Zelf sushi maken was nog nooit zo makkelijk! Zelf sushi maken, hoe leuk en lekker is dat! Zelf sushi maken lijkt misschien een uitdaging, maar met een beetje voorbereiding is het best eenvoudig én ontzettend leuk. Bovendien kun je zelf de vullingen kiezen en experimenteren met smaken die jij lekker vindt. Zalm, tonijn of kip… Alles kan!

Zo lekker kan eenvoud zijn. Heerlijke krokante nori rolletjes met romige avocado. Een hemelse combinatie met sojasaus en wasabi. Deze Maki-techiek kan je natuurlijk ook toepassen met oneindig veel andere vullingen zoals Japanse omelet, komkommer, Japanse radijs of ingelegde pompoenstrips.

De Perfecte Avocado Snijden voor Sushi

Houd er wel rekening mee dat avocado snel bruin wordt. Snijd de avocado dus pas op het moment dat je hem gaat verwerken. Het is daarom aan te raden om eetrijpe avocado’s te kopen.

Stappen voor het snijden van avocado:

  1. Snijd de avocado over de lengte door de helft.
  2. Snijd hem rondom door tot aan de pit.
  3. Door de twee delen van de avocado van elkaar af te draaien, heb je nu twee helften.
  4. Als de avocado goed rijp is, kun je de pit er gemakkelijk uitwippen.
  5. De twee helften snijd je beiden over de lengte nogmaals door de helft.
  6. De schil kun je er nu als het goed is gemakkelijk van af pellen zonder de avocado te beschadigen.
  7. De vier parten snijd je nu in mooie, rechte repen die je kunt gebruiken als vulling voor de sushi.
  8. Doe er een klein beetje citroen- of limoensap op zodat de avocado niet bruin verkleurt.

Sushi Rijst Maken

Sushi maken begint bij de basis: de rijst. Het koken van sushirijst kost wat tijd en geduld, maar het is essentieel voor het eindresultaat. De rijst moet plakkerig zijn en op smaak worden gebracht met een dressing van rijstazijn, suiker en zout. Breng de rijst op smaak met een mengsel van rijstazijn, suiker en zout.

Spoel in een zeef de rijst af zodat het water niet meer wit ziet. Laat de rijst hierna ongeveer 10 minuten staan in een pan met dikke bodem. Voeg 300 ml water toe en breng dit aan de kok. Kook de rijst met de deksel op de pan 2 minuten op hoog vuur, hierna 5 minuten op middelhoog vuur en tot slot nog 12 minuten op laag vuur. Zet het vuur hierna uit en haal de deksel van de pan. Dek de pan af met een schone theedoek en leg de deksel er weer op. Verwarm in een andere pan de azijn, suiker en het zout en roer dit door tot de suiker en het zout zijn opgelost. Schep de rijst in een lage schaal (niet van metaal) en meng de dressing er over. Schep dit om en laat de rijst afkoelen.

Maki Sushi Rollen

Halveer je norivel over de lengte. Leg het vel met de glimmende kant naar beneden op het bamboematje. Bedek het Norivel met een laagje rijst. Laat aan een rand een reep van ongeveer 1 tot 1,5 cm onbedekt en zorg dat het onbedekte deel aan de bovenkant van het matje ligt. Dit randje gebruik je straks om je sushi goed dicht te rollen. Wanneer je het hele vel met rijst bedekt, valt je sushi straks uit elkaar.

Rol de Maki sushi dicht, met behulp van het bamboematje. Begin aan de onderkant met rollen, bij de rand die volledig bedekt is met rijst. Rol van je af, zodat je aan het einde een stuk onbedekt Norivel hebt om hem mooi dicht te rollen.

Snijd de sushi nu met een ontzettend scherp mes gebruikt. Je moet er goed op letten dat je de sushi niet plat duwt met je handen, en het mes door de sushi ‘glijdt’. Wanneer je harde ingrediënten verwerkt in de vulling, is het belangrijk de sushi met een soort zagende beweging te snijden. Oefen zo weinig mogelijk druk uit met je mes. Na elke snede die je maakt, spoel je het mes schoon met water.

Maki roll: Leg een nori vel met de glanzende kant naar beneden op het houten matje. Bedek de onderste 2/3 van het nori vel met gekookte sushirijst en druk dit stevig aan (zie tips). Verdeel hierover een reep gerookte zalm en avocado overdwars over de rijst. Rol met behulp van het matje, van onder naar boven, de nori vel strak op. Bestrijk de uiteinde van het nori vel met een beetje water zodat het goed aan elkaar plakt. Snijd de maki roll in ongeveer 6-8 stukjes.

Uramaki (Inside-Out Roll) Maken

Om de sushi te rollen, gebruik je een sushimatje. Bekleed dit met huishoudfolie om te voorkomen dat de rijst eraan blijft plakken. Leg een nori-vel op het matje met de glanzende kant naar beneden en bedek het met rijst. Voor een maki-roll beleg je de rijst met bijvoorbeeld gerookte zalm en avocado, en rol je het geheel strak op met behulp van het matje. Voor een uramaki (inside-out roll) draai je het nori-vel om, zodat de rijst aan de buitenkant zit, en werk je af met sesamzaadjes.

Urumaki roll: Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan. Knip een nori vel door midden en leg het met de glanzende kant naar beneden overdwars op het matje. Bedek het hele matje met sushi rijst en druk het aan. Bestrooi de rijst met sesamzaadjes. Druk het aan en keer de nori vel om zodat het vel weer boven ligt. Verdeel overdwars een strook gerookte zalm en reepjes avocado over het nori vel. Bekleed het matje waarmee je de sushi rolt met huishoudfolie.

California Roll

De California Roll is een van de populairste sushirollen die vanuit de VS is over komen waaien. Deze sushirol is zo populair dat het inmiddels standaard op elk sushi menu staat. Een California Roll zit uiteraard vol heerlijk smaakvolle sushirijst en een nori zeewiervel. De vulling van deze zalige sushi bestaat uit surimi (dat is imitatie krab), komkommer en avocado. Aan de buitenkant vind je vaak witte en/of zwarte sesamzaadjes of een oranje laag van Tobiko of Massago.

Het oranje ingrediënt wat je aan de buitenkant van een California Roll ziet zitten is Tobiko. Tobiko zijn visseneitjes van de vliegende vis en wordt door veel sushichefs veelvuldig gebruikt als garnering van sushi. Je kunt in plaats van Tobiko ook Massago gebruiken. Dit is kuit van de Lodde. Zowel Tobiko als Massago geven een lekkere ‘bite’ aan je sushi.

Hoe maak je een California Roll?

  1. Pak als eerste een rijpe avocado, snijdt deze doormidden en haal de pit eruit. Haal daarna de schil eraf en snijd nu je avocado in mooie, rechte repen.
  2. Pak vervolgens een komkommer, was deze en snijdt hem doormidden. Schraap de zaadjes eruit met een lepel. Snij daarna de komkommer in de lengte door in dunne repen.
  3. Bereid de perfecte sushirijst.
  4. Voor deze sushirol gebruik je maar een halve nori vel, dus vouw deze netjes door de midden en knip of scheur de nori vel in twee delen. Een nori vel heeft één lange zijde en één iets kortere zijde. Vouw je nori vel zo dat je twee helften van 10 bij 18 centimeter overhoudt.
  5. Een nori vel heeft een ruwe en een gladde kant. Leg de ruwe kant naar boven op je bamboematje. Daar gaan we de sushirijst op doen.
  6. Maak je handen een klein beetje nat, zodat de sushirijst niet aan je handen blijft plakken. Gebruik daarvoor het water en rijstazijn wat je gemaakt hebt.
  7. Verspreid een dunne laag sushirijst over je hele nori vel.
  8. Pak daarna met je handen de beide hoeken van je nori vel en draai in één keer je nori vel om. De rijst komt nu onderop te leggen. Wees gerust. Er vliegt niets door je keuken, want de rijst blijft aan het nori vel plakken.
  9. Plaats in het midden van je nori vel je krabsticks, de komkommer en de avocado. Zorg dat het geheel niet te dik wordt, anders kun je de rol niet dichtvouwen.
  10. Plaats je duimen onder het matje en vouw het over de vulling heen, terwijl je de vulling (de krab, komkommer en avocado) met je duimen op zijn plaats houdt. Deze mogen niet verschuiven.
  11. Pak het matje op en rol rustig door. Pauzeer een paar keer om de rol te verstevigen door druk uit te oefenen over de lengte van het bamboematje.
  12. Rol of vouw het matje nog een stukje verder en verstevig de rol opnieuw. Ga zo door totdat de rijst elkaar raakt en je de rol kunt sluiten.
  13. Nu is het tijd om de oranje Massago (of Tobiko) erop te doen. Verspreid met een theelepel (of je handen) de kleine eitjes over je sushirol.
  14. Bedek de rol nu met doorzichtig huishoudfolie. Gebruik het bamboematje om de folie tegen de rol te drukken. De huishoudfolie zal de rol en de rijst fixeren.
  15. We gaan nu de rol in 8 gelijke stukjes snijden. Houd de folie erop, want daardoor wordt het snijden makkelijk. Maak je mes een kleine beetje nat. Dit zorgt ervoor dat de rijst niet aan je mes blijft plakken.
  16. Om stukjes van gelijke grootte te maken, snijd je de sushirol doormidden, vervolgens in vieren, en vervolgens in achtsten.
  17. Als je merkt dat tijdens het snijden je mes plakkerig wordt en begint te slepen, dan maak je je mes even schoon en maak je het weer even vochtig.
  18. Als je alle stukjes gesneden hebt, haal je rustig en voorzichtig het folie eraf en gooi je die weg.

Variaties en Vullingen

Sushi hoef je niet per se met rauwe vis te maken.

  • Wortel/Paddenstoelvariant: Snijd wortel in repen en bak deze kort op hoog vuur aan in wat sesamolie & sojasaus. Snijd de champignons of oesterzwammen in repen en bak deze nog even kort mee.
  • Avocado/Paprikavariant: Snijd de avocado’s en paprika in repen en gebruik ze rauw als vulling voor de sushi. Eventueel met een plukje tuinkers.
  • Mango/Gembervariant: Gebruik rijpe mango en ingemaakt bolletje gember (of meer naar smaak).

Tip: je kunt natuurlijk van alles gebruiken als vulling! Experimenteer erop los met je favoriete groenten.

Andere Soorten Sushi

Zoals we hierboven al aangaven is er niet één soort sushi. Er zijn talloze soorten sushi, allemaal met andere ingrediënten, opmaak en smaak wees dus niet bang om hier zelf ook mee te experimenteren.

Een paar van deze soorten zijn echter het meest populair. Dit zijn: Nigini, Maki, Temaki, Uramaki en sashimi.

  • Maki: Het is slechts een klein zeewier rolletje met wat sushirijst en groente of vis/vlees er in.
  • Temaki: Voeg met de andere hand voorzichtig wat rijst toe en spreid deze uit over het nori blad. Maak nu een geultje in de rijstlaag, van linksonder naar rechtsboven. Hier leg je vervolgens de ingrediënten in (reepjes komkommer, reepjes vis etc.). Nu hoef je alleen nog maar de rol dicht te rollen in een soort van puntzakje. Serveer de Temaki met wat ingelegde gember, wasabi en een bakje soja.
  • Nigiri: Snij de zalm in kleine plakjes (1 bij 2 cm en een paar mm dik). Pak vervolgens een handje rijst en maak een langwerpig bolletje hiermee. Als je wilt, kun je hier wat wasabi op doen, om vervolgens de zalm eroverheen te leggen. Tot slot moet het tot één geheel worden samengedrukt. Dit moet erg voorzichtig gedaan worden! Dan ben je klaar om het gerecht te serveren.
  • Sashimi: In tegenstelling tot veel andere sushi, wordt er bij Sashimi geen gebruik gemaakt van rijst. Nee, er wordt alleen maar gebruik gemaakt van hoogwaardige, rauwe zoutwatervis. Denk hierbij aan vis zoals zalm, makreel, tonijn, paling, oester en inktvis.

Extra Tips voor de Perfecte Sushi

  • Verpak je bamboe matje in plasticfolie.
  • Koop avocado’s die rijp, maar niet té zacht zijn en schaaf met een kaasschaaf dunne plakjes.
  • Leg altijd de kant van het norivel met ribbeltje naar boven en verspreid hierover de rijst.
  • Zet een bakje met water en (rijst)azijn klaar om daar je vingers in te dippen.
  • Pas heel goed op met de wasabipasta: deze pasta is erg scherp. Zorg dus dat je niet te veel gebruikt, en dat er niet te veel op 1 plek zit. Leng het desnoods aan tot een papje met een beetje water.
  • Werk met rijst die net is afgekoeld.
  • Leg sushi niet in de koelkast, maar eet het op als het klaar is.

Met bovenstaande tips en recept ben je ready to go om ook thuis je eigen overheerlijke sushi te maken. Ik beloof je, dat smaakt naar nog veel meer homemade sushi.

labels:

Zie ook: