Van lasagne-recepten kunnen we er niet genoeg hebben toch? Lasagne melanzane alla parmigiana is een vegetarische lasagne, opgebouwd uit lasagnebladen, saus, aubergine en courgette. Deze lasagne is een variatie op traditionele melanzane alla parmigiana: een laagjesgerecht met aubergine, tomatensaus, mozzarella en Parmezaan.

Ingrediënten en Bereiding

Naast de tomatensaus en de lasagne bladen heb ik de schotel ook opgebouwd met repen aubergine en courgette. Door de courgettes en aubergine in lange plakken te snijden bespaar je tijd. Het grillen van veel kleine, ronde plakjes die op de grillpan omgedraaid moeten worden kost zeker meer tijd dan met langere plakjes!

Voorbereiding van de Groenten

Snijd of schaaf courgette en aubergine in plakken. Snipper de ui en pers de knoflook, fruit dit aan in een andere koekenpan met olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe.

De Saus

Verwarm 1 el olijfolie in een hapjespan met dikke bodem en bak hierin de sjalot glazig. Voeg de knoflook, de Italiaanse kruiden en de suiker toe bak ca. 1 minuut al roerend mee. Schenk de passata erbij, breng aan de kook, zet het vuur zachter en laat de saus ca. 15 minuten zachtjes koken. Breng goed op smaak met zout en peper. Houd de saus apart.

Aubergine Bereiden

Snijd de aubergines over de breedte in dunne plakken van 1⁄2 cm dik; gebruik hiervoor bijvoorbeeld een mandoline voor mooie gelijkmatige plakken. Doe de bloem samen met een snuf zout in een diep bord en doe het geklutste ei ieder in een ander diep bord. Haal de plakken aubergine eerst door ei en vervolgens door de bloem. Schud overtollig bloem eraf. Verwarm rest van de olie in een ruime koekenpan en bak hierin de aubergineplakken één voor één aan beide zijden goudbruin. Laat uitlekken op een bord met wat keukenpapier.

De Lasagne Assembleren

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een vierkante ovenschaal (circa 22 x 22 cm) in met olijfolie. Verdeel 1/3 van de tomatensaus over de bodem van de schaal. Beleg dit met lasagnebladen en beleg deze met de helft van de plakken courgette en aubergine. Vervolgens nog een laagje tomatensaus , lasagne en plakken groente. Verdeel hierover het laatste deel van de saus over beleg dit met de plakken mozzarella.

Voor een mooi gestapelde lasagne, begin met twee lasagnevellen horizontaal naast elkaar. Verdeel over de lasagnebladen een paar lepels Sugocasa, plakjes courgette, gegrilde paprika, basilicum, een beetje geraspte Parmezaan en een laag mozzarellaplakjes. Maak een tweede laag door twee lasagnevellen verticaal op het sausmengsel te leggen, vervolgens Sugocasa, aubergineplakjes, basilicum, gegrilde paprika, mozzarella en parmezaan. Herhaal deze twee lagen nog een keer.

Bakken en Serveren

Zet de schotel in de oven en verwarm 30 minuten (of volg de aanwijzingen op de verpakking van de lasagnebladen). Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C / hetelucht: 180⁰C) en vet een ovenschaaltje (ca. 15 x 24 cm) in met wat olie. Schep eerst een laagje saus op de bodem, leg hierop een lasagnevel en een plak aubergine, gevolgd door wat mozzarella, een paar blaadjes verse basilicum en wat parmezaan. Herhaal dit totdat alles op is en strooi rest van de parmezaan over het gerecht. Bak de lasagne in ca. 30 minuten goudbruin en gaar in de oven. Neem de lasagne uit de oven laat ca. 10 minuten staan.

Bak de lasagne ca. Serveer de lasagne met een salade van rucola en cherrytomaatjes.

Variaties

Tip: houd je niet van aubergine? Als je wat gegrilde groenten overhoudt, maak ze aan met olijfolie, balsamicoazijn, zout, peper, verse munt en dungesneden plakjes knoflook en serveer ze als antipasti met brood.

labels:

Zie ook: