Op en top herfst! Als je het woord “herfst” zou zoeken in het woordenboek dan zou deze foto erbij moeten staan. Pompoensoep maar dan wel pompoensoep met appel én gember. Lekker, makkelijk en gezond.

Het is ongeveer standaard, elke herfst duik ik de keuken in om aan de slag te gaan voor lekkere recepten met pompoen. Elk jaar denk ik weer, ‘ ik heb helemaal niet zoveel pompoen recepten op mijn blog staan’, om vervolgens tot de conclusie te komen dat, dat eigenlijk wel meevalt. Deze soep was een uitprobeersel. Iets wat ik in mijn hoofd had en graag eens wilde uitproberen. Nu is het altijd even afwachten of het dan een succes wordt… Maar waarschijnlijk raad je het al… dit experiment is geslaagd! Anders zou je nu natuurlijk niet het recept lezen 😉 .

Voor mij een voordeel: vriendlief houd namelijk niet van pompoen. Extra veel voor mij dus! Het idee voor deze heerlijke pompoensoep met appel ontstond trouwens toen ik de herfstbox van Verse Oogst bomvol verse groenten en fruit uit het seizoen kreeg. Een grote zak met Elstar appels en een prachtige biologische pompoen vond ik in de doos naast nog veel meer lekkers. Meteen ging mijn bovenkamer lekkere combinaties bedenken en zie hier het resultaat! Soms is een ietwat drukke bovenkamer best fijn 😉 .

Zoals jullie misschien wel hebben gelezen verdiep ik me steeds meer in biologische producten en waar producten vandaan komen. Het leuke van Verse Oogst vind ik altijd dat je een kijkje achter de schermen krijgt en precies weet van wie je producten komen. Zo komt de biologische pompoen van Dennis van der Weerd uit Lelystad. Hij teelt al sinds 1984 volledig biologisch en naast pompoen ook aardappelen, uien, wortelen en schorseneren. De appels komen van Henk Rozendaal die samen met zijn broer appels en peren teelt.

Ingrediënten en Bereiding

Deze pompoensoep met appel én gember is lekker, makkelijk en ook nog eens gezond! Een heerlijk gerecht in de herfst. Deze soep heeft een verrassende smaakcombinatie van romige pompoen met zoete appel en kaneel.

Ingrediënten:

  • 1 flespompoen (ca.
  • 1 pompoen van ongeveer 1 kg
  • 2 uien, fijngehakt
  • 1 appel, in stukjes
  • 2 tl kerriepoeder
  • 20 g boter of een scheutje olie
  • het sap van 1 sinaasappel
  • een klein blik tomatenstukjes of 2 tomaten
  • 1/2 liter (kippen of kruiden)bouillon
  • zout
  • evt tabasco of sambal
  • zure room

Bereiding:

  1. Maak de pompoen schoon door ze af te spoelen, door midden te snijden en de pitten te verwijderen met een lepel. Snijd de pompoen in smalle schijven en snijd deze weer in kleine stukjes.
  2. Fruit de uien in de boter of olie en voeg na een paar minuten de stukjes pompoen, de stukjes appel, bouillon, tomaten, kerrie, sinaasappelsap en zout toe.
  3. Laat de soep pruttelen tot de pompoen zacht is.
  4. Indien u van en gladde soep houd kunt u deze met een staafmixer pureren.
  5. Als u van pittig houdt kunt wat druppeltjes tabasco of sambal toevoegen.
  6. Tenslotte in ieder bord soep een lepel zure room doen. Eet smakelijk!

Variatie Tips

  • Meng flink wat spekjes door het mengsel voor het in de oven gaat. Dan heb je minder zout nodig. Serveer de spekjes los erbij als je een gemengd gezelschap hebt.
  • Zelf eet ik de soep ook graag met in stukjes gesneden chipolata worstjes.

Extra Informatie

Deze soep is niet ingewikkeld om te maken en het kost ook niet veel tijd. Maar nog chiller is het dat je deze soep ook van tevoren kunt maken en later kunt opwarmen. Maak de soep bijvoorbeeld op zondag, en warm hem op maandagavond alleen maar even op.

De cashewnoten moet je dan wel op maandag pas toevoegen, anders worden ze zacht. En juist die bite is zo lekker. Deze soep is van nature zoet van smaak en dat zorgt ervoor dat ook je kinderen ervan zullen smullen.

Je hebt geen stokbroodje nodig bij deze soep. Wil je dat wel? Kies dan voor een volkoren stokbrood of een volkoren boterham. Kijk niet naar de kleur van het brood maar echt naar de ingrediënten. Staat er volkoren op de ingrediëntenlijst?

labels: #Soep

Zie ook: