Pasta met tomatensaus en vegetarische gehaktballetjes is een klassiek recept dat nu ook in een vegetarische variant beschikbaar is. In deze variant worden er lekker veel groenten gebruikt, zoals paprika en courgette, om de smaak te verrijken.

Vegetarische Pasta met Balletjes: Een Favoriet in een Nieuw Jasje

Pasta met gehaktballetjes was vroeger altijd een van de favoriete recepten, zeker de gehaktballetjes van mijn moeder. Maar nu we geen vlees meer eten, betekent dat niet dat we geen pasta met balletjes meer kunnen eten. Er zijn natuurlijk heerlijke vegetarische balletjes!

Een lekkere tomatensaus met veel groenten zoals courgette en paprika maakt het gerecht compleet. En wat mag er absoluut niet missen bij een klassieke pasta? Dat is uiteraard de Parmezaanse kaas. Velen hebben eigenlijk altijd een blok in huis, om een beetje toe te voegen bij de pasta recepten.

Het Recept: Stap voor Stap

  1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen van de verpakking.
  2. Verhit een beetje olie in een pan en fruit het uitje aan.
  3. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak nogmaals 2 minuten.
  4. Voeg na ongeveer 5 minuten de tomatenpuree toe.
  5. Roerbak nogmaals 2 minuten mee en voeg dan de tomatenblokjes, het water en oregano toe.
  6. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Scheur de basilicum fijn en voeg toe als de saus warm is.
  8. Voeg de vegetarische gehaktballetjes toe aan de tomatensaus zodra deze gaar en goudbruin zijn.

Variaties en Alternatieven

Natuurlijk zijn de groenteballetjes naast de borrelplank ook lekker met pasta en tomatensaus. Of op een wrap met de zelfgemaakte aioli, de groenteballetjes en wat frisse tomatensalade. Of gewoon op geroosterd brood!

Een ander lekker wokgerecht kan gemaakt worden met zelfgemaakte pindasaus. Het is een ideaal recept voor doordeweeks, want het staat binnen 15 minuten op tafel. Er kunnen Hollandse wokgroenten gebruikt worden, maar als er nog restjes groenten in de koelkast liggen, kunnen die natuurlijk ook gebruikt worden voor dit gerecht!

Wokgerecht met Pindasaus en Vegetarische Balletjes

  1. Verwarm in een andere pan de zonnebloemolie en bak hierin de wokgroenten en de balletjes 8 min.
  2. Voeg in een klein steelpannetje de kokosmelk, pindakaas, suiker en ketjap toe.
  3. Breng dit rustig en al roerende aan de kook, zodat alles kan oplossen.
  4. Voeg, zodra de saus de mooi opgelost is, de tabasco toe.
  5. Meng de noedels met wat saus en serveer de balletjes en groenten erover.

Tips voor het Maken van Groenteballetjes

De truc met zelf groenteballetjes maken is dat ze niet uit elkaar vallen in de pan. Het is belangrijk om een paar tips in acht te nemen:

  • Laat de balletjes goed opstijven in de koelkast. Dat doe je eigenlijk ook (wanneer je de tijd hebt) met gehaktballetjes.
  • Gebruik een beetje een stevig ingrediënt wat gelijk ook volume aan de balletjes geeft, zoals bulgur en broodkruim (panko). Beiden nemen het vocht uit de groenten op en laten zich goed kneden en vormen.
  • Iets van peulvruchten zijn ook een hele goede toevoeging. Voor deze balletjes gebruikte ik kikkererwten.
  • Voeg geen te waterige groenten toe of knijp deze heel goed uit.

En dan is het nog een kwestie van mooi goudbruin bakken in flink wat olijfolie. Eventueel kun je ze nog even in de oven zetten om warm te houden en door te garen.

Recept voor Zelfgemaakte Groenteballetjes

Deze vegetarische balletjes zijn niet alleen smeuïg en smakelijk, maar ook heel eenvoudig zelf te maken. Je hebt geen keukenmachine nodig en zelfs geen oven, want je bakt de balletjes eenvoudig in een koekenpan. De tofu en havermout zorgen voor een eiwitrijk balletje, wat niet uit elkaar valt tijdens het bakken.

Je past deze balletjes heel gemakkelijk aan je eigen smaak aan door het toevoegen van kruiden en specerijen. Deze balletjes zijn gemakkelijk te maken met basis ingrediënten. Bovendien zijn ze lekker mals en smakelijk. Een ideale manier om gezonde vleesvervangers zelf te maken.

Ingrediënten en Bereiding

  1. Doe de bulgur samen met 200 ml kokend water in een bakje met deksel. Sluit af en laat 15 minuten rusten.
  2. Doe de diepvrieserwten in een kom en giet er kokend heet water op en laat 5-7 minuutjes staan.
  3. Snijd de wortel in hele kleine blokjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  4. Doe wat olijfolie in een koekenpan en fruit de groenten op laag vuur voor 10 min.
  5. Doe ondertussen de kikkererwten samen met de de blaadjes basilicum en 3 eetlepels olijfolie in de keukenmachine. Maal alles tot dat je een gladde crème overhoud.
  6. Wanneer de bulgur klaar is haal je hem met een vork los en voeg je de helft toe het kikkererwtenmengsel. Maal opnieuw tot dat je een gladde crème hebt.
  7. Doe het mengsel over in een grote kom. Doe de bewaarde helft van de bulgur er bij.
  8. Giet de erwtjes goed af en voeg toe, doe de groenten uit de koekenpan erbij.
  9. Klop het ei los en voeg toe. Doe de panko en de rasp van de halve citroen erbij.
  10. Zet alvast een bord klaar waar je de balletjes op kunt leggen. Kneed goed. Proef even of je zout of peper wilt toevoegen. En rol 12 balletjes, formaat golfbal.
  11. Zet ze dan tenminste 30 minuten in de koelkast. Langer is nog beter.
  12. Bak de balletjes in een koekenpan met 4 eetlepels olie en 2 eetlepels boter tot ze goudbruin zijn.

Aioli: De Perfecte Dip

Maak de aioli zoals hierboven staat omschreven of op de volgende manier:

  1. Pureer in een hoge maatbeker het ei, citroensap, geperste knoflook en wat zout.
  2. Voeg voorzichtig olijfolie toe.
  3. Zet de staafmixer in de maatbeker en trek heel langzaam omhoog.
  4. Breng op smaak met wat peper en citroenschil.

labels: #Vegetarisch

Zie ook: