In Zuid-Amerika is barbecueën of terwijl grillen niet zomaar een kooktechniek, maar een eeuwenoude traditie die diepgeworteld is in de cultuur. Met name in landen als Argentinië, Uruguay en delen van Brazilië is Asado veel meer dan alleen een manier om vlees te bereiden - het is een sociaal ritueel waarbij familie en vrienden samenkomen rond het vuur.

De Geschiedenis van Argentijnse BBQ en Asado

De Argentijnse BBQ, bekend als Asado, is meer dan alleen een manier van koken; het is een cultureel ritueel dat generaties lang is doorgegeven. Het begon bij de gauchos (Argentijnse cowboys) die op de uitgestrekte pampa’s het vee hoedden en zich voedden met het vlees dat ze roosterden boven een open vuur. Deze traditie heeft zich ontwikkeld tot een nationaal tijdverdrijf waarbij familie en vrienden samenkomen om te genieten van heerlijk gegrild vlees.

Wat Maakt Argentijnse BBQ en Asado Uniek?

Het hart van de Argentijnse BBQ is de Asado, een term die zowel verwijst naar de techniek van het grillen als naar het sociale evenement zelf. Er zijn een paar kenmerken die de Argentijnse Asado onderscheiden:

  • De Parrilla: Dit is de grill die gebruikt wordt voor de Asado. Het heeft meestal een verstelbaar rooster waardoor de warmte nauwkeurig geregeld kan worden.
  • Het Vlees: In Argentinië draait alles om rundvlees, en de kwaliteit van het vlees is van het hoogste niveau. Populaire sneden zijn rib-eye, flank steak, en chorizo sausages.
  • De Vuurbron: Hout of houtskool wordt gebruikt om een diepe, rokerige smaak aan het vlees te geven. Het gebruik van hout van specifieke bomen kan het vlees nog een extra aroma geven.
  • De Chimichurri: Deze saus, gemaakt van peterselie, knoflook, azijn, olie, en chili, is de perfecte begeleiding voor het gegrilde vlees.

De Sleutel tot een Geslaagde Asado

De sleutel tot een geslaagde Asado ligt in drie belangrijke elementen: de keuze van het vlees, de warmtebron en de bereidingswijze.

Vleessoorten

Traditioneel worden grote stukken rundvlees gebruikt, zoals rib-eye, short ribs en flank steak. Ook chorizo, morcilla (bloedworst) en orgaanvlees zoals nieren en pens zijn veelvoorkomende ingrediënten. In sommige regio’s worden ook geiten- of lamsvlees gebruikt.

Houtskool of Hout

Voor een authentieke smaak gebruiken Zuid-Amerikanen geen briketten, maar echt hout zoals quebracho of eucalyptus.

Geduld en Techniek

De temperatuur moet laag blijven, en het vlees wordt langzaam gegaard - soms wel vier tot zes uur - zodat het sappig en mals blijft.

De Kunst van het Asado Bereiden

Het bereiden van een Asado is een zorgvuldig proces dat tijd en geduld vereist. Het begint met het aansteken van het vuur en het geduldig laten branden van het hout of de houtskool tot het de perfecte temperatuur bereikt. Het vlees wordt vervolgens op de grill gelegd en langzaam geroosterd tot het de perfecte garing heeft bereikt. Het draaien van het vlees is een kunst op zich, waarbij elke Asador (grillmeester) zijn eigen technieken en geheimen heeft.

Chimichurri: De Onmisbare Argentijnse Saus

Geen Asado is compleet zonder chimichurri, een klassieke saus die een frisse, kruidige smaak toevoegt aan het gegrilde vlees. Chimichurri bestaat uit fijngehakte peterselie, knoflook, rode pepervlokken, olijfolie en azijn. Het wordt vaak al voor het grillen gebruikt als marinade en ook als saus bij het serveren. De varianten verschillen per regio; sommige recepten bevatten oregano, citroensap of zelfs een vleugje witte wijn.

Een Sociale Gebeurtenis

Asado is meer dan alleen eten; het is een sociale gebeurtenis die mensen samenbrengt. Het bereiden van de Asado kan uren duren, waarbij gasten vaak samenkomen rond de grill, genietend van drankjes en gesprekken terwijl ze wachten op het vlees. Het is een tijd van samenzijn, waarbij de Asado dient als een middelpunt voor gemeenschap en viering.

De sociale beleving van een Asado begint al bij de voorbereiding. De gasten verzamelen zich rond de grill, helpen met het aansteken van het vuur en praten over het vlees en de kooktechnieken. Traditioneel worden bij een Asado ook empanadas, gegrilde groenten en salades geserveerd als bijgerechten. Populaire drankjes bij een Asado zijn Malbec-wijn, bier of zelfs een traditionele yerba mate-thee.

Hoe Geniet Je van Een Argentijnse BBQ

Om echt te genieten van een Argentijnse BBQ, moet je de tijd nemen. Begin met een selectie van voorgerechten, zoals brood en chimichurri, gevolgd door de verschillende soorten vlees die van de grill komen. Wijn, met name Malbec, is de perfecte begeleiding voor de rijke smaken van de Asado.

Asado Grillen met Welded Grillring BBQ

Je kunt alle Welded grillring BBQ's gemakkelijk uitbreiden voor asado grillen. Bij asado grillen maak je een houtvuur, vervolgens zorg je dat je het vuur onder controle hebt en door tijd, afstand en hitte van het vuur bereid je de lekkerste gerechten. De ASADOR van WELDED is een toevoeging aan je WELDED grillring BBQ waarmee je alle hulpmiddelen in huis om asado bereidingen tot een succes te maken. Asado bereidingen is next level BBQ en is eigenlijk weer helemaal terug naar de basis. Puur houtvuur en daarmee je gerechten bereiden. Geen digitale hulpmiddelen en timers maar echt bbq zoals het bedoeld is. De optimale beleving.

Met de ASADOR en de verschillende bbq accessoires je kunt direct grillen, indirect garen, langzaam en snel bereiden. Bijna alles is mogelijk op deze manier. De asado barbecue schoonmaken, het vuur starten, zorgen voor de specerijen op het vlees, zorgen voor het vuur, zorgen voor het koken, genieten van het kookproces, genieten van wat stukken vlees, serveren en uiteindelijk eten. Dit alles wordt in Argentinië verzorgd door de "Asador". Wij hebben onze basis set voor het asado koken hiernaar vernoemd. Ontworpen voor de optimale vuur beleving tijdens het BBQ-en en bereidingen met indirect verwarmen. Puur vuur en eten, alles altijd in beeld en niks onder een deksel.

Gewoon aan de meegeleverde vleeshaken in de ASADOR ophangen of ophangen aan de standaard meegeleverde kettingen. Veel gerechten die je eerder op de kamado moest bereiden kunnen nu in de WELDED ASADOR bereid worden. Veel meer beleving en plezier. Weg van alle digitale snufjes en gereedschappen. De Argentijnse barbecue cultuur heeft ons geïnspireerd. WELDED heeft hiervoor een veelzijdig en heel goed doordacht systeem weten te ontwikkelen waarmee Asado barbecueën grillen zonder veel extra rompslomp mogelijk is.

Tips voor de Perfecte Asado

  • De Juiste Vleesstukken Kiezen: Korte ribben (Costillas) zijn een klassieke keuze en een vaste waarde in Argentijnse Asados. Een andere must-have is de Flank Steak (Vacio). Deze snit wordt geprezen om zijn rijke, rundvleesachtige smaak en is het beste medium-rare gekookt. Voor iets anders probeer je de Choripán, een populaire Argentijnse sandwich gemaakt met chorizo worst. De worsten worden gesplitst en gegrild, en daarna geserveerd in een knapperig broodje met chimichurri saus.
  • Je Houtskoolbarbecue Klaarmaken: Een authentieke Asado ervaring begint met het juist klaarmaken van je houtskoolbarbecue. Veel Asado-fans zweren bij natuurlijke houtskool van hardhout. Waarom? Omdat het heter en langer brandt dan die gewone briketten en de natuurlijke smaken van het vlees naar boven haalt.
  • De Kunst van het Kruiden: Kruiden bij een Argentijnse asado gaat niet om het overstelpen van het vlees met specerijen; het gaat om het versterken van de natuurlijke smaken. In veel BBQ-tradities vind je misschien complexe marinades en rubs, maar de Argentijnse manier houdt het simpel. De standaard kruiden? Zout. Grof zout wordt royaal op het vlees aangebracht, zodat het precies de juiste hoeveelheid vocht onttrekt en de natuurlijke smaak van het vlees versterkt.
  • Timing en Technieken: Bij het BBQ'en van Asado is geduld de sleutel, en "low and slow" is het devies.
  • Chimichurri Maken: Chimichurri maken is zo simpel als maar kan. Je wilt je peterselie en knoflook fijnhakken en dan mixen met de azijn, olijfolie en chilivlokken. Sommigen voegen graag een snufje oregano of een scheutje citroensap toe voor een extra smaaklaag.

labels:

Zie ook: