Asperges met ham en ei is een klassieker in Nederland. Velen hebben hun eigen traditionele manier om asperges met ham en ei te bereiden, en dit is mijn manier. Lekker klassiek gegeten met ham en een gekookt eitje. Daarnaast heb ik er een aspergesaus van ham en ei bijgemaakt en nog wat krieltjes toegevoegd.
De Perfecte Asperges
Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Daarnaast zijn ze rijk aan voedingsstoffen.
De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt.
Tips voor het kopen en bewaren van asperges
- Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid.
- Asperges kun je (gelukkig) ook goed invriezen. Je moet ze wel schillen voordat je ze invriest. Doe ze vervolgens in een diepvrieszak en vries ze in.
De Bereiding
Voordat we verder gaan met dit klassieke asperge recept willen we je nog een paar belangrijke asperge-tips geven.
- Snijd zo’n 1 tot 2 centimeter van de onderkant van de asperges.
- Leg de asperges voordat je ze gaat schillen een half uur in koud water.
- Schil de asperges nu helemaal rondom twee keer. Dit kan met een speciale aspergeschiller of met een dunschiller. Door de asperges ‘ruim’ te schillen voorkom je dat je ‘draden’ krijgt.
- Gooi de kontjes en schillen van asperges nooit weg. Hiermee kun je een lekkere aspergebouillon maken.
Asperges Koken
Asperges kook je in water met een snufje zout. Breng een laagje water van een paar centimeter aan de kook en voeg een snuf zout toe. Leg de geschilde asperges erin en laat ze 5 minuten koken. Zet vervolgens het vuur uit en laat de asperges nog 15 minuten in het warme water liggen met de deksel op de pan. Haal ze vervolgens met een schuimspaan of twee vorken uit de pan. Gooi het kookvocht van asperges nooit weg.
De makkelijkste manier om de asperges te bereiden vind ik altijd door het kort te laten koken (een minuut of drie) en daarna de asperges in het hete water nog voor een minuut of tien te laten staan. Op die manier blijven de kopjes ook mooi heel en kook je de asperges niet stuk.
Aspergesaus van Ham en Ei
Voor het maken van de aspergesaus beginnen we met het smelten van 25 gram boter in een pannetje, voeg 2 eetlepels bloem toe. Roer door elkaar en voeg dan geleidelijk kookvocht van de witte asperges toe, zodat een mooie saus ontstaat. Snijd het gekookte ei, de ham en de bieslook fijn en voeg deze als laatste toe door de aspergesaus.
Maak de witte asperges schoon met een dunschiller. Zet een pan met kokend water op het vuur en kook de witte asperges 5 minuten. Zet het vuur dan uit, maar laat de asperges nog 10 minuten in het kookwater staan. Haal daarna de asperges uit het water en laat ze goed uitlekken op een schone theedoek.
Serveren
Verdeel de asperges, ham en eieren over twee borden.
labels: #Ei
