Baba Ganoush is een heerlijke vegan aubergine dip. Het recept vindt zijn oorsprong in de Libanese keuken. Het is een traditionele dip uit het Midden-Oosten, gemaakt van geroosterde of gegrilde aubergine.

Door de aubergine te roosteren, krijgt het die heerlijke rokerige smaak die kenmerkend is voor dit gerecht. Traditioneel wordt het gemengd met tahin (sesampasta), knoflook, citroensap en olijfolie voor een romige textuur en een perfecte balans tussen hartig, zuur en nootachtig.

De sleutel tot een authentieke baba ganoush is die kenmerkende rokerigheid. Je bereikt dit door de aubergine op een gasvlam, barbecue of in een hete oven te grillen tot het vel zwartgeblakerd is. Door dit vel te verwijderen, houd je alleen de zachte, smaakvolle binnenkant over. Heb je geen grill? Geen probleem: een vleugje gerookt paprikapoeder of een scheutje liquid smoke in het mengsel kan een vergelijkbaar effect geven.

Hoewel de klassieke versie al onweerstaanbaar is, kun je eindeloos variëren met baba ganoush. Voeg bijvoorbeeld een snufje komijn, gehakte verse kruiden zoals peterselie, of een beetje chili toe voor extra pit. Zin in een frisse twist? Roer er wat granaatappelpitjes doorheen of besprenkel het met een vleugje granaatappelmelasse.

Baba Ganoush Recept

Wat doe je als je aubergines uit eigen tuin van een vriend krijgt? Dan ga je baba ganoush maken, tenminste ik wel. Deze auberginedip uit het Midden-Oosten vind ik zalig op een broodje, maar ook met platbrood of naan. Op alles wat lijkt op brood eigenlijk.

Ingrediënten:

  • 1.1 kg middelgrote aubergines
  • 4 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels citroensap (meer indien nodig) en citroenschil
  • 80 g tahini
  • 85 ml extra vergine olijfolie, plus meer voor het invetten van de aubergines
  • 2 tbsp platte peterselie, plus extra voor garnering
  • 1½ theelepel + ½ theelepel zout
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 1/4 theelepel gerookt paprikapoeder

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Prik de aubergines rondom in met een scherp mes, smeer ze in met bakolie en pak ze per stuk in aluminiumfolie. Vouw goed dicht.
  3. Snijd een kapje van de bol knoflook af en pak ook in aluminiumfolie met een scheutje bakolie en snufje zout.
  4. Rooster ze 1 uur in de oven. Tip: Leg de aubergines en knoflook ingepakt op de barbecue voor een nog intensere smaak. Ze hebben dan minder lang nodig en keer de aubergines regelmatig.
  5. Haal daarna uit de oven, pak voorzichtig uit en laat afkoelen zodat je later niet je handen verbrandt.
  6. Schraap het vruchtvlees van de aubergine uit de vellen en knijp 3 teentjes uit de bol knoflook.
  7. Meng alles in de keukenmachine met de tahin, sap van ½ citroen, gerookt paprikapoeder, komijn en een snufje zout.
  8. Maal helemaal fijn tot een romige dip.

Baba Ganoush serveren met brood

Serveer de aubergine dip of baba ganoush met brood. Platbrood of pide, maar je kunt ook gaan voor pita of stokbrood.

Naanbrood met Baba Ganoush Recept:

Ingrediënten voor Naan:

  • 1 theelepel honing
  • 120 ml warm water
  • 2¼ theelepel actieve droge gist
  • 270 g bloem
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 60 g volle yoghurt
  • 60 ml volle melk
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 theelepel anijszaad
  • een beetje olie om de koekenpan in te vetten
  • 40 g gesmolten boter

Instructies voor Naan:

  1. Voor de naan doe je warm water, gist en honing in een grote kom en meng je de ingrediënten rustig.
  2. Doe de bloem, olijfolie, yoghurt, melk, zout, fijngesneden knoflook en het anijszaad in de mengkom en schenk het gistmengsel erdoor.
  3. Bevestig de kneedhaak en mix 30 seconden op snelheid 2.
  4. Haal het deeg uit de mengkom, vorm een bal en doe die in een licht ingevette, middelgrote kom.
  5. Snijd het deeg na het rijzen in zes stukken.
  6. Verhit de koekenpan tot die rookt en bak elke naan 2-3 minuten in de droge pan of tot deze goudbruin is en er bubbels ontstaan.
  7. Draai de naan om en laat hem nog 2-3 minuten bakken.
  8. Bestrijk vlak voordat je de naan uit de pan haalt de bovenkant met de gesmolten botersaus, haal de naan uit de pan en bestrijk de andere kant royaal voordat je hem wegzet.

Tips voor het roosteren van aubergines

Het grillen van de aubergines kan mooi op dezelfde manier. Gewoon op een roostertje boven op de Dutch Oven waarin je het brood aan het bakken bent.

Snijd de aubergine in de lengte door en snijd vervolgens een ruitjespatroon in beide helften. Dit doe je door de aubergine met een klein mes zo diep mogelijk in te snijden. Let op: de schil van de aubergine moet heel blijven, snijd dus niet te diep!

Variaties op Baba Ganoush

Je kunt baba ganoush ook serveren als een quenelle op brood, of eigenlijk op een crostini, die je maakt door sneetjes stokbrood in de Big Green Egg te grillen. Doordat je de aubergine ook op het rooster van je kamado grilt krijgt de baba ganoush een ongeëvenaarde smaak.

Libaneesbrood met Baba Ganoush en Komkommer

Op zoek naar een snelle en smaakvolle lunch of snack? Probeer dan dit heerlijke recept voor Libaneesbrood met baba ganoush en komkommer.

Het Libaneesbrood, of een XL volkoren wrap als alternatief, vormt de perfecte basis voor een verfrissende combinatie van knapperige komkommer, frisse ijsbergsla en smeuïge baba ganoush.

Instructies:

  1. Rooster je Libaneesbrood krokant onder de grill of ongeveer 8 min op 180 graden in de oven. Roosteren hoeft uiteraard niet.
  2. Snij het Libaneesbrood in 4 stukken.
  3. Beleg elk stuk met een blad ijsbergsla.
  4. Besmeer met een lepeltje baba ganoush en beleg met een aantal plakjes komkommer.

Serveertips

We serveerden de spread met gemengde sla, zongedroogde tomaatjes (een erg goede combinatie, zo bleek) en geroosterd amandelschaafsel.

Druppel er nog wat olijfolie over en garneer met de gehakte peterselie.

Voedingswaarde per portie (geschat)
Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën [Waarde]
Vetten [Waarde]
Koolhydraten [Waarde]
Eiwitten [Waarde]

labels: #Brood

Zie ook: