Kan ik nog zo’n mijn best doen met speciale smaken; de oud Hollandse appeltaart is jaar na jaar de meest favoriete taart bij ons thuis. Een stevige korst, een goed gebakken bodem die niet vochtig is, lekker veel fruit als vulling. Het is niet moeilijk maar wel een beetje bewerkelijk.

Maar wat als je de appeltaart een beetje laat blozen door een deel van de appels te vervangen door (diepvries) kersen met als resultaat: Kersen-appeltaart met amandelspijs! Elke smoes om aan de bak te gaan is prima toch?

Deze appeltaart is naast kersen extra lekker door het amandelspijs. Voor de kersen maakt ik gebruikt van diepvries-kersen. Op die manier kun je deze fruittaart het hele jaar door maken. De sappige kersen en appeltjes rusten op een bed van amandelspijs. Amandelspijs maak je heel makkelijk met (zelf) gemalen amandelen, suiker en citroensap. Heb je amandelspijs over? Je kunt het eenvoudig bewaren in de diepvries voor een andere keer.

Een oud Hollandse appeltaart maar net een beetje anders door de volle smaak van kersen. Verandering van spijs doet eten toch?

Ingrediënten voor een Vorm van 20 cm

Voor het deeg:

  • 225 gram bloem
  • 160 gram boter
  • 115 gram suiker

Voor de vulling:

  • 250 gram kersen uit de diepvries
  • 1 flinke appel of 2 iets kleinere appels
  • 50 gram rozijnen
  • 2 zakjes vanillesuiker (eventueel nog een extra schepje suiker als je echt een liefhebber van zoet bent)
  • 1 theelepel kaneel
  • 100 gram amandelspijs volgens dit recept

Voor de glans:

  • 2 eetlepels abrikozenjam
  • 1 theelepel water

Bereidingswijze

  1. Haal de kersen uit de diepvries en laat ze rustig 1-2 uur op temperatuur komen.
  2. Bekleed de bakvorm met bakpapier en smeer de vorm in met boter en bestrooi het met wat bloem.
  3. Maak de amandelspijs volgens het recept dat je bij de benodigdheden vindt en laat het rusten in de koelkast. Nog beter is het om amandelspijs 1-2 dagen eerder te maken voor nog meer smaak.
  4. Maak het deeg door de bloem, de suiker, boter en het zout door elkaar te kneden.
  5. Laat het minimaal een half uur in de koelkast rusten.
  6. Schil de appel en snij hem in stukjes.
  7. Voeg de uitgelekte kersen, de rozijnen, het kaneel en de suiker(s) toe.
  8. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een hete lucht oven of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte.
  9. Rol het gekoelde deeg uit en gebruik 2/3e voor de rand en bodem.
  10. Smeer het amandelspijs over de bodem en bedek de bodem met de fruitvulling.
  11. Rol het deeg dat over is opnieuw uit en snij repen van ongeveer een cm.
  12. Verdeel de repen als een rooster over elkaar heen.
  13. Bak de taart in 65-75 minuten gaar.
  14. Geef de taart bovenop en eventueel ook langs de zijkanten een prachtige glans door het in te smeren met 2 eetlepels abrikozenjam verwarmd in een pan en vermengd met een kleine eetlepel water.
  15. Smeer de verdunde abrikozenjam op de taart zodra hij uit de oven komt. Dan trekt het mooi in het deeg.

Appeltaart bewaren

Ga je de kersen-appeltaart met amandelspijs vrij snel opeten? Bewaar hem dan buiten de koelkast. Duurt het een paar dagen, bij twijfel of met klam warm weer kun je hem beter in de koelkast bewaren. Haal de taart een half uurtje voor het eten uit de koelkast. Dan komt de smaak meer naar voren hoewel ik ook personen ken die hem juist graag direct uit de koelkast eten. Zoveel mensen zoveel smaken. De appeltaart is door de kersen extra lekker wat mij betreft.

Koolhydraatbeperkte variant

Begin eerst met het voorverwarmen van de oven op 185 graden. Snijd dan vervolgens de kersen in kleine stukjes. Maak ook 12 dunne plakjes van de appel en houd deze even apart. Snijd de rest van de appel in kleine blokjes. Doe vervolgens de blokjes appel en de helft van de kersen (de andere helft heb je later nodig) in een grote kom en meng hier 1 eetlepel Steviala Kristal Sweet Vanille doorheen. Doe dit daarna in een pannetje en laat dit even voor 5 minuten pruttelen op hoog vuur. Blijf ondertussen goed roeren. Haal het pannetje dan van het vuur en houd het apart.

Klop vervolgens de eieren luchtig met een elektrische handmixer of garde. Smelt ook de roomboter en voeg deze met de appelmoes, Steviala Kristal Sweet en een snufje zout toe aan de eieren. Mix dit vervolgen kort tot een egaal mengsel. Voeg dan vervolgens ook het amandelmeel, speltmeel, bakpoeder en een snufje zout toe. Mix dit weer tot een glad en egaal beslag.

Bekleed vervolgens de bodem van een springvorm van 18 cm met bakpapier en vet de randen in. Giet dan vervolgens 2/3 van het beslag over de bodem heen. Verdeel de appel-kersenmix over het midden van het beslag. Schenk dan ook de rest van het beslag over het fruit heen. Versier tot slot de bovenkant van de taart met de schijfjes appel.

Zet de koolhydraatbeperkte kersen appeltaart vervolgens voor 40 tot 45 minuten in de oven. Wanneer de taart mooi goudbruin kleurt is de taart klaar. Verdeel dan nog de resterende kersen in het pannetje en laat dit weer voor 5 minuten pruttelen. Blijf ondertussen goed roeren.

Appelkruimeltaartje met Amarene Kersen

Dit lekkere appelkruimeltaartje maakte ik voor mijn collega’s van Uit de Keuken van 8. Ik ben van het brood en het bakken dus meestal zorg ik voor iets lekkers bij de koffie en voor versgebakken brood. Dit appelkruimeltaartje is een variant op een taart die ik wel vaker maak. Het taartje heeft een heerlijke knapperige bodem en de amarene kersen combineerde heel goed met de appel en het rozenwater.

Roer het bakmeel met de witte basterdsuiker, de vanillesuiker en een mespunt zout door elkaar. Voeg 60 g van de boter en het ei toe en kneed met koele hand tot een soepel deeg. Bekleed de vorm met bakpapier. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en bekleed de vorm ermee. Zet de vorm 15 minuten in de diepvries. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Schep de appel met de kristalsuiker, het kaneelpoeder en het rozenwater door elkaar. Wrijf de bloem met de rietsuiker, 70 g boter en een mespunt zout tot een kruimelig mengsel. Roer de havermout erdoor en zet tot gebruik in de koelkast. Verdeel het custardpoeder over de taartbodem. Verdeel het appelmengsel en de amarene kersen erover en dek af met de kruimels. Bak de taart in de voorverwarmde oven in 25-30 minuten lichtbruin en gaar. Serveer de taart lauwwarm.

  • Door de bodem te bestrooien met custardpoeder voorkom je dat de bodem door de appel te vochtig wordt. De custard bindt als het ware het vocht uit de appels.
  • Heel af en toe hebben ze bij de Lidl (tijdens de Italiaanse weken) potten met amarene kersen. Ontpitte zure kersen worden in een suikersiroop ingelegd en hebben een heerlijke kruidig zoete smaak. Deze kersen zijn ook te koop van het merk Fabbri, dit zijn de bekende witte potten met blauwe letters. Je ziet ze vast weleens staan bij de Italiaanse ijssalons.

Appel-Kersentaart met Potkersen

"Kun jij ook wat maken met deze twee potten kersen?" vroeg mijn schoonzus, die per ongeluk de verkeerde soort kersen in pot had gekocht. Ik bakte er deze lekkere appel-kersentaart mee! Omdat de vulling van kersen en appeltjes zelf al zo zoet is, gebruikte ik een wat minder zoet taartdeeg. Je kunt trouwens ook alleen kersen (zonder appel dus) als vulling gebruiken; dan heb je nog 350 gram extra kersen nodig. Maar mijn schoonzus had niet zóveel kersen gekocht, dus om toch genoeg vulling te krijgen deed ik er twee appeltjes door.

Voeg tot slot het koude water toe en kneed het kort door elkaar tot een gladde bal. Verdeel het deeg in tweeën. Rol beide stukken deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot twee ronde platte deegplakken, die net iets groter zijn dan je bakvorm. Roer de suiker, maizena en zout door elkaar. Meng de kersen en appelstukjes er door. Roer tot slot de citroenrasp, citroensap, en vanille aroma er door. Vet een ronde taartvorm van 25 cm doorsnede in met boter of bakspray. Bekleed de vorm met één van de twee deegplakken. Doe de kersen-appelvulling in de taart. Snijd de andere deeglap met een pizzasnijder in repen. Maak daarmee een raster op de taart (hier kun je stap-voor-stap foto's vinden voor het vlechten van zo'n raster). Bak de taart 15 minuten bij 220 graden. Verlaag daarna de oventemperatuur naar 190 graden en bak de taart nog 40-45 minuten, tot hij goudbruin is.

Vanille Plaatcake met Appel en Kersen

Maak een heerlijk appeltaartje met rood fruit! Zeker weten dat iets lekkers bakken áltijd lukt? Ik verbleef heerlijk met mijn gezin in de Beekse Bergen. Genieten bij Eurocamp in een stacaravan en genieten met de kindjes van de wilde dieren, hapje eten en relaxen. Tijdens ons verblijf bakte ik deze vanille plaatcake met appel en kersen. Even iets lekkers bij de koffie. Een heerlijke fruit plaatcake. Daarvoor maakte ik de vanille plaatcake met appel en kersen. Ook bakken?

Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snijd de appels in plakjes. Smelt de boter in een pannetje op een laag vuur. Start ondertussen met het kloppen van de eieren met de rietsuiker. De boter is ondertussen ook gesmolten. Haal het merg uit de vanille en meng deze door de eieren met de rietsuiker. Schenk vervolgens de slagroom door de boter en blijf roeren, totdat het geheel een glad mengsel is. Meng het eimengsel met het botermengsel door elkaar en blijf dit mengen met de spatel op hoge snelheid, zodat het niet gaat schiften.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Plaats het bakpapier in de ovenschaal, zodat alles goed bedekt is en je de cake na het bakken makkelijk uit de ovenschaal kunt tillen. Meng de appels en de kersen door het beslag. Giet het beslag voor de vanille plaatcake met kersen en appels in de ovenschaal. Controleer bij 50 minuten of de taart gaar is met een prikkertje in het midden. Komt er nog deeg mee of is de plaatcake nog te nat plaats de plaatcake dan nog vijf minuten terug op 175 graden. Herhaal dit, totdat de plaatcake gaar is.

Maak ook eens de plaatcake met rabarber en appel of voor de echte chocoholics de echte choco chunc brownies! Of een keer een hartig recept maken met appel? Meer recepten en kook musthaves tips ontvangen van Foodinista?

Appel-Kersentaart met Bitterkoekjes

Ingrediënten:

Deeg:

  • 350 g bloem
  • 250 g roomboter
  • 175 g witte basterdsuiker
  • 1/2 ei
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl vanille-extract
  • 1/2 citroen (rasp)
  • 1/4 tl zout

Vulling:

  • 150 g bitterkoekjes
  • 3 à 4 goudrenetten
  • 250 g kersen (diepvries, ontpit)
  • 2 tl kaneel
  • 3 el bruine basterdsuiker
  • 3 el custardpoeder
  • 1/2 ei (om deeg mee te bestrijken)

Bereiding:

  1. Begin met het maken van het taartdeeg. Meng hiervoor alle ingrediënten voor het deeg door elkaar tot een egale bal. Verpak in vershoudfolie en laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 165°C. Vet een springvorm (24 cm doorsnede) in en bekleed de bodem met bakpapier.
  3. Haal het deeg uit de koelkast en bekleed de bodem en rand van de springvorm van 3/4 van het deeg. Bewaar het overige 1/4 deel voor het deegraster bovenop de appeltaart.
  4. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in blokjes van circa 2 bij 2 cm.
  5. Doe de appelstukjes samen met de kaneel, basterdsuiker en custardpoeder in een grote kom. Meng door elkaar en voeg vervolgens ook de kersen toe.
  6. Meng alles door elkaar heen totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn. Verkruimel dan de bitterkoekjes en verdeel dit over de deegbodem, gevold door de appel-kersenvulling.
  7. Rol het overige deeg uit op een bebloemd oppervlak tot een dunne lap en snijd hier repen van +/- 1,5 cm breed van.
  8. Maak met de repen deeg een mooi (kruislings) raster op de taart. Klop het overige 1/2 ei op en bestrijk hiermee het raster en de randen van de taart.
  9. Bak de appeltaart in +/- 70 minuten goudbruin. Mocht de taart tegen het einde van de baktijd te donker kleuren, dek dan de bovenkant af met een stuk aluminiumfolie.
  10. Laat de appeltaart minimaal 1 uur afkoelen in de vorm.

labels: #Taart

Zie ook: