Een nieuw jaar is begonnen en dat betekent dat velen gezonde voornemens hebben. Bakken zit er misschien even helemaal niet in, of wie het dan toch niet kan laten gaat op zoek naar gezonde baksels. De recepten die je op mijn blog vindt, zijn gemaakt zoals beschreven is.

Of je bloem kunt vervangen door amandelmeel en de suiker weg kunt laten? Natuurlijk, veel ingrediënten kun je gemakkelijk vervangen met een lekker baksel als resultaat. Maar houd wel in gedachten dat je resultaat altijd (iets) zal afwijken van het originele recept. Je gebruikt immers een ander ingrediënt. Ingrediënten en verhoudingen zijn er met een reden. Elk product heeft zijn eigen functie en zorgt voor een bepaald resultaat. Zo hebben eieren een bindende en rijzende werking, als je die weglaat in een cake of vervangt door een ander ingrediënt krijg je natuurlijk een compleet ander resultaat. Hetzelfde geldt voor suiker, bloem en boter.

Meel of bloem vervangen

In veel taarten en koekjesrecepten gebruiken we bloem. Heb je liever een vervanger van bloem, omdat je geen tarwe eet of glutenvrij moet eten? Dan zijn er verschillende opties.

Goede vervangers voor bloem met gluten zijn:

  • Tarwemeel
  • Speltmeel

Met deze melen maak je jouw baksels net wat voedzamer. Maar let op, hier zitten nog wel gluten in.

Wil je glutenvrij- en tarwevrij bakken? Kies dan voor een van de volgende opties:

  • Amandelmeel
  • Rijstmeel
  • Teffmeel
  • Maismais
  • Boekweitmeel
  • Havermeel
  • Kokosmeel
  • Kikkererwtenmeel
  • Bananenmeel

Gluten zorgen er namelijk voor dat je taart of cake rijst en geven je baksel een luchtige textuur. Je kunt bloem daardoor ook niet 1 op 1 vervangen door een van deze melen. Wil je niet zelf aan de slag met allemaal extra toevoegingen? En wil je zeker weten dat jouw glutenvrije of tarwevrije baksel lukt? Kies dan voor een glutenvrije basismix of een speciale koekjes of taart bakmix zonder tarwe en gluten. In zo'n bakmix zitten alle benodigde toevoegingen om ook zonder gluten iets lekkers en luchtigs te bakken.

Eieren vervangen

Ook eieren vervangen tijdens het bakken is vrij ingewikkeld. Volg je een speciaal dieet of heb je een allergie voor eieren? Dan kun je helaas niet anders. Maar ook als je ervoor kiest om vegan te eten, passen eieren niet in je eetpatroon. Kies in dat geval voor een van de volgende ei-vervangers:

  • Een halve rijpe banaan
  • 1 el gemalen Chiazaad met 3 el water (een zogenaamd chia egg)
  • 50 gram Appelmoes
  • Extra plantaardige olie (bijv. zonnebloem)
  • Yoghurt
  • Kant-en-klare eivervanger

Welke ei-vervanger het best werkt is echt afhankelijk van het recept en type baksel. Het is dus even uitproberen welke ei-vervanger het beste werkt bij jouw favoriete recepten. Probeer het daarom vooral zelf eens uit of ga op zoek naar een kant-en-klaar vegan bakrecept.

Eieren zorgen voor binding van je beslag en helpen ook nog eens een handje bij het rijzen van je baksel. Voeg daarom altijd een beetje extra bakpoeder aan je beslag toe wanneer je ei vervangt door een ander ingrediënt. En om je bakpoeder extra te activeren, kun je op het laatst een beetje appelazijn toevoegen.

Vervangers voor boter

Wanneer we het op Bakken.nl hebben over boter, dan bedoelen we eigenlijk altijd ongezouten roomboter. Wil je liever een plantaardig alternatief op roomboter of eet je geen boter in verband met een allergie? Kies dan een van de volgende vervangers:

  • Kokosolie
  • Ghee
  • Plantaardige boter (bijvoorbeeld Vioblock)
  • Plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)

Welke vervanger je het beste kunt kiezen hangt af van het recept. Zo worden koekjes het mooiste met plantaardige roomboter en kun je voor cake bijvoorbeeld beter zonnebloemolie gebruiken.

Appelmoes als ei-vervanger in cake

Wil je een lekkere cake gaan bakken, maar geeft het recept aan dat je ei moet gebruiken? Dan is het fijn om te weten waarvoor je de eieren het beste kunt vervangen. Appelmoes is een veelvoorkomende vervanger in cake. De appelmoes helpt het beslag te binden, waardoor de cake lekker zacht en smeuïg zal blijven.

Appelmoes is een ook hele goede ei vervanger. Net zoals de banaan zorgt ook appelmoes voor een lichtzoete smaak en een gemiddelde stevige structuur van jouw baksels.

Hoeveel appelmoes te gebruiken?

Een kwart kopje appelmoes kan één ei vervangen in recepten voor cakes en muffins.

Melk vervangen

Melk is -vind ik- een ingrediënt dat heel erg makkelijk te vervangen is. In totaal ken ik er zeven, waarvan er 3 het meest geschikt zijn om te gebruiken als je bakt. Amandelmelk, sojamelk en hazelnootmelk.

Voorbeelden van plantaardige yoghurt zijn; soja yoghurt, kokos yoghurt etc. Het verschilt natuurlijk per recept hoe je de eieren het beste kunt vervangen. Soms kan je ze beter helemaal niet vervangen. Eieren hebben namelijk een bindende functie en een alternatief neemt dit niet altijd voldoende over. Dit zal je dus zelf moeten experimenteren, succes is namelijk niet altijd gegarandeerd!

Alternatieven voor suiker

Er zijn de laatste jaren veel alternatieven bijgekomen voor suiker. Of althans, ze zijn bekender geworden en er is meer mee geëxperimenteerd. Zo kun je kiezen voor fruit ter vervanging, bananen of gedroogde abrikozen bijvoorbeeld. Keuze is er genoeg, alleen moet je soms wel goed opletten wat je gebruikt. Kun je het 1:1 vervangen bijvoorbeeld. En is de vervanger wel geschikt voor jouw baksel?

Vegan vervangtips

Vegan bakken wordt steeds populairder. Heb je hier nog niet zo veel ervaring mee? Dan hebben wij een aantal handige tips om je baksel 100% plantaardig te maken.

  • Melk vervangen voor een plantaardige variant werkt erg goed. Kies bijvoorbeeld voor amandelmelk, havermelk of sojamelk en houd de hoeveelheid voor 'gewone' melk uit het recept aan
  • Er zijn verschillende soorten plantaardige boter, maar voor bakken is Vioblock de beste keuze. Deze vegan boter komt qua smaak erg in de buurt van roomboter en gedraagt zich in een baksel ook erg als roomboter.
  • Heb je een recept waar je room voor nodig hebt? Kijk dan in de winkel voor een plantaardig alternatief. Zo heb je vegan mascarpone en slagroom van verschillende merken.

Ingrediënten om te vermijden

Wanneer je geen melk mag, is ongezouten roomboter ook uitgesloten door de melkbestanddelen en lactose. Voor het beste resultaat is dat jammer, maar wees niet getreurd. Het meest simpel is om voor plantaardige margarine te kiezen, maar zonnebloemolie is ook in veel recepten geschikt.

Bakpoeder of baksoda?

Staat er in een recept baking soda? Dan kun je dit altijd 1-op-1 vervangen voor bakpoeder. Je mist hierdoor in sommige klassieke gerechten de specifieke smaak van baking soda, maar voor het rijzen maakt het geen verschil voor het eindresultaat.

Heb je alleen baking soda in huis en maak je een recept waar bakpoeder in moet? Zorg dan dat je altijd een beetje zuur (citroensap, azijn, chocolade, etc.) toevoegt. Hiermee activeer je de baking soda en zorg je dat jouw baksel lekker luchtig wordt.

labels:

Zie ook: