Deze komkommersalade met azijn maakten mijn ouders vroeger altijd. In de zomer stond dit standaard als bijgerecht op tafel. Het doet mij denken aan de warme zomeravonden, ik krijg er dus echt een nostalgisch gevoel bij! Dat is dus een reden dat ik nog steeds heel erg kan genieten van deze komkommersalade. Daarbij is ie heel lekker én super easy om te maken!

Hoe maak je een snelle komkommersalade?

Ben je op zoek naar een simpel, maar o zo lekker bijgerecht? Deze komkommersalade staat in een handomdraai op tafel. De komkommer snijd je heel gemakkelijk met de rasp van de food processor / de keukenmachine, met een mandoline, of ouderwets met een kaasschaaf (pas op voor je vingers!).

Krijgen je gasten te eten? Kies er dan bijvoorbeeld voor om eetbare bloemen van Look and Taste aan toe te voegen om de salade mooi te decoreren.

Waar is zoetzure komkommer lekker bij?

Ingelegde komkommer is een lekkere frisse toevoeging aan pittige maaltijden. Het smaakt lekker bij Aziatische gerechten, maar ook op een burger of een broodje pulled pork.

Komkommersalade is lekker bij een rijsttafel

Deze komkommersalade leent zich perfect als bijgerecht bij rijsttafels. Maar je kan deze frisse salade natuurlijk ook serveren bij een BBQ! Denk hierbij bijvoorbeeld aan de tofu saté met pindasaus. Deze vega variant op rijst met kip kerrie is echt een aanrader! Ik gebruikte jackfruit, een perfecte vleesvervanger. Indonesische rendang zonder vlees, met jackfruit. Deze rendang is het perfecte vegan alternatief voor de traditionele Indonesische rendang.

Lekker met sajoer boontjes of andere groente en rijst. Deze sajoer boontjes maak je heel eenvoudig zonder pakjes en zakjes. De meeste ingrediënten heb je waarschijnlijk al in huis. Deze vegetarische Aziatische topper staat binnen 15 minuten op tafel. Serveer met wat rijst en/of naan brood en je hebt een heerlijke maaltijd!

Atjar tjampoer is ontzettend makkelijk en goedkoop om zelf te maken. Dit is een heerlijke vegetarische variant op ajam ketjap of babi ketjap. Deze ajam ketjap is gemaakt met seitan. Serveer met sperziebonen, rijst en atjar tjampoer en je hebt een heerlijke Aziatische maaltijd.

Tempeh is een perfecte vleesvervanger. Het is gemaakt van sojabonen en geheel plantaardig. Met dit recept maak je de lekkerste knapperige tempeh. Nooit meer mislukte tempeh gerechten. Met dit recept maak je tempeh altijd lekker.

Hoe maak je zoetzure komkommer? - onze truc!

Snijd de komkommer in de lengte doormidden. Schraap met een lepeltje de zaadlijst eruit (daar wordt de salade waterig van). Schaaf met een kaasschaaf of mandoline lange plakken van de komkommer. Meng de witte wijnazijn, suiker, zout en rode peper in een kommetje. Doe de dressing bij de komkommer en meng. Laat 10 minuten staan zodat de smaken goed intrekken.

Ik weet nog dat mijn moeder vroeger altijd zoetzure komkommer voor ons maakte. Dat deed ze heel simpel met een schepje suiker en een scheutje azijn.

Zoetzure komkommer inmaken - met wat pit!

Wij hebben de zoet zure komkommer nog even wat extra pit gegeven door er een half pepertje toe te voegen.

Deze komkommersalade is lekker fris bij een Indonesische maaltijd zoals rendang. PS we hebben ook nog een tip voor een supersnelle methode, voeg een lepel sushi azijn toe aan je komkommer.

Snijd de komkommer in plakjes of schaaf er linten van, dit gaat het makkelijkste met een mandoline, wij gebruiken deze van Microplane. Hak de rode peper in kleine stukjes. Verwarm de azijn met de suiker en de peper in een steelpannetje. Laat het een minuut of 2 koken, totdat de suiker is opgelost. Giet het hete mengsel over de komkommer.

Een lekker recept voor zoetzure komkommersalade mag wat mij betreft niet in je repertoire ontbreken. Sowieso zijn de komkommers hier in huis niet aan te slepen, iedereen is er dol op. Ik serveer vaak plakjes komkommer bij het avondeten, geef het vrijwel dagelijks aan Vic mee naar school en snaai het zelf vaak als snack, al dan niet in combinatie met kaas.

Zoetzure komkommer maken is iets dat ik regelmatig doe

Hoewel ik komkommer an sich al lekker vind, vind ik een zoetzure dressing erbij het geheel nog net even iets opkrikken. Er zijn meerdere dingen die je kunt doen. Om te beginnen kun je komkommer inmaken. Dit betekent dat je komkommerschijfjes in een mixje van azijn, suiker en zout zet en vervolgens in de koelkast bewaart. Zo heb je altijd zoetzure komkommer bij de hand. Lekker als topping op een gerecht, bijgerecht of als deel van een salade.

Ik vind het echter wel lekker als de komkommer wat meer zijn frisheid bewaart en daarom maak ik vaak zoetzure komkommer met alleen een lekkere dressing. Mocht je het willen dan kun je de zoetzure komkommer uit het recept hieronder ook prima bewaren hoor. Doe het in een potje en zet het weg in de koelkast.

Een zoetzure komkommersalade maken is dus net even iets meer mijn ding. De bekendste komkommersalade is misschien wel de Frisse komkommersalade met yoghurt. Die vind ik vooral heerlijk om op tafel te zetten tijdens de barbecue in de zomer of om op brood te eten. Een alternatief is deze Tzatziki salade waarin komkommer echt de basis van de hele salade vormt. Die is weer heel fijn om te serveren als bijgerecht bij een Grieks recept.

Zoals ik al zei heeft de komkommersalade in dit recept wat meer Aziatische trekjes. Azijn is een onmisbaar product voor het maken van komkommersalade. Als ik ga voor hele snelle zoetzure komkommersalade of ingemaakte komkommer dan kies ik eigenlijk altijd voor natuurazijn.

Mijn moeder maakte vroeger de zoetzure komkommersalade alleen maar met een scheutje natuurazijn. Voor deze komkommersalade gebruikte ik zwarte azijn. Zwarte azijn doet me ergens altijd denken aan een mixje van sojasaus en azijn, maar dan zonder al te zout te zijn. Het heeft een wat wrange smaak en wordt gemaakt met gefermenteerde kleefrijst.

In de toko vind je ongetwijfeld vele soorten en voor mij is het een onmisbaar product. Ik combineerde de zwarte azijn met andere favoriete Aziatische smaakmakers. In dit geval mirin, dit zorgt samen met de honing voor de zoete tegenhanger, sojasaus en sesamolie. Ook gingen er over mijn salade wat geroosterde sesamzaadjes. Daar ben ik namelijk dol op en ik strooi ze over vrijwel ieder Aziatisch recept.

Leuke tip: ik zag Amije ooit een komkommer op een bepaalde manier snijden dat er een lange sliert ontstaat. Super leuk als je eters krijgt. Hier zie je hoe ze dat doet.

Dit recept vond ik in het Engelstalige boekje ‘River Cottage Handbook No 2, Preserves. In het Engels wordt dit ‘Sweet Cucumber Pickle’ genoemd. En het is dus eigenlijk geen inmaak, je bewaart deze komkommers in de koelkast en daarin blijven ze wel enkele weken goed.

Was ondertussen de komkommers en verwijder kopjes en kontjes. Snijd de komkommers zo gelijkmatig mogelijk in heel dunne plakjes (ik gebruikte er een mandoline voor, kan bijvoorbeeld ook met een keukenmachine). Doe de komkommerplakjes in een kom.

Pel uien en snijd die in dezelfde dunne plakjes als de komkommers en duw vervolgens de afzonderlijke ringen uit de plakjes. Meng de uienringen met de komkommerplakjes en doe dit in de pot(ten). De komkommer/uien staan nu waarschijnlijk nog niet helemaal onder het vocht.

Edit: februari 2020: ik heb dit recept een paar keer gemaakt, in september voor de laatste keer en toen bedacht of het misschien mogelijk zou kunnen zijn om het langer te bewaren. Ik heb daarvoor inmaakpotten gesteriliseerd en het azijnmengsel aan de kook gebracht. Omdat in het gewone recept de hoeveelheid azijnmengsel niet genoeg is om de komkommerplakjes onder vocht te zetten heb ik een half portie meer azijnmengsel gemaakt en gebruikt. Ik heb de komkommerplakjes aan het azijnmengsel toegevoegd en dat weer aan de kook gebracht en direct daarna de potjes gevuld met de plakjes komkommer en azijn, afgesloten, en tot slot vacuüm laten trekken door ze ondersteboven af te laten koelen. In februari is het nog steeds lekker!

Het is minder stevig maar de smaak is prima. Erg lekker en best bijzonder! Meer zoet dan zuur. En ook hartig zonder heel zout te zijn. Ik vond 1 eetlepel zout wel erg veel (maar uiteindelijk zit het gros van het zout later natuurlijk in het vocht dat overblijft en krijg je dat zeker niet via de komkommer en ui binnen). Ik heb in ieder geval de kleine eetlepel uit onze bestekset gebruikt en niet de grote eetlepel, en de laatste keren dat ik het maakte gebruikte ik zelfs een koffielepel.

En dan nog even over de dille, die staat in het boek ook als optioneel. Ik had geen dille maar vond het wel leuk en lekker om er nog een smaakje aan toe te voegen en heb een kleine eetlepel fijngehakte dragon gebruikt, en dat was erg lekker, zo’n vleugje warme anijsgeur en -smaak.

En tot slot nog iets: in het boekje wordt de tip gegeven dat deze verse ‘pickle’ in plaats van komkommer en ui ook heel lekker is met bleekselderij of knolselderij en rode ui. Dan moet er wel 200 cc water aan het azijnmengsel worden toegevoegd omdat selderij minder vocht verliest dan komkommer. En alleen daarom is dit al een geweldig leuk boekje (helaas alleen in het Engels, nooit in het Nederlands vertaald). Want het geeft niet alleen tips voor variaties maar op die manier stimuleert het ook om zelf na te denken over het recept.

Edit mei 2020: ik had nog wat zakjes ingevroren blokjes komkommer (zonder zaadlijsten en zonder schil) en bedacht dat het misschien wel leuk zou zijn om te proberen er dit zoetzuur van te maken. En dus kookte ik het azijnmengsel, liet dat afkoelen en mengde dat in een pot met de nog bevroren komkommerstukje uit de vriezer. Het duurt wel een halve dag voor de komkommer zo in het zoetzuur is ontdooid maar vervolgens konden we het ruim een week in de koelkast bewaren en aten we het als een soort salade bij bietjes, in de sla, in een maaltijdsalade, etc. Makkelijk en lekker, niet meer zo knapperig als verse komkommer maar zeker ook niet helemaal zacht en structuurloos.

Zoetzure komkommer in de Surinaamse keuken

In de Surinaamse keuken wordt zuur van komkommer bij veel gerechten gegeten, omdat het een fris contrast is bij de vaak pittige gerechten. Ik vind het vooral heerlijk bij nasi en bami.

Het is heel makkelijk te maken en het is zeker een paar weken te bewaren, mits je steeds …In de Surinaamse keuken wordt zuur van komkommer bij veel gerechten gegeten, omdat het een fris contrast is bij de vaak pittige gerechten. Ik vind het vooral heerlijk bij nasi en bami.

Breng het water aan de kook met het suiker en zout. Zodra de suiker helemaal is opgenomen, zet je het vuur uit. Neem een bak en meng daarin de komkommer, rode ui, het azijnmengsel, de pimentbolletjes en de kruidnagels. Ik maak dit altijd 1 dag van te voren klaar en laat het dan intrekken in de koelkast. Hou je van spicy? Voeg dan ook nog een gele adjuma peper toe.

Snijd de komkommer in dunne plakjes, halveer indien gewenst en doe ze in een ruime kom.Snij de rode ui in en rode peper in ringen. Verwijder eventueel de zaadjes van de rode peper voor iets minder pit en/of voeg een halve rode peper toe in plaats van een hele.Voeg de ui en rode peper toe aan de komkommer.Doe de azijn, water, suiker en het citroensap erbij.De komkommer moet nu net onder 'water' staan (zo niet voeg je nog een heel klein beetje water toe). Breng op smaak met zwarte peper en voeg eventueel nog wat piment korrels toe voor extra smaak.

Meng dit door elkaar. Dek de kom af of doe de salade in een weckpot of herbruikbare plastic bak. Bewaar in de koelkast. Tip: het lekkerste is om de komkommer een nachtje te laten trekken in de koelkast.

Mijn kinderen houden heel erg van een zuurtje. Ze zijn gek op azijn en op augurken. Vinden jouw kids het minder geslaagd? Er staan inmiddels behoorlijk wat Aziatische recepten op de site en wat is er lekkerder dan heerlijke zoetzuur van komkommer toevoegen. Pittig en fris als tegenhanger voor bijvoorbeeld de Indische Smoorkip. En wat dacht je van de combinatie van zoetzuur met saté in ketjapsaus.

Het woord zegt het al, zoetzuur bevat zowel suiker als een zuur ingrediënt zoals azijn. Voor het (in)maken van zoetzure groenten kun je verschillende azijnsoorten gebruiken zoals witte wijnazijn, dragonazijn of zelfs frambozenazijn. Het is vooral een kwestie van uitproberen en kijken met welk gerecht je de ingemaakte groenten wilt combineren.

Was de komkommer en snij met een kaasschaaf of mandoline in dunne plakken. Je kunt ze in de lengte snijden, maar je kunt ook 'gewone' plakjes snijden. Meng de azijn met de suiker in een schaal. Voeg de komkommerplakken toe en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.

labels:

Zie ook: