeken tussen gezonde voeding en comfort. Dus goede, vullende gerechten vol groenten, volkoren granen en smaak!

Dit boek is een hele mooie aanwinst voor elke thuiskok die belang hecht aan een vegetarische leefstijl, gezondheid en lekker eten. Een boek voor de moderne wereld waarin alles snel gaat maar ook van goede kwaliteit moet zijn.

De Recepten

Alle recepten in ‘A Modern Way To Cook’ zijn vegetarisch en nog eens een groot deel is veganistisch en/of glutenvrij. En met een beetje fantasie of ervaring zijn veel van de vegetarische recepten alsnog veganistisch te maken. Je kunt het dus zo dierlijk of plantaardig maken als je zelf wilt. Vaak geeft Anna Jones dat gewoon zelf aan.

De recepten variëren van gemakkelijk tot moeilijk. Er staan maar liefst 200 recepten in dit grote boek, maar omdat het een zachte kaft is en redelijk strak geplakt, blijven de pagina’s bijna niet openstaan als je een recept wilt koken.

Voorbeelden van recepten die voorbij komen zijn een kikkererwtenstoof met ingemaakte citroen, farro met geroosterde prei, zoete aardappeltortilla met amandelsalsa en appel-melassecake met honingglazuur.

Natuurlijk, niet elk recept is een daverend succes, maar over het algemeen ben ik mega-enthousiast. Ook weer zo maf en hipster, maar wel heel gezond en lekker: salade van boerenkool, gebakken rijst, dadels, sumac en limoen. Hoe kom je erop?

Nog een daverend succes: chocoladepotjes met zijden tofu en Earl Grey. Veganistische chocolademousse was nog nooit zo lekker, dat beloof ik je. Zeker als je cacao nibs gebruikt als garnering.

Praktische Tips

Ook geeft Jones vele tips voor een goed begin van de dag en voor de producten die niet mogen ontbreken in je voorraadkast. Sowieso leerde ik allemaal slimme trucs van haar. Bonen in grote hoeveelheden koken bijvoorbeeld en vervolgens in porties ter grootte van een blikje invriezen. Maak gebruik van glazen bakjes en je bent helemaal eco en verpakkingsarm bezig! Sinds ik deze tip ter harte heb genomen heb ik bijna geen enkel blikje meer hoeven kopen. Scheelt geld en afval.

Heel simpel: een flinke jampot, 50 gram havervlokken, wat dingen om de boel mee op te leuken (bevroren fruit, kokosrasp, chiazaad, whatever) en 150 ml zuivelvrije melk. Deksel erop, beetje schudden en in de koelkast. De volgende ochtend staat je ontbijt gewoon klaar en als je nog geen honger hebt, kun je het meenemen naar je trein of bureau.

Anna's Perfecte Smaken

Anna Jones is een gerenommeerde Britse kookboekenschrijfster, bekend om haar moderne vegetarische kookboeken. Door de jaren heen hebben we haar leren kennen als iemand met een passie voor duurzaam koken en dat is goed voor jezelf en voor de planeet. Haar nieuwste boek is Anna’s perfecte smaken, waarin zij met basisingrediënten vegetarische gerechten maakt die zorgen voor de perfecte smaakcombinaties.

In totaal selecteerde ze twaalf ingrediënten die voor haar de perfecte smaken zijn: citroen, olijfolie, azijn, mosterd, tomaten, kappertjes, chilipepers, tahin, knoflook, uien, miso en pinda’s. Allemaal zijn ze relatief betaalbaar, goed verkrijgbaar en lang houdbaar. In elk hoofdstuk staat één van de twaalf ingrediënten centraal. Bij elk ingrediënt krijgen we antwoord op de vragen welke soorten er zijn, wat past er goed bij, hoe je het kan gebruiken en hoe bewaar je het. Daarna volgen de recepten. Van losse dips en condimenten, hartige maaltijden tot aan zoete desserts. Alles komt voorbij.

Bij het doorbladeren van het boek vielen gelijk al een paar recepten op zoals de bosuitjespannenkoek met pindasaus, Kitty’s chocolade-kappertjesijs en sandwich met tomaat, perzik en tahin. Er zijn nog veel meer gerechten op te noemen die de aandacht trekken, want je vindt maar liefst 125 recepten in dit boek.

In het voorwoord schrijft Anna dat zij recepten heeft gecreëerd die veel smaak hebben in vergelijking met het werk dat nodig is om ze te maken. Ze probeert bewust de tijd in de keuken efficiënt te benutten: staat er iets in de oven? Dan ben jij bezig met een topping of een side-dish. Het liefst kookt ze in één pan of in de oven, zodat energie bespaard wordt.

Ze moedigt lezers aan om bewuste keuzes te maken bij het koken, zoals het gebruik van seizoensgebonden producten en het verminderen van voedselverspilling en energiegebruik. Ze maakt hier bewust ruimte voor in het boek door in aparte hoofdstukken meer uit te leggen over die onderwerpen. Daarnaast leert ze je ook alles over het opbouwen van smaak en textuur van gerechten.

labels:

Zie ook: