Het aspergeseizoen is weer aangebroken, en velen kijken ernaar uit om van deze heerlijke groente te genieten. Maar hoe bereid je asperges eigenlijk perfect? In deze blog laten we je stap voor stap zien hoe je asperges schilt, kookt en bewaart, zodat je er optimaal van kunt genieten, inclusief handige tips.

Het Aspergeseizoen

Het Nederlandse aspergeseizoen loopt officieel van midden april tot en met 24 juni. Uiteraard houdt de natuur zich niet altijd aan officiële afspraken, vandaar dat de kopjes sommige jaren al eerder boven de grond uitsteken. Bovendien zijn we in Nederland goed in het kweken van zogenaamde ‘verwarmde’ asperges, waarbij warme lucht door plastic tunnels boven de aspergebedden wordt geblazen.

De Basisbereiding van Asperges

Hoe maak je asperges klaar? Hieronder hebben we de basisbereiding uitgelegd:

  1. Was de asperges zorgvuldig.
  2. Snijd voor het schillen ongeveer 1,5 cm van de onderzijde af en leg deze dan 30 minuten in koud water.
  3. Leg de asperges plat op een werkblad en schil de stengels met een dunschiller of een speciale aspergeschiller.
  4. Leg de asperges in ruim koud water en breng het water aan de kook.
  5. Laat de asperges 5 minuten zachtjes doorkoken.
  6. Neem daarna de asperges van het vuur en laat ze 15 minuten met gesloten deksel doorgaren.

Asperges koken met een aspergepan

De traditionele manier om asperges klaar te maken is door deze te koken. Asperges koken kan op allerlei manieren worden gedaan, maar de handigste manier om dit te doen is door gebruik te maken van een aspergepan. Een aspergepan is een langwerpige pan, waarin u de asperges rechtop kunt zetten. De pan beschikt over een speciaal vergiet, waarmee u de asperges eenvoudig uit de pan kunt halen.

Zet de schoongemaakte asperges met de toppen omhoog in het mandje van de aspergepan en zet het mandje terug in de pan. Schenk er zo veel water bij, dat alleen de toppen nog boven het water uitsteken. Draai het vuur uit en laat de asperges met het deksel op de pan 10 tot 15 minuten staan. Haal het mandje uit de pan en laat de asperges goed uitlekken.

De gemiddelde tijd om asperges te koken is ongeveer 10 minuten. Wilt u echter grote hoeveelheden van dit witte goud klaarmaken, houdt dan rekening met een kooktijd van ongeveer 15 tot 20 minuten. U kunt controleren of de asperges gaar zijn door met een vork in de onderkant van de asperges te prikken. Als de onderkant zacht aanvoelt zijn de asperges gaar.

Asperges Koken Zonder Aspergepan

Kun je ook asperges koken zonder aspergepan? Natuurlijk! Zelf heb ik geen aspergepan en ook nooit gehad. Dus liep ik tegen hetzelfde aan; hoe kook je asperges zonder een aspergepan?

Het belangrijkste om te weten is dat de bovenkant van de asperge, ook wel het kopje genoemd, het meest zachte, kwetsbare en dunste deel van de asperge is. Dit wordt vaak als het lekkerste stukje van de asperge beschouwd.

Ga op zoek naar een ruime pan, de asperges moeten volledig onder water kunnen staan. Vul de ruime pan met koud water, de asperges, en breng het water aan de kook met de deksel op de pan. Voeg eventueel een klontje boter toe en een snuf zout voor extra smaak. Laat 5 tot 7 minuten koken. Haal de pan dan van het vuur en laat de asperges nog ongeveer 10 minuten doorgaren, tot ze zo zacht zijn dat je er met een vork in kunt prikken. Vergelijk het met het testen van aardappels.

Als je asperges kunt koken in een gewone pan, waarom heb je dan überhaupt nog een aspergepan nodig? Een aspergepan is hoog en smal, met een mandje waarin de asperges rechtop worden gekookt. In een gewone pan liggen de asperges horizontaal, waardoor ze mogelijk niet goed passen. Bovendien worden in een gewone pan de kopjes vaak te zacht omdat ze volledig in het water liggen. En de kop is juist het lekkerste stukje! Met een aspergepan voorkom je dit, omdat de kopjes net boven het water uitsteken.

Kooktijden voor Asperges

De kooktijd is afhankelijk van de dikte en de kleur, maar globaal kun je aanhouden:

  • Witte asperges: 5 minuten koken, vervolgens ca. 15 minuten laten staan in het hete water (warmtebron na 5 minuten koken uitdraaien, deksel op de pan laten)
  • Groene asperges: 3-6 minuten koken (of 3-5 minuten roerbakken)

Na 5 minuten koken, gaat het vuur bij witte asperges uit en staan de asperges nog even in het hete water met deksel op de pan. Hoe lang? Dat is afhankelijk van de dikte. Check na 10 minuten de gaarheid. De asperges zijn gaar als ze in een licht boogje over een vork of schuimspaan liggen. Laat ze nog even koken als ze nog kaarsrecht zijn.

Andere Bereidingswijzen

Asperges zijn een veelzijdig ingrediënt in de keuken. De meest bekende en meest gebruikte kooktechniek is toch wel het koken van de asperges. Daarnaast kun je ze ook stomen en grillen in een pan of op de barbecue.

Asperges stomen

Stomen is een goede manier om asperges te bereiden, omdat de asperges hierdoor meer smaak behouden. Asperges stomen gaat sneller dan asperges koken. Voor het stomen van asperges heeft u een stoompan of snelkookpan nodig die beschikt over een onderelement, een bovenelement met gaten en een deksel. Het stomen van de asperges neemt ongeveer 8 minuten in beslag. Door met een vork in de onderkant van de witte stengels te prikken, kunt u testen of de asperges gaar zijn.

Asperges bakken

Zowel witte als groene asperges kunt u bakken. Witte asperges moeten echter alvorens het bakken nog kort worden gekookt, terwijl groene asperges direct kunnen worden gebakken. Groene asperges moeten ongeveer 5 tot 8 minuten worden gebakken totdat ze beetgaar zijn. Groene asperges hoeven niet van kleur te veranderen. Witte asperges zijn klaar wanneer deze beetgaar en lichtbruin van kleur zijn. Let er bij het bakken van asperges op dat u het vuur niet te hoog zet.

Asperges wokken

Er zijn verschillende lekkere roerbakgerechten waarbij asperges worden toegevoegd. De bereiding van asperges in de wokpan is eenvoudig en snel. De asperges hebben slechts 3 tot 5 minuten nodig in de wokpan en dan zijn ze al klaar.

Asperges grillen

U kunt asperges uiteraard ook klaarmaken in een grillpan. Door de asperges te grillen, blijven de stengels lekker knapperig en krijgen ze bruine grillstreepjes, die gerechten een mooie uitstraling geven. Asperges kunnen gewoon in een normale grillpan worden bereidt. Bij het grillen van asperges is het belangrijk dat u de grillpan goed heet laat worden en dat u de asperges om blijft draaien. Witte asperges moeten voor het grillen geschild en gekookt worden.

Tips voor het koken van asperges

  • Voeg een scheutje melk of citroen toe aan het kookwater van de asperges.
  • Gooi de aspergeschillen niet weg, want je kunt hier nog een heerlijke soep van maken.

Groene Asperges

Groene en witte asperges zijn in dezelfde periode in het seizoen. Deze asperges zijn eigenlijk gewoon witte asperges, maar in plaats van onder de grond groeien deze erboven. De bereiding van groene asperges is net even wat makkelijk dan van de witte. Je hoeft ze minder te schillen, meestal alleen het onderste stuk en het houterige kontje eraf snijden. Ook hoeven deze asperges minder lang te koken. Afhankelijk van de dikte kook je ze voor 3-5 minuten totdat ze beetgaar zijn.

Groene asperges zijn veelzijdig. Je kunt ze koken, grillen, wokken en stomen en ze zijn lekker in veel verschillende gerechten zoals groene asperges met aardappeltjes en ei of in een frittata.

labels: #Koken

Zie ook: