Gegrilde groene asperges zijn een ideaal bijgerecht, perfect voor de barbecue of een snelle maaltijd. Hoewel officieel het aspergeseizoen voorbij is, delen we graag dit recept met je, juist nu het mooie weer eraan komt.

Groenten worden nogal eens vergeten op de barbecue, maar courgette, maïskolven, paprika en aubergine smaken fantastisch van de grill. De gegrilde groene asperges worden op smaak gebracht door citroen, Parmezaanse kaas en een goede olijfolie. Dit zorgt voor een zomerse smaaksensatie. Zet de barbecue maar aan!

Wat zijn groene asperges?

Groene asperges zijn een variant van de asperges die bekend staat om zijn levendige groene kleur. Ze staan ook wel bekend als wilde asperges. In tegenstelling tot witte asperges, groeien groene asperges boven de grond. De mooie groene kleur krijgt de groene asperge door het zonlicht.

Ze worden geoogst voordat de toppen volledig uitkomen, waardoor ze hun karakteristieke groene kleur behouden. De reden dat de witte asperges niet die groene kleur hebben is omdat deze het daglicht niet te zien krijgen. Dit proces gebeurt volledig onder de grond.

De smaak van de groene asperge is bovendien geweldig: ze hebben een lekkere bite en een meer kruidige tot hartige smaak dan de witte asperge. Groene asperges hebben daarnaast een krachtigere, meer uitgesproken smaak in vergelijking met witte asperges. Ze hebben ook een iets andere textuur, vaak omschreven als wat knapperiger. De stelen van groene asperges zijn over het algemeen ook dunner en zachter dan die van witte asperges.

Ook het seizoen van de groene asperge is redelijk kort. Je kunt ze krijgen tussen maart en juni. Gelukkig wordt deze groene groente ook bevroren verkocht, hierdoor kun je er bijna het hele jaar van genieten. Koop je de groene asperges vers? Let dan goed op de versheid. Wist je overigens dat je de versheid kunt testen? Je pakt twee asperges en wrijft ze tegen elkaar aan. Hoor je een piepend geluid?

Het bereiden van de groene asperge is niet lastig. Je snijdt enkel het droge onderkantje eraf en klaar is kees. De groene asperge kun je namelijk zelfs rauw eten.

Groene asperges grillen op de BBQ

Groene asperges op de BBQ zijn een van de meest gezochte bijgerechten op het internet, en dat is logisch! Want deze kleine groene stengeltjes zijn zo verschrikkelijk smaakvol als je ze op de juiste manier bereidt.

We bereiden deze groene asperges direct op de BBQ, wat betekent dat de groente in direct contact komt met de hitte van de kolen of briketten. Heb je een kamado BBQ? Dan zorg je dat je de platesetter verwijderd. Heb je een normale kegel BBQ of andere BBQ? Vul dan de helft van je barbecue met kolen. Zo maak je een warme en koude zone en kan je ook gemakkelijk de asperges verschuiven als deze te hard gaan boven het directe vuur.

Om het toch net even anders te doen als anderen gebruiken we in ons recept ontbijtspek, en mengen we wat olijfolie aan met de mediterranean rub van Van Beekum specerijen voor een heerlijke mediterrane smaak. Dit geeft de asperges een nog rijkere en diepere smaak.

Ingrediënten:

  • Groene asperges
  • Ontbijtspek
  • Olijfolie
  • Mediterrane kruiden (of zout en peper)
  • Optioneel: Parmezaanse kaas, citroen

Instructies:

  1. Snijd allereerst de onderste 2 cm van de bos asperges af. Dit is vrij hard en dat willen we niet tijdens het eten.
  2. Voeg vervolgens de olijfolie samen met de BBQ rub en meng deze goed door elkaar.
  3. Doe hierna de asperges in een ovenschaal of andere bak en meng hier het kruidenmengsel doorheen. Zorg dat de asperges volledig zijn gemarineerd en hussel dit dus goed door elkaar.
  4. Wikkel vervolgens de asperges in de stroken ontbijtspek. Nadat je de asperges hebt ingewikkeld ga je er met sateprikkers doorheen aan de onderkant en bovenkant. Dit zorgt ervoor dat de spek op zijn plek blijft zitten tijdens het grillen. Wil je nu geen spek gebruiken dan kan je zoals op de foto ook enkel de asperges aan een sate prikker rijgen. Zo krijg je een mooi asperge matje en dit maakt het weer wat makkelijker op de BBQ.
  5. Maak de BBQ vervolgens klaar voor directe bereiding en ga voor een koepeltemperatuur van 200 graden.
  6. Grill vervolgens beide kanten van de asperges matjes totdat de spek krokant is en de asperges mooi zacht zijn.
  7. Serveer deze asperges vervolgens als bijgerecht of op zich zelf staand. Zo zijn ze namelijk ook al wel heel erg lekker. Eet smakelijk!

Tips voor het grillen van groene asperges:

  • Voor het grillen van groentes op de barbecue gebruik ik vaak een speciale groente-bak om te voorkomen dat de asperges door de gril heen vallen. Daarnaast vangt het wat van de hitte op, zodat de groente minder snel verbrand.
  • Blijf dan ook altijd in de buurt van de oven als je de asperges grilt, je wil absoluut niet dat de asperges verbranden.
  • Natuurlijk is de grillsmaak heerlijk uit de oven, maar eigenlijk kan niets de grillsmaak van een goede barbecue evenaren.
  • Wij geven de voorkeur aan de wat dikkere exemplaren omdat ze handzamer zijn op je barbecuerooster en dus minder snel door je rooster heen vallen. De dikkere exemplaren kun je net even wat beter grillen.

Alternatieve bereiding: Grillpan of Koekenpan

Natuurlijk kun je de groene asperges ook grillen in een grillpan of koekenpan.

  1. Verwarm een droge grill pan (voeg geen olijfolie toe).
  2. Verwijder de houtige uiteinde van de asperges.
  3. Grill om en om in ongeveer 5 minuten goudbruin.
  4. Maak een dressing van het citroensap en de olijfolie.
  5. Leg de gegrilde groene asperges op een bord.
  6. Besprenkel met de dressing en de citroenrasp.

Andere Variaties en Serveertips:

  • Met Burrata en Salsa: Serveer gegrilde groene asperges met een bol verse Burrata en een knapperige salsa van tomaat en komkommer.
  • Met Saltimbocca: Serveer de gegrilde groene asperges bij saltimbocca (van kipfilet) of ander gegrild vlees.
  • In een Salade: Snijd de gegrilde asperges in stukken en meng ze door een salade, bijvoorbeeld met gerookte zalm.

labels:

Zie ook: