Witte asperges met ei is een klassiek recept dat echt niet in je repertoire mag ontbreken! Denk je aan een asperge recept dan denk je als eerste vaak al aan dit gerecht. En ik snap dat 100%! Want dit gerecht is zo ongelofelijk lekker; asperges, ei en eventueel een overheerlijke aspergesaus. Als het aspergeseizoen officieel geopend is (tussen midden maart en midden juni) dan moet je deze klassieke witte asperges met ei zeker minimaal 1 keer maken.

Wat zijn Witte Asperges?

Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Daarnaast zijn ze rijk aan voedingsstoffen. Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt.

Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren.

De Bereiding van Asperges

Heel vroeger dacht ik altijd dat asperges een moeilijke groente is om te bereiden. Uiteraard weet ik ondertussen al jaren dat dat helemaal niet het geval is. Met een klein beetje voorbereiding kook je ze namelijk zelf ook tot perfectie! Het begint met het schillen van de asperges; het is belangrijk dat je ze goed schilt zodat ze na het koken echt supermals zijn zonder harde draden. Zelf haal ik altijd 2 keer mijn schiller over hetzelfde stukje. Je zet de dunschiller net onder het kopje (die hoef je niet te schillen) en trekt hem dan in 1 keer helemaal naar beneden.

Het bereiden van witte asperges is niet zo moeilijk als het lijkt. Het is van belang dat je de harde uiteinden eraf snijdt, de steeltjes schilt en van de topjes afblijft. Daarna kun je ze koken, stomen, grillen of roosteren totdat ze zacht en mals zijn. Rauw kun je ze namelijk niet eten.

Asperges koken in een aspergepan

Voor asperges zijn speciale aspergepannen verkrijgbaar waar je ze rechtop in kunt zetten.

Zet alle asperges rechtop in een aspergepan met de kopjes naar boven. Vul de pan nu met koud water tot de kopjes net niet onder staan. Voeg 50 gr. roomboter toe, een flinke scheut melk, een theelepel suiker en een flinke snuf zout. Doe ook de afgesneden kontjes én de schillen zoveel mogelijk in de pan.

Zet nu het vuur onder de pan hoog en wacht tot het water begint te koken, bij een staande aspergepan duurt dit een flinke tijd. Zodra het water kookt laat je de asperges heel even koken en daarna zet je het vuur uit. Laat de asperges van het vuur af nog 15 minuten doorgaren en haal ze daarna voorzichtig uit de pan. Laat even uitlekken op een schone theedoek.

Asperges koken in een gewone pan

Als je de asperges in een gewone pan kookt kies je een zo groot mogelijke pan waar de asperges liggend in passen. Zet ze helemaal onder water en voeg 50 gr. roomboter, een flinke scheut melk, een theelepel suiker en een flinke snuf zout toe. Voeg ook de schillen en de kontjes toe aan het water.

Breng het water aan de kook en zet de wekker tussen de 5 minuten (dunne asperges) en 10 minuten (dikke asperges). Als de kooktijd voorbij is zet je het vuur uit en laat je de asperges nog 10 tot 15 minuten verder garen. Haal ze hierna voorzichtig uit de pan en laat even uitlekken op een schone theedoek.

Recept: Asperges met Ham en Ei

Houd je niet zo van vis, maar wel van vlees? Probeer dan eens mijn asperges met ham en ei uit.

Ingrediënten:

  • 500 gr. witte asperges
  • Eieren
  • Ham

Bereidingswijze:

  1. Schil de asperges en snijd het kontje er af.
  2. Doe de asperges in een pan waar ze in hun geheel in passen en zet onder water met flink zout. Laat 7 minuten koken, zet het vuur uit en laat nog 10 minuten in het water liggen. Haal ze er dan uit.
  3. Kook de eieren gaar in ca. 8 minuten. Pel de eieren en snijd fijn.
  4. Leg de asperges op een bord. Leg de plakken ham op de asperges en verdeel de stukjes ei er over.

Serveer de asperges met ham en ei. In dit recept serveren we er sowieso al ei bij. Maar wil je er nog meer bij serveren dan zijn krieltjes of gebakken aardappels er altijd lekker bij. De peterselie geeft dit gerecht echt de finishing touch en is heerlijk fris.

Tips en Variaties

  • Tip: dit recept is ook lekker met Hollandaisesaus.
  • Je kunt bij de asperges ook een sausje eten, zoals een botersaus of pepersaus.
  • Als je wilt roer je vlak voor het opdienen nog wat grof zeezout door de botersaus.

labels: #Ei

Zie ook: