Kleine witte broodjes doen me denken aan vroeger. Als kind bakte ik samen met mijn moeder en broertje regelmatig broodjes. Van vlechtwerkjes tot bolletjes, met een simpel pak broodmix konden we alle kanten op. Nu ben ik geen ster in bakken, ik ben niet van de taartjes, cakejes noem maar op. Maar brood bakken dat vind ik nog steeds leuk. Er is niks lekkerder dan je eigen eten ‘from scratch’ te maken.

Broodjes komen altijd wel van pas. Deze kleine witte broodjes zijn handig in je lunchtrommel, lekker bij een soep, salade of een curry, noem maar op. De broodjes zijn vers gebakken wel het allerlekkerst. Daarna verliezen ze wel snel hun versheid. Het beste kun je ze meteen invriezen. Voor gebruik kun je ze licht ontdooien en even afbakken in de oven.

Deeg kneden werkt best wel therapeutisch. En voor het bakken van brood heb je helemaal niet veel nodig. Bloem of meel, gist en water en je kunt al aan de slag. Je kunt ook heel makkelijk een brood bakken in de airfryer, bekijk hier het recept. Bestrooi de broodjes met zaden en pitjes, zoals maanzaad, sesamzaad, zonnebloempitjes of pompoenpitjes.

Recept voor Kleine Broodjes

Ingrediënten:

  • 500 gram bloem
  • 50 gram havermoutvlokken
  • 3 eetlepels olijfolie + extra om te bestrijken
  • 300 milliliter lauwwarm water
  • halve theelepel zout
  • 7 gram gist (1 zakje)
  • 1 theelepel honing of suiker
  • Toppings: sesamzaadjes / maanzaadjes / zonnebloempitjes

Bereiding:

  1. Doe 300 milliliter lauwwarm water samen met 7 gram gist en 1 theelepel honing of suiker in een maatbeker. Roer dit door elkaar en laat staan tot het gaat bubbelen. De gist wordt nu geactiveerd.
  2. 500 gram bloem, 50 gram havermoutvlokken, 3 eetlepels olijfolie en een halve theelepel zout gaan samen in een grote kom. Voeg hieraan het gistmengsel toe. Kneed dit tot een deeg. Dit kan met de hand of met een keukenmachine met deeghaken.
  3. Is het deeg te nat? Voeg dan extra bloem toe. Is het te droog? Voeg dan een beetje water toe. Kneed het tot een zacht en soepel deeg.
  4. Doe een beetje olijfolie in de kom en leg de deegbal erop. Dek de kom af met huishoudfolie en zet het op een warme plek zodat het in volume kan verdubbelen. Dit duurt ongeveer een uur.
  5. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet deze even apart. Haal het deeg uit de kom en kneed deze minimaal 10 minuten stevig zodat alle lucht eruit is. Pak je keukenweegschaal erbij en maak 12 bolletjes van ongeveer 50 gram per stuk en leg ze op de bakplaat.
  6. Besmeer elk bolletje met olijfolie en bestrooi met maandzaadjes, sesamzaadjes of de toppings die je lekker vindt. Dek de broodjes vervolgens af met huishoudfolie of een vochtige theedoek en laat nog 45 minuten rijzen.
  7. Voordat ze de oven in gaan knip je de broodjes aan de bovenkant nog even in met een schaar. Verwarm de oven voor op 225 graden, zet daarna de temperatuur terug naar 200 graden en bak de broodjes af in ongeveer 25 tot 30 minuten. Als je op een broodje klopt en hij klinkt hol van binnen, dan is hij gaar.
  8. Bewaar de broodjes in een afgesloten zak of bak of vries ze in. Laat ze ontdooien of besprenkel ze met water en bak ze nog even kort af in de oven.

Tips voor het Bakken van Perfecte Kleine Broodjes

Brood bakken is niet moeilijk, maar je moet wel even weten hoe je het moet doen. Het deeg moet elastisch aanvoelen, niet te plakkerig zijn maar ook zeker niet te droog. Dan de rijstijd, op warme dagen gaat dit proces veel sneller dan in de winter. Kijk en voel dus vooral aan je deeg en let minder op de klok. Als het deeg in volume verdubbeld is kan je met je handen in het deeg. Lekker de broodjes vormen, maak rondjes of pistoletjes of leuke vlechtbroodjes. En daarna kunnen ze de oven in.

Het opbollen van deeg

Het op de juiste manier vormen van brooddeeg is belangrijk om mooie ronde en gelijkmatige broodjes te bakken. De techniek voor het opbollen van kleine broodjes is iets anders dan bij een groot brood, maar wel met hetzelfde doel: het brooddeeg goed op spanning brengen. De techniek die ik je in deze how-to laat zien is voor thuisbakkers heel geschikt om de mooiste kleine bolletjes te maken. Deze techniek van kleine broodjes opbollen gebruik je voordat het deeg zijn laatste rijs krijgt. Het deeg heeft dus al een eerste rijs (bulkrijs) gehad. Ook als een broodje uiteindelijk niet rond is, kan het wel handig zijn om het deeg eerst op te bollen.

Verdeel het brooddeeg in gelijke stukjes. Dat gaat het makkelijkst met behulp van een deegsteker. Zorg er in elk geval voor dat je het deeg niet af gaat scheuren, daarmee beschadig je de glutenstructuur van het deeg. Om mooie gelijkmatige broodjes te maken is het handig om een weegschaal te gebruiken. Weeg alle deegstukjes af, zodat de broodjes allemaal ongeveer even groot worden. Als je kleine stukjes deeg toevoegt aan de deegbolletjes, om op het juiste gewicht te komen, leg die dan in het midden van het deeg.

Neem een stukje deeg in de hand, met de meest gladde en gelijkmatige kant van het deeg omlaag. Doe dit 6-8 keer. Het deeg lijkt nu op een vijg. Draai het deeg om, de gladde kant ligt nu boven, en leg het bolletje op het werkblad. Beweeg je hand langs het deegbolletje en druk het deeg daarbij onder zichzelf. Laat het deeg draaien tussen je pink en duim. Je voelt dat het deeg op spanning komt te staan. Tijdens het rondjes draaien wind je het deeg als het ware op, totdat er genoeg spanning op staat.

Variatietips

  • Maak het extra lekker door verschillende toppings te gebruiken.
  • Wil je in plaats van broodjes liever een heel brood bakken? Bak dan dit speltbrood met zaadjes en pitjes.
  • Mini hamburger broodjes: Ideaal als je bijvoorbeeld gaat gourmetten, als borrelhapje of gewoon gezellig met elkaar kleine hamburger broodjes wil bakken.

Mini Boules Recept (Kleine Ronde Broodjes)

Dit recept levert 6 mini boules op van ruim 250 gram per stuk. Ze zijn perfect bij soep of heerlijk om in kleverige Camembert uit de oven te dopen. Dit recept maak je verdeeld over 2 dagen. Op dag 1 maak je een zogenaamd voordeeg met zuurdesem. Dit voordeeg voeg je op dag 2 aan het recept toe. Een voordeeg zorgt onder andere voor meer smaak en een lichtere verteerbaarheid van het brood.

Deze mini boules (kleine ronde broodjes) zijn gemaakt met een stijf voordeeg op basis van zuurdesem. Het voordeeg moet 12 uur staan (fermenteren) dus als je op dag 2 in de ochtend je deeg wilt gaan maken, maak je je voordeeg 12 uur eerder in de avond. Maak de starter door 36 gram actieve zuurdesem los te roeren in 106 gram water en voeg hier 100 gram tarwebloem en 80 gram volkoren tarwemeel aan toe. Roer totdat het samenkomt en kneed het kort met de hand tot je een bal (ongeveer een minuut kneden is voldoende).

Op deze dag maak je het uiteindelijke deeg en bak je de broodjes. Verwarm de oven voor op 235 ºC conventionele stand (in welk stadium je je oven aanzet is afhankelijk van hoe lang het duurt voor je oven om goed op te warmen. Het kan 30 minuten duren, maar heb je net als wij een steenoven dan kan het wel tot 2 uur duren). De voorbereidingstijd vanaf dit punt tot het brood de oven in gaat is ongeveer 4,5 uur!

  1. Pak je voordeeg dat je de vorige avond hebt gemaakt en roer dit los met wat van het water dat je gaat gebruiken voor het uiteindelijke deeg.
  2. Doe het verdunde voordeeg in de kom van je mixer en voeg de tarwebloem toe en 2/3 van het water (nog geen zout!). Begin te mixen en voeg geleidelijk de rest van het water toe en laat het deeg bij elkaar komen.
  3. Meng slechts 1 minuut tot je een nog wat rommelig uitziende maar wel samenhangende massa hebt. Laat dit ruwe deeg in de mengkom liggen, dek af en laat 30 minuten rusten.
  4. Verdeel na de autolyse fase het zout gelijkmatig over de bovenkant van het deeg en kneed de massa nog 5 minuten. Bekijk hoe het tijdens het kneden verandert in iets dat al veel meer lijkt op brooddeeg.
  5. Na de eerste rustperiode van 50 minuten gaan we verder met het ontwikkelen van het deeg. Nu voer je een zogenaamde ‘stretch & fold’ uit. Daarbij rek je het deeg voorzichtig op en vouw je het deeg links over rechts, rechts over links, onder over boven en boven over onder. Zie ook onze video om deze techniek te bekijken.
  6. Doe het deeg weer in de kom, dek af en laat weer 50 minuten rusten.
  7. Haal het deeg uit de kom en herhaal bovenstaande nogmaals. Dit is je tweede en laatste ‘stretch & fold’. Na elke stretch & fold voelt het deeg steviger en minder nat.
  8. Doe het deeg weer terug in de kom en laat het nogmaals 50 minuten rusten.
  9. Nu is het tijd om de boules op te bollen. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en maak 6 boules / bolletjes. Bekijk onze video en zie hoe wij met dit type deeg bolletjes maken.
  10. Leg ze op een met bloem bestoven (gries- of rijstmeel werkt goed) broodschietplankje of op de bakplaat die je na het rijzen in de oven gaat gebruiken. Dek de bolletjes af (gebruik bijvoorbeeld met bloem bestoven huishoudfolie) en laat 50 minuten rijzen. Als je denkt dat je brood genoeg gerezen is, maak dan met je vinger voorzichtig een heel klein deukje in het deeg.
  11. Nu zijn je mini boules klaar voor de oven. Kerf de bovenkant van je brood in met een broodmesje / lame. Je kunt je eigen patroon verzinnen.
  12. Om een mooie korst te krijgen, kun je stoom in je oven creëren door een klein metalen bakblik op de ovenvloer te zetten wanneer je de oven verwarmt. Giet een half kopje heet water in het bakblik onmiddellijk na het plaatsen van het brood in de oven. Laat 5 minuten voor het brood klaar is de overgebleven stoom ontsnappen.
  13. Na 25 minuten bakken is het brood klaar. Laat afkoelen op een rooster, zodat het brood ook aan de onderkant haar warmte goed kwijt kan.

Natuurlijk gaat er niets boven vers, maar dit brood is ook heel goed in te vriezen.

labels: #Brood #Ei

Zie ook: