Ook liefhebbers van supermarktcake weten het heus wel: de beste cake bak je toch echt zelf. Alleen dán kun je hem serveren terwijl hij nog een beetje warm is. En de korst? Die is natuurlijk precies krokant genoeg!

Wat is Patentbloem?

Patentbloem, een veelgebruikt ingrediënt in de bakwereld, staat bekend om zijn fijne structuur en de eigenschap om luchtige en zachte cakes te creëren. Maar wat maakt patentbloem nu precies zo speciaal, en hoe zet je het optimaal in voor het bakken van de perfecte cake? Dit artikel duikt diep in de wereld van patentbloem, van de productie tot de beste recepten en tips voor een onberispelijk resultaat. Patentbloem is een type tarwebloem, maar niet alle tarwebloem is patentbloem. Het verschil zit hem in de manier van malen en de selectie van de tarwekorrel.

Bij het malen van tarwe worden verschillende fracties verkregen, en patentbloem is afkomstig van het binnenste, meest zuivere deel van de korrel. Dit deel is rijk aan zetmeel en bevat minder zemelen en kiemen. Het resultaat is een bloem met een fijne textuur, een heldere witte kleur en een laag eiwitgehalte (gluten). Dit lage eiwitgehalte is cruciaal voor het bakken van zachte cakes, omdat het de vorming van een sterke glutenstructuur, die taaie cakes veroorzaakt, minimaliseert.

Het Malen van Patentbloem: Een Precisieproces

Het malen van patentbloem is een nauwkeurig proces dat verschillende stappen omvat. Eerst wordt de tarwe gereinigd om onzuiverheden te verwijderen. Vervolgens wordt de tarwe bevochtigd om de zemelen te versoepelen, wat het scheiden van de verschillende delen van de korrel vergemakkelijkt. De tarwe wordt dan door een reeks walsen geleid, die de korrel pletten en de verschillende fracties scheiden.

De patentbloem wordt verkregen door het zeven en malen van de binnenste delen van de korrel. Dit proces wordt herhaald om de gewenste fijnheid en zuiverheid te bereiken.

De Voordelen van Patentbloem voor Cake

Het gebruik van patentbloem bij het bakken van cake biedt verschillende voordelen:

  • Zachte Textuur: Het lage eiwitgehalte resulteert in een zachte en delicate textuur.
  • Luchtig Resultaat: De fijne structuur van de bloem zorgt voor een betere beluchting van het beslag, wat resulteert in een luchtigere cake.
  • Neutrale Smaak: De neutrale smaak van patentbloem laat de andere smaken in het recept beter tot hun recht komen.
  • Goede Vochtbinding: Patentbloem heeft een goede vochtbinding, wat helpt om de cake langer vers te houden.

Patentbloem versus Andere Bloemsoorten

Hoewel patentbloem uitstekend geschikt is voor cake, zijn er ook andere bloemsoorten die gebruikt kunnen worden, elk met hun eigen unieke eigenschappen. Hieronder een vergelijking:

Patentbloem vs. Tarwebloem

Tarwebloem is een algemene term voor bloem gemalen van tarwe. Het kan verschillende eiwitgehaltes hebben, afhankelijk van de gebruikte tarwesoort en de manier van malen. Patentbloem is een specifieke soort tarwebloem met een laag eiwitgehalte. Voor cakes is patentbloem de betere keuze voor een zachte textuur. Tarwebloem kan echter prima gebruikt worden voor broden en andere bakproducten waar een sterkere glutenstructuur gewenst is.

Patentbloem vs. Zelfrijzend Bakmeel

Zelfrijzend bakmeel is tarwebloem waaraan al rijsmiddelen (zoals bakpoeder) zijn toegevoegd. Het is handig voor snelle recepten, maar biedt minder controle over de rijskracht. Voor cakes is patentbloem met afzonderlijk toegevoegd bakpoeder vaak beter, omdat je de hoeveelheid bakpoeder kunt aanpassen aan het specifieke recept en de gewenste luchtigheid.

Patentbloem vs. Zeeuwse Bloem

Zeeuwse bloem is een andere bloemsoort met een laag eiwitgehalte, vergelijkbaar met patentbloem. Het wordt vaak gebruikt voor koekjes en gebak. Het verschil zit hem in de tarwesoort en de manier van malen. In de praktijk zijn de resultaten vaak vergelijkbaar, en beide bloemsoorten kunnen prima gebruikt worden voor cake.

Patentbloem vs. Speltbloem

Speltbloem is gemalen van spelt, een oudere graansoort dan tarwe. Het heeft een nootachtige smaak en een iets hoger eiwitgehalte dan patentbloem. Speltbloem kan gebruikt worden voor cake, maar het resultaat zal iets steviger en minder luchtig zijn. Het is een goede optie voor wie een cake met een meer uitgesproken smaak wil.

Tips voor het Bakken met Patentbloem

Om het beste resultaat te behalen bij het bakken van cake met patentbloem, zijn hier enkele belangrijke tips:

  • Weeg de Ingrediënten Nauwkeurig: Bakken is een precieze wetenschap, en nauwkeurige metingen zijn essentieel. Gebruik een keukenweegschaal voor de beste resultaten.
  • Gebruik Kamer Temperatuur Ingrediënten: Eieren, boter en melk op kamertemperatuur mengen beter met de andere ingrediënten, wat resulteert in een gladder beslag.
  • Niet Overmixen: Overmixen van het beslag kan leiden tot een taaie cake. Mix de ingrediënten net zolang tot ze gemengd zijn.
  • Zeef de Patentbloem: Zeven helpt om klontjes te verwijderen en de bloem luchtiger te maken.
  • Gebruik Bakpapier: Bekleed de bakvorm met bakpapier om te voorkomen dat de cake blijft plakken.
  • Controleer de Gaarheid: Prik met een satéprikker in het midden van de cake. Als de prikker er schoon uitkomt, is de cake gaar.
  • Laat de Cake Afkoelen: Laat de cake 10-15 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster zet om volledig af te koelen.

Basis Cake Recept

Dit is een eenvoudig basisrecept dat je naar eigen smaak kunt aanpassen.

Ingrediënten:

  • 250 g patentbloem
  • 250 g suiker
  • 200 g boter, op kamertemperatuur
  • 4 eieren, op kamertemperatuur
  • 1 tl bakpoeder
  • 120 ml melk
  • 1 tl vanille-extract
  • Snufje zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakevorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Zeef de patentbloem en bakpoeder in een kom. Voeg het zout toe.
  3. Klop in een andere kom de boter en suiker romig.
  4. Voeg de eieren één voor één toe, en mix goed na elke toevoeging.
  5. Voeg het vanille-extract toe.
  6. Voeg de droge ingrediënten in drie delen toe, afgewisseld met de melk. Begin en eindig met de droge ingrediënten. Mix tot alles net gemengd is.
  7. Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
  8. Bak de cake in 50-60 minuten gaar. Controleer de gaarheid met een satéprikker.
  9. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster zet om volledig af te koelen.

Variaties en Aanpassingen

De bovenstaande recepten zijn slechts een beginpunt. Je kunt eindeloos variëren en aanpassingen maken om je eigen unieke cake te creëren. Hier zijn enkele ideeën:

  • Voeg Fruit Toe: Voeg stukjes vers fruit (zoals bessen, appels of peren) toe aan het beslag voor een fruitige cake.
  • Voeg Noten Toe: Voeg gehakte noten (zoals walnoten, amandelen of hazelnoten) toe aan het beslag voor een knapperige textuur.
  • Voeg Specerijen Toe: Voeg specerijen (zoals kaneel, nootmuskaat of gember) toe aan het beslag voor een warme en kruidige smaak.
  • Maak een Marmercake: Verdeel het beslag in twee delen. Voeg aan één deel cacaopoeder toe en roer goed. Giet beide beslagen om de beurt in de cakevorm voor een marmer effect.
  • Gebruik een Andere Vloeistof: Vervang de melk door karnemelk, yoghurt of koffie voor een andere smaak en textuur.

Patentbloem: Meer dan alleen Cake

Hoewel patentbloem uitblinkt in cake, is het ook een veelzijdig ingrediënt dat gebruikt kan worden voor andere bakproducten. Denk aan:

  • Koekjes: Patentbloem zorgt voor zachte en kruimelige koekjes.
  • Gebak: Patentbloem is ideaal voor het maken van taarten, vlaaien en andere gebaksoorten.
  • Pannenkoeken en Wafels: Patentbloem geeft pannenkoeken en wafels een lichte en luchtige textuur.
  • Sauzen: Patentbloem kan gebruikt worden om sauzen te binden.

Waar Patentbloem Kopen?

Patentbloem is verkrijgbaar in de meeste supermarkten en bakkerswinkels. Het is vaak te vinden in de buurt van andere bloemsoorten. Je kunt ook online patentbloem bestellen.

Bewaren van Patentbloem

Patentbloem kan het beste bewaard worden op een koele, droge en donkere plaats. Bewaar het in een luchtdichte container om te voorkomen dat het vocht opneemt of insecten aantrekt. Onder de juiste omstandigheden kan patentbloem tot een jaar bewaard worden.

Veelgestelde Vragen (FAQ)

Kan ik patentbloem vervangen door tarwebloem?

Ja, maar de cake zal iets steviger en minder luchtig zijn. Gebruik voor het beste resultaat patentbloem.

Kan ik patentbloem gebruiken voor brood?

Ja, maar het brood zal minder structuur en volume hebben dan brood gemaakt met bloem met een hoger eiwitgehalte. Overweeg om patentbloem te combineren met andere bloemsoorten voor een beter resultaat.

Is patentbloem glutenvrij?

Nee, patentbloem is gemaakt van tarwe en bevat gluten. Mensen met een glutenintolerantie of coeliakie moeten glutenvrije bloem gebruiken.

Wat is het verschil tussen patentbloem en cakebloem?

Cakebloem is een bloemsoort met een zeer laag eiwitgehalte, vaak nog lager dan dat van patentbloem. Dit resulteert in een nog zachtere en fijnere textuur.

De Enige Echte Boerencake

Geen opsmuk, gewoon héle goede smaak. Of je de nieuwe buren wil verwelkomen of jezelf op een toetje wil trakteren, deze cake is het antwoord. De citroenrasp en de yoghurt in dit recept geven net even een frisse toon aan de cake en door de yoghurt wordt de cake niet te droog.

Ingrediënten:

  • 300 g boter
  • 300 g suiker
  • 300 g ei
  • 300 g bloem

De verhoudingen voor cake zijn 1:1:1:1. Dat wil zeggen dat je voor een grote cakevorm van 1½ liter 300 g boter, 300 g suiker, 300 g ei en 300 g bloem nodig hebt.

Bereiding:

  1. Zet de cake meteen na het bakken voorzichtig op een rooster.
  2. Verwarm de oven voor op 160°C.
  3. Zeef de bloem boven een kom.
  4. Sla de boter zacht in een ruime kom.
  5. Roer het citroenrasp door de kristalsuiker en meng deze samen met de basterdsuiker en vanillesuiker door de boter. Blijf kloppen tot er een zachte romige lichtgele crème ontstaat.
  6. Verwarm de eieren au bain-marie al kloppend tot 37°C. Neem hiervoor heet water uit de kraan in een pan en zet hierop de kom. Dit geeft genoeg warmte.
  7. Voeg de eieren bij beetjes al kloppend toe aan het boter-suikermengsel. Voeg de volgende scheut ei pas toe zodra de vorige geheel is opgenomen. Om schiften te voorkomen kun je halverwege al een beetje bloem erdoor mengen.
  8. Spatel tot slot voorzichtig de rest van de bloem en een snuf zout door het cakebeslag.
  9. Schep de yoghurt luchtig door het cakebeslag.
  10. Vet het cakeblik met een kwastje goed in met wat zachte boter.
  11. Vul het cakeblik tot 2 cm onder de rand met het beslag.
  12. Bak de cake in het midden van de oven in 60 min.

Eventueel kun je een klein deel van het ei door yoghurt, zure room of karnemelk vervangen. Dat geeft een iets vochtiger, voller gebak.

Andere Heerlijke Cake Variaties

Een gevarieerd eetpatroon is natuurlijk van groot belang. Maar ruimte maken voor eten dat goed is voor de ziel… Dat ook! Daarom hebben we een paar lekkere variaties op onze boerencake voor je.

  • Deze perenplaatcake met ricotta en hazelnoten heeft een iets andere vorm dan een boerencake: op de redactie (én bij jullie) is hij ontzettend geliefd.
  • Van deze frambozencake met zure room en rozenwater fleurt ieder thee-moment gegarandeerd op.
  • Deze milk washed rumcake is perfect voor spontane trek tijdens de late uurtjes.
  • Ga je ergens op bezoek? Dan steel je gegarandeerd de show met onze citroen-maanzaadcake met roomkaasglazuur.
  • Maar ook met deze boerenyoghurtcake met bosvruchten verover je makkelijk harten - al helemaal door de verrassing onderop!

Er is natuurlijk more where that came from. Kijk hier maar eens: cake! Onze 23 allerbeste cake recepten voor ieder moment.

labels: #Bakken

Zie ook: