Het is weer aspergetijd! De asperges worden volop aangeboden en de prijzen zakken alweer een beetje. Voor de kwaliteit, AA is de beste, maar het kan best een tandje minder. Zorg er wel voor dat ze allemaal ongeveer dezelfde dikte hebben.

Klassiek met een Twist: Asperges met Eiersalade en Ham

Een op-en-top lentegerecht: asperges! Velen vinden de klassieke versie met een gekookt eitje en een paar aardappels lekker, maar soms een beetje droog. Deze maaltijd, asperges met eiersalade en geroosterde ham, is de upgrade die je zoekt!

Ingrediënten voor Asperges met Eiersalade

  • Asperges
  • Eieren
  • Mayonaise
  • Mosterd
  • Bieslook
  • Geroosterde ham
  • Aardappelen
  • Peper en zout

Bereiding van Asperges met Eiersalade

  1. Kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard en laat ze daarna schrikken onder de koude kraan.
  2. Schil de asperges met een dunschiller, van het harde uiteinde tot onder het zachte topje. Snijd het harde uiteinde (ongeveer 1,5 centimeter) eraf.
  3. Voor de eiersalade: meng de gepelde eieren, mayonaise en mosterd. Prak alles fijn en breng op smaak met peper, zout en verse bieslook.
  4. Vul een grote pan met water en breng dit aan de kook. Kook de asperges in 8 minuutjes zacht.
  5. Serveer de gekookte asperges met de gebakken aardappels, een paar plakken geroosterde ham en een flinke klodder eiersalade.

Gebakken Aardappels

De gebakken aardappels in dit recept worden eerst gekookt en dan gebakken. Was de aardappelen, kook ze een minuut of 4-5 en snijd er daarna dikke plakken van. Leg de plakken op een bakplaat, smeer in met olijfolie en zout, en bak ze op 180 graden in ongeveer 25 minuten goudbruin.

Asperges met Champignonmayo en Pistache-Polonaise (Recept van Yvette van Boven)

Yvette van Boven vervangt de traditionele boterjus door mayo met champignons voor een extra zachte smaak die goed past bij asperges. Het kruim van ei en peterselie wordt vervangen door polonaise van pistache.

Ingrediënten

  • Asperges
  • Champignons
  • Citroensap
  • Mayonaise
  • Pistachenoten
  • Eieren
  • Kruiden (naar keuze)
  • Folie
  • Zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Strooi de pistachenoten op een bakplaat en rooster ze 8 min. of tot ze lichtbruin zijn. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
  3. Kook de asperges in water met 2 stukjes foelie en een schep zout. Dek ze af met een schone theedoek en kook ze in 15-22 minuten beetgaar, afhankelijk van je voorkeur.
  4. Maal voor de champignonmayo de champignons met het citroensap glad in de blender. Puls de mayonaise erdoor en breng op smaak met peper en zout.
  5. Rasp voor de pistache-polonaise de eieren op de blokrasp tot fijn kruim. Vermeng ze met de fijngesneden kruiden, wat peper en zout. Voeg de pistachenoten toe.
  6. Smeer een lik champignonmayo op elk bord. Leg er een portie asperges op. Verdeel de champignonschijfjes erover en bestrooi met de polonaise.

Asperges met Truffelmayonaise en Parmezaanse Kaas

Ingrediënten

  • 500 g groene asperges
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • 4 eetlepels Oliehoorn truffelmayonaise
  • 50 g Parmezaanse kaas, geraspt of in krullen geschaafd
  • 1 eetlepel geroosterde amandelschaafsel
  • Optioneel: Citroenpartjes voor het serveren

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Breek de harde uiteinden van de asperges af.
  3. Leg de asperges op een bakplaat en besprenkel ze goed met olijfolie, zout en peper.
  4. Rooster de asperges in de oven gedurende 10-12 minuten, tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn maar nog steeds een beetje knapperig.
  5. Haal de asperges uit de oven en leg ze op een serveerschaal.
  6. Spuit de truffelmayonaise in dunne lijnen over de geroosterde asperges.
  7. Strooi de geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas en de citroenrasp over de asperges.
  8. Voeg eventueel geroosterde amandelschaafsel toe voor een knapperige textuur.
  9. Eet smakelijk!

Tips voor het Koken van Asperges

  1. Schil de asperges rondom met een "wieltje", van 2 cm onder het kopje tot aan de kont.
  2. Snijd daarna de laatste 2 cm van de kont af.
  3. Leg de asperges in een platte pan met koud water, een vingergreep suiker en een snuf zout.
  4. Breng het water aan de kook en laat met een schone theedoek of een platte deksel 5 tot 8 minuten garen.
  5. Controleer de garing met een naaldje halverwege de asperge.
  6. Bewaar ALTIJD de pan met kookwater van de asperges en kook daar de schillen in: een kort uur op laag vuur.
Overzicht van Asperge Variaties
Recept Belangrijkste Ingrediënten Bijzonderheden
Klassiek met Eiersalade Asperges, eieren, mayonaise, ham, aardappelen Upgrade van de traditionele asperges met ei
Champignonmayo en Pistache-Polonaise Asperges, champignonmayonaise, pistachenoten, eieren Creatieve twist van Yvette van Boven
Truffelmayonaise en Parmezaanse Kaas Asperges, truffelmayonaise, Parmezaanse kaas, amandelschaafsel Verfijnde smaakcombinatie

labels:

Zie ook: