Asperges, ze zijn om van te watertanden! Deze groente is ontzettend lekker en het leuke eraan is dat je er ontzettend veel mee kan. Het kan vegetarisch, met vis en met vlees. Daarnaast kun je het maar een beperkt aantal maanden per jaar van onze Hollandse bodem eten. En dat wil je! Dit witte en groene goud is uniek. Een echte goede asperge herken je aan de glanzende stengels, het gepiep van als je ze tegen elkaar wrijft en de sappig ogende kontjes - een uitgedroogde asperge wil je natuurlijk voorkomen. Juist omdat je deze zo lekker sensueel naar binnen kunt werken.

Omdat je zoveel met asperges kan, is het weleens lastig om een goed recept te vinden. Maar zoals altijd sta ik voor je klaar met mijn heerlijke recepten. Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten om asperges te combineren met andere groenten.

Asperge Recepten

1. Pasta Carbonara met Witte Asperges

Pasta carbonara, I love it! Ik maak dan ook allerlei versies, met ‘nduja bijvoorbeeld of deze keer met witte asperges! De pasta carbonara met witte asperges is heerlijk romig en geheel vegetarisch! Wil je die toch graag spek toevoegen?

2. Frittata met Restjes Groenten

Frittata heb je in allerlei soorten en maten. Dat kom omdat het Italiaanse recept van oorsprong een restjes gerecht is. Het wordt namelijk gemaakt van alle groenten en pasta’s die over zijn van de voorgaande dag.

3. Linguine met Kruidensalsa, Doperwten, Asperges en Ricotta

Als je nog nooit linguine met kruidensalsa, doperwten, asperges en ricotta op hebt, dan is dit het moment voor jou. Deze pasta hoort helemaal bij het voorjaar en is daarmee het perfecte frisse gerecht van dit moment. De asperges geven het een extra luxe uitstraling en de smaak is fantastisch!

4. Broodje Rosbief met Groene Asperges en Blauwe Kaas

Ben je in een lunchsleur terecht gekomen of zoek je een heerlijk broodgerecht dat goed past bij een salade? Stop met zoeken en maakt dit broodje rosbief met groene asperges en blauwe kaas. Deze sandwich is echt mijn favoriet van dit seizoen. Je kunt het super makkelijk maken en het proeft waanzinnig. Kaas en asperges gaan heel goed samen, voor dit recept gebruik ik pittige blauwe kaas.

5. Klassieke Witte Asperges met Gerookte Zalm, Ei en Botersaus

Ja een klassieker kan natuurlijk niet ontbreken! Witte asperges met gerookte zalm, ei en botersaus het is een gerecht waar ik ontzettend van houd. Het neemt me mee naar vroeger. Ik weet nog wel dat wij ons vroeger altijd naar de groenteboer haastten voor dit witte goud en dat doe ik tegenwoordig nog steeds. Het witte goud met een botersausje en ei, heerlijk. Én niet te vergeten, met gerookte zalm.

Groene Asperges: Tips en Recepten

Er is geen spannendere tijd van het jaar voor (thuis)koks dan wanneer er witte asperges in de winkels liggen. Jammer dat ze slechts een maand of twee beschikbaar zijn, daarom plan B: koken met groene asperges! De meesten van ons bereiden groene asperges door de asperges te buigen tot ze knappen - waarbij de houterige, vezelige stengel wordt gescheiden van de het tere kopje. Het is een beproefde techniek, maar wel een beetje verspillend. De onderkanten belanden meestal in de prullenbak. Nadat je de groene asperge hebt gebroken, gebruik je een scherp mes om vanaf het gebroken einde dunne plakjes te snijden van het deel dat je normaal gesproken weggooit. Wanneer je mes serieus weerstand begint te voelen, stop je. De plakjes die je hebt afgesneden kun je gewoon in je gerecht gebruiken. En de houtachtige restjes?

Asperges zijn net zo lekker rauw als gekookt - zoals deze salades bewijzen. Met een dunschiller kun je aspergelinten maken: dat zorgt ervoor dat ze lekker mals zijn mét een knapperige textuur. In de zomer eten wij niets liever dan frisse, groene salades. Een wow-salade uit ons saladeboek. Met dit vegan voorgerecht of bijgerecht van groene asperges met cranberry’s maak je veel mensen blij! En supermakkelijk: je kunt de asperges met de cranberry’s ‘s ochtends al maken. Zet de asperges na uitlekken en afkoelen afgedekt koel weg. Laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen en meng met de dressing.

Neem voor dit gerecht zowel groene- als witte asperges. Dat is niet alleen lekker maar ziet er ook prachtig uit op je bord. Gril de asperges héél kort, dan blijven ze heerlijk crunchy. Proef de lente met deze frisse groene salade! Royaal gevuld met groene appel, groene asperges, geroosterde amandelen en Beemster Oud 30+!

Meer Asperge Combinaties

  • Nieuwe aardappels en dragon: Heerlijk in zo'n romige stoof met groene asperges en sappige kipdijfilet.
  • Risotto met asperges en venkel: Smeuïge risotto met asperges en venkel. Gril meteen een extra portie asperges voor je lunch de volgende dag.
  • Varkensribstuk met bonen: Serveer het op een grote schaal gulgevuld met veel bonen.

20 Inspiratie Recepten met Asperges

  1. Hartige muffins met ham-kaas en witte asperges
  2. Voorjaarssoep met groene asperges, spinazie en mungbonen
  3. Plaattaart met asperges
  4. Risotto met asperges
  5. Gegrilde asperges
  6. Gegrilde witte asperges
  7. Italiaanse minestrone soep met asperges en artisjok
  8. Wraps met asperges en gedroogde ham
  9. Maaltijdsalade met asperges
  10. Gestoomde witte asperges met kruidendressing
  11. Quiche met asperges
  12. Italiaanse maaltijdsoep met groene asperges
  13. Flammkuchen met witte asperges (tortilla wraps als bodem)
  14. Pasta met pesto, spekjes en asperges
  15. Romige witte aspergesoep
  16. Zomerse salade met burrata, groene asperges en ham
  17. Groenteburgers van knolselderij met gegrilde groene asperges en courgette
  18. Hartige taart met groene groenten en asperges
  19. Witte asperges met ham, ei en krieltjes
  20. Vinegarette van mosterd of Hollandaise saus

Half april; de temperaturen stijgen langzaam en de eerste lentezon heeft zich laten zien. Verzamel snel je ingrediënten en ga aan de slag met deze veelzijdige groente! Hieronder staan nog een paar tips om de asperges zo lekker mogelijk te bereiden.

Tips voor de Beste Asperges

Traditionele Bereiding

Asperges worden generatie op generatie op traditionele manier gegeten met ham, ei en geklaarde botersaus. Niet moeilijk om te maken, wel héél erg smaakvol.

Risotto met Witte Asperges

Dat je met asperges écht alle kanten op kan, bewijst deze risotto met witte asperges, citroen en kervel.

Romige Aspergesoep

Deze romige soep wordt gemaakt van álle delen van de asperge: van schil tot kontjes.

Hartige Taart met Asperges

Is het al lente? Want dan is het tijd voor een hartige taart met asperges. Heerlijk!

Het Aspergeseizoen

Op de velden waar asperges groeien, kan maar acht weken geoogst worden. Haal ze dus snel in huis en ga er lekker mee aan de slag, want voor je het weet is het seizoen alweer voorbij. Het aspergeseizoen in Nederland loopt traditioneel van half april tot 24 juni (Sint-Jan). Dit is de periode waarin de asperges het best geoogst kunnen worden en op hun lekkerst zijn. De start van het seizoen hangt af van het weer: bij een zachte winter kunnen de eerste asperges al begin april beschikbaar zijn, terwijl bij een koude lente het seizoen later op gang komt.

Waarom geen asperges na 24 juni?

Na 24 juni, de feestdag van Sint-Jan (Johannes de Doper), stopt het aspergeseizoen traditioneel. Dit is niet omdat asperges daarna niet meer lekker zijn, maar om de planten genoeg tijd te geven om de planten genoeg tijd te geven om te herstellen om het jaar erop weer heerlijke asperges te kunnen geven. Wil je toch iets langer genieten van asperges dan dat het aspergeseizoen lang is? Je kunt asperges goed bewaren en zelfs invriezen.

Welk vlees eet je bij asperges?

Je kunt het beste kiezen voor vlees dat de delicate smaak van de asperges niet overheerst. De traditionele keuze is beenham. Maar kalfsvlees, zalm of kipfilet werkt ook erg goed.

Asperges combineren met andere groenten

Witte asperges kun je erg goed combineren met andere groenten, zolang de smaken niet te overheersend zijn.

Verrassende recepten met witte asperges

  • Witte asperges in een lentequiche met zalm: Asperges met ham kennen we wel, maar wist je dat witte asperges ook heel goed combineren met de romige, zoute smaak van zalm?
  • Witte asperges een frisse bloemkoolrisotto: Je kunt heel makkelijk en snel deze heerlijke risotto maken (met minder koolhydraten dan een normale risotto door bloemkoolrijst te gebruiken).
  • Witte asperges door de pasta met courgette en ham: Asperges zijn het lekkerst als ze romig smaken.
  • Witte asperges met garnalen: We hadden het al eerder over de combinatie asperges met zalm, maar ook garnalen smaken heerlijk bij deze witte groente.

Geroosterde asperges met wortels en courgette

Vandaag roosteren we de asperges samen met wortels en courgette. Zo krijg je een prachtig, kleurrijk trio op je bordje. Heerlijk in combinatie met aardappels en ei-mimosa.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Schil de asperges rondom met een dunschiller en snijd de onderste 2 cm eraf. Schil de wortels en snijd in de lengte in smalle stroken. Was de courgette en snijd ook in de lengte in smalle stroken.
  3. Hussel de groenten met olijfolie en spreid ze uit over de bakplaat. Rooster de groenten 15-20 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze beetgaar zijn en lichtbruin kleuren. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
  4. Breng intussen water aan de kook voor de aardappels. Was of schil de aardappels, snijd in kleine stukken en kook in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat even uitdampen.
  5. Breng water aan de kook voor de eieren. Kook in 8 minuten hard (of kook de eieren samen met de aardappels in de pan). Laat de eieren schrikken onder de koude kraan en pel ze. Snijd de eieren met een eiersnijder (of een mes) heel fijn. Hak de peterselie fijn en meng door het ei.
  6. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan lichtbruin. Heb je een glutenallergie? spoel de pitjes dan eerst af onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen.
  7. Maak een dressing van olijfolie extra vierge, mosterd, citroensap, zout en peper.
  8. Serveer de geroosterde groenten met de aardappels en ei-mimosa. Schenk de dressing erover en garneer met de pijnboompitjes en fijngesneden peterselie.

TIP Je kunt de aardappels ook nog even opbakken in een pan.

Variaties met Asperges

Witte asperges, heerlijke en veelzijdige groenten die je kunt grillen, koken of stomen. Ze zijn lekker in risotto, salade, pasta en zoveel andere recepten.

Aspergesoep met zalm en mascarpone

Deze aspergesoep met zalm en mascarpone is heerlijk romig en ontzettend smaakvol. Als voorgerecht met asperge kan je bijvoorbeeld ook heel goed asperges omwikkelen met gerookte zalm. Makkelijk om te maken en ontzettend lekker!

Culinair asperge recept: Asperges met burrata

Deze asperges met burrata ziet er niet alleen super mooi uit, maar de smaak van het gerecht is ook enorm verrukkelijk. Koken met asperges? Kies voor dit gerecht!

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 150°C.
  2. Snijd de cherrytomaatjes in kwarten. Pel de knoflook en hak fijn.
  3. Meng de cherrytomaatjes met de helft van de knoflook, balsamicoazijn, suiker en de helft van de olijfolie. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 45 min.
  4. Zet een grote pan water op voor de asperges. Schil de groene en witte asperges en snijd 1 cm van de kontjes af.
  5. Kook de asperges in 3 tot 5 min. beetgaar en spoel koud. Zijn de groene asperges veel dunner dan de witte asperges, voeg ze dan 2 min. later toe.
  6. Hak de amandelen grof. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de amandelen 3 min. in de droge pan. Voeg de rest van de knoflook en panko toe en bak 2 min. mee.
  7. Pluk intussen de peterselie en hak fijn. Voeg toe en bak 1 min. mee.
  8. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Gril de asperges in 3 min.
  9. Verdeel de asperges over de borden. Leg de burratine op de asperges en maak er een klein sneetje in. Verdeel de cherrytomaatjes en het amandel-knoflookkruim over de borden.

Gezonde asperge recepten

Asperges bevatten meerdere vitamines (onder andere vitamine C, vitamine B1 en vitamine B2) en daarnaast minderalen als calcium, magnesium en ijzer. Asperges hebben dus verschillende gezondheidsvoordelen, waardoor het een hele gezonde groente is.

Asperge recepten uit de oven

Naast dat gekookte of gewokte asperges heel lekker zijn, kan je asperges ook heel goed verwerken in een ovengerecht. Maak bijvoorbeeld een heerlijke aspergeschotel uit de oven, kies voor een traybake met asperge of maak een aardappelsoufflé.

labels:

Zie ook: