Het Authentieke Bolognese Recept: Een Klassieker Uit De Italiaanse Keuken

Bolognesesaus is misschien wel de meest bekende pastasaus die er is. Een van de bekendste Italiaanse pastasauzen is waarschijnlijk de bolognese, ofwel de ragù alla bolognese. Het is een wereldberoemde saus: bolognesesaus. In het Italiaans noemen ze het ragù alla bolognese. De bolognese komt oorspronkelijk uit de stad Bologna in de regio Emilia-Romagna.

Wat Is Ragù Alla Bolognese?

«Ragù alla Bolognese» is een van de bekendste Italiaanse sauzen, uit de culinaire traditie van regio Emilia. Zoals de naam al aangeeft, komt Ragù alla Bolognese uit de traditionele keuken van Bologna, in regio Emilia Romagna.

Een Saus Met Geschiedenis

Ragù: een creatie van Alberto Alvisi, chef-kok van de kardinaal van Imola in de 18e eeuw. Om Bolognesesaus te maken heb je in totaal minimaal twee en een half uur nodig. Vaak wordt hij niet eens bereid, maar zó uit een potje geblubd. Soms mag je van de fabrikant nog zelf vlees toevoegen, maar er zijn ook geheel ‘kant en klare’ sauzen te koop.

Het Authentieke Recept

De Accademia Italiana della Cucina wil de tradities van de Italiaanse keuken beschermen en heeft het originele recept voor ragù classico bolognese vastgelegd en in 1982 geregistreerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna. Wij maken het recept dat in 1982 door de Accademia Italiana della Cucina is geregistreerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna. Het oorspronkelijke recept zal hierdoor altijd bewaard blijven. Proef de pure smaken van Italië met deze authentieke Bolognese saus, officieel vastgelegd door de Kamer van Koophandel van Bologna.

Ingrediënten (Voor 12 Personen)

• 500 gram rundergehakt
• 70 gram tomatenpuree
• 400 gram tomatenblokjes
• 700 ml passata
• 1 kopje water
• 2 middelgrote uien
• 3 teentjes knoflook
• 3 winterpenen (afhankelijk van formaat)
• 3 stengels bleekselderij
• 120 ml droge rode wijn
• 1 eetlepel Italiaanse kruidenmix
• Parmezaanse kaas
• Zout en versgemalen peper
• 500 gram tagliatelle of spaghetti

Voorbereiding

1. Pel de uien en de knoflook en snipper de uien fijn.
2. Haal drie stengels van de bleekselderij en snijd de uiteinde eraf. Ga voorzichtig met een dunschiller over de bleekselderij om de draden te verwijderen.
3. Snijd de bleekselderij in de lengte door de helft en snijd in blokjes.
4. Maak de wortels schoon en snijd in de lengte in vieren en snijd vervolgens in blokjes. Snijd de groenten fijn, in kleine stukjes.

Bereiding

1. Zet een pan op middelhoog vuur en schenk er een beetje olijfolie in.
2. Voeg de ui toe en bak tot de ui glazig is. Pers vervolgens de teentjes knoflook boven de pan en bak nog even mee. Let op, de ui mag niet bruin worden!
3. Voeg de wortel en de bleekselderij toe en bak voor 5 minuten mee en roer regelmatig.
4. Leg het gehakt in de pan tussen de groenten en rul het gehakt. Breng op smaak met zout, versgemalen peper en Italiaanse kruiden. Later kun je de saus verder op smaak brengen.
5. Schep de tomatenpuree door het mengel en bak even mee.
6. Schenk hierna de rode wijn bij het mengel en wacht tot de alcohol verdampt is. Dit duurt ongeveer 5 minuten als de wijn kookt.
7. Schenk ten slotte de tomatenblokjes, de passata en 1 kop water bij het mengsel en breng tijdens het roeren langzaam aan de kook.
8. Plaats een deksel op de pan en laat voor minimaal 4 uur sudderen. Het lekkerste is als je de saus uren laat sudderen. Bij de meeste traditionele recepten doen ze dit ongeveer 12 uur. Wij hebben de saus 4 uur laten sudderen. Let wel op dat je regelmatig de inhoud van de pan controleert, want je wilt niet dat je saus droogkookt, Houd dus voldoende vocht in de pan. Let wel op dat je regelmatig de inhoud van de pan controleert, want je wilt niet dat je saus droogkookt, Houd dus voldoende vocht in de pan.
9. Kook in de tussentijd de pasta al dente in ruim water met zout.
10. Giet de pasta af en bewaar nog een beetje pasta water mocht de saus te dik zijn. Schep de pasta door de bolognesesaus en strooi er eventueel nog Parmezaanse kaas over.

De bereiding is niet veel werk maar de saus moet minimaal 4 uur sudderen. Het liefste nog langer zodat alle smaken goed tot zijn recht komen. Vergeet alle snelle varianten want ik weet zeker dat je van deze saus gaat genieten. Het lekkerste is om dit recept uren te laten pruttelen, een middag, een halve dag, hoe langer, hoe meer smaak de saus ontwikkelt. Beste is om een pan te gebruiken met een dikke bodem. Je moet wel opletten dat er voldoende vocht in de pan blijft tijdens de bereiding. Je zult merken dat dat de smaak echt ten goede komt.

Variaties En Tips

• Wijnkeuze: Ga voor een volle, rode wijn! Iets met veel smaak. Koop dus geen goedkope wijn voor in de pan, maar gebruik wijn welke je doorgaans ook zou drinken.
• Serveren: Vaak wordt Bolognese saus bij spaghetti gegeven. Dat kan, maar ik vind deze saus het lekkerst bij rigatoni, geribbelde, iets gebogen macaroni waar de saus goed aan blijft kleven. Met ragù Bolognese prefereren ze tagliatelle of lasagne.
• Invriezen: Het recept is voldoende voor ruim 12 personen waardoor het ook een ideale saus is om in te vriezen. Neem een ziplock zak of diepvries bakjes en laat de saus eerst goed afkoelen. Daarna kun je het verdelen en invriezen. Zo heb je een perfect saus die snel op tafelstaat voor door de week. je hoeft alleen pasta te koken en de saus op te warmen.

Tabel: Ingrediënten En Aantallen Voor 12 Personen

labels: #Recept

Zie ook:

• Sambal Badjak Authentiek Recept: Maak het Zelf!
• Authentiek Zarzuela Recept: Spaanse visstoofpot maken!
• Authentiek Tom Kha Kai Recept: Thais genieten!
• Authentieke Indonesische Recepten: Proef Indonesië!
• Ontdek de Beste Onbeperkt Sushi Restaurants in Parijs voor een Onvergetelijk Culinair Avontuur!
• Yoghurt 2 Weken Over Datum Nog Eetbaar? Ontdek De Waarheid Hier!