Bij toko’s of in grotere supermarkten ligt het al jaren: kikkererwtenmeel. Wij kunnen iedereen warm aanbevelen om standaard zo’n zak in huis te hebben. Wil je zelf een kikkererwtenmeel recept proberen? Kikkererwtenmeel is een glutenvrij alternatief voor tarwebloem, rijk aan eiwitten en vezels. Je kunt het gemakkelijk zelf maken van gedroogde kikkererwten, en het is geschikt voor zowel hartige als zoete gerechten.

Wat is Kikkererwtenmeel?

Bloem wordt veelal gemaakt van tarwe en bevat gluten. Dit geeft een luchtig gevoel aan brood en cakes. Kikkererwtenmeel is daarentegen glutenvrij en rijk aan eiwitten en vezels, hierdoor is het voedzamer alternatief. Door de nootachtige smaak geeft kikkererwtenmeel een andere smaak en structuur aan gerechten.

Kikkererwten hebben van origine een nootachtige smaak, die goed naar voren komt wanneer je het meel proeft. Wanneer kikkererwtenmeel wordt verwerkt in een beslag of als bindmiddel wordt gebruikt verzacht de smaak. Wil je direct aan de slag in de keuken? Kies dan voor gemalen kikkererwtenmeel. Dit is verkrijgbaar bij sommige supermarkten, zoals Albert Heijn en Plus.

Recepten met Kikkererwtenmeel

Kikkererwtenmeel is een veelzijdig ingrediënt dat in verschillende gerechten gebruikt kan worden. Hier zijn enkele voorbeelden:

1. Hartige Pannenkoeken (Socca)

Geen zin in brood als lunch? Ga dan voor pannenkoeken. Deze ‘pannenkoeken’ maak je met kikkererwtenmeel. In Frankrijk noemen ze dit socca. Het is een dikke pannenkoek. Het is een dikke pannenkoek. Ik deel een makkelijk basisrecept met je. Ik kies ervoor om deze pannenkoek op smaak te brengen met peper en bieslook.

Socca zijn hartige Italiaanse pannenkoeken op basis van kikkererwtenmeel en water. Dat klinkt nederig (en toegegeven: van oorsprong is dit een typisch cucina povera-gerecht), maar toch is de smaak dat allerminst. En qua beleg? Daarin ben je natuurlijk helemaal vrij (al zijn de pannenkoeken zelfs uit ’t vuistje lekker).

Om het beslag te maken zeef je het kikkererwtenmeel (wat je gewoon zo bij de supermarkt koopt). Je overgiet het met melk mengt alles door elkaar en laat 15 minuten staan. Ondertussen kun je mooi de vulling maken. De kikkererwten pannenkoeken hebben een lekkere hartige smaak en natuurlijk iets weg van kikkererwten. Maar zoals wel vaker met meel gemaakt van een ingrediënt, smaakt het niet heel sterk naar kikkererwten, maar net genoeg om de pannenkoek specialer te maken dan een gewone pannenkoek.

Maak de pannenkoekjes niet te groot, dan laten ze zich lastig omkeren. Zeef het meel boven een kom. Meng met 1 tl zout en peper. Snijd de ui en knoflook fijn. Doe olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook goudbruin. Doe boter en olijfolie in een koekenpan. Giet 2-2,5 opscheplepels beslag in de pan.

Roer naar smaak wat bieslook en peper door dit beslag. Verhit een klein beetje olie in een pan en laat de pan goed heet worden. Schep een een flinke lepel beslag in de pan. Leg per persoon 2 pannenkoekjes op een bord. Verdeel over elke pannenkoek wat van het gehaktmengsel, een flinke eetlepel Griekse yoghurt.

2. Panisse (Frietjes van Kikkererwtenmeel)

Panisse zijn dikke frieten op basis van kikkererwtenmeel. Hoewel dit al decennia populair is in Zuid-Europese landen, zien we de snack ook hier steeds vaker op de menukaart staan. Dat hoeft niet te verbazen: de knapperige buitenkant en de malse binnenkant zijn ronduit verslavend. Combineer daar dat fijne kikkererwtenaroma bij en je hebt een snack om van te houden.

3. Indiase Pakora

Ook de Indiase keuken snapt hoe goed je kikkererwtenmeel kunt gebruiken in de keuken. De variant met uien zie je het meest, maar ze worden ook wel gevuld met stukjes chilipeper of aardappel. De ideale dip voor zo’n pakora? Roer wat mangochutney door wat volle yoghurt.

4. Kadhi (Indiase Soep)

Met yoghurt, kikkererwtenmeel en specerijen maken ze in India Kadhi een dikke romige, kruidige soep. Puur comfort food is dat, perfect voor een avondje op de bank. Zelf maken?

5. Hartige Muffins

Mierzoete muffins met glazuur lijken al een tijdje hun hoogdagen beleefd te hebben, maar des te benieuwder zijn wij naar hartige muffins. Met gewoon meel kan dat natuurlijk ook, maar dat eerste maakt de smaak toch echt wat spannender.

6. Tofu Thoke (Birmaanse Tofufritters)

Tofu Thoke is een traditioneel gerecht uit de Birmaanse keuken. Kikkererwtenmeel wordt hier gebruikt in een beslagje voor tofufritters. Klinkt als een interessant recept om een keer uit te proberen? Is het ook.

7. Pudla's (Indiase Pannenkoekjes)

In India maken ze allerlei spannende baksels van peulvruchtenmeel, zoals dosa's, uttampams, idli's en papadums. Erg leuk om mee te experimenteren, want ze zijn heel lekker en ook nog best gezond, omdat peulvruchten meer eiwitten, vezels en belangrijke mineralen bevatten dan granen.

De pudla's lijken qua uiterlijk een beetje op een omelet, maar de smaak en textuur houden het midden tussen een groentenburger en een hartige pannenkoek. Dit is een enorm flexibel recept. Je kunt de kruiden en de groentevulling helemaal aanpassen aan je eigen smaak en behoefte. Maak bijvoorbeeld eens Italiaans gekruide pudla's door de specerijen te vervangen door tijm of rosemarijn en versgemalen peper. Of maak een Mexicaanse variant met chilipoeder, komijn en paprika, tomaat en mais.

De pudla's zijn een ideale manier om restjes groente weg te werken. Vrijwel iedere groentesoort kan worden gebruikt, als je ze maar goed fijnsnijdt of raspt. Denk bijvoorbeeld aan kool, spinazie, snijbiet, boontjes, taugé, tomaat, courgette, prei, koolraap of knolselderij. Serveer de pudla's als een gezonde vullende lunch of een snelle avondmaaltijd. Omdat ze een beetje op groenteburgers lijken, zou je ze zelfs lekker ouderwets bij de aardappelen kunnen eten. Ze smaken koud ook goed, dus je kunt ze ook als meeneem-maaltijd gebruiken.

Meng het kikkererwtenmeel, bakpoeder, zout en de specerijen in een kom. Voeg geleidelijk het water en het limoensap toe en roer met een garde tot een dik glad beslag. Verwarm een grote koekenpan enkele minuten voor op laag tot middenlaag vuur tot hij goed warm is. Giet er een scheutje olie in en laat dat goed over de bodem van de pan uitlopen.

Je kunt nu kiezen of je grote of kleine pudla's wilt bakken. Voor kleine pudla's (zoals op de foto) schep je drie hoopjes beslag van halve pollepel in de pan en drukt die een beetje plat tot het ronde pannenkoekjes zijn van één à anderhalve centimeter dik. Laat de pudla enkele minuten rustig bakken tot de onderkant mooi bruin is en de bovenkant een beetje begint te stollen. Draai hem om en laat ook de andere kant nog enkele minuten bakken tot ook die goudbruin is. Het is belangrijk echt de tijd te nemen en de pudla's op laag vuur te bakken, anders wordt de buitenkant te donker voor ze binnenin helemaal gaar zijn.

8. Vegan Omelet (Farinata)

Misschien wist je al dat je met kikkererwtenmeel een heerlijke plantaardige omelet kunt bakken. Farinata is een soort Italiaanse dunne pannenkoek gemaakt van kikkererwtenmeel, water, olijfolie en kruiden zoals rozemarijn. Eens iets anders dan gewone vegan roerei: nu bakte ik kimchi mee, wat zorgt voor een lekkere pittige kick. Ik maakte deze heerlijke vegan omelet (nom-elet) en vegan geitenkaas met hummus, spinazie, groene asperges, kastanjechampignons en zwarte olijven.

9. Rabarbercake met Kikkererwtenmeel

Door het gebruik van kikkererwtenmeel is deze cake in principe glutenvrij, maar kan wél sporen bevatten. Dus noemen we 'm zekerheidshalve glutenarm. Dat je 't even weet :-)

Door het gebruik van kikkermeel heeft ie trouwens een heel zacht kruimelige structuur.

Door de Rabarber van tevoren te laten marineren in vlierbloesem siroop en suiker, laat hij alvast wat vocht los, zodat je cake droger blijft tijdens het bakken.

Het vocht dat achterblijft kan je heel goed verwerken in andere zoete gerechten, of bijvoorbeeld door je yoghurt roeren. Een mooie aanvulling op een voorjaarspicknick, of serveer 'm op moeder of vaderdag.

Snijd de rabarber over de lengte in dunnere reepjes. Leg ze in een schaal (je mag ze ook eerst halveren zodat het past) en overgiet met de vlierbloesemsiroop en 2 el suiker. Meng door elkaar en laat een uurtje staan, zo verliest de rabarber al wat vocht, dit scheelt bij het bakken.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng de boter en de suiker met een mixer goed door elkaar. Voeg een voor een de eieren toe en klop tot een homogene massa. Voeg het kikkererwtenmeel (om mooi fijne meel te krijgen eerst even zeven) en bakpoeder toe en spatel het erdoor. Vet de springvorm in en schep het beslag erin. Schik de rabarberstengels op het beslag, snijd ze eventueel op maat. Als je dit te veel werk vindt, kun je ook gewoon kleine stukjes Rabarber snijden en die bovenop het beslag leggen.

Bak de cake in 30 minuten goudruin en gaar. Test met een prikker of de cake helemaal droog is. Laat wat afkoelen en snijd in punten.

10. Gezond Bananenbrood

Vandaag maakt Petra iets heel bijzonders voor jullie. Een bananenbrood op basis van kikkererwten, gezoet met dadels. Veel mensen weten niet dat kikkererwten geschikt zijn om mee te bakken. Je kunt zelfs eenvoudig je eigen kikkererwtenmeel maken!

Dankzij dit meel bevat het bananenbrood veel langzame koolhydraten, wat helpt om schommelingen in je bloedsuikerspiegel te verminderen. Dit gezonde bananenbrood bevat 116 kcal per portie, en is een gezond tussendoortje wat een langere periode een verzadigd gevoel geeft.

Giet het beslag gelijkmatig in het cakeblik en bak het bananenbrood in ca. Wordt het brood te bruin, dek het tijdens het bakken af met folie. Testen of het gaar is? Prik dan met een satéprikker een gaatje in het brood. Is hij droog dan is het brood gaar.

Voor zo’n club koken, rekening houdend met volle schema’s van de kinderen en drukke banen, is soms best een uitdaging! De maaltijden moeten dan vooral verantwoord, makkelijk en lekker zijn!

Overige Recepten en Ideeën

  • Plantaardige goulash kroketten
  • Traditionele bitterbal
  • Sandwich van wafels met kaas en eiersalade
  • Aardappelkroketjes
  • Tortilla

Vaker kiezen voor plantaardige gerechten is beter voor je gezondheid, onze aarde en voor het welzijn van dieren. Een win-win-winsituatie dus. Plantaardig en gezond koken hoeft niet ingewikkeld te zijn. En dat wil ik je met dit boek laten ervaren.

labels: #Bakken

Zie ook: