Het aspergeseizoen is een hoogtepunt van de lente, en er zijn talloze manieren om van deze heerlijke groente te genieten. Traditioneel worden asperges gekookt, maar er zijn ook andere bereidingswijzen die verrassende smaken en texturen kunnen opleveren. In dit artikel ontdek je hoe je asperges perfect kunt koken, bakken en grillen, zodat je optimaal van dit seizoensproduct kunt genieten.

Het Verschil Tussen Groene en Witte Asperges

Het aspergeseizoen is er één om naar uit te kijken. Het is namelijk een van de weinige groenten waar je echt op moet wachten. De eerste asperges steken in de lente de kop op en kunnen worden geoogst tot 24 juni. Groene asperges zijn een stuk sterker van smaak dan witte asperges. Door deze sterke smaak kun je met groene asperges meer doen. Zo gaan groene asperges goed samen met parmezaanse kaas, gedroogde ham en bacon. Daarnaast zijn de groene asperges ook makkelijker om te bereiden, je hoeft ze namelijk niet te schillen!

“Groene en witte asperges zijn afkomstig van dezelfde plant”, legt José uit. “De witte groeit in het aspergebed en dus onder de grond. De groene asperge groeit boven de grond en wordt dus niet gestoken maar afgesneden. Die heeft door het zonlicht bladgroenkorrels gevormd”, vandaar de groene kleur."

Witte asperges hebben een zachtere, mildere smaak en worden vaak omschreven als subtieler en minder bitter. Groene asperges hebben een sterkere, meer uitgesproken smaak, vaak iets bitterder en meer kruidig. De structuur is ook wat knapperiger. Witte asperges hebben een zacht hart.

Asperges Kopen: Waar Let Je Op?

De lente is het aspergeseizoen bij uitstek, van april tot juni. Dan kun je ze vers bij de boer of kwekerij kopen en kun je ze eten tot je scheel ziet. Voor die tijd zijn ze ook al wel verkrijgbaar, maar dan wordt de grond kunstmatig verwarmd of groeien ze in plastic tunnels.

Hoe verser de asperges hoe beter. “Als je de asperges over elkaar beweegt, maken ze een piepend geluid als ze vers zijn”, legt José van Rooi uit. “Let er ook op dat het snijvlak - de plek waar ze zijn afgesneden - niet is ingedroogd”, voegt ze eraan toe.

Hoeveel asperges per persoon?

Ga je asperges koken voor een maaltijd, houd dan een pond (500 gram) asperges per persoon aan. Dan heb je zeker genoeg. Een makkelijke rekensom: dat zijn er gemiddeld zo’n zeven per persoon.

Asperges Schillen: Een Stap-voor-Stap Gids

Witte asperges schillen is een vak apart. José van Rooi legt het stap voor stap uit:

  1. Stap 1: leg de asperges in koud water

    2. Leg de asperges eerst (minimaal een half uur) in koud water als je toch minder verse asperges te pakken hebt. “Of je de asperges eerst in koud water moet leggen hangt ervan af hoe vers ze zijn. Je kunt ze in koud water leggen om ze op te frissen. De schil wordt dan weer soepel”, legt van Rooi uit.

  2. Stap 2: schillen

    3. Begin 5 centimeter onder het kopje met schillen en trek het vervolgens helemaal door tot aan de onderkant. “Is de kwaliteit goed, dan volstaat het met één keer rondschillen. Zo niet, dan twee keer.”

    Let er wel op dat de stengels niet breken. “Ondersteun de asperges door ze op een omgekeerde kom of pan te leggen. Wij gebruiken zelf een aspergetang waarin je de asperge klemt.” Je kunt de asperges het best met een aspergeschiller schillen. Met een ander mes kan wel, “maar dat gaat tergend langzaam”, waarschuwt José.

  3. Stap 3: snijd de onderkant eraf

    4. Snijd een stukje van de onderkant af. “Maar”, zegt de aspergeteler, “koop je asperges direct bij de aspergeteler, dan hoef je niets van de onderkant af te snijden.

Asperges Koken: Tips en Trucs voor Perfecte Asperges

De traditionele manier om asperges klaar te maken is door deze te koken. Asperges koken kan op allerlei manieren worden gedaan, maar de handigste manier om dit te doen is door gebruik te maken van een aspergepan. Een aspergepan is een langwerpige pan, waarin u de asperges rechtop kunt zetten. De pan beschikt over een speciaal vergiet, waarmee u de asperges eenvoudig uit de pan kunt halen.

Hoe lang moet je witte asperges koken?

  1. Stap 1: asperges opzetten

    2. Zet de asperges op in ruim water met wat zout. Gebruik bij een kleine hoeveelheid weinig water, dat is beter voor de smaak. Zet bij een kleine hoeveelheid de warmtebron niet te hoog, want een asperge bestaat voor 90 procent uit water.

  2. Stap 2: asperges koken

    3. Van Rooi: “Zodra het water van de asperges kookt laat ik ze 3 minuten doorkoken. Dan zet ik de warmtebron uit en laat ik ze nog 15 minuten nagaren. Bij het nagaren behoudt de asperge zijn structuur en blijft-ie lekker heet.” Ze geeft aan dat bij dikkere robuustere asperges de kooktijd als vanzelfsprekend verhoogt naar 5 tot 8 minuten. Het nagaren kan dan wel tot 30 minuten duren. “In die tijd kun je de rest van de maaltijd bereiden.

  3. Stap 3: asperges nagaren

    4. Haal na het nagaren een asperge uit de pan en snijd het kontje eraf om te proeven. Laat ze uitlekken op een theedoek of stuk keukenpapier.

Wanneer zijn witte asperges gaar?

De asperges worden al dente opgediend. Beetgaar en lauwwarm. “Dan zijn ze het lekkerst!”

Kooktijden witte asperges:

  • Dunne asperges koken: 3 minuten + 15 minuten nagaren
  • Dikke asperges koken: 5-8 minuten + 25-30 minuten nagaren

Hoe lang moet je groene asperges koken?

Ga je groene asperges koken? Dan ben je wat sneller klaar: witte asperges bereid je namelijk anders dan de groene variant. Alleen witte asperges moet je schillen. Groene asperges niet. “Tenzij het kontje hard is. Dan kun je het ondereinde ook een keer rond schillen.”

Wanneer zijn groene asperges gaar?

“Groene asperges kook je al in een paar minuten beetgaar. Die hebben je aandacht nodig bij het koken en hoeven niet na te garen. Verwerk je ze in een salade of gebruik je ze om te roerbakken? Blancheer ze dan. Kook ze kort en laat ze daarna schrikken in koud water. Doe dit alleen bij groene asperges, die blijven dan mooi groen en knapperig.”

Kooktijden groene asperges:

  • Dunne asperges koken: 2 minuten koken (of blancheren)
  • Dikke asperges koken: 4 minuten koken

De gemiddelde tijd om asperges te koken is ongeveer 10 minuten. Wilt u echter grote hoeveelheden van dit witte goud klaarmaken, houdt dan rekening met een kooktijd van ongeveer 15 tot 20 minuten. U kunt controleren of de asperges gaar zijn door met een vork in de onderkant van de asperges te prikken. Als de onderkant zacht aanvoelt zijn de asperges gaar. Let op: gebruikt u een normale kookpan voor het koken van de asperges, dan kunt u de asperges beter niet afgieten. Het afgieten kan ervoor zorgen dat de asperges knakken.

Asperges koken als een pro: dé tip

De beste tip die de aspergekweker kan geven is: blijf in de buurt van de pan en bereid tijdens het asperge koken alvast de andere ingrediënten van de maaltijd. De meest gemaakte fout tijdens het koken van asperges is wel dat de asperge te gaar wordt. En dat voorkom je door in de buurt van de pan te blijven.

Alternatieve Bereidingswijzen: Stomen, Bakken, Wokken en Grillen

Naast koken zijn er verschillende andere manieren om asperges te bereiden, elk met een unieke smaak en textuur:

  • Asperges stomen: Stomen is een goede manier om asperges te bereiden, omdat de asperges hierdoor meer smaak behouden. Asperges stomen gaat sneller dan asperges koken. Het stomen van de asperges neemt ongeveer 8 minuten in beslag.
  • Asperges bakken: Zowel witte als groene asperges kunt u bakken. Groene asperges moeten ongeveer 5 tot 8 minuten worden gebakken totdat ze beetgaar zijn. Witte asperges zijn klaar wanneer deze beetgaar en lichtbruin van kleur zijn.
  • Asperges wokken: De bereiding van asperges in de wokpan is eenvoudig en snel. De asperges hebben slechts 3 tot 5 minuten nodig in de wokpan en dan zijn ze al klaar.
  • Asperges grillen: Door de asperges te grillen, blijven de stengels lekker knapperig en krijgen ze bruine grillstreepjes, die gerechten een mooie uitstraling geven. Bij het grillen van asperges is het belangrijk dat u de grillpan goed heet laat worden en dat u de asperges om blijft draaien.

Gebakken Asperges met Knoflook: Een Heerlijk Recept

Ben je op zoek naar een lekker koolhydraatarm voor- of bijgerecht? Probeer dan eens deze heerlijke gebakken asperges met peper, zout en knoflook. De gebakken asperges kun je serveren als bijgerecht met een stuk biefstuk of kipfilet. Ook zijn de groene asperges lekker om te eten met een salade.

Maak de asperges schoon en snijd bij elke stengel een klein stukje van de onderkant eraf. Verwarm in een koekenpan boven een middelhoog vuur de boter. Voeg de olijfolie toe en bak dit kort mee. Voeg vervolgens de asperges toe en bak deze 10 minuten, draai de asperges wel af en toe om om ervoor te zorgen dat ze allemaal even gaar zijn.

Asperges: Een Gezonde Voorjaarsgroente

Naast de delicate smaak zijn asperges ook erg gezond. Zo zijn groene asperges rijk aan vitamine B, dat helpt om de bloedsuiker te reguleren. In asperges zitten ook veel fytonutriënten. Dit zijn bioactieve stoffen die een beschermende werking hebben tegen om kanker, diabetes en hart-en vaatziekten. Tenslotte bevatten asperges slechts 17 kcal en 1,3 gr koolhydraten per 100 gr.

Handige Hulpmiddelen voor de Aspergebereiding

Voor het bereiden van asperges zijn er een aantal handige hulpmiddelen die het proces kunnen vereenvoudigen:

  • Dunschiller: Het gebruik van een goede dunschiller is van belang bij de bereiding van asperges. Wanneer u de asperges niet goed schilt, smaken ze namelijk erg taai.
  • Schuimspaan: Wanneer de asperges klaar zijn met koken, kunt u deze uit de pan scheppen met behulp van een speciale schuimspaan.
  • Sauspannetje: Het maken van een lekkere saus voor bij de asperges gaat het makkelijkst in een sauspan.

Gekookte Asperges Bewaren

Gekookte asperges zijn ook goed te bewaren. Maar let op: bewaar ze in het afgekoelde kookvocht in de koelkast. En niet langer dan een dag. Je kan ze eventueel ook invriezen.

Bijzondere Aspergerecepten

Zin gekregen in het witte of groene goud? Asperges kun je natuurlijk op klassieke wijze bereiden, of als aspergesoep. Zin in wat anders dan anders?

  1. Misschien wel het meest gegeten gerecht met de witte asperge.
  2. Heb je zin in een licht en lekker (bij)gerecht?
  3. Ooit gedacht om je asperge in een quiche te doen? Dat is echt iets wat je wil proberen.
  4. Romige risotto en witte asperges? Een verrassende maar fantastische combinatie.
  5. Soms zijn de simpele dingen in het leven het allerlekkerst.
  6. Uitpakken met groene asperges? Dan wil je het combineren met burrata.

Asperges in een Gewone Pan Koken: Kan Dat?

Een bordje verse asperges in de lente, met hollandaisesaus en een eitje, dat is toch een briljante combinatie, en oh zo verslavend lekker? Alleen nu het dilemma: wat als je geen aspergepan in huis hebt? Kun je asperges koken in een gewone pan? Geen zorgen, dat kan. Het bereiden van deze heerlijke lentegroente is eigenlijk heel eenvoudig, zolang je maar een ruime pan tot je beschikking hebt. Ontdek hier hoe je asperges perfect kunt koken in een gewone pan zodat je er nog tot 24 juni van kunt genieten. Want het seizoen eindigt hoe dan ook op de 24ste, de naamdag van Johannes de Doper, zodat de aspergeplant genoeg tijd heeft om aan te sterken voor de volgende oogst.

Ga op zoek naar een ruime pan, de asperges moeten volledig onder water kunnen staan. Vul de ruime pan met koud water, de asperges, en breng het water aan de kook met de deksel op de pan. Voeg eventueel een klontje boter toe en een snuf zout voor extra smaak. Laat 5 tot 7 minuten koken. Haal de pan dan van het vuur en laat de asperges nog ongeveer 10 minuten doorgaren, tot ze zo zacht zijn dat je er met een vork in kunt prikken. Vergelijk het met het testen van aardappels.

Waarom een aspergepan?

Als je asperges kunt koken in een gewone pan, waarom heb je dan überhaupt nog een aspergepan nodig? Een aspergepan is hoog en smal, met een mandje waarin de asperges rechtop worden gekookt. In een gewone pan liggen de asperges horizontaal, waardoor ze mogelijk niet goed passen. Bovendien worden in een gewone pan de kopjes vaak te zacht omdat ze volledig in het water liggen. En de kop is juist het lekkerste stukje! Met een aspergepan voorkom je dit, omdat de kopjes net boven het water uitsteken.

labels: #Koken

Zie ook: