Het asperge seizoen is weer begonnen! Iedereen heeft zo zijn eigen "klassieke" bereiding van asperges ham en ei en dit is mijn manier. Ik hou van simpel en puur koken. Geen saus Hollandaise dus, maar gewoon een gekookt eitje, goede ham en goede roomboter (van de landwinkel).

Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Daarnaast zijn ze rijk aan voedingsstoffen.

Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt. Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid.

De Bereiding van Asperges

De makkelijkste manier om de asperges te bereiden vind ik altijd door het kort te laten koken (een minuut of drie) en daarna de asperges in het hete water nog voor een minuut of tien te laten staan. Op die manier blijven de kopjes ook mooi heel en kook je de asperges niet stuk.

Ingrediënten:

  • Witte asperges
  • Eieren
  • Ham
  • Roomboter
  • Zout
  • Suiker
  • Peterselie
  • Peper

Instructies:

  1. Breng een pan met 2 liter water aan de kook. Voeg aan het kookwater een theelepel zout en een theelepel suiker toe.
  2. Schil de asperges en snij de houtige kontjes eraf. Gooi de schillen niet weg. Hiermee kun je een lekkere aspergebouillon maken.
  3. Kook de asperges vijf minuten in het water.
  4. Kook de eieren tot ze hard zijn, ongeveer 8-9 minuten. Pel ze en prak fijn met een vork of snij in kleine stukjes. Hak de peterselie en meng deze door je eiermengsel.
  5. Snijd de plakken ham ook klein en mix dit met het eiermengsel.
  6. Smelt de boter in een pannetje, maar laat het niet koken.
  7. Haal de asperges uit het water; dep ze een beetje droog en leg ze op een mooie schaal.
  8. Leg je eiermengsel in de breedte over de asperges heen zodat het er meteen feestelijk uitziet en giet wat van de gesmolten boter eroverheen. Garneer eventueel nog met wat verse peterselie en verse peper.

Variaties op het Recept

  • Tip!Houd je meer van zacht gekookte eieren? Kook de eieren zo'n 5 minuten, pel ze en doe de eieren door de gesmolten boter. Rasp een halve nootmuskaat door het mengsel en doe er een snufje zout bij. Serveer het ei-botermengsel over de asperges en serveer de ham ernaast.
  • In plaats van een zachte beenham, wil ik een hammetje met meer pit in het gerecht. Ik kies voor een licht gerookte rauwe ham. Voor sommigen zal dit vloeken op het bord zijn, maar wij vinden dit gewoon lekker en daar gaat het om.
  • Lekker klassiek gegeten met ham en een gekookt eitje. Daarnaast heb ik er een aspergesaus van ham en ei bijgemaakt en nog wat krieltjes toegevoegd. Voor het maken van de aspergesaus beginnen we met het smelten van 25 gram boter in een pannetje, voeg 2 eetlepels bloem toe. Roer door elkaar en voeg dan geleidelijk kookvocht van de witte asperges toe, zodat een mooie saus ontstaat. Snijd het gekookte ei, de ham en de bieslook fijn en voeg deze als laatste toe door de aspergesaus.
  • Tip: dit recept is ook lekker met Hollandaisesaus i.p.v. w.v.

Tips voor Perfecte Asperges

  • Was en schil de asperges en verwijder de houtige onderkanten.
  • Leg de asperges in een ruime pan en breng ze aan de kook. Kook ze gaar naar wens, in ongeveer een kwartier. Je kunt ze ook vijf minuten flink laten koken en daarna het vuur uitzetten.
  • De melk zorgt er voor dat de kleur blank blijft van de asperges.
Asperge Type Smaak Bereidingstijd
Witte Asperges Lichtzoet, sappig en boterzacht 15 minuten

labels: #Ei

Zie ook: