Baking soda, ook wel bekend als natriumbicarbonaat, is een veelzijdig product dat niet alleen in de keuken gebruikt wordt, maar ook voor schoonmaak en persoonlijke verzorging. Het is een natuurlijk mineraal dat van nature voorkomt in gesteenten (Nahcolite). Bakingsoda is ook bekend als zuiveringszout, natriumwaterstof carbonaat, natriumbicarbonaat, maagzout, dubbel koolzure soda, baksoda, of E500. Het is NIET hetzelfde als bakpoeder en ook NIET als de driehoeksoda die je misschien in je keukenkastje hebt liggen.

Een van de minder bekende toepassingen is het mals maken van vlees, vooral biefstuk. In veel Aziatische restaurants wordt trouwens Baking Soda ook gebruikt om vlees mals te maken en je weet wel hoe mals dat vlees is 😉 . Dit artikel onthult hoe je baking soda kunt gebruiken om je biefstuk perfect mals te maken.

Waarom Baking Soda Werkt

Door het aanbrengen van baking soda op het vlees kunnen de eiwitten minder goed aan elkaar binden en hierdoor wordt het vlees dus zachter en malser. Baking soda verhoogt de pH-waarde van het vlees, waardoor de eiwitten in het vlees hun structuur niet verliezen en het vlees lekker mals blijft.

Dit kun je op 2 manieren doen:

Manier 1: Baking Soda en Vlees Mengen

  1. Allereerst door de baking soda en het vlees met elkaar te mengen. Hierbij zijn ongeveer 2 theelepels voor 1 kilogram vlees nodig.
  2. Dep het vlees eerst droog, anders ontstaat er een papje.
  3. Laat de baking soda vervolgens ongeveer 20 tot 30 minuten intrekken.
  4. Spoel het vlees vervolgens goed af en dep daarna goed droog met keukenpapier.
  5. Het kan nu verder bereid worden voor marinade, bakken en/of koken.

Manier 2: Baking Soda en Water Mengen

  1. De tweede manier waarop je baking soda kunt gebruiken om vlees malser te krijgen, is door water en baking soda te mixen en het stuk vlees hierin te laten weken.
  2. Voor 500 gram (gesneden) vlees moet je 2 theelepels met 500 ml water mengen en hierin het vlees gedurende 15 tot 20 minuten laten staan.
  3. Vervolgens spoel je het vlees weer heel goed af en marineer en bak je het vlees.

Het resultaat? Een heerlijk zacht en mals stukje vlees!

Andere Manieren om Vlees Mals te Maken

Naast baking soda zijn er ook andere methoden om vlees malser te maken:

  • Fruit gebruiken: In de Aziatische keuken wordt ook fruit of rauwe uien gebruikt om vlees malser te maken. Voor het Koreaanse gerecht bulgogi gebruik je bijvoorbeeld fijngemixte rauwe uien, peer, kiwi of ananas.
  • Marineren in zuren: Als je een marinade maakt waar een zuur in zit (azijn, limoen sinaasappel enz) zou het vlees malser kunnen worden.
  • Platslaan: Je zou het ook plat kunnen slaan. En dan goed heet grillen. In hele dunne plakjes snijden en dan een Philly Chees steak kunnen maken. Lekker op een broodje met veel kaas.
  • Zout gebruiken: Voor de zoutinname is dit niet de meest gezonde optie, maar ook zout breekt eiwitten in vlees af, waardoor het malser wordt. Voeg daarvoor een uur voor de bereiding een flinke laag zout toe aan het vlees (zodat het net niet meer zichtbaar is), nadat u het vlees eerst goed met keukenpapier drooggedept heeft. Laat het buiten de koelkast een uur intrekken en schraap het zout er dan met bijvoorbeeld een lepel vanaf en spoel het vlees na met water. U kunt het beste een grove zoutsoort gebruiken, zoals grof zeezout, want dat is makkelijker van het vlees te verwijderen dan fijne soorten zout.
  • Thee gebruiken: Ook de zuren in thee kunnen helpen om vlees malser te maken. Zet daarvoor 1 of 2 koppen sterke, zwarte thee en laat het afkoelen.

Tips voor het Grillen van Biefstuk

Hier zijn enkele tips om je grilltechniek te verbeteren en te zorgen voor een mals resultaat:

  • Reverse sear: Langzaam gegaard op 110 graden tot ongeveer 48 graden kerntemperatuur. Daarna op hoge temperatuur afgrillen.
  • Direct grillen: Direct grillen op BBQ op 220 graden. Regelmatig draaien totdat de buitenkant er lekker uitziet en kerntemperatuur voldoende is.

Tabel: Baking Soda Dosering voor Vlees

Hoeveelheid Vlees Baking Soda (Manier 1) Baking Soda (Manier 2) Water (Manier 2)
250 gram ½ theelepel 1 theelepel 250 ml
500 gram 1 theelepel 2 theelepels 500 ml
1 kg 2 theelepels 4 theelepels 1 liter

Let op: Spoel het vlees altijd goed af na de behandeling met baking soda om een zeepachtige smaak te voorkomen.

Met deze tips en technieken kun je nu zelf aan de slag om de perfect malse biefstuk te bereiden! Experimenteer en ontdek welke methode het beste werkt voor jouw smaak en vleessoort.

labels:

Zie ook: