Wat kijk ik er toch elk jaar weer naar uit: het aspergeseizoen! Echt een hoogtepunt van de lente. Asperges zijn heerlijke groentes die u ook makkelijk thuis kan voorbereiden. Helaas is het aspergeseizoen niet heel lang. Des te meer reden om vol te genieten van ‘het witte goud’. Maar hoe bereid je asperges eigenlijk perfect? In dit artikel wordt de klassieke manier stap voor stap uitgelegd. Zo leert u in simpele stappen asperges koken als een echte expert.

Het is vrij eenvoudig om goede asperges op tafel te zetten, zeker wanneer je weet waar je op moet letten. Een goed gerecht valt of staat met de ingrediënten. Koop daarom altijd verse asperges van een goede kwaliteit. Een goede asperge is ongeveer 1,5 cm dik en heeft een dichte kop. Controleer ook dat de asperges er niet dof uitzien en dat ze nog vochtig zijn. Indien u de asperges bij de supermarkt koopt, haal ze dan gelijk uit de verpakking. Wikkel ze vervolgens in een vochtige theedoek en leg ze onder in de koelkast.

Stappenplan voor het Koken van Asperges

Hieronder een snel stappenplan waardoor je direct aan de slag kunt, met daaronder per stap alles nog uitgebreid uitgelegd en tips om asperges extra lekker te bereiden.

  1. Schillen: Schil de asperges met een dunschiller en begin net onder de kop. Verwijder de harde schil, maar schil ook niet te ver door, want dat is ook zonde. Tip: gooi de aspergeschillen niet weg, hier kun je nog soep trekken. Snijd of breek het houtachtige uiteinde van de asperges af.
  2. Koken: Leg de asperges in een grote pan met ruim gezouten water. Je kunt hier ook een speciale aspergepan voor gebruiken waarbij je de asperges rechtop kookt, hierdoor blijft het topje ook steviger. Breng het water aan de kook en laat de asperges ca 4 minuten zachtjes koken.
  3. Nagaren: Haal de pan van het vuur en laat de asperges met het deksel erop nog 15 tot 20 minuten nagaren. Ze zijn perfect gaar als je het onderste deel voorzichtig tussen duim en wijsvinger kunt indrukken zonder dat het afbreekt.
  4. Extra Lekker Maken: Hoe maak je asperges extra lekker, welke smaken passen bij asperges en wanneer zijn asperges in het seizoen? Lees het hier.

Asperges Schillen: Waarom en Hoe?

Witte asperges moeten worden geschild omdat de buitenste laag taai en vezelig is. Door ze goed te schillen, worden ze zacht, sappig en heerlijk om te eten! Leg een asperge plat op de plank en houd deze vast bij de kop. Schil in lange, soepele bewegingen naar beneden en draai de asperge steeds een beetje. Controleer of er geen harde vezelige stukjes achterblijven door met je vingers langs de asperge te gaan. Voelt het nog ruw aan? Schil dan nogmaals. Leg de geschilde asperges in een schaal met koud water tot je ze gaat koken.

Goed gereedschap is het halve werk, dus zorg voor een goede dunschiller. Schil de asperges richting de onderkant en herhaal dit proces tot de hele asperge geschild is. Voorkom het knakken of breken van de asperge.

Asperges Koken: De Perfecte Methode

Asperges zijn een veelzijdig ingrediënt in de keuken. De meest bekende en meest gebruikte kooktechniek is toch wel het koken van de asperges. Daarnaast kun je ze ook stomen en grillen in een pan of op de barbecue.

Het meest ideale om witte asperges te koken is door een aspergepan te gebruiken. In deze pan kunnen de asperges rechtop staan en kun je de kopjes boven het water uit laten komen. Op deze manier worden de kopjes gestoomd en blijven ze knapperiger dan als onder water staan. Maar je kunt ze ook liggend in een grote pan koken. Leg de geschilde asperges in het kokende water en kook ze ca 4 a 5 minuten. En laat daarna nagaren. Voeg een scheutje melk of citroen toe aan het kookwater van de asperges. De klassieke manier om asperges te bereiden in Nederland is met gekookte aardappels, dunne ham, gekookte stukjes ei, en een saus van boter of room.

Na het koken van de asperges laat je ze nagaren in het vocht. Zo garen ze lekker gelijkmatig door zonder dat de kopjes te zacht worden.

Alternatieve Kookmethoden

Naast koken kun je ze ook grillen in de pan grillen, roosteren in de oven of op de barbecue of zelfs sous-vide garen.

De juiste textuur bereik je met de kooktijd. Hoe langer de asperges koken, hoe zachter ze worden. De koppen zijn zachter dan de stelen. Daarom zijn er speciale, smalle, hoge aspergepannen waarin je de asperges rechtop zet met hun kopjes boven water. Zo ‘houden ze het hoofd koel’ en gaart de hele asperge gelijkmatig.

Om maximaal aroma in de asperge te houden, kun je asperges beter niet koken, maar garen onder het kookpunt van water: op circa 85°C. Wil je onvergetelijke asperges op tafel zetten? Dan ga je dus voor de bereiding op 85°C.

  • Sous-vide: Stel de sous-vide-koker in zodat het kookwater precies op 85°C blijft. Je kunt de asperges los in het water leggen, maar beter is het om ze te vacumeren in een vacuümzak.
  • In de oven: Bestrijk de asperges met een beetje olie en gaar ze in 25 min. op ± 110°C in de oven.

Asperges Bewaren: Tips en Tricks

Ongeschilde asperges bewaar je in een vochtige theedoek in de koelkast of als je de ruimte hebt in een laagje water. Geschilde maar ongekookte asperges bewaar je maximaal 1 dag in de koelkast in een vochtige doek of een laagje water.

Asperges kun je invriezen, maar eerlijk gezegd is dat best wel zonde. In de vriezer vergaat er toch een deel van de smaak. Wil je ze toch invriezen? Snijd de onderkant eraf, schil ze, dep ze droog en stop ze in een diepvrieszak. Je kunt ze 4 tot 6 maanden bewaren.

De aspergeschillen en kontjes kun je ook in de vriezer bewaren om er later soep of saus van te maken. De kooktijd is 1 à 2 minuten korter dan bij verse asperges. Gooi de aspergeschillen niet weg, want je kunt hier nog een heerlijke soep van maken.

Groene Asperges: Een Alternatief

Groene en witte asperges zijn in dezelfde periode in het seizoen. Deze asperges zijn eigenlijk gewoon witte asperges, maar in plaats van onder de grond groeien deze erboven. De bereiding van groene asperges is net even wat makkelijk dan van de witte. Je hoeft ze minder te schillen, meestal alleen het onderste stuk en het houterige kontje eraf snijden.

Ook hoeven deze asperges minder lang te koken. Afhankelijk van de dikte kook je ze voor 3-5 minuten totdat ze beetgaar zijn. Groene asperges zijn veelzijdig. Je kunt ze koken, grillen, wokken en stomen en ze zijn lekker in veel verschillende gerechten zoals groene asperges met aardappeltjes en ei of in een frittata.

Het Aspergeseizoen

Asperges zijn het lekkerst als je ze in het aspergeseizoen eet. In Nederland is dat van april tot en met juni. Vanwege klimaatverandering schuift dit seizoen steeds meer op en zijn ze soms iets eerder verkrijgbaar. Let altijd even goed op de afkomst. Je wil ze het liefst van Nederlandse bodem eten, want dan zijn ze het lekkerst en is het de meest duurzame keuze.

labels: #Koken

Zie ook: