Bananenbrood is een trend die stug blijft volhouden. En terecht, want het is een heerlijke snack voor onderweg en een verrassende traktatie voor bij de koffie. Er zijn oneindig veel varianten van dit brood wat eigenlijk een cake zou moeten heten. Dit bananenbrood is natuurlijk het allerlekkerste met bananen die al bijna de fruitmand uitlopen.

Ben je dus op zoek naar een lekker en gezond tussendoortje, probeer dan eens mijn plantaardige versie van het welbekende bananenbroodje. Om geen geraffineerde suikers toe te voegen heb ik rijpe bananen en dadels gebruikt om de cake zoet te maken. Het is de hoogste tijd voor een basisrecept van één van de baksels die ik ontzettend vaak maak, een bananenbrood! De afgelopen jaren heb ik vaak een beetje zitten sleutelen aan het recept, vooral in de verhoudingen van verschillende meelsoorten. Nu heb ik een combinatie gevonden waar ik eigenlijk nooit meer vanaf stap. En dat is ook gelijk wanneer ik weet dat ik een goed basisrecept te pakken heb.

Wat heb je nodig?

Wat je daarnaast nodig hebt? Wat gehakte chocola of noten. Gebruik wat je zelf lekker vindt. Houd je van pecannoten? Dan gebruik je die. Varieer eventueel ook met wat rozijnen of cranberry’s. Die passen ook uitstekend bij dit bananenbrood. Ook lekker vind ik het soms om wat amandelmeel in het beslag van dit bananenbrood te verwerken. Niet teveel; ongeveer 50 gr is al voldoende om een amandelsmaak te geven.

Voor mijn bananenbrood recept maak ik gebruik van een combinatie van bloem en amandelmeel. Met alleen bloem dit recept maken is ook mogelijk maar dan wordt het resultaat iets minder smeuïg.

Hoe maak je het?

Het lekkerste bananenbrood maak je met bananen die al even liggen. Dat komt omdat een banaan het zoetste is als het zetmeel in de banaan is omgezet in suikers. Kortom: als de bananen bruin zijn. Maar wat nou als je geen rijpe bananen hebt? Dan leg je ze op een ovenplaat en schuif je ze voor 15 minuten in de oven op 175℃.

Uiteraard heb je een oven nodig om dit brood te bakken. Ik zet deze op 160˚op hetelucht. Heb je een elektrische oven? Ik gebruik meestal een cakeblik van 25 of 30 cm. Dit is mijn favoriete cakeblik van Le Creuset 30 centimeter. Om het brood er na afloop goed uit te krijgen vet ik het cakeblik in en bekleed dit vervolgens met bakpapier. Ik kreeg de vraag: hoe krijg jij je bakpapier altijd zo perfect in het bakblik? Dat is simpel! Je draait je bakblik om en vouwt het bakpapier om het blik heen. Zo krijg je de perfecte vorm en past het precies in het blik. Geen kreukels meer in jouw bananenbrood.

Boter! Het antwoord op vele vragen. Je snijdt een aantal reepjes en plaatst dit in het midden van jouw bananenbrood beslag. Tijdens het bakken smelt het naar beneden en dan krijg je een mooie cake. Wanneer je de bloem, baking soda en het zout bij het mengsel doet, roer je het vervolgens om. Dit hoeft niet lang. De bananen kun je prakken met een vork, een staafmixer of een blender. Ik gebruik meestal een vork, maar het ligt er ook een beetje aan hoe rijp de bananen zijn.

Stappen voor het bakken

  1. Verwarm de oven voor op 160˚C voor een heteluchtoven. Bekleed een cakeblik van 25 cm met bakpapier of vet het goed in.
  2. Meng als eerste de suiker met de boter en klop deze goed door elkaar. Voeg de eieren een voor een toe en meng even door.
  3. Roer nu de melk en het vanille extract erdoor.
  4. Doe de bloem, de baking soda en het zout erbij en roer het om. Je hoeft dit niet heel lang te kloppen. Als het goed gemengd is, is het voldoende.
  5. Prak de bananen met een vork of pureer ze in een blender. Voeg toe aan je beslag en roer dit weer om tot het goed verdeeld is. Als laatste voeg je de chocola en de noten toe.
  6. Stort het beslag in de klaarstaande vorm en bak dit in de voorverwarmde oven voor ongeveer 50-65 minuten of tot een houten prikker er droog uitkomt.(Wil je de extra banaan gebruiken, snij deze dan in de lengte doormidden en druk met de bolle kanten in het beslag.)
  7. Laat het 10 minuten afkoelen in het blik voordat je het uitstort en verder af laat koelen. Serveer eventueel met een lekkere bol vanille ijs!

Variaties en tips

Variëren met dit recept voor bananenbrood is makkelijk. Voeg rozijnen of cranberry’s toe aan het bananenbrood voor weer een heel andere smaak. Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Meng het boekweitmeel, amandelmeel, bakpoeder, de baksoda, kaneel en het zout in een kom. Giet het beslag in de cakevorm. Snijd de vierde banaan in de lengte doormidden en leg deze bovenop het beslag. Bak de cake 55 minuten in de oven of tot een houten prikker die je in het midden steekt er schoon weer uitkomt. Laat de cake nog even afkoelen voor je hem in stukken snijdt.

Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte). Vet een cakevorm (25 cm) in met een bakspray en giet het mengsel in de vorm. Halveer de vierde banaan en leg deze bovenop het banana bread. Bak het bananabread in ongeveer 45 minuten af in een voorverwarmde oven. Laat het bananabread iets afkoelen in de vorm en stort het dan op een taartrooster.

Je kunt het bananenbrood ook heel goed invriezen. Je kunt het bananabread ook met speltbloem maken. Ook kan je de helft van het meel vervangen voor quinoameel, havermeel of boekweitmeel.

Voeg voor een eiwitrijke variante wat eiwitpoeder* toe aan het recept. Meng alle droge ingrediënten door elkaar. Laat de toevoeging zoals chocolade of noten nog even achterwege. Doe hetzelfde met alle overige ingrediënten, meng deze in een blender of keukenmachine tot een geheel. Je hebt nu een vloeibaar en een droog goedje. De kunst is om beiden te gaan mengen, maar doe dit met beleid. Voeg langzaam het vloeibare bij het droge, en meng met een lepel tot een geheel. Als laatste meng je de extra toevoegingen erdoor, heerlijke met pure stukjes chocolade en hazelnoten! Het geheel kan nu in je cakeblik en een uurtje in de oven. Kijk tussendoor even of het niet te hard gaat, prik zo nu en dan met een prikker in je cake om te kijken of ie al droog is. Mijn ervaring is dat hij vaak toch wel dat uurtje nodig heeft. Klaar? Laat je bananenbrood even afkoelen en smul hem vervolgens (met beleid) op. *Wil je extra eiwitten?

Dit bananenbrood recept is zonder suiker (we voegen dadels toe voor de zoetigheid) en gemaakt met amandelmeel (dus glutenvrij en koolhydraatarm). Je kan letterlijk in 5 minuten gezond bananenbrood maken. We hebben al verschillende recepten gemaakt, geproefd en getest.

Hoe bewaar je het?

Onze tip: snijd hem in plakjes en vries deze in. Dan heb je altijd een gezonde cake achter de hand. Laat het 10 minuten afkoelen in het blik voordat je het uitstort en verder af laat koelen. Serveer eventueel met een lekkere bol vanille ijs!

Mijn belangrijkste tip: Snijd een bananenbrood in plakjes en verpak deze per stuk. Bananenbrood is het lekkerst als je het binnen 2-3 dagen opeet. Jazeker! In de vriezer blijft bananenbrood tot wel 3 maanden goed! Ik verpak de plakjes bananenbrood per stuk en haal er vaak in de ochtend eentje uit en laat ontdooien. Dat duurt ongeveer 1-2 uur. Kun je niet zo lang wachten, je kunt de plakjes ook prima ontdooien in een broodrooster.

Veelgestelde vragen

Kan ik de bananen ook weglaten of vervangen? Nee, bananen zijn echt de basis van een bananenbrood. Andere soorten fruit zouden om aanpassing van het hele recept vragen.

Is de smaak van bananen overheersend? Persoonlijk ben ik niet dol op bananen. Helemaal niet zelfs. Desalniettemin vind ik dit recept erg lekker.

Kan ik de bloem bijvoorbeeld door rijstebloem te vervangen? Je kunt ook alleen amandelmeel gebruiken.

Kan ik de baking soda vervangen of weglaten? Ik raad af om het weg te laten, maar eventueel kun je 1 tl baking soda wel vervangen door 3 tl bakpoeder.

Kan ik dit recept in de airfryer gebruiken? Een airfryer is niet meer dan een heteluchtoven, dus dat kan zeker. Houd er rekening mee dat je de baktijd uit het recept (dat voor boven- en onderwarmte is) moet aanpassen naar een heteluchtoven. Voor een airfryer haal ik er soms zelfs nog wat extra graden vanaf. Het bakken gaat vaak ook sneller in een airfryer.

Ik was bananenbrood een beetje beu. Raad eens? Hij is echt heel lekker. Misschien wel mijn favoriete tot noch toe. Althans, als je de chocolade-pindakaas variant niet meerekent. De basis is van amandelmeel en dat maakt de structuur weer net anders dan je gewend bent.

labels: #Brood

Zie ook: