De geur van versgebakken brood is onweerstaanbaar. Het roept een gevoel van geluk, warmte en thuis op. De smaakpapillen en maag beginnen al te werken bij het idee van vers, knapperig, zelfgebakken brood.

Waarom bakken met een baksteen?

Een baksteen, ook wel bekend als een pizzasteen, is een geweldige manier om een professionele bakkersoven na te bootsen. Zo'n authentieke bakoven is vaak opgebouwd uit steen en houdt warmte perfect vast. Een baksteen doet feitelijk hetzelfde, waardoor je een resultaat krijgt dat vergelijkbaar is met dat van een ambachtelijke bakkerij.

Bakstenen of pizzastenen zijn gemaakt van materialen die zeer efficiënt hitte opslaan en die hitte ook gelijkmatig verdelen. De steen neemt de hitte op en geeft deze langzaam af aan het deeg. Dat zorgt voor een consistente baktemperatuur, wat belangrijk is voor het gelijkmatig bakken van deeg. Daarnaast helpt de poreuze natuur van de steen bij het absorberen van overtollig vocht uit het deeg. Dat zorgt ervoor dat de buitenkant van uw baksel krokanter wordt, dus een lekker knapperige en gelijkmatig gebakken korst krijgt.

Een brood bakt lekker knapperig af in de oven, maar wil je echt een Zuid-Europese knapperige korst, dan kun je het beste je brood en pizza bakken op een pizzasteen. Regelmatig bak ik brood of stokbrood thuis. Lekker hoor, maar toch…. je hebt bij het eten van brood uit de oven niet dezelfde ervaring als het happen in een knapperig Frans of Belgisch brood.

Soorten bakstenen

Er zijn verschillende soorten bakstenen verkrijgbaar, allemaal met hun eigen unieke eigenschappen en voordelen:

  • Keramische bakstenen: Deze zijn gemaakt van ongeglazuurd keramiek. Ze absorberen vocht goed en kunnen hoge temperaturen weerstaan. Het voordeel van deze bakstenen is dat ze een goede warmteopslag en -verdeling hebben en eenvoudig schoon te maken zijn.
  • Kleistenen bakstenen: Deze zijn gemaakt van natuurlijke klei. Ze zijn poreus en houden vocht perfect vast. Het voordeel van deze stenen is dat ze een authentieke smaak en textuur geven aan uw brood.
  • Cordieriet bakstenen: Deze zijn gemaakt van een mineraal dat extreme temperatuurschommelingen kan verdragen zonder te barsten. Deze stenen zijn vooral geschikt voor het bakken van brood en pizza waarbij hoge temperaturen nodig zijn.
  • Vuurvaste bakstenen: Deze zijn speciaal ontworpen om hoge temperaturen te weerstaan in een houtoven of thuisoven. Ze bieden een perfecte warmteopslag en hoge temperatuurbestendigheid.

Bent u een beginnende thuisbakker? Dan raden wij het gebruik van een cordieriet baksteen aan. Die gaat lang mee, is bestand tegen hoge temperaturen en zal niet snel barsten. Deze biedt bovendien een constante baktemperatuur en is eenvoudig te gebruiken en schoon te maken, wat hem ideaal maakt om regelmatig te gebruiken.

Hoe te bakken met een baksteen

Als u gaat bakken met een baksteen, is het van belang dat u de steen in een koude oven zet, op het middelste rek in de oven. Stelt u vervolgens de gewenste temperatuur in en laat u de steen minstens en half uur tot een uur opwarmen. Zo wordt de steen gelijkmatig verhit.

Heeft u uw brooddeeg gekneed en het laten narijzen? Dan schuift u het voorzichtig op de hete steen of legt u het deeg met papier en al direct op de steen. Bakt u het deeg dan volgens de aanwijzingen in het recept. Is het brood gebakken? Haalt u het brood er dan het liefst uit met een pizzaschep. Let wel op, want de steen en uw brood zullen erg heet zijn. U kunt het brood het best laten afkoelen op een rooster, voordat u het snijdt.

Onderhoud van de steen

Bent u klaar met bakken? Laat de steen dan volledig afkoelen voor u hem uit uw oven haalt. Reinig hem vervolgens met een droge borstel of doek. Gebruik geen zeep of water, want de steen kan vocht absorberen en dat beïnvloedt de smaak van toekomstige baksels.

Recept voor brood bakken op een baksteen

Eerst ga ik brood bakken op de steen. Met meel uit alweer zo’n favoriete winkel van mij in Rotterdam. In een leuk oud Hollands winkeltje, Molen 3kleur in Rotterdam verkopen ze geweldige broodmixen. Maar voor andere koekachtige mixen en benodigdheden bij het bakken van toetjes, cupcakes en taarten kun je hier ook terrecht. Hier koop ik regelmatig mijn meel.

Een heerlijke broodmix is de akkergoudmix. Deze mix bestaat uit roggelbloem, speltbloem en tarwebloem. Ik gebruikte 4/5e deel Akkergoud broodmix en 1/5e deel volkoren tarwemeel.

  1. Kneedt het deeg met de keukenmachine of broodbakmachine.
  2. Laat het een klein uurtje rijzen op bakpapier.
  3. Kneedt het deeg met de hand nog even goed door, vouw de buitenkant van het deeg naar binnen en maak een vorm naar keuze.
  4. Snij met een mes bovenop het deeg een paar flinke sneden en laat het nogmaals ongeveer een uur rijzen tot het verdubbeld is in vorm.
  5. Het deeg gaat voor de 2e rijs met bakpapier op de pizzaschep. Hier gaat een plastic zak omheen zodat ik het brood zo de oven in kan schuiven. Om te zorgen dat de plastic zak niet aan het deeg blijft kleven, wordt de plastic zak deels ingesmeerd met olie.
  6. De pizzasteen moet 45 minuten voorverwarmd worden op 225 graden.
  7. Plaats ongeveer 10 minuten voordat het brood de oven in gaat een schaal met water onder in de oven.
  8. Bestrooi het brood eventueel voordat het de oven ingaat nog met sesamzaadjes. Deze blijven makkelijker plakken als je het brood met een plantenspuit wat nat maakt.
  9. Doe het brood in de oven. Na ongeveer 10 minuten kan de oven iets lager gezet worden. Ongeveer 190 graden.
  10. Bak het brood in ongeveer 25-30 minuten gaar tot het brood hol klinkt als je op de onderkant van het brood tikt.

Pizza bakken op een pizzasteen

  1. De steen is 45 minuten voorverwarmd in een oven van 250 graden.
  2. De pizza is lekker dun en wordt kort gebakken op de steen.
  3. Omdat de steen de pizza van onder meteen goed verwarmt en de oven ook bovenop heet is, kun je al na 6-8 minuten genieten van je pizza.

Tips voor het bakken met een baksteen

  • Pas uw recepten aan: Omdat een baksteen vocht absorbeert kan het nodig zijn om het vocht in het deeg iets te verhogen. Zo voorkomt u dat uw brood, pizza, koekjes crackers te droog worden.
  • Pas de baktijd aan: Controleer uw brood regelmatig, om verbranding te voorkomen. Door de hoge en gelijkmatige hitte van de steen wordt de korst namelijk sneller gevormd.
  • Voorkom aanbakken: Bestrooi de steen licht met maismeel, griesmeel of bloem voor u het deeg erop legt.
  • Experimenteer met meelsoorten: Verschillende soorten meel reageren anders op een baksteen. Tarwemeel, volkorenmeel, roggemeel en speltmeel hebben allemaal hun eigen unieke eigenschappen.

Energie sparen

Het nadeel vind ik toch dat je de oven langdurig moet voorverwarmen. Het is dus handig om als de oven aanstaat zo mogelijk meerdere broden te bakken of pizza’s om energie te besparen.

Brood bakken met een chamottesteen

Eindelijk heb ik een chamottesteen in de oven liggen Tot zover het goede nieuws.. Net brood gebakken, maar toen ik het eruit wilde halen bleken de broden vast te zitten aan de steen ;B Wat doe ik fout? Heb de steen een uur laten opwarmen en het brood het eerste kwartier op bakpapier gebakken en dat er toen ondervandaan getrokken. Dat is apart! Normaal gesproken is een steen zo heet dat de buitenkant direct dichtschroeit, dus plakken doet het niet snel.

Het schoonmaken van je ovenvenster

Het ovenvenster krijgt na meerdere bakbeurten ook een bruinachtige tint en het wordt steeds moeilijker om erdoorheen te kijken. Wij bakken nooit broden die veel vet en/of suiker bevatten direct op de stenen, omdat we deze schoon willen houden. Wij gebruiken dan een bakplaat en/of bakpapier op de steen. Ook willen we voorkomen dat de geur van ui en knoflook in de stenen komt, want ook al zijn we er dol op, we willen niet dat elk brood dat we bakken er naar smaakt.

labels: #Oven #Brood

Zie ook: