Vraag jij je ook altijd af waarom witte asperges het witte goud genoemd worden? Dat komt met name door de exclusiviteit, seizoensgebondenheid en delicate smaak van de groenten. Zo heeft een witte asperge maar een kort groeiseizoen in het voorjaar. Je kan dan ook zeggen dat het een culinaire delicatesse is.

Aspergesoep, soep van asperges. Zo simpel is het en ondanks dat het een ontzettend simpel soepje is, is het me toch een partij lekker! Deze heerlijke romige aspergesoep zet je letterlijk in een handomdraai op tafel. Aspergesoep maken is helemaal niet moeilijk. Het is een makkelijke soep om te maken en echt veel tijd heb je er ook niet voor nodig. De soep moet even pruttelen, maar verder heb je er weinig omkijken naar. Ik ben dol op asperges, zodra ze in de winkel liggen ren ik om ze te halen.

Aspergesoep maak je door asperges te koken in een bouillon. Vaak gebruik je zowel de schillen als de hele asperges, alleen de schillen laat je wat langer koken dan de asperges. De soep giet je vervolgens af waardoor je de schillen kunt opvangen en een bouillon overhoudt. Dan heb je een heldere aspergesoep.

Om de soep te binden maak je vervolgens een van roomboter en bloem (zelf bak ik hier graag nog wat sjalotjes door) en dan voeg je beetje bij beetje de aspergebouillon weer toe zodat je een gebonden soep krijgt. De hele asperges, behalve de aspergetoppen, snij je in stukjes en gaan weer bij de bouillon. Dan pureer je de soep glad. Voeg wat room toe om de soep lekker romig te maken en serveer met de aspergetoppen en eventueel wat gerookte zalm, ei en/of ham erbij. Zo maak je zelf aspergesoep.

Het Recept voor Aspergesoep

Makkelijk recept voor heerlijke, zelfgemaakte aspergesoep. Breng het water samen met de bouillonblokjes aan de kook. Spoel ondertussen de asperges even af onder de kraan, schil ze en snij de harde onderkant eraf (ca. 3 cm). Zodra het water kookt doe je de schillen én de asperges in de pan. De harde kontjes gooi je weg. Laat de hele asperges voor ongeveer 10 minuten mee koken tot ze gaar zijn en haal ze daarna uit de soep.

Laat de soep met aspergeschillen nu nog een half uurtje tot een uurtje rustig pruttelen. Giet dan de soep af door een vergiet en vang de bouillon op. Vul indien nodig bij met water tot je weer 1 liter hebt. Snipper de sjalotjes. Verhit de boter in een ruime pan en fruit de sjalotjes even aan tot deze glazig zijn. Voeg dan de bloem toe en bak deze even kort mee. Schep dan beetje bij beetje de bouillon erbij en mix met een garde tot een gebonden soep.

Snijd vervolgens de hele asperges in stukjes en houd de topjes apart. Voeg dan de stukjes asperge toe aan de soep (niet de kopjes!) en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg de kookroom toe en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over 4 kommen, verdeel hierover de aspergekoppen en naar smaak gerookte zalm of ham en eventueel een gekookte eitje en wat verse peterselie.

Tips en Variaties

Aspergesoep is totaal niet moeilijk om te maken, maar toch zijn er een aantal vragen die ik regelmatig krijg. Dat kan zeker, in dit recept gebruik ik zowel de asperges als de schillen. Ja, dat kan prima. Nee, aspergesoep is een gebonden soep op basis van een roux (of soms op basis van een liaison). De basis van een roux bestaat uit boter, bloem en vloeistof.

De lekkerste aspergesoep maak je met verse asperges dat zou ik je dus altijd aanraden tegenover asperges uit pot. Het is heel eenvoudig om zo’n aspergebouillon te maken. Vaak combineer ik een gerecht met witte asperges met een soep. De geschilde asperges gebruik ik voor mijn gerecht en de schillen en houtige onderkantjes gebruik ik voor de bouillon.

Voor het schillen van de witte asperges gebruik ik het liefst de aspergeschiller van Westmark, die maakt het je een stukje makkelijker. De schillen en de onderkantjes doe je met ruim water in een pan en dit breng je aan de kook. Je kunt er - als het eenmaal kookt - een bouillonblokje aan toevoegen of wat zout. Van de bouillon kun je een mega romige aspergesoep maken.

Wil je de soep binden, zorg dan dat je eerst een roux maakt door een klont boter te laten smelten in een pannetje. Hier voeg je wat bloem aan toe (1-2 eetlepels) en dat roer je goed door met een garde tot dat alle klontjes eruit zijn en de roux glad is. Voeg vervolgens de room toe en laat het geheel even binden. Na een paar minuten giet je de aspergebouillon erbij. Ook dit laat je weer een paar minuutjes binden. Je maakt de soep af met stukjes verse asperge.

Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land.

Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren. Het bereiden van witte asperges is niet zo moeilijk als het lijkt. Het is van belang dat je de harde uiteinden eraf snijdt, de steeltjes schilt en van de topjes afblijft. Daarna kun je ze koken, stomen, grillen of roosteren totdat ze zacht en mals zijn. Rauw kun je ze namelijk niet eten.

Wil je aan de slag met witte asperges? Schil de witte asperges en snij het onderste houterige gedeelte eraf. Doe de schillen plus de houterige uiteindes in een pan met water en breng aan de kook.

labels: #Koken #Kip

Zie ook: