Ben je op zoek naar een goed vullende maaltijdsoep? Deze Surinaamse okersoep, ook wel okrasoep of okra bravoe genoemd, is een uitstekende keuze. Het is een vullende soep, die je naar smaak en wens kunt variëren. De ster van de show: okra.

Wat is Okra?

Deze exotische vrucht is vaak te vinden in keukens van bijvoorbeeld Suriname, Ethiopië, de Antillen en India. Okra is langwerpig en groen van kleur en vrij mild van smaak. Sommigen vinden de smaak lijken op courgette of aubergine, terwijl anderen het vergelijken met asperge. Van origine wordt okersoep gevuld met vis en gezouten vlees, en op smaak gebracht met tayerbladeren (ook wel Surinaamse spinazie genoemd).

Variatie met Kip

In dit recept is ervoor gekozen om de vis te vervangen door kip, simpelweg omdat dat lekkerder wordt gevonden. Daarnaast wordt er zoutvlees gebruikt, een gekruid en gepekeld rundvlees. In Suriname is dit een ware delicatesse, en het past perfect bij de oker. Het vlees wordt in dunne reepjes gesneden en daarna gerijpt in pekel.

Antroewa: De Witte Aubergine

Als je het recept leest, zie je antroewa staan. En nee, je bent zeker niet de enige die deze groente niet kent. Antroewa is familie van de nachtschade (een plantenfamilie waar bijvoorbeeld aardappels, tomaten, paprika’s en aubergines onder vallen), en wordt ook wel de witte aubergine genoemd. Het lijkt op een soort groene tomaat en kan onrijp gegeten worden.

Antroewa wordt ook wel witte aubergine genoemd. Het is een glanzende bes ter grootte van een gemiddelde tomaat. Meestal zitten aan de geplukte vruchten nog het steeltje en de kelkbladeren vast. De vrucht is rond en onrijp groenachtig wit. De vrucht heeft een dikke schil en een groene kern.

Waar Antroewa Kopen?

Deze groente kan gekocht worden bij de toko. Kun je ze nu echt niet vinden, vervang de twee antroewa’s dan door één hele kleine of een halve normale aubergine.

Antroewa Smaak

De vrucht heeft een licht bittere smaak.

Antroewa Kopen

Antroewa's moeten stevig aanvoelen en de schil moet gaaf zijn. De onrijpe vruchten die in Nederland worden verkocht, zijn meestal afkomstig uit Suriname.

De vrucht is rond en onrijp groenachtig wit, heeft een dikke schil en een groene kern. Rijp wordt de vrucht glanzend oranjegeel of bruingeel van kleur.

Tip

Reken ca. 4 antroewa’s per persoon voor de dagelijkse 250 gram groenten. Of maak een heerlijke mediterrane mix van aubergines, tomaten, paprika, ui en courgette.

Het Recept: Stap voor Stap

Hieronder volgt een stapsgewijze uitleg van het recept voor Antroewa met Kip:

  1. Doe de blokjes zoutvlees in een pan met ruim water en kook ongeveer 60 minuten. Giet af. Spoel het zoutvlees met koud water af.
  2. Snijd de nerven uit het tajerblad, snijd de steeltjes fijn en het blad in stukken. Breng een pan gezouten water aan de kook en blancheer de steeltjes eerst in 2 minuten gaar en daarna de bladeren 1 minuut. Laat een pak diepvries tajer enkele uren van tevoren ontdooien. Vang het vocht op.
  3. Doe 2 liter bouillon in een grote pan met de kipdijfilet, ui, selderijblad, pimentkorrels en tomatenblokjes. Laat 15 minuten koken en haal de kipdijfilet er uit. Maak de kip schoon. Daarna wassen, in stukken snijden en droogdeppen. Wrijf de kip in met tomatenpuree, zout en zwarte peper. Bak de kip even in een wok, zodat het bruin en stevig wordt. Daarna de kip uit de pan halen en de fijn gesneden ui en tomaten in hetzelfde vet bakken. De kip weer toevoegen en ongeveer een kwartier stoven met veel vocht, de 2 maggiblokjes en de selderij. De helft van de saus apart houden voor later. Meng de ontdooide tajer en het bijbehorende vocht met het sap van de citroenen, de picalilly mosterd, zwarte peper, zout en de helft van de saus. De rauwe tajer moet goed van smaak en een beetje zuur zijn.
  4. Was de okers, snijd het bovenkantje en het harde stuk eraf en snijd in tweeën. Was de antroewa’s, snijd het kroontje er af en snijd in stukken. Voeg de okers en antroewa’s toe aan de soep, met het zoutvlees en madame jeanettepeper. Laat op laag vuur nog 20 minuten pruttelen, zorg dat de peper en okers niet kapotgaan!
  5. Scheur intussen de kip in flarden en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  6. Voeg de tajer aan het einde toe aan de soep, samen met de kip. Verwijder de peper, serveer die op een schaaltje ernaast.

Tips en Extra Informatie

  • Antroewa moet je pas snijden, vlak voordat je het nodig hebt.
  • Lekker met bijvoorbeeld kouseband, gebakken zuurkool, snijboontjes of doperwten.
  • Maak de pom een dag van tevoren, want de pom véél lekkerder als het een dagje heeft kunnen "rusten".

Antroewa bereiding tips

  • Was de antroewa en verwijder de kelkbladeren. Snij de steel er af en snij daarna de antroewa in blokjes.
  • Voeg daarna de antroewa toe en schep het geheel goed om.
  • Met een deksel op de wok de groente op een laag vuur gaar laten worden.
  • Serveren met gekookte witte rijst en gemengde groente, aardappelen in massala en/of gemengde daal.
  • Persoonlijk vind ik antroewa in combinatie met vlees niet echt lekker. Het is meer iets voor een vegetarische maaltijd. De combinatie met gemengde groente vind ik erg geslaagd!

Over Miljuschka Witzenhausen

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok en allround food expert bij RTL Boulevard. Ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Ze kent de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

Humberto Tan's Favoriete Gerecht

Dit is het favoriete gerecht van mijn podcast-gast Humberto Tan.

labels: #Kip

Zie ook: