Als thuisbakker kun je natuurlijk niet zonder een goed recept voor appeltaart. Daarom deel ik in dit artikel het lekkerste appeltaart recept, geïnspireerd op de appeltaart die mijn moeder altijd maakte. Voor mij blijft dit in ieder geval zonder twijfel de lekkerste appeltaart die er is!

Een Klassiek Recept

Het was niet eenvoudig om mijn moeders appeltaart recept te achterhalen, maar het is gelukt. Met dit heerlijke recept maak je een oud-Hollandse, klassieke appeltaart. Het is een smaakvolle appeltaart met spijs, kaneel en nog een heleboel andere lekkere ingrediënten in de vulling.

De Appeltaart van Mijn Moeder

De lekkerste en beste appeltaart werd gebakken door mijn moeder. Er zijn meer mensen die dat zeggen over de appeltaart van hun moeder, maar toch was deze écht het lekkerste! Voor iedere speciale gelegenheid verscheen er appeltaart op tafel. Met kerst, voor een diploma of met een verjaardag. Er moest appeltaart zijn. Een verjaardag zonder haar appeltaart was geen echte verjaardag. Vaak werd er op de avond van tevoren al een klein stukje uit de taart gesneden om voor te proeven.

Op het moment dat ik zelf meer ging bakken wilde ik graag het appeltaart recept van mijn moeder, maar dat was makkelijker gezegd dan gedaan. ‘Dan doe je een beetje custardpoeder erbij, wat kaneel en suiker.’ Maar hoeveel dan precies? Ik heb meerdere malen meegekeken en vooral gemeten, waardoor ik uiteindelijk een bijna net zo lekkere appeltaart als mijn moeder kan bakken!

Traditionele Appeltaart Ingrediënten

Met dit appeltaart recept kun je een traditionele appeltaart of oud-Hollandse appeltaart bakken. Gemaakt met een heerlijke vulling van appels (lees ook: de beste appels voor appeltaart), amandelspijs, custardpoeder, kaneel en rozijnen en met het kenmerkende raster bovenop de taart.

Wil je iets anders proberen dan dit heerlijke appeltaart recept? Bekijk dan al mijn appeltaart recepten voor meer inspiratie. Niet alleen in Nederland is appeltaart populair, ook in andere landen wordt deze lekkernij graag gemaakt en gegeten. Ieder land of iedere regio heeft weer zijn eigen variant, waardoor er ontzettend veel recepten in omloop zijn. Zelf appeltaart maken, maar eens een recept uit een ander land proberen? Met dit recept kun je helemaal zelf een overheerlijke appeltaart maken.

Het Appeltaart Deeg Maken

Bij een klassieke appeltaart hoort natuurlijk het kenmerkende deeg. Doe alle ingrediënten voor het appeltaart deeg in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed vooral niet te lang: zodra je een bal van het deeg kunt vormen, is het goed.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een springvorm van 24 centimeter doorsnede in met boter en bekleed de bodem met een stuk bakpapier. Kneed het deeg nog kort door en rol ¾ van het deeg uit tot een dikte van 4 millimeter.

De Vulling Bereiden

Meng het amandelspijs met het ei, tot het makkelijk smeerbaar is en verdeel dit over de bodem. Doe de geschilde schijfjes appel in een kom en meng deze met de kaneel, het custardpoeder en de basterdsuiker. Voeg als alles goed gemengd is de rozijnen toe en doe de appelvulling in de taartvorm. Druk de appelvulling stevig aan, dit is erg belangrijk.

Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en zet de appeltaart in de oven. Bak de appeltaart in 65 tot 80 minuten goudbruin. Heeft je oven de functie ‘alleen onderwarmte’? Gebruik die dan de laatste tien minuten zodat de bodem echt goed gaar is. Laat de zelfgebakken appeltaart volledig afkoelen voordat je de springvorm verwijdert. Doe de abrikozenjam in een steelpannetje en verwarm deze al roerende. Bestrijk de afgekoelde appeltaart voor een mooie glans met de warme abrikozenjam.

Appel-vanilletaart met krokante amandeltjes

Krokante amandelen en gesmoorde appeltjes maken van deze luchtige vanilletaart een heerlijke appeltaart.

  • Bereidingstijd: 50 min.
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Porties: 12

Ingrediënten:

  • 1 Appel
  • 1 tl Kaneel
  • 40 g Boter (ongezouten roomboter)
  • 1 el Suiker (kristalsuiker)
  • 3 Eieren
  • 200 ml Verse slagroom (onbereid)
  • 1 Pak Dr. Oetker Wolkencake Choco & Vanillesmaak
  • 1 Zakje(s) Amandelschaafsel (bijv. Dr. Oetker)
  • 1 el Honing
  • 50 g Suiker (kristalsuiker)

Benodigdheden:

  • Boter of bakspray om mee in te vetten
  • Mixer met gardes
  • Pan
  • Springvorm Ø24 cm

Stappen:

  1. Leg het bakpapier op de springvormbodem en plaats de rand hierop en sluit de springvorm. Vet de randen in met boter of bakspray.
  2. Snijd de appel: Schil de appel (1 stuk), verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine blokjes.
  3. Appel karamelliseren: Verhit de boter (15 g) in een pan en voeg de appelblokjes toe. Bak de appeltjes goudbruin en voeg daarna de suiker (1 el) en de kaneel (1 tl) toe. Verwarm tot de suiker begint te karamelliseren. Laat de appeltjes iets afkoelen.
  4. Mix het geheel met een mixer op de laagste stand goed door elkaar. Klop het beslag daarna op de hoogste stand in 3 minuten luchtig. Verdeel het beslag over de vorm en strijk het glad. Verdeel de gekarameliseerde appeltjes over het beslag. Strooi circa 1/4 deel van de poedersuiker vlak voor het bakken over de taart. Bak de taart 45 minuten in de oven op 160 graden.
  5. Verwarm de boter (25 g), de suiker (50 g), de honing (1 el) en de overgebleven slagroom in een pan. Neem de pan van het vuur en schep het amandelschaafsel erdoor. Verdeel het amandelmengsel over de gekaramelliseerde appels op de taart.
  6. Appel-vanilletaart afbakken: Bak de taart met het amandelschaafsel nog eens 5 minuten af in de oven op 160 graden.

Naked Cake met appel en kaneel

  • Bereiding: 20 Minuten
  • Gemiddeld
  • 12 taartpunten

Ingrediënten:

  • Voor de Naked Cake:
  • 1 pak Dr. Oetker Biscuittaart Naturel
  • 5 eieren
  • 50 ml water
  • Voor de botercrème:
  • 1 zakje Dr. Oetker Botercrème
  • 100 gram boter
  • 125 ml melk
  • 130 g Bastognekoeken
  • Voor de appelvulling:
  • 3 appels
  • 2 tl kaneel
  • 4 el basterdsuiker
  • 50 - 75 g rozijnen
  • 2 el poedersuiker

Extra nodig:

  • Springvorm Ø18 cm met extra hoge rand (of Ø24 cm)
  • Bakpapier
  • Mixer met gardes
  • Beslagkom
  • 1 ronde ovenschaal

Stappen:

  1. Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.
    • Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 170 °C
    • Temperatuur heteluchtoven: 170 °C
  2. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de rand in met bakspray.
  3. Doe de mix, de eieren en het water in een beslagkom en meng het geheel met een mixer op de laagste stand door elkaar. Klop het geheel daarna op de hoogste stand in minimaal 5 minuten tot een luchtig beslag. Vul de springvorm met het beslag (voor max. 2/3).
  4. Was en snijd de appels doormidden en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels vervolgens in gelijke blokjes en meng met de kaneel, de suiker en de rozijnen. Verdeel de appels over een ovenschaal.
  5. Plaats de gevulde springvorm op het rooster in de voorverwarmde oven en bak de taart in 30 tot 40 minuten gaar en goudbruin. Plaats tijdens de laatste 20 bakminuten ook de appelstukjes in de oven. Laat de taart na het bakken op een rooster afkoelen. Laat ook de gekarameliseerde appelstukjes afkoelen buiten de oven.
  6. Verkruimel de bastognekoeken. Dit kan bijvoorbeeld met een keukenmachine of staafmixer.
  7. Klop vervolgens de zachte roomboter op de laagste stand met een mixer met garden in 1 minuut glad, smeuïg en zonder klontjes.
  8. Voeg de melk en de mix voor de botercrème toe. Roer het geheel in circa een halve minuut op de laagste stand door elkaar totdat de massa iets dikker wordt. Ga met een lepel over de bodem en langs de randen van de kom zodat alle boter goed loskomt en door de botercrème gemengd kan worden. Voeg vervolgens de koekkruimels toe (houd een handje koekkruimels achter de hand voor de garnering van de taart). Klop de massa in circa 1 minuut op de middelste stand tot een luchtig geheel.
  9. Snijd de afgekoelde taart met een broodmes over de lengte in 3 gelijke plakken en vul de taart met een laagje botercrème.

Romige Appeltaart

  • ± 2 uur bereidingstijd
  • 20 personen

Soms heb je zin in sierlijk gebak, soms wil je gewoon een stoere taart. Ik kreeg vorige week met regelmaat mensen over de vloer en dan is het fijn als je een flinke taart hebt die een paar dagen lekker en toonbaar blijft en waar je steeds een stuk af kunt snijden. Deze romige appeltaart bak je in een grote rechthoekige vorm van 27 bij 37 centimeter, wat goed is voor heel wat stukjes. En dat komt goed uit, want qua smaak is dit echt een allemansvriendje: een mooie combi van frisse appelcompote en romige mascarpone-crème op een luchtige basis van cake. Die bodem bak je in de oven, de appelcompote maak je gewoon in een pan en de crème stijft op in de koelkast. Alleen nog garneren met crispy caramel en klaar is je taart voor een weeshuis. Piece of cake!

Benodigdheden uit onze webshop:

  • 400 gram patentbloem
  • 300 gram + 6 eetlepels kristalsuiker
  • 2 zakjes (is 32 gram) bakpoeder
  • Callebaut Chocolade CrispyPeals, Salted Caramel
  • Grote taartpan van 37,5 bij 27 cm
  • Bakpapier

Overige benodigdheden:

  • 3 eieren
  • 160 gram roomboter (kamertemperatuur)
  • 150 milliliter bruisend mineraalwater
  • 2 kilo goudrenetten
  • Rasp van een citroen
  • Sap van een halve citroen
  • 250 gram mascarpone
  • 400 milliliter slagroom

Boodschappenlijstje:

Product Hoeveelheid
Molen de Hoop Patentbloem 1kg
Kristalsuiker Van Gilse 1kg
BrandNewCake Bakpoeder 100gr.

Bereidingswijze:

  1. Pureer dan een beetje met een pureestamper, maar niet te glad. Laat de compote afkoelen.
  2. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed de taartpan met bakpapier en vet deze in.
  3. Roer de 250 gram suiker en boter romig en mix dan 1 voor 1 de eieren erdoorheen.
  4. Zeef bloem en bakpoeder erboven en meng dit luchtig door elkaar heen met het mineraalwater.
  5. Bak deze bodem in 15 tot 20 minuten goudbruin en gaar. Laat dit afkoelen en prik er dan regelmatig in met een vork.
  6. Roer voor de crème de citroenrasp, het sap en de 50 gram suiker door de mascarpone heen.
  7. Klop de slagroom stijf met de slagroomversteviger en spatel dit door de mascarpone.
  8. Bestrijk de bodem gelijkmatig met de compote. Strijk dan de crème eroverheen.
  9. Zet dit zeker 1 uur koud weg. Bestrooi de taart voor het serveren met de crispy caramel.

Laagjestaart met gekarameliseerde appel

  • Bereidingstijd: 120 min.
  • Baktijd: 30 min.
  • Moeilijkheid: Moeilijk
  • Porties: 12-16

Herfst in een taart. Dat is deze uitdagende laagjestaart met gekarameliseerde appel. Je maakt zelf de Swiss meringue botercrème, appelvulling en karamel en karameliseert de appels voor bovenop de taart. Een uitdaging, maar super leuk om te doen en ook erg lekker!

Ingrediënten:

  • 510 g Boter (ongezouten roomboter)
  • 740 g Suiker (kristalsuiker)
  • 4 Stuk Ei (groot)
  • 3 tl Vanille extract
  • 360 g Bloem
  • 10 g Bakpoeder
  • 2.5 tl Zout
  • 300 ml Volle melk (kamertemperatuur)
  • 250 g Dulce de leche
  • 6 Stuk Granny Smith appel
  • 150 g Lichtbruine basterdsuiker
  • 2 tl Kaneel
  • 120 ml Water
  • 75 g Glucosestroop
  • 115 ml Slagroom (ongezoet)
  • 120 g Eiwit (liefst gepasteuriseerd)
  • 120 g Witte chocolade
  • 3 Stuk Kleine appels (als decoratie)

Keukenspullen:

  • 3 Stuk Taartpan of springvorm Ø20 cm
  • Keukenmachine
  • Pan met hittebestendige schaal (au bain-marie)
  • Taartkarton
  • Paletmes
  • Cake schraper
  • Hittebestendige spatel
  • 3 Stuk Gouden stokjes/rietjes (voor op de appels)

Stappen:

  1. Cakes bakken:
    1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Spuit 3 bakpannen van 20 cm doorsnede in met bakspray.
    2. Meng de bloem (360 g), bakpoeder (10 g) en het zout (1 tl) in een kom.
    3. Doe de boter (225 g) en suiker (300 g) in de mengkom van de mixer en mix dit met ‘de bisschop’ op medium snelheid ongeveer 5 minuten tot het licht en luchtig is.
    4. Voeg een voor een de eieren (4 stuks) toe en schraap de randen en bodem van de kom vervolgens schoon zodat alle boter, suiker en eieren goed gemengd zijn. Voeg het vanille extract (1 tl) toe.
    5. Voeg de dulce de leche (250 g) toe en mix dit een paar minuten tot het mengsel lichter van kleur wordt.
    6. Zet de mixer op de laagste stand en voeg om en om de droge ingrediënten en de melk (300 ml) toe. Begin en eindig met de droge ingrediënten en mix tot alles goed vermengd is. Mix niet te lang!
    7. Verdeel het beslag over de drie bakvormen en zet ze in de oven voor 30 - 35 minuten, of tot een houten prikker er schoon uit komt.
    8. Laat de cakes ongeveer 10 minuten afkoelen in de bakvormen en vervolgens volledig op een afkoelrek.
  2. Appelvulling bereiden:
    1. Schil de appels (6 stuks) en snijd deze in kleine blokjes. Doe de blokjes appel in een pan, samen met de boter (45 g), bruine suiker (150 g), kaneel (2 tl) en het zout (0.5 tl).
    2. Breng het op middelmatig hoog vuur aan de kook en roer ondertussen tot de appels vocht beginnen te verliezen.
    3. Zet het vuur laag en laat de appels 3 tot 5 minuten koken.
  3. Karamel bereiden:
    1. Doe de suiker (200 g), het water (120 ml) en de glucosestroop (75 g) in een pan.
    2. Breng dit op middelmatig hoog vuur aan de kook. Let op: niet roeren! Dan kan het gaan kristalliseren.
    3. Laat het koken tot het mengsel een goudbruine kleur krijgt. Dit kan ineens snel gaan, dus houd het in de gaten.
    4. Haal de pan van het vuur en voeg beetje bij beetje de slagroom (115 ml) toe.
    5. Voeg tot slot het zout (1 tl) en vanille extract (2 tl) toe en roer goed door.
  4. Swiss meringue botercrème bereiden:
    1. Smelt de witte chocolade (120 g) au bain-marie.
    2. Doe de eiwitten (120 g) en de suiker (240 g) in een hittebestendige kom en verwarm dit au bain marie tot de suiker volledig is opgelost (50 - 60 graden Celcius).
    3. Mix de verwarmde eiwitten in een keukenmachine tot de eiwitten stijf zijn geworden.
    4. Voeg de (koude) boter (240 g) klontje voor klontje toe. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten mixen tot het een romige massa wordt.
    5. Voeg gesmolten (iets afgekoelde) witte chocolade toe en mix tot alles goed vermengd is.
  5. Taart opbouwen:
    1. Plaats een laag cake op een taartkarton. Smeer een laagje Swiss meringue botercrème op de cake. Verdeel daar bovenop de helft van de appelvulling en daarop weer een dun laagje botercème.
    2. Plaats de tweede laag cake op de vulling. Herhaal bovenstaande.
    3. Breng met een paletmes botercrème aan op de boven- en zijkant van de taart en smeer dit dun af (crumbcoat).

Tips voor het Bakken van een Perfecte Biscuit

Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven.

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.

Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is.

Hoe haal je een biscuit uit de bakvorm?

Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen.

Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Wil je je taart vullen en bekleden met fondant? Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit.

Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen?

Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit?

In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken.

Waarom wordt mijn biscuit niet zo mooi hoog?

Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mogelijk is de luchtigheid van de eieren verdwenen tijdens het maken van het beslag. Als je de eieren en de suiker mengt wordt het mengsel steeds witter en neemt het ook flink in volume toe. Het is ook mogelijk om het beslag te lang te mixen. Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt.

Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Mix de eieren, suiker en vanillesuiker schuimig en luchtig. Zeef de bloem en maïzena en voeg toe aan het mengsel. Een biscuit van 20-24 centimeter bak ik 30-35 minuten op 180 graden. Voor 15 centimeter is is 20-25 minuten voldoende.

Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Benieuwd hoeveel eieren je nodig hebt? In de tabel boven het recept heb ik de meest voorkomende ronde bakvormen opgenomen. Heb jij een andere maat?

labels: #Taart

Zie ook: