Glutenvrij eten betekent het vermijden van voedingsmiddelen die gluten bevatten, zoals brood, pasta, gebak, bier en andere producten die meestal zijn gemaakt van tarwe, gerst, rogge of spelt. Gluten is een eiwit dat van nature voorkomt in tarwe, gerst, rogge en spelt. Dit klinkt natuurlijk als een regelrechte ramp, want: wat kun je dan nog wél eten?
Gelukkig zijn er tegenwoordig veel glutenvrije alternatieven beschikbaar, zoals glutenvrije granen (bijvoorbeeld rijst, quinoa en boekweit), glutenvrij brood en glutenvrije pasta. Meer weten over glutenvrij bakken en hoe je dat het beste aanpakt? Hieronder vind je een heerlijk recept voor glutenvrij bananenbrood!
Waarom Glutenvrij Bananenbrood?
Bananenbrood ken je vast wel. Het heeft de laatste jaren een enorme opmars gemaakt en is inmiddels bij menig koffietentje, bakker en supermarkt te koop. Dit cake-achtige brood is lekker zoet en (meestal) erg voedzaam. Perfect tussendoortje dus! Zelf bananenbrood bakken is heel erg makkelijk en leuk om te doen. Heb je meteen een goede bestemming voor die (te) bruine bananen op de fruitschaal.
Toch kunnen de varianten die je in de supermarkt of een koffietentje koopt, kleine suikerbommetjes zijn. En dat is helemaal niet nodig. Bananenbrood leent zich heel erg goed voor een gezond recept. Glutenvrij bakken is een enorme uitdaging. Gluten zorgen namelijk voor structuur en binding in je baksel. Gelukkig is bananenbrood relatief eenvoudig glutenvrij te maken.
Glutenvrij bananenbrood eten wij graag als ontbijt. Het ideale is dat je één keer een brood bakt en vervolgens voor een paar ochtenden je ontbijt klaar hebt staan. Je kunt het bananenbrood ook prima invriezen. Glutenvrij bananenbrood is gezond en lekker, dus wij zien geen reden om dit recept niet te maken. (oké, misschien ben je allergisch voor bananen.
Tips voor Luchtig Glutenvrij Bananenbrood
Wat de grootste uitdaging is bij glutenvrij bananenbrood is om het goed luchtig te krijgen. Het wordt al snel een compact en iets te machtig broodje. Maar gelukkig zijn er een paar manieren om je bananenbrood meer luchtigheid te geven. Ei gebruiken helpt sowieso mee. Daarnaast gebruik ik graag twee wondermiddeltjes: baking soda met een beetje citroensap (of appelazijn). Doe je er ook nog bakpoeder bij, dan zorgt het voor een dubbele rijzende werking.
Recept voor Glutenvrij Bananenbrood
In dit recept gebruiken we het gezonde bananenbrood recept van hierboven als basis. We vervangen de volkorenmeel door een combinatie van amandelmeel, kokos, havermout en lijnzaad.
Ingrediënten
Hieronder vind je de ingrediënten die je nodig hebt om zelf glutenvrij bananenbrood te bakken:
- 4-5 rijpe bananen (evt. invriezen)
- 2 eetlepels chiazaad of lijnzaad
- 45 gram havervlokken (wij gebruiken glutenvrije havervlokken van het merk Lieke is Vrij
Instructies
- Meng het chia-/lijnzaad met 2 eetlepels water, roer het een keer door en laat het 10 minuten staan.
- Doe de droge ingrediënten in een diepe kom en meng door elkaar.
- Prak de bananen met een vork of in de keukenmachine en meng ze door de droge ingrediënten.
- Meng de vochtige ingrediënten met de droge.
Het brood is gaar wanneer je een (saté)prikker in het midden van het brood kan steken en deze er droog weer uit kan halen.
Bereidingswijze (Alternatieve Methode)
Hieronder vind je nog een andere manier om glutenvrij bananenbrood te bereiden:
- Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte).
- Vet een cakevorm (25 cm) in met een bakspray en giet het mengsel in de vorm.
- Halveer de vierde banaan en leg deze bovenop het banana bread.
- Bak het bananabread in ongeveer 45 minuten af in een voorverwarmde oven.
- Laat het bananabread iets afkoelen in de vorm en stort het dan op een taartrooster.
Variaties en Aanpassingen
Dit brood een beetje extra pimpen? Voeg dan gerust nog meer noten, stukjes appel of chocoladestukjes toe aan het beslag.
- Je kunt het bananenbrood ook heel goed invriezen.
- Je kunt het bananabread ook met speltbloem maken.
- Ook kan je de helft van het meel vervangen voor quinoameel, havermeel of boekweitmeel.
Wij voegen nu chocola en noten toe aan deze gezonde cake, maar dit kan eigenlijk van alles zijn.
Alternatieven voor Ingrediënten
In dit recept vervang ik de normale bloem voor haver- en amandelmeel. Beide soorten meel zijn glutenvrij, maar kunnen - afhankelijk van de fabriek waarin ze verwerkt worden - soms sporen van gluten bevatten. Het is dus altijd verstandig om even de verpakking te checken. Het zekere voor het onzekere nemen?
Voor dit glutenvrij bananenbrood heb je geen dure meelsoorten nodig die nergens te krijgen zijn. Je maakt het gewoon met havermout. Of nou, havermeel dus eigenlijk. Maar dat kun je heel eenvoudig zelf maken door havermout in de blender of keukenmachine te gooien en het zo fijn te malen. Havermeel kopen kan ook, maar let dan wel op dat het écht glutenvrij is. De meeste havermeel-soorten zijn niet volledig glutenvrij.
Kan ik het glutenvrije bananenbrood zonder maismeel maken? In principe zou je ook (glutenvrij gecertificeerd) havermeel kunnen gebruiken, een glutenvrije bloem of de melenmix die ik in mijn artikel ‘glutenvrij bakken doe je zo!’ adviseer.
Kan ik het amandelmeel vervangen? Het hangt er vanaf waardoor je het amandelmeel zou willen vervangen. Meestal heeft amandelmeel een hele andere werking dan bloem in een bakrecept, maar in dit recept heb ik getest dat je het ook prima door (glutenvrije) bloem kunt vervangen. Het bananenbrood wordt dan wel minder smeuïg. Je zou ook een ander notenmeel kunnen gebruiken om het 1:1 te vervangen en de smeuïgheid te behouden.
Extra Tips en Tricks
Mijn bananen zijn nog niet rijp, maakt dat uit? Ja, dat maakt zeker uit. Rijpe bananen zijn een stuk zoeter en smaakvoller dan wanneer ze nog onrijp zijn. Ze dienen niet alleen als smaakmaker maar ook als zoetmaker in dit recept. Heb je alleen onrijpe bananen op de fruitschaal, maar wil je toch graag dit glutenvrije bananenbrood met noten bakken? Dat kan!
Kan ik de baking soda vervangen? Liever niet, dit zorgt voor de juiste rijzing van een glutenvrij bananenbrood. Met enige regelmaat krijg ik de vraag waarom ik bakpoeder en baking soda combineer in mijn recepten, dat zit als volgt: baking soda wordt pas werkzaam in combinatie met een zuur en dat zuur zit in het bakpoeder. Door beiden te gebruiken versterk je het effect.
Variaties op het Recept
Zin om gezond en toch hartstikke lekker te snacken? Bak een bananenbrood!
Suikervrij Bananenbrood
Liever suikervrij bananenbrood? Dit bananenbrood recept is zonder suiker (we voegen dadels toe voor de zoetigheid) en gemaakt met amandelmeel (dus glutenvrij en koolhydraatarm).
Vegan Bananenbrood
Als je graag wat duurzamer wilt bakken of zin hebt in vegan variatie, dan is dit bananenbrood echt wat voor jou! Het kan best een uitdaging zijn om je favoriete bakrecepten om te toveren tot vegan variant. Letterlijk dezelfde smaken nabootsen is bijvoorbeeld best lastig. Maar, met dit recept ga je blij zijn!
Bananenbrood met Blauwe Bessen
Dit glutenvrij bananenbrood met blauwe bessen is heerlijk zoet en luchtig, en ziet er door de bessen ook nog vrolijk uit. Bananenbrood is één van de baksels waar je geen suiker voor nodig hebt om het toch lekker zoet te laten smaken. Bananen zijn van zichzelf al heel zoet, dus de suikerpot kun je prima dicht laten. Dit glutenvrije bananenbrood met blauwe bessen smaakt nog eens extra zoet doordat ik er een beetje honing in heb gedaan en wat vanille-extract heb toegevoegd. Die laatste vind ik sowieso een aanrader.
Bewaaradvies
Onze tip: snijd hem in plakjes en vries deze in. Dan heb je altijd een gezonde cake achter de hand.
Bij ons was dit glutenvrije bananenbrood met blauwe bessen razendsnel op. Maar als je er iets langer over doet, is dat ook geen probleem. Het bananenbrood blijft in een afgesloten bakje nog wel een aantal dagen goed in de koelkast.
labels: #Brood
