Aan de voorraad kweepeer lijkt maar geen einde te komen. De boom in mijn tuin geeft er zoveel! En wat met al dat lekkere fruit te doen? Een kweepeercake bakken, bijvoorbeeld! En om eerlijk te zijn heb je er ook niet heel veel kweeperen voor nodig dus die kweepeervoorraad slinkt er niet bijster veel van. Tenzij je natuurlijk voor de hele familie kweepeercake gaat bakken.

Kweepeercake: Een Eenvoudig Recept

Het maken van de kweepeercake is kinderlijk eenvoudig. Het belangrijkste is dat je de eieren met de suiker mooi luchtig klopt. Dus denk niet na een minuutje dat het wel goed is. De kweepeerblokjes hebben wel de neiging om naar beneden te zinken in het beslag. Wat kan helpen is om ze even door een klein laagje poedersuiker te wentelen. Als bakvorm gebruik ik trouwens een 20 cm springvorm. Ik bak de kweepeercake niet op al te hoge temperatuur.

Ik hou 160˚C hetelucht aan, en laat hem langer bakken dan je misschien gewend bent.

Ingrediënten en Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160˚C (hete lucht) en vet de springvorm goed in. Bestuif met bloem.
  2. Klop de eieren met de suiker en het zout voor 8 minuten tot een luchtig geheel.
  3. Zeef de bloem erboven uit en spatel dit er voorzichtig door.
  4. Spatel de stukjes kweepeer erdoorheen en doe over in de springvorm.
  5. Bak een uur in de oven af. Check met een sateprikker of de cake gaar is.

Tarte Tatin met Kweepeer

Alleen, wat doet een mens met kweeperen? Taart bakken natuurlijk. Tarte tatin, om precies te zijn.

Zelf maken?

  1. Meng bloem, suiker en zout in een kom.
  2. Snij de boter in blokjes, doe erbij en wrijf tussen je vingers tot kruimels.
  3. Doe het losgeklopte ei erbij en kneed tot een bal deeg.
  4. Laat in plasticfolie in de koelkast 1 uur rusten.
  5. Rol daarna op een bebloemd werkblad uit tot een lap van iets groter dan het formaat van je pan (Ø 26 cm).
  6. Hou een grote kom met water en citroensap bij de hand.
  7. Schil de kweeperen met een dunschiller.
  8. Snij doormidden verwijder het klokhuis en snij dan in partjes.
  9. Gebruik een scherp mes want in tegenstelling tot gewone peren zijn kweeperen knetterhard. Maar dat komt goed!
  10. Kieper de stukjes meteen in het citroenwater, tegen het verkleuren.
  11. Smelt de boter op laag vuur in een lage, wijde pan (Ø 26 cm) die ook in de oven kan. Gelukkige types hebben natuurlijk een speciale tarte-tatinvorm in huis.
  12. Roer de suiker erdoor tot een stroperig geheel.
  13. Doe de kweepeer en kaneel erbij (spatgevaar!), en schep de boel op hoog vuur ± 8 minuten om tot de partjes beetgaar zijn en het vocht gekaramelliseerd is.
  14. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
  15. In die tijd kun je (ja, dat is even gepiel) met behulp van vorken, lepels of (voor professionals: grote pincet) zorgen dat de partjes zo elegant mogelijk in de vorm liggen. Het oog wil straks ook wat.
  16. Bak in de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar.
  17. Laat 5 minuten afkoelen, leg dan een groot plat bord op de pan, draai samen om zodat de taart op het bord belandt. Ja, het kan zijn dat er wat partjes kweepeer aan de pan blijven kleven, maar die pluk je er gewoon uit en duw je weer op hun plek. Geen paniek.

Ovenschotel met Kweepeer

Van Cokkie van Leeuwen ontving ik dit recept. Ze schreef: Dit recept kreeg ik van een dorpsbewoner. Het is een gerecht dat nogal lang op lagere temperatuur in de oven moet staan. Heel geschikt voor mensen met een AGAfornuis. Maar iedereen kan het maken. De schijfjes kweepeer worden een beetje doorzichtig en blijven heel geurig omdat de schillen erop hebben gelegen. De smaak wordt goed vastgehouden en de kweepeer droogt niet uit door alles wat erboven op ligt. Het eigenlijke gerecht zit dus verstopt onderin de ovenschaal. Het is heel leuk om met kinderen deze schotel aan tafel te ‘onthullen’ en dan samen een toetje te maken.

Kweepeer in de Keuken

Van Fatima mocht ik dit lekkere recept voor een tajine van kip met kweeperen overnemen. De Arabische keuken is een van mijn favoriete keukens. Er zijn veel recepten voor avondeten met fruit zoals kweeperen maar ook met citroen, gedroogde pruimen etc altijd in combinatie met veel heerlijke kruiden.

Ze schreef: Ook dit jaar hebben we weer een enorme oogst kweeperen! Een klein deel ervan is inmiddels verwerkt. Een van de dingen die ik met onze kweeperen heb gedaan, is er een taart van bakken. Na wat experimenteren hebben mijn man en kinderen deze variant tot de lekkerste verkozen. Kijk: als het hele gezin er al van genoten heeft dan moet het wel een heerlijk recept zijn.

In 2003 verscheen van Ria Loohuizen al het Het Rijk van Kwee en Vijg. Een prachtig boek over de kweepeer en de vijg. Toevallig ontdekte ik in hetzelfde jaar ook voor het eerst de kweepeer. Het was liefde op het eerste gezicht! Ik was dan ook dolblij dat er een boek was over de kweepeer. Helaas is dit boek al een tijd niet meer leverbaar. Gelukkig heeft Ria Loohuizen een nieuw boek geschreven: Kweepeer, mispel en vijg.

Kruidige Kweepeermuffins met Oranjebloesem

Miss Foodie kookte al eerder vol enthousiasme met kweeperen. Er stonden dus weer twee lekkere kweepeerrecepten op haar site. Vooral dit recept voor kruidige kweepeermuffins met oranjebloesem sprak mij erg aan.

Laat-Middeleeuwse Kweeperentaart

Onlangs kreeg ik van een vriendin een hele zak kweeperen, uit haar moeders moestuin, en dat kwam goed uit: kon ik eindelijk die laat-middeleeuwse kweeperentaart maken die al langer op mijn lijstje stond. De taart (een sonderlijnge taerte met quee-appelen) bleek een variant op de moderne cheesecake, maar smaakte net even anders. Het recept komt uit het boek UB Gent 476, een van de weinige complete kookboeken uit de late middeleeuwen. De voornaamste ingrediënten? Kweeperen uiteraard, maar ook: eierdooiers, en royaal kwark en boter.

En dan het recept. Een taart is natuurlijk geen taart zonder deegbodem, maar die staat niet in het oorspronkelijke recept vermeld. Ongetwijfeld werd dit al bekend verondersteld. Ik heb die er dus zelf bijverzonnen, op basis van zanddeeg, zoals die ook in een middeleeuws recept voor zou kunnen komen. Je hebt er slechts meel, eieren en suiker voor nodig. Overigens was suiker nogal prijzig in die tijd, vandaar dat meestal honing werd gebruikt. Maar kookboeken waren dan ook vooral bestemd voor de welgestelde burgerij of adel.

De ingrediënten die vermeld staan in het recept is zoveel dat je er twee taarten van kunt vullen. evt. 3 eidooiers (er stonden 6 eierdooiers in het recept, maar dat vond ik erg veel. Ingrediënten voor het taartdeeg vermengen en kneden, deeg tot gebruik koel bewaren. Kweeperen in kwarten snijden (met klokhuis en al) en halfuur koken. Afspoelen met koud water en ontdoen van klokhuizen en schil. Daarna prakken, behalve twee kweeperen, die in stukjes snijden. Voor de vulling: amandelen fijnstampen (in blender) en vermengen met alle andere ingrediënten, inclusief kweepeer puree en stukjes. Deeg in taartvorm doen en vullen. Bak ongeveer 50 à 60 minuten in een voorverwarmde oven op ongeveer 175 graden.

Neempt quee-appelen gesoden in schoon watere ofte peeren gebraden 6 of 7, amandelen gepelt een vierendeel pont, versche wrongel een vierendeel pont, een hantvol rosijnen sonder steenen.

Tarte Tatin met Kweepeer en Rozenbottelsaus

We kregen laatst mooie kweeperen uit de tuin, maar wat doe je ermee? Gelei koken ligt voor de hand, maar is veel werk. Eerder hebben we al eens rode kool gestoofd met kweepeer en walnoot. Dat was heerlijk. En toen kwamen we dit mooie recept tegen op Lamiacucina voor een tarte tatin met kweepeer met rozenbottelsaus.

Bereiding

  1. Je maakt eerst het deeg. Terwijl dat in de koelkast staat maak je de vulling. Meng bloem, suiker, boter, ei in een mengkom en kneed tot een samenhangend deeg.
  2. Smelt de suiker in een zware, wijde pan op laag vuur. Als de suiker helemaal glad is, maar nog licht van kleur kunnen de kweeperen en boter erbij.
  3. Stort de kweeperen met de karamelsaus in een ovenvaste vorm (± 28 cm doorsnee). Bestrijk met rozenbotteljam en bestrooi met hazelnoten/broodkruim mengsel.
  4. Rol het deeg uit tot een dunne lap en leg dit over de kweeperen.
  5. Bak de tarte tatin in ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en gaar is.
  6. Het lekkerst is ie als je de tarte tatin met kweepeer warm serveert met een klodder slagroom en/of rozenbottel jam of saus.

Kleine Kweepeer Taartjes met Frangipane

En dus maakte ik deze kleine kweepeer taartjes met frangipane.

Het blijkt dat kweeperen enorm goed combineren met amandelen dus wat is er dan lekkerder dan een frangipane taartje gevuld met deze kweepeer. Voor een extra aromatische smaak deed ik er ook nog wat oranjebloesemwater door. Wees daar voorzichtig mee, je wilt geen kweepeer taartjes met teveel ‘parfum’ smaak. Een klein beetje haalt de smaak echter op en geeft het nét even wat extra’s. Hou je er niet van of heb je het simpelweg niet in huis?

Ingrediënten

  • Deeg
  • Frangipane

Bereiding

  1. Voor het deeg: Meng alle ingrediënten in een kom door elkaar. Dit kan zowel met de hand als met een keukenmachine. Maak er een deegplak van, verpak het in folie en leg het minstens een uur in de koelkast te rusten.
  2. Voor de frangipane: Doe het amandelmeel met de suiker, boter en eieren in de keukenmachine en draai tot een spuitbare massa. Breng op smaak met een beetje oranjebloesemwater.

Bakken

  1. Rol het deeg uit tot een grote lap en steek hier 6 rondjes uit die ruim groter zijn dan de taartvormpjes. Vul de taartvormpjes met het deeg en snij de randen mooi strak af met een mes.
  2. Vul de deegbakjes met de frangipane tot maximaal driekwart.
  3. Neem een part kweepeer uit de siroop en snij hem in partjes. Leg het in één stuk op de frangipane en druk het een beetje aan.
  4. Zet de taartbakjes in de koelkast en verwarm de oven voor op 200C.
  5. Bak deze kweepeer taartjes met amandel in 12-15 minuten gaar en goudbruin.
  6. Laat even iets afkoelen in de vorm en laat ze dan volledige afkoelen op een rooster.

labels: #Bakken

Zie ook: