Wie lust er nu geen pannenkoeken? Ik ken niemand die er z’n neus voor ophaalt in ieder geval. Ik bak ze dan ook geregeld.

En bij uitgebreid ontbijten, denk ik aan pannenkoeken. Maar ook als tussendoortje doen dikke pannenkoekjes in klein, en dus handzaam, formaat het hier thuis heel goed. Ze gaan mee in de trommeltjes naar school en werk als 10-uurtje of voor de lunch.

Dit keer maakte ik spelt banaan pannenkoekjes. Ook maken? Pannenkoekjes, ook wel dikkerdjes, zijn perfect als tussendoortje. Maar ook als ontbijt of lunch zijn ze zeer geschikt. Gezond en voedzaam dus helemaal prima.

Natuurlijk ken je de banaan ei pannenkoekjes al wel! Niet? Je weet niet wat je mist! Het enige nadeel daaraan vind ik dat ze mij niet genoeg vullen. En het goede nieuws is dat dat ook eigenlijk best zou kunnen.

Je kunt ze trouwens al prima van tevoren klaar maken, want koud zijn ze net zo lekker. Mijn meiden hebben dat namelijk alvast getest. Oh, hoe lastig is het als je moeder pannenkoeken bakt en je moet wachten tot ze op de foto zijn gegaan.

Ingrediënten voor Spelt Banaan Pannenkoeken

Dit zoutarme recept voor volkoren speltpannenkoeken met banaan is niet alleen lekker, maar ook gezond!

Ingredienten:

  • 100 gr - Speltbloem
  • 1 scoop - Micellar Casein
  • 1 - Banaan
  • 2 - eieren
  • 150 ml - Ongezoete amandelmelk
  • 5 druppels - Flavdrops (vanille)
  • 1 snufje - Zout

Topping: Frambozen, Mysyrup, whatever you like!

Voor de vegan variant:

  • 2 rijpe bananen
  • 125 gram (spelt)meel
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl appelcider azijn (of citroen sap)
  • 175 ml plantaardige melk (ongezoete sojamelk)
  • 100 gram blauwe bessen
  • toppings naar keuze

Bereidingswijze

Om de beurt stonden ze watertandend boven de fotoset, maar ze moesten toch echt nog even geduld hebben.

  1. Doe de rijpe banaan samen met de eieren, amandelmelk, speltbloem, bakpoeder en een snuf kaneel in de kan van de keukenmachine. In een blender kan ook. Draai de ingrediënten tot een luchtig beslag.
  2. Verwarm een klontje boter in een pannenkoekenpan. Laat de boter smelten, maar niet bruin worden.
  3. Gebruik een soeplepel om kleine beetjes beslag in de warme pan te scheppen. Ik bak altijd 3 a 4 spelt banaan pannenkoekjes tegelijk in een pan.
  4. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin.
  5. Serveer de spelt banaan pannenkoekjes met Griekse yoghurt en maak af met blauwe bessen.

Bereidingswijze voor de vegan variant:

  1. Prak de bananen met een vork of gebruik een blender/keukenmachine.
  2. Mix de bananen met het bakpoeder, de baking soda en het appelciderazijn.
  3. Roer goed door elkaar tot een er een luchtige bananenmassa ontstaat.
  4. Schep het meel nu rustig door de bananen heen.
  5. Voeg als laatste beetje bij beetje de melk toe.
  6. Roer goed door tot er een stevig maar glad beslag ontstaat en voeg de blauwe bessen toe.
  7. Bak de pannenkoekjes in een koekenpan.
  8. Schep een grote eetlepel beslag in een pan, wacht tot er belletjes ontstaan (ongeveer 3 minuten) aan de bovenkant en draai dan om, bak nog een minuut.
  9. Serveer de pannenkoeken met topping naar keuze.

Voor de traditionele variant:

  1. Doe alle ingrediënten (behalve de toppings) in een keukenmachine en laat het draaien tot een glad pannenkoekenmengsel.
  2. Heb je geen keukenmachine? Prak dan eerst de banaan en meng dit met het ei.
  3. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en roer dit met een garde goed door elkaar.
  4. Spray een koekenpan in met een beetje kookspray.
  5. Doe wat beslag in de pan en bak de pannenkoek ongeveer 2‐3 minuten per kant op laag vuur.
  6. Als de pannenkoek aan beide kanten goudbruin is geworden is hij klaar.
  7. Herhaal dit tot je beslag op is.
  8. Top je pannenkoek met wat jij lekker vindt; zoals Mysyrup, organic cacao buttons, frambozen, amandelboter, kwark enzovoort!

Tips en Variaties

En natuurlijk kun je variëren met de vulling. Denk eens aan stukjes appel of blauwe bessen door het beslag. Super lekker!

Als je de spelt banaan pannenkoekjes laat afkoelen kun je ze in een luchtdichte trommel zeker 3 dagen bewaren in de koelkast.

Voeg de toppings pas toe vlak voor het serveren, vooral als je de pannenkoeken meeneemt voor onderweg.

Voedingswaarden van Spelt Banaan Pannenkoeken

Deze pannenkoeken zijn een stuk kleiner dan normale pannenkoeken (mijn timmermansoog denkt zo’n 10cm in doorsnede) maar zien er wel lekker dik en fluffy uit. Er zitten er 4 in een pakje.

Hieronder zie je de voedingswaarde van deze pannenkoekjes. 1 pannenkoek weegt 40g en het hele pakje bevat 4 pannenkoeken.

Voedingswaarde Per 1 pannenkoek (40g) Per pakje (4 pannenkoeken)
Calorieën X Y
Vetten X Y
Suikers X Y

Banaan-spelt PannenkoekenPannenkoeken, wie houdt er niet van! Deze banaan‐speltpannenkoeken zijn ook nog eens goed voor je. Eiwitrijk‐ en goede koolhydraten zodat je er even tegenaan kunt.

Per pannenkoek ongeveer 150 calorieën, dus een verantwoord ontbijtje! Of eet ze alle vijf en dit is een goede maaltijd voor tijdens het bulken. Dus zowel voor tijdens het bulken, als het cutten een goed recept!

labels: #Pannenkoek

Zie ook: