Wat een drukke periode is het zo rond Sinterklaas. Tijd ook voor iets anders dan strooigoed, speculaas en banketstaaf en daarom kwam deze samenwerking met Bijzondere Smaken dan ook als geroepen! Ik kreeg van Martine allerlei lekkers uit haar leuke webshop met de vraag of ik daar dan iets mee zou kunnen. Uiteraard kan ik dat en dus maakte ik deze mini banoffee pies met banaan advocaat!

In haar webshop verkoopt Martine bijzondere delicatessen die je in de supermarkten niet snel tegen zult komen. Net even wat anders dan anders en dat past helemaal in mijn straatje. Ook vind je recepten op haar site en een blog. Daarnaast organiseert ze ook nog proeverijen, een bezige bij dus. Ik kreeg bij de delicatessen ook de banaan advocaat en daar was ik zo benieuwd naar! Advocaat is geen drankje die ik in huis haal en daarom vond ik het extra leuk om deze te proeven. En dat is toch wel heel erg lekker!

Er schoot me ook gelijk een idee te binnen voor een heerlijk gebakje en dat zijn deze mini banoffee pies geworden. Makkelijk te maken en oh zo heerlijk qua smaak.

Mini Banoffee Pies met Banaan Advocaat

Hieronder vind je de ingrediënten en bereidingswijze voor mini banoffee pies met banaan advocaat.

Ingrediënten

  • Bodem:
    • 200 gram digestive koekjes
    • 75 gram gesmolten roomboter
  • Vulling:
    • 100 gram roomboter
    • 100 gram rietsuiker
    • 1 blikje gecondenseerde melk
    • 2 à 3 rijpe bananen
  • Topping:
    • 200 ml slagroom
    • 3 eetlepels banaan advocaat
    • 2 eetlepels suikerhagelslag
  • Extra nodig: muffinvorm, spuitzak

Bereidingswijze

  1. Doe de digestive koekjes in de foodprocessor en maal tot fijn kruim. Of doe het in een zip zakje en rol er met de deegroller overheen.
  2. Doe de koekkruimels met de gesmolten boter in een kom en roer goed door.
  3. Vul de muffinvormpjes met kruim en druk het goed aan zodat je een bodem en opstaande rand krijgt. Dit is best even friemelen, vooral met een siliconen vorm. Met een andere bakvorm gaat het beter.
  4. Zet in de koelkast om op te stijven.

Banaan Banketbakkersroom Taart

Bijna jammer dat ik dit niet eerder geweten heb! Wat ik nu met je gaat delen is zo ontzettend lekker. Ik laat je vandaag zien hoe je - met weinig moeite - een echt heel erge lekkere banaan banketbakkersroom kunt maken. Met een volle en rijke échte banaansmaak en dat in combinatie met een romige, subtiele vanillesmaak die de banaansmaak versterkt.

Mijn favoriete ontdekking van 2024 en daarom echt de hoogste tijd om deze heerlijkheid met jullie te delen. Het enige dat je voor de banaan banketbakkersroom nodig hebt is een klein beetje geduld en/of een slimme planning, maar daar kom ik straks nog even op terug. De banaan banketbakkersroom krijgt zijn heerlijke rijke en volle banaan smaak namelijk uit echte verse bananen. Deze bananen moeten geel zijn, niet meer groen maar ook nog niet bruin. Her en der een bruin plekje is geen probleem overigens.

Deze bananen geven de rijkste smaak af zonder dat de banketbakkersroom snel bruin verkleurt. Iets dat sneller krijgt gebeurt wanneer er hele rijpe bananen gebruikt. Om bananen banketbakkersroom moet de banaan maar liefst 15 uur weken in de melk. Wat er in die 15 uur gebeurt is echt bijzonder en toch zo simpel. Door het vocht in de melk ‘smelt’ de banaan een beetje en door het ‘smelten’ krijgt de melk een banaansmaak. Na 15u is de smaak voldoende ontwikkeld zonder dat de banaan toch erg bruin wordt.

Zet de melk met de banaanschijfjes bijvoorbeeld de avond voor je de room gaat maken in de koelkast. Zo kan je de dag erna snel aan de slag. Dat zelfde geldt natuurlijk om het ’s morgens vroeg klaar te zetten en later op de avond te maken. Zelf kies ik het liefst voor de eerste optie.

Nadat de banaan in de melk geweekt heeft en zo zijn smaak afgegeven heeft wordt het tijd om de banaan banketbakkersroom echt te gaan maken. Daarvoor heb je vooral de melk, maar niet meer de banaan nodig. Je hebt 125 gram bananen melk nodig voor een kleine portie banketbakkersroom. Wanneer je de bananen uit de melk zeeft kom je tot de ontdekking dat er nog zo’n 100 gram melk overgebleven is. De rest zit nog bij de bananenplakjes in de zeef. Schep daarom met een lepel of vork door de bananen in de zeef tot het gewicht van de bananenmelk opgelopen is tot 125 gram.

Jarenlang kookte ik mijn banketbakkersroom in de magnetron. Tegenwoordig pak ik bijna net zo vaak een pan. Deze keer heb ik er - bij het uitwerken van het recept - dan ook voor gekozen om de werkwijze in een pan op te schrijven. Hierbij breng je eerst de bananenmelk aan de kook. Ondertussen meng je in een andere kom de suiker met de custard en het ei tot het klontvrij is. Zodra de melk kookt maak je een familie (een beetje hete melk bij de custard) en daarna voeg je de custard toe aan de hete melk. Dit kook je al roerend tot de gewenste dikte. Na het afkoelen wordt banaan banketbakkersroom nog iets dikker.

Na het koken is het van belang dat de banaan banketbakkersroom op een bord gegoten word en dat er een stukje vershoudfolie op gelegd wordt. Doe dit, net als bij gewone room, rechtstreeks op de banaan banketbakkersroom. Laat het zo op het aanrecht afkoelen tot kamertemperatuur. Daarna kan je het in de koelkast bewaren.

Nu ben je vast ook heel erg benieuwd waar deze banaan banketbakkersroom lekker voor is. Laten we maar beginnen met het meest voor de hand liggende: Als taartvulling bij elke willekeurige taart waar je normaal gesproken banketbakkersroom in doet. Maak banketbakkersrcrème met een vleugje banaan door bij dit recept de gewone banketbakkersroom te vervangen door banaan banketbakkersroom. Gebruik het als vulling voor soezen of vul er cupcakes mee. Mmm!

Op het moment dat ik dit artikel schrijf heb ik dit recept nog niet getest met plantaardige melk. Wanneer ik dit gedaan hebt zal ik dit artikel updaten. Helemaal met zekerheid kan ik het nu dus nog niet zeggen maar ik kan me eigenlijk niet voorstellen dat het onmogelijk is om deze banaan banketbakkersroom koemelkvrij te maken. Wees gerust de eerste die het probeert en laat mij weten of het jouw gelukt is.

Stappen voor het maken van banaan banketbakkersroom:

  1. Doe de melk in een kom.
  2. Doe de banaan in de melk en dek het af met een velletje vershoudfolie.
  3. Bak een tweede kom, keukenweegschaal en zeef.
  4. Zet de kom op de weegschaal en zorg dat hij aan staat.
  5. Dit is rond de 100 gram banaanmelk.
  6. Roer met een lepel door de bananen in de zeef en vul het gewicht van de banaanmelk zo aan tot 125 gram.
  7. Ondertussen meng je in een andere kom de custard met de suiker en het ei tot het klontvrij is.
  8. Doe de banaan banketbakkersroom op een schotel en dek het af met vershoudfolie.
  9. Laat de banaan banketbakkersroom afkoelen tot kamertemperatuur.

Paasei Bananentaart

Het verschil tussen haar en mijn versie zit hem vooral in de vulling. Marion gebruikte een advocaat smaakje. Dat is natuurlijk super lekker en een heel goed idee als er geen kinderen mee eten. Deze taart maakte ik speciaal voor Steven. Ooit maakte ik met hem een bananentaart, sindsdien vraagt hij regelmatig of ik die taart nog een keer wil maken. Dat wil ik uiteraard wel maar ik vind het ook leuk om er dan een andere draai aan te geven. En zo werd de bananentaart van Steven omgebouwd tot een paasei - bananentaart.

Deze taart is ideaal als dessert voor bijvoorbeeld de komende paasdagen. Door het gebruik van de bananen kloppudding (dat vinden ze hier dus lekker als taart, haha) is het tenslotte meer een toetje dan een taart.

Benodigdheden

  • Voor het biscuit:
    • 3 m Eieren
    • 30 gram bloem
    • 15 gram maïzena
    • 15 gram cacao
    • 50 gram suiker
    • snuf zout
    • 1/2 dop vanille aroma
  • Voor de bananenvulling:
    • 2 bananen
    • 2 pakjes bananen kloppudding
    • 1 liter slagroom
  • Voor de afwerking:
    • circa 10 holle paaseieren

Bereidingswijze

  1. Doe kokend water in een glas.
  2. Zet het scherpe mes in het glas. Droog het af aan keukenpapier.
  3. Smelt/snij de chocolade eieren in twee gelijke helften. Het makkelijkst is om dit op de ‘plakrand’ te doen. Hou 1 ei heel voor de decoratie op de taart.
  4. Geen nood als er een paar breken, die kan je ook voor de decoratie gebruiken.
  5. Smelt het randje van de eieren netjes recht op de buitenkant van je waterkoker. Niet te lang dan hou je zo weinig over 😉 Laat de chocolade opnieuw uitharden.
  6. Snij de pure chocolade in kleine stukjes. Hou 2 blokjes chocolade achter.
  7. Verwarm de oven voor op 180 graden
  8. Weeg bloem, maïzena en cacao in één kom af. Meng het met een vork goed door elkaar.
  9. Maak de mixerkom, kloppers en een schaaltje vetvrij met het citroensap en keukenrol
  10. Splits de eieren.
  11. Doe de eiwitten één voor één in het vetvrije schaaltje.
  12. Doe de eigelen in een andere beslagkom.
  13. Mix het eiwit schuimig. Voeg dan de helft van de suiker toe en klop het stijf.
  14. Klop de eigelen met de overige suiker, de snuf zout en de vanille aroma tot het dik en licht is.
  15. Spatel de eiwitten en eigelen voorzichtig door elkaar.
  16. Zeef de bloem/cacao massa boven de kom.
  17. Spatel het luchtig en goed door elkaar. Zorg dat het echt goed gemengd is maar meng niet te lang door. Dan verlies je beslag zijn luchtigheid.
  18. Bak het biscuit in ongeveer 15 minuten gaar.
  19. Laat het biscuit afkoelen tot kamertemperatuur. Verwijder hem na 20 minuten uit de springvorm en laat hem op een rooster o.i.d. verder afkoelen.
  20. Snij intussen de bananen in plakjes.
  21. Bekleede de bodem en de rand van de bakvorm opnieuw met bakpapier.
  22. Leg de plak chocoladebiscuit in de vorm.
  23. Zet de halve paaseieren tegen de rand aan. Dit is een geduld klusje. Het helpt om ze te ondersteunen met stukken banaan of de kapotte stukken paasei.
  24. Leg plakjes banaan op het chocolade biscuit.
  25. Klop de slagroom tot het lobbig word. Voeg de bananenpudding toe en klop nog even iets door. Klop niet te lang dan wordt het te dik. Werk snel.
  26. Doe wat pudding in een spuitzak en spuit dit tussen de eieren en op het chocoladebiscuit. Haal zonodig je steunvulling weg.
  27. Stort de helft van de bananenpudding in de vorm.
  28. Leg plakjes banaan op de pudding. Strooi er wat fijngehakte chocolade over.
  29. Stort de rest van de pudding in de vorm.
  30. Strooi de overige chocolade over pudding.
  31. Laat de taart opstijven in de koelkast.
  32. Verwijder de springvorm rand.
  33. Smelt de achtergehouden chocolade blokjes en doe ze in een spuitzakje.
  34. Spuit wat gesmolten chocolade in de holle eieren en zet in ieder hol ei een paaseitje.
  35. Decoreer de bovenkant van de taart met de overige paaseieren.

Tip: Kijk bij de bokkenpootjes advocaat taart hoe je een lekkere advocaatslagroom kan maken.

Sneeuwster Banoffee Taart met Dulce de Leche

Deze Sneeuwster Banoffee Taart is een kruising tussen de romige, luchtige sneeuwster en de onweerstaanbaar zoete banoffee pie. Met een vulling van fluweelzachte dulce de leche, rijpe bananen en een luchtige slagroomvulling wordt de Sneeuwster banoffee taart met dulce de leche een feestje voor elke zoetekauw.

Wist je dat de sneeuwster oorspronkelijk een typisch Nederlands recept is? Het is een luchtige taart met een vulling van slagroom en vaak een vleugje advocaat. De banoffee pie komt uit Engeland en werd bedacht in de jaren '70. De naam is een samentrekking van ‘banana’ en ‘toffee’.

Ingrediënten

Benodigdheden voor een taart van 23 cm doorsnede (8-10 personen)

  • Voor het biscuit:
    • 240-250 gram ei (5 medium eieren)
    • 135 gram fijne suiker
    • 2 zakjes vanillesuiker
    • 100 gram bloem
    • 33 gram maïzena
    • Klein snufje zout
  • Voor de vulling:
    • 600 ml slagroom met 35% vet
    • 2 zakjes vanillesuiker
    • 2 zakjes klopfix (bij slagroom 30% 3 zakjes)
    • 20 gram fijne suiker of suiker naar smaak
    • 3-4 Bastogne koeken of 5-6 speculoos koekjes
    • 2 rijpe bananen
    • 1 blikje gecondenseerde melk gekookt tot dulce de leche
    • Cointreau likeur
    • Poedersuiker

Bereidingswijze

  1. Verwarm tijdens het kloppen de oven voor op 160 ºC bij een heteluchtoven of op 180 ºC bij een oven met boven- en onderwarmte.
  2. Zeef de bloem, de maïzena, zout en gebruik een spatel om het door het beslag te mengen en zoveel mogelijk lucht in het mengsel te houden.
  3. Vul de bakvorm en bak het biscuit in 35-45 goudbruin en gaar. Laat het biscuit afkoelen.
  4. Snij de taart doormidden en sprenkel eventueel een beide binnenkanten van de taart met wat druppels Cointreau likeur.
  5. Klop de slagroom met 2 zakjes vanillesuiker en de klopfix stijf.
  6. Verwarm 60% van de dulce de leche kort in de magnetron zodat het iets dunner wordt en klop het kort.
  7. Smeer de toffeesaus over de bodem van de de taart. Leg hier stukjes koek bovenop.
  8. Snij de bananen in dunne plakjes en leg deze over de toffee-koeklaag en verdeel hier de slagroom in een bolvorm overheen. Door de bolling kan de bovenste laag zich straks als een ster openen.
  9. Snij in de bovenste laag een ster. Hoe je dit snijdt kun je in dit artikel lezen.
  10. Leg de bovenste laag op de slagroom en trek strepen met licht verwarmde rest dulce de leche is over de bovenkant.
  11. Verdeel stukjes koek en poedersuiker over de bovenkant. Eet smakelijk!

Variatietip

Meng 1 of 2 zakjes goede espressopoeder door de slagroom. De smaak van koffie combineert goed met de bananen en de toffee.

Biscuitrol met Banaan en Advocaat

Gelukkig kun je als je krap bij kas zit ook Patisserie voor een prikkie maken. Deze biscuitrol met banaan heeft een hoog banketbakkersgehalte. Toch bevat de rol relatief goedkope ingrediënten waarvan je, behalve de mascarpone, de meeste waarschijnlijk wel in huis hebt. De subtiele bananensmaak komt van een banaan in het biscuitbeslag en wordt versterkt door de plakjes verse banaan bovenop.

Als je deze rol eenmaal in de vingers hebt, kun je eindeloos variëren met de vulling. Met advocaat erdoorheen en gegarneerd met halve chocolade-eitjes voor Pasen bijvoorbeeld, met frambozenjam erdoorheen en witte jam en verse frambozen er bovenop.

Benodigdheden uit de webshop

  • 130 gram bloem
  • ½ theelepel baksoda
  • ¼ theelepel bakpoeder
  • 100 gram kristalsuiker
  • 1,5 theelepel vanille extract
  • 50 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 150 gram Callebaut Chocolade Callets Gold
  • Poedersuiker om te bestrooien
  • Verstelbaar bakframe
  • Bakpapier

Overige benodigdheden

  • ½ theelepel zout
  • 2 eieren
  • 1 rijpe banaan
  • 3 eiwitten
  • 250 milliliter slagroom
  • 125 gram mascarpone
  • 1 banaan in plakjes

Bereidingswijze

  1. Warm de oven voor op 185 graden.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Zeef boven een kom de bloem met baksoda, zout en bakpoeder.
  4. Klop in een andere kom de eieren luchtig door.
  5. Voeg dan de helft van de suiker, geprakte banaan en 1 theelepel vanille extract toe.
  6. Mix in een andere kom de 3 eiwitten goed luchtig door en voeg beetje bij beetje de resterende suiker toe.
  7. Klop het mengsel door tot de eiwitten stijf zijn.
  8. Meng het bloemmengsel met het banaanmengsel.
  9. Voeg vervolgens voorzichtig de geklopte eiwitten toe.
  10. Schuif het frame in een rechthoek van 20 bij 30 cm en vet het in.
  11. Verdeel het beslag over de bakplaat in deze rechthoekige vorm.
  12. Bak het beslag 12 tot 15 minuten in de oven tot het een lichtbruine kleur heeft.
  13. Laat het even afkoelen en verwijder dan voorzichtig het frame.
  14. Bestrooi wat poedersuiker op een theedoek, leg de biscuit er op, verwijder voorzichtig het bakpapier en bestrooi ook de andere kant met iets poedersuiker.
  15. Klop voor de vulling de slagroom met basterdsuiker luchtig door elkaar heen.
  16. Voeg een halve theelepel vanille extract en de losgeklopte mascarpone toe.
  17. Verdeel de vulling gelijkmatig over de biscuit.
  18. Rol de biscuit met behulp van de theedoek voorzichtig op.
  19. Laat het even opstijven in de koelkast of diepvries.
  20. Snijd de zijkanten netjes bij.
  21. Laat de chocolade au bain-marie smelten en laat het vervolgens in dunne lijnen over de biscuitrol gaan.
  22. Garneer de banaan-biscuitrol vlak voor het serveren met de plakjes banaan.

Advocaat Paas Dessert Trifle

De allerlekkerste advocaat maak je natuurlijk zelf. Vorig jaar liet ik je zien hoe je je eigen advocaat maakt. Dit jaar een paas dessert waar je deze zelfgemaakte advocaat in kunt gebruiken. Uiteraard kun je ook advocaat uit de winkel gebruiken. Dat is het leuke aan dit recept: je kunt het zo moeilijk of makkelijk maken als je zelf wilt. Je kunt met dit recept namelijk in principe in 5 minuten klaar zijn, maar misschien vind je het wel leuk om de cake zelf te maken of dus om de advocaat zelf te maken. Het is in ieder geval a perfect paas dessert wat je in een handomdraai op tafel zet!

Bereidingswijze

  1. Klop de slagroom stijf.
  2. Meng de helft van de slagroom met de advocaat.
  3. Vlak voor serveren maak je hem af door de rest van de slagroom te verdelen over de trifle en hierop nog wat paaseitjes te leggen.

labels: #Taart

Zie ook: