Honing is een heerlijke, stroperige, zoete substantie, die bestaat uit nectar, die bijen verzamelen. Het is hierdoor 100 procent een natuurproduct. Afgelopen weekend vond de Nationale Bijentelling plaats. En als je aan bijen denkt, dan denk je aan honing! Honing bestaat voor 17 procent uit water en is een goede vervanger voor geraffineerde suikers.

Honing kun je op verschillende manieren in allerlei soorten recepten verwerken. Als garnering over eten heen, in de thee, door een cakebeslag, of in een marinade.Je hebt vast weleens gehoord dat honing een prima vervanger is voor suiker. Maar hoe goed werkt dat trucje werkelijk in je favoriete bakrecepten? Wat gebeurt er bijvoorbeeld met de textuur, smaak en baktemperatuur?

Waarom Honing Gebruiken in Plaats van Suiker?

Zelfs als je suiker nog volop in voorraad hebt, kan honing een aantrekkelijke optie in baksels zijn. Honing is immers een natuurlijke zoetstof boordevol vitamines, mineralen en antioxidanten. Bovendien heeft het goedje een unieke smaak en textuur en is het een goede keuze voor wie geraffineerde suiker wil vermijden.

Honing bevat wat minder calorieën dan gewone suiker (302 kcal per 100 gram honing tegen 400 kcal bij 100 gram suiker). Honing heeft ook een lagere glycemische index van 48 tegen 65 voor gewone suiker.

Het is dus niet alleen een lekker zoetmiddel, maar ook krachtvoer! Veel sporters zweren dan ook bij honing, omdat het zowel op de korte als lange termijn energie geeft. Er zitten twee type suikers in honing: glucose en fructose. De eerste wordt snel door je lichaam opgenomen en geeft daardoor dus ook meteen energie.

Suiker vervangen door honing in gebak is echter niet zo eenvoudig als het klinkt. Honing is vloeibaar, terwijl suiker vast is, en dat verschil in consistentie heeft invloed op het eindresultaat. Hier zijn enkele belangrijke punten om te overwegen:

  • Vochtigheid: Honing is hygroscopisch, wat betekent dat het vocht aantrekt. Dat kan ervoor zorgen dat je gebak vochtiger wordt dan bedoeld. Om dit te compenseren, kan je de hoeveelheid vloeistoffen in je recept verminderen.
  • Zoetheid: Honing is zoeter dan suiker. Over het algemeen kan je 3/4e kopje honing gebruiken voor elke kop suiker. Zo wordt je gebak niet te zoet.
  • Smaak: Honing heeft een uitgesproken smaak die je eindproduct kan beïnvloeden. Het is dus belangrijk om te kiezen voor een milde honing om de oorspronkelijke smaken van je gebak niet te verliezen.
  • Kleur en textuur: Honing zorgt voor een donkerdere kleur en een dichte, rijke textuur.

Tips voor het Bakken met Honing

Je kan natuurlijk gewoon de suiker vervangen door honing, agave siroop, dadelsiroop en rijstsiroop; dan doe je ongeveer 100ml honing per 100g suiker, maar moet je wel de hoeveelheid vocht in het recept aanpassen. Overigens bevat honing nagenoeg evenveel suiker als normale kristalsuiker, dus of je een gerecht met honing suikervrij kan noemen is een grote vraag.

Met nadruk wil ik U er op wijzen dat als honing boven de 35 graden Celsius wordt verwarmd, het zijn goede (geneeskrachtige) eigenschappen zal verliezen.

Heerlijke Recepten met Honing

De zoete smaak van honing kun je overal in je verwerken. We zetten een aantal lekkere recepten op een rijtje. Honing is een heerlijke toevoeging aan je recepten. Bijvoorbeeld in een taart, madeleines of ontbijtmuffins.

Honingbiscuit met Vruchten

Ingrediënten:

  • 250 g pruimen of abrikozen
  • 100 g honing
  • 100 g boter
  • 30 biscuits

Bereiding:

Week de pruimen of abrikozen en kook ze zacht. Laat ze dan afkoelen. Roer de honing door de zacht geworden boter. Smeer dit mengsel op de biscuits en leg op ieder koekje een vrucht.

Honingcake

Ingrediënten:

  • 150 g boter
  • 150 g (riet)suiker
  • 3 eieren
  • 200 g honing
  • 250 g zelfrijzend bakmeel
  • Melk en zout

Bereiding:

Smelt 150 g boter en vermeng dit met 150 g (riet)suiker tot een papje. Voeg hier 3 eieren aan toe. Goed roeren. Meng 200 g honing met 4 eetlepels melk. Doe dit bij het boter/suiker mengsel. Voeg vervolgens 1/2 theelepeltje zout en 250 g zelfrijzend bakmeel toe. Doe het beslag in een ingevet cakeblik en laat gaar worden in een matig warme oven. Baktijd ca. 1 uur.

Glutenvrije Appel-Amandelcake met Honing

Deze glutenvrije appel-amandelcake is geen ingewikkelde cake om te maken. De nootachtige smaak van de kokossnippers met de toevoeging van de honing door de cake heen, maakt het tot een heerlijke cake - vol met verschillende soorten smaken die harmonieus samenkomen. Deze lekkere cake is niet alleen lactosevrij, maar bevat tevens geen gluten.

Koffie Rijst met Honing

Ingrediënten:

  • 1 vers vanille stokje
  • 4 tl oplos koffie
  • 200 g rijst
  • 50 g geraspte kokos
  • 4 el honing
  • 300 g slagroom
  • Cacaopoeder

Bereiding:

Het vanillestokje in de lengte opensnijden en verwijder het merg. 1 Liter water koken en de koffie daarin oplossen. Voeg daaraan de rijst, de kokos, de vanillestokjes en het vanillemerg toe en laat het geheel ca. 45 min doorkoken. Roer het geheel wel zo nu en dan goed door. Tot slot worden de vanillestokjes verwijderd en wordt de honing toegevoegd. Laat het geheel dan afkoelen. De slagroom stijfkloppen en het grootste deel verdelen over 4 glazen schalen. Verdeel vervolgens de koffie rijst hierover en sier het geheel op met een toefje slagroom. Strooi een beetje cacaopoeder over de slagroomtoefjes.

Kruidige Appel met Honing

Ingrediënten:

  • 6 appels (goudreinet)
  • Citroensap
  • 100 g amandel stukjes
  • 50 g suiker
  • 50 g boter
  • 1/8 l witte wijn
  • 1/8 l water
  • 3 tl honing
  • 3 kaneel pijpjes
  • 8 steranijs
  • 1 geraspte sinaasappelschil
  • Pistache-nootjes gehakt

Bereiding:

Verwijder het klokhuis uit de appels. Schil alleen de bovenste helft van de appel en wrijf dit deel in met citroensap. De amandelen met de suiker en de boter mengen en vul hiermee de appels. Zet de appels dicht naast elkaar in een passende overschaal en schenk het water en de wijn er overheen. Bedek nu elke appel met een theelepeltje honing. De in stukken gebroken kaneelpijpjes, steranijs en geraspte sinaasappelschil over en om de appels strooien. Zet de schaal met appels in een voorverwarmde oven van ca. 200°C. en laat het geheel een uur smoren, waarbij tussendoor nog enkele malen de appels overgieten met wat water en wijn. De kruidige appels met stukjes pistache-nootjes bestrooien en dan warm of koud serveren.

Kwark-Honingkoek

Ingrediënten:

  • 125 g boter
  • 200 g honing
  • 3 eieren
  • 125 g magere kwark
  • Geraspte schil van 1 citroen
  • 100 g ongezwavelde rozijnen
  • 12 bittere amandelen (gehakt)
  • 400g volkorenmeel
  • Een zakje bakpoeder
  • 1/8 liter melk

Bereiding:

Boter, honing en eieren schuimig kloppen. kwark, citroenschil, rozijnen en gehakte amandelen er doorheen roeren. Meel en bakpoeder vermengen, afwisselend honingmensel en melk erdoor roeren. Een ingevette cakevorm met het mengsel vullen en in een voorverwarmde oven (175°C) op het onderste rooster plaatsen, ongeveer 50 a 60 minuten laten bakken. Deze koek is het lekkerst als hij nog één dag heeft gestaan.

Witte Chocoladecreme met Honing (voor 4 Personen)

Ingrediënten:

  • 200 g witte chocolade
  • 500 ml room
  • 100 g vloeibare honing
  • 1 el chocoladestrooisel

Bereiding:

Breek de chocolade in stukken. De helft van de room met de honing in een pan verwarmen, maar niet laten koken. Haal de pan van het vuur en voeg al roerende de chocolade toe, totdat deze gesmolten is. De gemaakte creme in de koelkast laten afkoelen en vervolgens roeren totdat deze stijf en luchtig wordt, zoals slagroom. De andere helft van de room kloppen en met de creme vermengen. In schaaltjes verdelen, met chocoladestrooisel garneren en tot het serveren in de koelkast plaatsen

Honingkoek

Ingrediënten:

  • 100 g donker bruine basterdsuiker
  • 50g zelfrijzend bakmeel
  • 3/4 tl nootmuskaat
  • 1 tl kruidnagelpoeder
  • 125 g honing
  • 1½ tl kaneel
  • 2 el gembersiroop

Bereiding:

Alle ingrediënten door elkaar mengen en dan de melk toevoegen tot het geheel iets dikker wordt dan cakedeeg.

Honing-Sinaasappel Cocktail

Ingrediënten:

  • 2,5 dl vers geperst sinaasappelsap
  • 1 el koffiemelk(poeder)
  • 2 el ijsgruis
  • 1 el honing

Bereiding:

Doe de ingredienten in een blender (elektrische mengbeker) en mix 1 minuut.

Honingsoufflé

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 1 dl slagrooom
  • 6 eetlepels honing

Bereiding:

Splits de eieren en sla de eiwitten stijf. Klop de slagroom op. Roer de eierdooiers los met de honing en verwarm au-bain-marie tot het mengsel is ingedikt. Vooral niet laten koken. Af laten koelen en dan eiwit en room er door scheppen. Ijskoud opdienen, eventueel besprekelen met wat gehakte noten.

Honingazijn

Ingrediënten:

  • 6 delen water
  • 1 deel honing

Bereiding:

Kook het water met de honing en doe alles over in een keulse pot of een glazen schaal. Dek dit geheel direct af met een doek, zodat er geen rommel in de vloeistof kan komen. Laat dit ongeveer 6 weken staan. De azijn zal nu klaar zijn voor gebruik in bv. salades. Eventueel kun je deze azijn nog filteren door een koffiefilter.

Braammousse (voor 4 Personen)

Ingrediënten:

  • 500 g Bramen
  • 1 el kersenlikeur
  • 2 Eieren
  • 3 el honing
  • 0,2 l room
  • Zout

Bereiding:

De bramen mengen met de likeur. Een uur laten intrekken en het geheel pureren. Het eigeel met de honing schuimig roeren en met de puree mengen. Plaats het geheel in de koelkast. Slagroom kloppen en de puree hier voorzichtig door scheppen en wederom in de koelkast plaatsen. Het eiwit met een beetje zout kloppen en wederom voorzichtig mengen met de slagroom en puree. Twee uur laten vriezen.

Pittige Milkshake (1 groot glas)

Ingrediënten:

  • 3 dl melk
  • 2 dessert lepels honing
  • Snufje kaneelpoeder
  • Snufje gemberpoeder

Bereiding:

Mix alle ingrediënten in een blender.

Citroen-Honingboter

Ingrediënten:

  • Honingboter
  • Citroensap
  • Geraspte citroenschil

Bereiding:

Meng alle ingrediënten luchtig door elkaar.

Honing Noten Pannenkoeken

Ingrediënten:

  • 250 g bakmeel
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 1 mespuntje zout
  • 4 eieren
  • 1/2 liter melk
  • 100 g honing
  • 150 g gehakte hazelnoten
  • 60 g gemalen amandelen
  • Eventueel 3 eetlepels rum
  • Boter om te bakken

Bereiding:

Maak een glad beslag van de bakmeel, suiker, zout, eieren en de melk. Bak hiervan een lichtbruine pannenkoek. Bedek deze met het honing notenmengsel en serveer eventueel met slagroom of roomijs.

Boerenpannenkoek met Honingmosterd

Ingrediënten voor 8 pannenkoeken:

  • 200 gram tarwebloem
  • 12 gram gist
  • Mes punt zout
  • 2 eieren
  • 1/2 liter melk
  • Ca. 50 gram boter
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 rookworst
  • 6 eetlepels honing
  • 6 eetlepels grove mosterd

Bereiding:

De gist met lauwwarme melk aanmengen. In de bloem een kuiltje maken, wat zout toevoegen en melkmengsel hierin gieten. Roeren tot glad beslag ontstaat, dan rest van melk toevoegen. Roer de tijm erdoor. Beslag laten rijzen. Laat de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking wellen in heet water. Snijd de rookworst schuin in plakken van ongeveer 3/4 cm dik. Roer de honing en de mosterd in een kommetje door elkaar. Verhit een klontje boter in een grote koekenpan met een anti aanbaklaag. Verdeel wat van de plakken worst over de bodem van de pan. Roer het beslag goed door en schep wat op de worst. Bak de pannenkoek op middelhoog vuur tot de bovenkant begint te stollen en de onderkant mooi bruin is. Draai de pannenkoek voorzichtig om. Bak de onderkant goudbruin. Houd de pannenkoek warm au-bain-marie, en bak de overige pannenkoeken op dezelfde manier. Verdeel de pannenkoeken over de borden en bedruppel ze met de honingmosterd.

Chili Con Carne met Honing

Ingrediënten:

  • 3 el boter of olie
  • 2 grote uien
  • 1 groot stuk sellerie (ca 150 g)
  • 400 - 500 g rundergehakt
  • 1 blik bruine bonen
  • 1 blik gepelde tomaten
  • ½ tl zout
  • 1-2 el chilipoeder
  • 1-1 ½ el honing

Bereiding:

Met wat zout en chilipoeder het geheel c a. een half uur zacht laten koken. Eventueel nog wat tomatensap toevoegen. Tot slot met de honing op smaak brengen. Met tortilla's of brood serveren.

Curry Kip met Bananen en Honing

Ingrediënten:

  • 1 kip (circa 750 g)
  • 1 Appel
  • 3 Bananen
  • 1 tl Curry
  • Suiker
  • Zout
  • Olie
  • 1 1/2 el honing
  • 1 el boter

Bereiding:

Een banaan pellen en in stukjes snijden. Het fruit met curry, suiker en zout kruiden en daarmee de kip vullen. Maak de kip zo goed mogelijk dicht en maak de pootjes en de vleugeltjes ook vast aan de kip. Bedek een stuk aluminiumfolie met olie en pak de kip hiermee in en leg de kip in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de kip in c a. 60-70 minuten bij 250-275°C De folie 15 minuten voordat de kip gaar is openen. Vermeng de honing met een 1/2 tl kerriepoeder en strijk dit over de kip en laat het geheel nog even in de oven staan. Verwijder nu ook het aluminiumfolie en maak de pootjes en vleugeltjes los. Open de kip en verwijder het fruit. Snijd de kip in stukken en serveer dit met de fruitinhoud. Ondertussen 2 bananen pellen, in tweeën snijden en in de boter aan beide kanten even bakken. De baksaus een aantal malen over de banaan gieten. Leg de gebakken banaan ook op het bord met de kip.

Veldsla met Notendressing en Honing

Ingrediënten:

  • 200 g veldsla
  • 15 walnoten
  • 3 el azijn
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl honing
  • 6 el notenolie
  • Zout
  • Zwarte peper

Gegrilde Karbonade met Vruchten en Honing

Ingrediënten:

  • 4 karbonades
  • 2 el honing
  • 4 el sojasaus
  • 2 el witte wijn
  • 4 el olie
  • 1 rozemarijn, gemalen
  • 1 tijm, gemalen
  • Peper
  • 250 g kersen
  • 2 bananen
  • 4 schijfjes ananas

De bereiding:

De karbonades aan beide kanten c a. 4 minuten grillen. Honing met sojasaus, witte wijn, olie, tijm, rozemarijn en peper mengen. De karbonades daarmee instrijken en nogmaals aan iedere kant 4 minuten grillen. Het fruit schoonmaken, aan stukken snijden en meegrillen met de karbonades. De karbonades samen met het fruit opdienen.

Honingvruchtensalade

Ingrediënten:

  • 3 flinke appels
  • 4 sinaasappels
  • 3 bananen
  • 4 el gemalen noten
  • Het sap van 1 citroen
  • 4 el heidehoning

De bereiding:

Alle vruchten in kleine blokjes snijden. Citroensap en honing mengen en over de vruchten gieten. Roer de noten erdoor en laat dit op een koele en donkere plaats ongeveer een 1/2 uur staan.

Gebraden Honingkip

Ingrediënten:

  • 4 grote kipfilets
  • 1/2 pot vloeibare honing
  • 2 eetlepels kerrie
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels grove mosterd (Wouwse)
  • 4 ananas schijven en verder; maïzena peper en zout, handje rozijnen, water, en wat verse peterselie.

De bereiding:

Wrijf alle stukken kip in met peper en zout laat dit intrekken. Maak van de honing, kerrie, ketjap en mosterd een papje en doe daar het handje rozijnen door. Doe in een ovenvaste schaal of braadslede (bij grotere hoeveelheden) een laagje water van + 1cm en leg de stukken kip hierin verdeel het honingpapje er over, totdat alle kip bedekt is. Doe er aluminium folie over het geheel en zet de schaal 1 uur in een oven van 250oC. Af en toe bedruipen. Na ± 3 kwartier het folie eraf halen voor het bruine korstje. Als de kip gaar is, wat ananassap binden met maïzena en het sap bij de honingmassa voegen en roeren totdat de saus een beetje lobbig is geworden. De saus over de kip scheppen. de stukken kip op een schaal rangschikken en met ananas versieren wat peterselie erover strooien voor de kleur. Lekker met rijst en een salade.

Kip met Citroen en Olijven

Ingrediënten:

  • 2 uien
  • 1 teentje knoflook
  • 2 citroenen
  • 4 kippenbouten
  • 2 eetlepels (olijf)olie
  • 1 kippenbouillontablet
  • 1/2 eetlepel kerriepoeder
  • 3 eetlepels heldere honing
  • 50 gram zwart olijven zonder pit
  • Peper, zout, tabasco naar smaak

De bereiding:

Pel de uien en de knoflook. Snijd de uien in ringen en de knoflook in plakjes. Boen de citroenen schoon onder warm stromend water en snijd ze in partjes. Verhit de olie en bak de uiringen met de knoflook en de kippenbouten goudbruin. Verkruimel de bouillontablet erboven. Voeg het kerriepoeder; de honing, peper, zout en tabasco naar smaak toe en ook 5 dl water en breng dit aan de kook. Temper het vuur. Houdt 3 partjes citroen achter voor de garnering en schep de rest erdoor. Stoof de kip in 40 minuten gaar. Voeg 15 minuten voor het einde van de bereidingstijd de olijven toe. Garneer de kip met de achtergehouden citroenpartjes. Serveer het geheel met witte rijst en beetgaar gekookte sperziebonen. Garneer het af met geschaafde amandelen.

Aardbeienshake met Honing

Ingrediënten:

  • 4 eetlepels vloeibare honing
  • 200 g aardbeien
  • 6 glaasjes cognac of brandewijn
  • 1 liter voile melk
  • 6 bollen vanille ijs

De bereiding:

Ontdoe de aardbeien van de kroontjes en was ze grondig. Laat ze grondig uitlekken en plet ze zo fijn mogelijk. De honing samen met de likeur, de melk en het vanille-ijs in een shaker doen en hevig shaken tot alles goed gemengd is en lichtjes schuimt. In plaats van een shaker kan u evengoed een mixer gebruiken. In een hoog glas doet u enkele ijsblokjes. giet er de aardbeienshake erover en dien de shake meteen op. Met een rietje en een aardbei op de rand maak je er iets feestelijk van.

Aardbeiencrème met Honing

Ingrediënten:

  • 1/2 kopje honing
  • Eetlepels aardbeiensap of gemixte aardbeien
  • 1 kopje dikke room
  • 1 snuifje zout

De bereiding:

Klop de room op . Voeg de honing en het snuifje zout heel langzaam met een spatel aan de opgeklopte room toe. Probeer te 'scheppen' en niet te roeren, anders verslapt de room opnieuw. Vul dessertcoupes met de crème en versier het geheel met verse aardbeien.

Honing Vruchtensalade

Ingrediënten:

  • 3 flinke appels
  • 4 sinaasappels
  • 3 bananen
  • 4 eetlepels gemalen noten
  • Sap van 1 citroen
  • 4 eetlepels heidehoning

Bereiding:

Alle vruchten in kleine blokjes snijden. Citroensap en honing mengen en over de vruchten gieten. Roer de noten erdoor en laat dit op een koele en donkere plaats ongeveer een half uur staan.

Honing als Vervanging voor Suiker

Wanneer je een recept leest, kom je vaak suiker tegen als zoetstof. Steeds vaker kiezen mensen voor honing als natuurlijk alternatief. Wat is gezonder: honing of suiker? Om hier een goed antwoord op te geven, kijken we naar de verschillen tussen deze twee zoetstoffen, hun voedingswaarde en de situaties waarin je beter voor honing of juist suiker kunt kiezen.

Suiker, bestaat grotendeels uit sucrose, een molecuul dat is samengesteld uit gelijke delen glucose en fructose. Het is een geraffineerd product zonder vitamines en mineralen. Dit maakt suiker een bron van energie, maar zonder extra voedingswaarde. Daarentegen is honing een natuurlijk product dat wordt gemaakt van bijen. Het bestaat voornamelijk uit glucose en fructose, maar bevat ook sporen van vitamines, mineralen, antioxidanten en enzymen. Deze voedingsstoffen geven honing een voorsprong qua gezondheid ten opzichte van suiker.

Hoewel honing minder antioxidanten bevat, blijft het nog steeds een vorm van suiker. Het is calorierijk en honing kan in grote hoeveelheden net zo schadelijk zijn voor je gezondheid als geraffineerde suiker. De gezondheidsvoordelen van honing komen vooral naar voren wanneer het in kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd. Ruwe honing bevat meer enzymen en antioxidanten dan verwerkte honing.

Suiker is in veel bakrecepten essentieel voor de structuur. In recepten voor bijvoorbeeld koekjes draagt suiker bij aan een knapperige structuur. Daarnaast heeft suiker een neutrale smaak, wat belangrijk kan zijn in gerechten waar je geen sterke bijsmaak wilt. Daarnaast is suiker een stuk goedkoper en langer houdbaar dan honing. Dit maakt het aantrekkelijk voor grootschalige productie.

Honing is ideaal om te gebruiken waar je een subtiele smaak en wat extra voedingsstoffen wilt toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan thee, yoghurt of havermout. De smaak van honing kan zelfs extra smaak aan gerechten toevoegen. Daarnaast heeft honing verzachtende eigenschappen, waardoor het goed werkt als natuurlijk hoestmiddel of bij keelpijn. In bakrecepten kan honing suiker gedeeltelijk vervangen, maar dit vereist wel wat aanpassingen in de verhoudingen. Honing is zoeter dan suiker, dus je hebt er minder van nodig.

Eigenschap Honing Suiker
Calorieën per 100g 302 kcal 400 kcal
Glycemische index 48 65
Voedingswaarde Bevat vitamines, mineralen, antioxidanten en enzymen Geen vitamines en mineralen
Smaak Uitgesproken smaak Neutrale smaak

labels: #Bakken

Zie ook: