Het aspergeseizoen is weer aangebroken! Tot eind juni is het weer tijd voor het witte goud. Witte asperges met zalm en krieltjes, zo waanzinnig lekker! Maar wist je ook dat je dit recept echt in een handomdraai op tafel zet? Witte asperges zijn namelijk de ideale basis voor een snelle en gezonde maaltijd.
Natuurlijk deel ik mijn favoriete, klassieke recept voor asperges met gerookte zalm met je. Asperges, zo uit de Hollandse grond. Natuurlijk zijn deze Hollandse asperges ook gewoon bij mijn groenteboer en supermarkt te koop, maar helemaal vers uit de grond vind ik ze echt het allerlekkerste!
Asperges met zalm, dat is zo’n traditionele combinatie en niet voor niets vormen deze twee ingrediënten een heel gelukkig smaak-huwelijk! Het lichtzoete van verse Hollandse asperges gaat heel goed samen met het ziltige van de gerookte zalm en zoals wel vaker met klassiekers… die combinatie is dus perfect!
Tot mijn eigen grote verbazing stond mijn favoriete recept met asperges - dít recept voor asperges met gerookte zalm - nog helemaal niet op de blog. Zoals wel vaker met mijn recepten, geef ik aan deze klassieker met asperges wel een kleine twist. Ik hou namelijk niet zo van gekookte aardappeltjes bij de asperges, maar wel van knapperige krieltjes uit de oven. Ook een gekookt eitje mag niet ontbreken bij deze asperges met zalm.
Ingrediënten:
- Witte asperges
- Gerookte zalm
- Krieltjes
- Eieren
- Hollandaisesaus of botersaus
- Peterselie
- Olijfolie
- Peper en zout
- Knoflook
Bereidingswijze:
Krieltjes uit de oven
Ik hoor je denken, krieltjes uit de oven? Ja! Met schil en al want we houden van een beetje gemak en (bonus) dat is ook nog eens gezonder én ontzettend lekker! Het is supersimpel want je hoeft alleen even de oven te verwarmen op 200 graden, de krieltjes even af te spoelen onder de kraan, te halveren als ze wat aan de grote kant zijn en kort voor te koken.
Je hoeft de krieltjes alleen even af te spoelen onder de kraan, kort voor te koken en de oven voor te verwarmen. Vervolgens marineer je ze met een beetje olijfolie, wat zeezout en peper en leg je er eventueel één of twee teentjes knoflook bij. Verspreid het in een bakschaal of bakplaat met een stukje bakpapier. En dan laat je de oven verder het werk doen, tussendoor hoef je het alleen maar om te scheppen.
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Spoel de krieltjes af en halveer eventueel de wat grotere krieltjes. Kook de krieltjes ongeveer 8 minuten, dep ze goed droog. Marineer ze met een beetje olie en wat zeezout, beetje zwarte peper en de teentjes knoflook (die je uit hun jasje haalt en doormidden snijd). De krieltjes verdeel je vervolgens in een ovenschaal of over een bakplaat met een stukje bakpapier. En bak ze in ongeveer 30 tot 45 minuten mooi gaar en krokant.
Asperges koken
De asperges zelf zijn ook erg gemakkelijk om klaar te maken. Je hoeft enkel het onderkant er af te snijden, de stengels te schillen, 5 minuutjes in een pan te koken met een beetje zout. Laat ze hierna nog 10 tot 15 minuten in de pan met kookwater nagaren.
Snij allereerst het kontje eraf, leg de asperge vlak op het aanrecht of op een omgekeerde pan. En schil met een dunschiller of met een aspergeschiller vanaf de kop naar beneden. Het topje van de asperge is erg delicaat, daarom begin je ongeveer 3 cm van het puntje met schillen. Breng een ruime pan water met een snuf zout aan de kook, let er bij het kiezen van de pan op dat de asperges in de pan moeten passen. Zodra het water kookt doe je de asperges erin en kook je ze 5 minuten. Zet het vuur uit en laat de asperges nog 10 tot 15 minuten in de pan met het kookwater te laten nagaren.
Eieren koken
Terwijl de asperges nagaren, kun je de eieren koken zoals jij ze lekker vindt. Doe de eieren in kokend water met een snuf zout en kook ze 3 minuten voor een zacht ei, 5 minuten voor half zacht en 7-8 minuten voor hardgekookt.
Zalm bereiden
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Leg de zalm in de ovenschaal en druppel er olijfolie overheen. Strooi peper, zout, en eventueel andere kruiden naar smaak over de zalm. Probeer ook eens om een citroen doormidden te snijden en deze in de oven mee te garen voor extra smaak. Deze kunt u later over de vis uitknijpen. Bak de zalm ca. 20 min. in de oven, of tot de zalm net gaar is.
Hollandaisesaus maken
Ondertussen heb je mooi de tijd om een eitje te koken en Hollandaise saus te maken. Dit laatste kun je natuurlijk helemaal zelf maken of er gewoon een keertje een zakje voor gebruiken waar je alleen wat water en boter aan hoeft toe te voegen.
Overigens hoef je daar zeker geen pakje of zakje voor te gebruiken. Voor botersaus smelt je simpelweg roomboter (hoeveelheid naar eigen smaak). Voor een snelle Hollandaisesaus smelt je eerst 125 gram roomboter (ongezouten). Doe de gesmolten roomboter dan in een klein kannetje of bekertje met een schenktuit. Doe 2 eidooiers in een hoge beker met 1 eetlepel water en een paar druppels citroensap naar smaak. Doe de staafmixer in de hoge beker en zet hem aan. Giet in een langzame, dunne straal de gesmolten boter erdoor terwijl je de staafmixer op een constante snelheid laat draaien. Op een gegeven moment merk je dat de saus dikker begint te worden en dan is de hollandaisesaus klaar, zo simpel is het.
Opdienen
Tijd om de borden op te maken! Verdeel de asperges over twee borden, verdeel wat Hollandaisesaus over de asperges. Snij het ei fijn of in partjes en verdeel deze over of naast de asperges. Verdeel de krieltjes naast de asperges, leg de gerookte zalm erbij en garneer met peterselie.
Verdeel de asperges over 2 borden, snij het ei fijn en verdeel deze over de asperges. Verdeel ook de krieltjes, gerookte zalm en Hollandse garnalen over de borden en garneer met peterselie. Serveer naar smaak met Hollandaisesaus of botersaus.
Wanneer wij asperges eten, zet ik vaak verschillende schaaltjes op tafel, zodat iedereen zijn favoriete side gerechtjes kan pakken. Ook klassiek is om de asperges met Hollandaisesaus te eten…. een romige botersaus die heerlijk samen gaat met groenten zoals asperges, maar ook heerlijk is bij bloemkool of broccoli. Het is even een secuur werkje om zelf Hollandaisesaus te maken, maar met mijn tips lukt het je zeker. Het is een kwestie van geduld, de boter ga je eerst klaren, waarbij je het melk deel scheidt van het vettige deel.
