Het aspergeseizoen is weer begonnen! Iedereen heeft zo zijn eigen "klassieke" bereiding van asperges ham en ei en dit is mijn manier. Ik hou van simpel en puur koken. Geen saus Hollandaise dus, maar gewoon een gekookt eitje, goede ham en goede roomboter (van de landwinkel).

Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Daarnaast zijn ze rijk aan voedingsstoffen.

Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt. Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren. De buitenkant van de witte asperge kan wat houtachtig en draderig van structuur zijn.

Voorbereiding en Kooktips

Voordat we verder gaan met dit klassieke asperge recept willen we je nog een paar belangrijke asperge-tips geven.

  • Leg de asperges voordat je ze gaat schillen een half uur in koud water.
  • Snijd zo’n 1 tot 2 centimeter van de onderkant van de asperges.
  • Schil de asperges nu helemaal rondom twee keer. Dit kan met een speciale aspergeschiller of met een dunschiller. Door de asperges ‘ruim’ te schillen voorkom je dat je ‘draden’ krijgt.
  • Gooi de kontjes en schillen van asperges nooit weg. Hiermee kun je een lekkere aspergebouillon maken.

Asperges koken:

Asperges kook je in water met een snufje zout. Breng een laagje water van een paar centimeter aan de kook en voeg een snuf zout toe. Leg de geschilde asperges erin en laat ze 5 minuten koken. Zet vervolgens het vuur uit en laat de asperges nog 15 minuten in het warme water liggen met de deksel op de pan. Haal ze vervolgens met een schuimspaan of twee vorken uit de pan.

Kookvocht bewaren:

Gooi het kookvocht van asperges nooit weg.

Asperges invriezen:

Asperges kun je (gelukkig) ook goed invriezen. Je moet ze wel schillen voordat je ze invriest. Doe ze vervolgens in een diepvrieszak en vries ze in.

Het Recept: Asperges met Ham en Ei

De makkelijkste manier om de asperges te bereiden vind ik altijd door het kort te laten koken (een minuut of drie) en daarna de asperges in het hete water nog voor een minuut of tien te laten staan. Op die manier blijven de kopjes ook mooi heel en kook je de asperges niet stuk.

Ingrediënten:

  • Witte asperges
  • Eieren
  • Ham (licht gerookte rauwe ham voor meer pit)
  • Roomboter
  • Zout

Instructies:

  1. Schil de asperges goed en snijd de onderkant eraf.
  2. Kook de eieren zoals jij ze lekker vindt. Zelf gaan we voor een minuut of zeven. Het eigeel is dan nog niet helemaal gestold maar loopt ook niet gelijk over je bord.
  3. Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de asperges 5-7 minuten.
  4. Zet dan het vuur uit en laag nog 10 minuten nagaren.
  5. Schil en kook de asperges op de manier zoals hierboven hebben beschreven.
  6. Smelt de boter in het pannetje, voeg 80 ml kookvocht van de asperges toe en breng dit aan de kook.
  7. Roer de melk en maïzena tot een glad papje en voeg dit stukje bij beetje toe totdat de saus een mooie dikte heeft.
  8. Verdeel de asperges, ham en eieren over twee borden.

Variaties en Tips

In plaats van een zachte beenham, wil ik een hammetje met meer pit in het gerecht. Ik kies voor een licht gerookte rauwe ham. Voor sommigen zal dit vloeken op het bord zijn, maar wij vinden dit gewoon lekker en daar gaat het om.

  • Tip: dit recept is ook lekker met Hollandaisesaus i.p.v. w.v.
  • Voor asperges zijn speciale aspergepannen verkrijgbaar waar je ze rechtop in kunt zetten.
  • In dit recept serveren we er sowieso al ei en een aspergesaus bij. Maar wil je er nog meer bij serveren dan zijn krieltjes of deze gebakken aardappels er altijd lekker bij.

De peterselie geeft dit gerecht echt de finishing touch en is heerlijk fris.

labels: #Ei

Zie ook: