Asperges zijn een van de favoriete groenten. Zowel de witte als groene variant zijn erg geliefd en worden (in het seizoen) best vaak gegeten. Gegrild, gekookt of in de oven, de meeste bereidingen zijn eigenlijk lekker!

In dit artikel delen we verschillende manieren om asperges op de grill te bereiden, zodat je optimaal van deze seizoensgroente kunt genieten.

Gegrilde Witte Asperges

Voor wie eens afwisseling van spijs wil met “het witte goud” in het aspergeseizoen, is de rauwe, gegrilde variant er zeker eentje die je moet proberen. Witte asperges uit de grillpan zijn knapperig, met een uitgesproken sterke aspergesmaak, vermengd met een rokerige toets door het grillen.

Ingrediënten:

  • Asperges
  • Olie
  • Peper
  • Zout

Bereiding:

  1. Snijd ongeveer 2,5 cm van de onderkant van de asperges. Deze zijn taai en niet lekker.
  2. Witte asperges moet je ook schillen, bij de groene variant hoeft dit niet per se.
  3. Smeer ze vervolgens in met olie en bestrooi met wat peper en zout. Laat even kort marineren.
  4. Verwarm een grillpan zonder olie en rooster de asperges aan twee kanten tot ze mooi gestreept zijn. De asperges laten vanzelf los, dat is het moment om ze te keren. Als de kern glazig is, zijn ze gaar. Dat duurt ongeveer 10 minuten. Test een klein stukje om het zeker te weten.

Gegrilde Groene Asperges

Groene asperges zijn ontzettend lekker. Ze staan ook wel bekend als wilde asperges. In tegenstelling tot de witte asperge, groeit de groene asperge boven de grond. De mooie groene kleur krijgt de groene asperge door het zonlicht. De smaak van de groene asperge is bovendien geweldig: ze hebben een lekkere bite en een meer kruidige tot hartige smaak dan de witte asperge.

Ook het seizoen van de groene asperge is redelijk kort. Je kunt ze krijgen tussen maart en juni. Gelukkig, wordt deze groene groente ook bevroren verkocht, hierdoor kun je er bijna het hele jaar van genieten. Koop je de groene asperges vers? Let dan goed op de versheid.

Wist je overigens dat je de versheid kunt testen? Je pakt twee asperges en wrijft ze tegen elkaar aan. Hoor je een piepend geluid?

Bereiding:

  1. Was de asperges en snijd 2-3 cm van de onderkant af. Dit uiteinde is een beetje ‘houterig’ en smaakt niet lekker. Groene asperges hoef je overigens NIET te schillen.
  2. Hussel de asperges om met wat olie, de knoflook, de gehakte groene kruiden, en (versgemalen) peper en beetje zout.
  3. Verwarm de grillpan op medium hoog vuur en grill hierin de asperges rondom aan gedurende 10 minuten. Blijf de asperges regelmatig omkeren tijdens het grillen. En proef eventueel een stukje om te kijken of deze gaar zijn.
  4. Je kunt eventueel ook een scheutje (kippen)bouillon toevoegen en de asperges stoven gedurende een paar minuten, dit geeft nog meer smaak en voegt al meteen een beetje zout toe.
  5. Haal de asperges uit de pan en bestrooi met een beetje fleur de sel (zoutvlokken).

Asperges op de Barbecue

De asperge is zeer geschikt voor een bereiding op de BBQ. Dat komt omdat deze stevige groente best tegen een stootje kan. Maar hoe bereid je asperges op de BBQ? Het geheim zit in geduld en een niet al te hete BBQ. Laat de BBQ het werk doen.

Snijd de harde onderkanten van de asperges en schil de buitenkant dun. Nu mogen ze een paar minuten om en om boven de hete kolen. Dikkere wat langer dan dunnere asperges. Kijk of je de dunnere stukken net niet boven de hete kolen kan leggen.

Mix een eetlepel olie met een eetlepel kruiden of BBQ-helden rub. Leg de asperges direct over de hete kolen met de dunnere stukken net niet over de kolen. Laat ze nu een minuut of 5 liggen en check af en toe dat het niet te hard gaat. Een paar donkerbruine stukken is prima, zwart is jammer. Nu laat je ze aan de koele kant liggen tot ze zacht genoeg zijn.

Druppel nu een beetje olie, balsamicoazijn en de geraspte kaas erover heen.

Extra Tips en Variaties

  • Marinade: Experimenteer met verschillende marinades voor extra smaak. Denk aan citroensap, knoflook, sojasaus of honing.
  • Toppings: Bestrooi de gegrilde asperges met Parmezaanse kaas, pijnboompitten, of een scheutje balsamico glaze.
  • Spek: Wikkel een plakje ontbijtspek om de asperges voor een hartige variant.
  • Groentebak: Gebruik een speciale groente-bak om te voorkomen dat de asperges door de gril heen vallen.

Gegrilde Groene Asperges van de BBQ

De gegrilde groene asperges zijn super simpel om te maken. We hebben geen ingewikkelde dingen nodig. Satéprikkers, olijfolie, zout, peper, knoflook en citroen is alles wat je in huis moet hebben. En vergeet ook vooral de groene asperges niet, liefst een beetje dikke asperges.

Om de groene asperges gemakkelijker te kunnen grillen maak je er een matje van door de asperges met satéprikkers aan elkaar te rijgen. Normaal gesproken gebruik ik hiervoor twee prikkers. Als je twee prikkers gebruikt prik je de tweede prikker net iets boven de helft door de asperges.

De asperges bestrijk ik met olijfolie met knoflook en breng ik op smaak met zout en peper. En als we het aspergematje gaan grillen leg ik er een halve citroen bij. De citroen grilt mee, hierdoor wordt het citroensap wat zoeter van smaak. Dit past erg goed bij de gegrilde asperges.

De asperges grill ik op een temperatuur van 150 tot 180 graden. Ze hoeven er maar kort op, slechts 3 minuten per kant. Hierna zijn ze klaar en kun je de asperges direct serveren. Op het bord besprenkel je de gegrilde groene asperges met sap van de gegrilde citroen.

Ingrediënten voor Gegrilde Groene Asperges van de BBQ

  • Groene asperges
  • Satéprikkers
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • Knoflook
  • Citroen

Bereiding voor Gegrilde Groene Asperges van de BBQ

  1. Snijd de houten onderkanten van de groene asperges.
  2. Rijg 5 asperges aan een sateprikker door ongeveer 1,5 cm van de onderkant de prikker in de asperges te steken.
  3. Steek een tweede prikker onder de aspergetips in de asperges.
  4. Bestrijk de aspergematjes met het olijfoliemengsel.
  5. Rooster de aspergematjes op een hete barbecue, 3 minuten per kant.
  6. Serveer de matjes gegrilde groene asperges met de geroosterde citroen.
  7. Op het bord besprenkel je de gegrilde groene asperges met sap van de gegrilde citroen.

Witte asperges uit de grillpan

Vaak worden witte asperges klaargemaakt volgens een traditioneel aspergerecept. Dat is dan niets meer dan gekookte asperges met ham en een eitje erbij.

Bereiding:

  1. Schil de witte asperges en kook deze voor 5 minuten.
  2. Dep de asperges droog en smeer in met neutrale olie.
  3. Verwarm een grillpan en grill de asperges aan beide kanten totdat er een mooie grillstreep ontstaat. Zet eventueel een zware pan op de asperges zodat ze mooi grillen.
  4. Laat de boter smelten in een steelpannetje.
  5. Haal de asperges van het vuur, giet de gesmolten roomboter eroverheen en rasp de gepekelde eidooier over de asperges.
  6. Maak af met Maldon zout.

labels:

Zie ook: