Als thuisbakker kun je natuurlijk niet zonder een goed recept voor appeltaart. Daarom deel ik in dit artikel het lekkerste appeltaart recept, geïnspireerd op de appeltaart die mijn moeder altijd maakte. Voor mij blijft dit in ieder geval zonder twijfel de lekkerste appeltaart die er is!

Het was niet eenvoudig om mijn moeders appeltaart recept te achterhalen, maar het is gelukt. Met dit heerlijke recept maak je een oud-Hollandse, klassieke appeltaart. Het is een smaakvolle appeltaart met spijs, kaneel en nog een heleboel andere lekkere ingrediënten in de vulling.

De lekkerste en beste appeltaart werd gebakken door mijn moeder. Er zijn meer mensen die dat zeggen over de appeltaart van hun moeder, maar toch was deze écht het lekkerste! Voor iedere speciale gelegenheid verscheen er appeltaart op tafel.

Met kerst, voor een diploma of met een verjaardag. Er moest appeltaart zijn. Een verjaardag zonder haar appeltaart was geen echte verjaardag. Vaak werd er op de avond van tevoren al een klein stukje uit de taart gesneden om voor te proeven.

Op het moment dat ik zelf meer ging bakken wilde ik graag het appeltaart recept van mijn moeder, maar dat was makkelijker gezegd dan gedaan. ‘Dan doe je een beetje custardpoeder erbij, wat kaneel en suiker.’ Maar hoeveel dan precies? Ik heb meerdere malen meegekeken en vooral gemeten, waardoor ik uiteindelijk een bijna net zo lekkere appeltaart als mijn moeder kan bakken!

Met dit appeltaart recept kun je een traditionele appeltaart of oud-Hollandse appeltaart bakken. Gemaakt met een heerlijke vulling van appels (lees ook: de beste appels voor appeltaart), amandelspijs, custardpoeder, kaneel en rozijnen en met het kenmerkende raster bovenop de taart.

Appeltaart Ingrediënten

Het belangrijkste ingrediënt van een appeltaart: appels! Gebruik altijd stevige, zoetzure appels voor een appeltaart. Ik gebruik het liefst Goudreinetten, maar deze zijn niet het hele jaar verkrijgbaar. Voor het maken van dit appeltaart recept heb je om te beginnen natuurlijk lekkere appels nodig. Ik gebruik hiervoor vaak Goudrenetten, maar het ligt er ook maar een beetje aan welke appels in de boomgaard rijp zijn. Of welke knappe exemplaren je groenteboer of supermarkt heeft liggen! Je kunt ook een mix van verschillende appelsoorten gebruiken.

Voor een klassieke appeltaart gebruik je het beste stevige, lichtzure appels zoals Goudreinet, Elstar of Jonagold. Deze appels behouden hun structuur tijdens het bakken en geven de taart een fijne balans tussen zoet en zuur. Uiteraard mag je elke appel gebruiken die je wilt, maar Golden Delicious en Gala kun je beter niet gebruiken in je appeltaart.

Appeltaart maken: Het Recept

Met dit recept kun je helemaal zelf een overheerlijke appeltaart maken. Bij een klassieke appeltaart hoort natuurlijk het kenmerkende deeg. Doe alle ingrediënten voor het appeltaart deeg in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed vooral niet te lang: zodra je een bal van het deeg kunt vormen, is het goed.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een springvorm van 24 centimeter doorsnede in met boter en bekleed de bodem met een stuk bakpapier. Kneed het deeg nog kort door en rol ¾ van het deeg uit tot een dikte van 4 millimeter.

Meng het amandelspijs met het ei, tot het makkelijk smeerbaar is en verdeel dit over de bodem. Doe de geschilde schijfjes appel in een kom en meng deze met de kaneel, het custardpoeder en de basterdsuiker. Voeg als alles goed gemengd is de rozijnen toe en doe de appelvulling in de taartvorm.

Druk de appelvulling stevig aan, dit is erg belangrijk. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en zet de appeltaart in de oven. Bak de appeltaart in 65 tot 80 minuten goudbruin. Heeft je oven de functie ‘alleen onderwarmte’? Gebruik die dan de laatste tien minuten zodat de bodem echt goed gaar is.

Laat de zelfgebakken appeltaart volledig afkoelen voordat je de springvorm verwijdert. Doe de abrikozenjam in een steelpannetje en verwarm deze al roerende. Bestrijk de afgekoelde appeltaart voor een mooie glans met de warme abrikozenjam.

Meng roomboter, basterdsuiker, zelfrijzend bakmeel, een half ei, vanillesuiker en een snufje zout tot een stevig deeg. Verdeel het deeg in 3 delen. Is jouw deeg nog te droog, of juist te plakkerig? Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in plakjes.

Gebruik één deel deeg om de bodem van de vorm mee te bedekken. Een tweede deel deeg gebruik je voor de randen. Strooi het paneermeel op de bodem van de beklede bakvorm. Doe de helft van de appels in de vorm en strooi hier ⅓ van het kaneelsuiker mengsel overheen.

Leg de stroken kruislings op de appeltaart. Met wat extra deegstroken werk je de rand rondom af. Zet de taart iets onder het midden van de oven.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Schil de appels en snijd ze in blokjes. Zo groot of klein als je wil. Ik hou van grote stukken appel, maar jij misschien juist van kleine stukjes. Meng de blokjes appel met de kaneel en de rietsuiker, rozijnen en custerd maar houdt een eetlepel rietsuiker apart.

Meng de bloem, bakpoeder, zout en suiker door elkaar. Meng hierdoor de 2 eieren en boter en kneed het geheel tot een deeg. Maak er 2 bollen van. Leg iedere bol tussen 2 lagen plasticfolie en rol uit tot een dunne plak. Leg de plakken even weg in de vriezer.

Trek de ene kant van de plasticfolie eraf en leg dat in de springvorm of bakvorm van 24 cm. Trek dan de andere laag eraf. Vul met de appels. Doe de andere laag deeg erop. Strijk af met eigeel en bestrooi met rietsuiker. Bak een uur in de oven.

Tips voor de perfecte appeltaart

  • Wanneer je deeg erg plakkerig is, kun je een klein beetje extra zelfrijzend bakmeel toevoegen. Voeg kleine beetjes toe en kneed rustig tot het deeg niet meer plakt.
  • Is je deeg juist droog? Voeg dan een klein beetje extra ei of nog wat boter toe. Wat ook werkt: het deeg met je handen goed doorkneden in plaats van met de mixer.
  • Als de appels garen in de oven worden ze zachter en als gevolg daarvan zakken ze een beetje in. Het helpt om schijfjes appel in je appeltaart te gebruiken, maar dit is nu eenmaal een taart waarbij je een schoteltje en vorkje nodig hebt.
  • Om de reden die ik hierboven al aangaf: je taart wordt er steviger van. Daarnaast wordt een appeltaart er ook lekkerder van. Ik bak mijn appeltaart het liefst een dag van tevoren. Dit doe je pas nadat je appeltaart is afgekoeld.
  • In het recept voor oma’s appeltaart gebruik ik paneermeel op de bodem. Soms vervang ik deze door 2-3 el custardpoeder. Zowel paneermeel als custardpoeder nemen vocht op. Het vocht van de appels trekt zo in deze ingrediënten, in plaats van (volledig) in de bodem.
  • Paneermeel strooi je op de bodem van de appeltaart (op het deeg), voor de smaak doet dit niet heel veel. Custardpoeder kun je door de plakjes of blokjes appel spatelen, dit doet wel veel voor de smaak.

Appeltaart serveren en bewaren

Serveer de taart met een flinke dot slagroom of een bolletje vanille-ijs voor een extra verwenmoment. Strooi er een beetje kaneelsuiker overheen voor een warme, aromatische smaak. Of wat dacht je van een vleugje kaneel over de slagroom? Perfect voor die koude herfst- en winterdagen!

Een appeltaart is op zijn best als je hem lauw-warm serveert, zodat de smaken goed tot hun recht komen en het deeg nog lekker knapperig is. Het liefste eet ik de appeltaart als -ie nog een klein beetje warm is. Niet te heet, maar wat is er nou lekkerder dan een warme appeltaart? Met slagroom uiteraard of serveer het eens met een bol vanille-ijs.

Nog een klein beetje warm met een toef slagroom is deze taart heel erg lekker.

Je kunt een appeltaart het beste één dag van tevoren bakken. Dit geeft de smaken de tijd om goed in te trekken waardoor je appeltaart op z'n lekkerst is!

Zeker, pak hem goed in met folie en doe er ook een plastic zak omheen die je dichtknoopt. Wie een appeltaart invriest, moet hem ook ontdooien. Je kunt hem een dag van tevoren uit de vriezer halen en dan in de koelkast ontdooien. Denk je daar te laat aan? Ga dan uit van zo’n 5-6 uur op het aanrecht. Let op: de ontdooi tijd is ook afhankelijk van de temperatuur in huis.

Wil je jouw zelfgemaakte appeltaart bewaren? De gebakken appeltaart kun je 3-4 dagen in de koelkast bewaren. Serveer je de appeltaart niet direct maar op een later moment? Wil je alleen het appeltaart deeg van tevoren klaarmaken? Je kan het deeg prima 1 of 2 dagen van tevoren maken voordat je de taart bakt.

Deze overheerlijke appeltaart invriezen is ook mogelijk, je kunt de taart 2-3 maanden in de vriezer bewaren. Laat de appeltaart in de koelkast ontdooien en warm de taart kort op voor het serveren. Wil je het appeltaart deeg van tevoren klaarmaken en niet gelijk verwerken?

Daar kun je hem 2-3 dagen bewaren. Ik zet mijn appeltaart -in de vorm- afgedekt met aluminiumfolie op het aanrecht. Op kamertemperatuur kun je appeltaart tot 2 dagen bewaren. Al smaakt-ie direct uit de oven het lekkerste. In de koelkast bewaar je 'm tot 5 dagen en luchtdicht verpakt.

Wil je warme appeltaart serveren? Zet de oven weer aan op 170 °C (boven en -onderwarmte) en laat deze voorverwarmen. Warm de appeltaart (in de vorm) in zo’n 10-12 minuten op.

Problemen en Oplossingen

Als je appeltaart deeg te plakkerig is, kan het zijn dat het deeg te warm is geworden of dat er te veel vocht in het deeg zit. Laat het deeg even rusten in de koelkast voordat je het uitrolt.

Een droog deeg kan juist ontstaan als er te weinig vocht in het deeg zit of als het deeg te lang is gekneed. Voeg tijdens het kneden van je deeg eventueel een paar druppels koud water toe om het deeg samenhangend en minder droog te maken, maar kneed niet te lang anders kan je appeltaart taai worden.

Als je appeltaart inzakt, kan dat komen doordat de appels te veel vocht hebben losgelaten tijdens het bakken. Dit kun je voorkomen door de appelstukjes van tevoren even te mengen met een beetje bloem of maïzena.

Een appeltaart kan uit elkaar vallen als het deeg te bros is of als de vulling te nat is. Zorg ervoor dat het deeg stevig en samenhangend is voordat je het uitrolt. Laat de appeltaart eerst volledig afkoelen in de bakvorm voordat je hem eruit haalt. Dit voorkomt dat je appeltaart breekt of uit elkaar valt.

Variaties op het appeltaart thema

Hoewel oma’s appeltaart een echte klassieker is en deze altijd mijn favoriet zal blijven, heb ik de afgelopen jaren allerlei variaties gemaakt. Met dit recept voor oma’s appeltaart kun je 10-12 mensen een puntje taart geven. Die hoeveelheid zul je niet altijd nodig hebben, daarom hebben we ook een recept voor een kleine appeltaart online staan.

Wil je iets anders proberen dan dit heerlijke appeltaart recept? Bekijk dan al mijn appeltaart recepten voor meer inspiratie. Niet alleen in Nederland is appeltaart populair, ook in andere landen wordt deze lekkernij graag gemaakt en gegeten. Ieder land of iedere regio heeft weer zijn eigen variant, waardoor er ontzettend veel recepten in omloop zijn. Zelf appeltaart maken, maar eens een recept uit een ander land proberen?

In Janneke Phillipi's appeltaartboek vind je meer dan 70 originele appeltaartrecepten. Zo ook de appelflap. Met de klassieke appelflap kun je volop variëren. Aan deze rechthoekige ‘hand pie’, zoals de Amerikanen deze traktatie zo mooi noemen, voegen we nog wat walnoten toe.

labels: #Taart #Bakken

Zie ook: