Het is de hoogste tijd voor een basisrecept van één van de baksels die ik ontzettend vaak maak, een bananenbrood! Een smeuïg en gezond bananenbrood met stukjes appel en noten, die eruit ziet als een cake. Lekker met stukjes appel en gezonde ingrediënten. Dit bananenbrood met appel kan je prima als ontbijt eten om snel wat gezonde voedingsstoffen binnen te krijgen. Maar ook als tussendoortje of s’avonds bij de thee of koffie. Gezond eten terwijl je het idee hebt dat je iets aan het snoepen bent.

Dit bananenbrood is natuurlijk het allerlekkerste met bananen die al bijna de fruitmand uitlopen. Het lekkerste bananenbrood maak je met bananen die al even liggen. Dat komt omdat een banaan het zoetste is als het zetmeel in de banaan is omgezet in suikers. Kortom: als de bananen bruin zijn. Maar wat nou als je geen rijpe bananen hebt? Dan leg je ze op een ovenplaat en schuif je ze voor 15 minuten in de oven op 175℃.

Variaties op het Recept

Variëren met dit recept voor bananenbrood is makkelijk. Voeg rozijnen of cranberry’s toe aan het bananenbrood voor weer een heel andere smaak. Die passen ook uitstekend bij dit bananenbrood. Ook lekker vind ik het soms om wat amandelmeel in het beslag van dit bananenbrood te verwerken. Niet teveel; ongeveer 50 gr is al voldoende om een amandelsmaak te geven. Wat je daarnaast nodig hebt? Wat gehakte chocola of noten. Gebruik wat je zelf lekker vindt. Houd je van pecannoten? Dan gebruik je die. Varieer eventueel ook met wat rozijnen of cranberry’s.

Benodigdheden

Uiteraard heb je een oven nodig om dit brood te bakken. Ik zet deze op 160˚op hetelucht. Heb je een elektrische oven? Ik gebruik meestal een cakeblik van 25 of 30 cm. Dit is mijn favoriete cakeblik van Le Creuset 30 centimeter. Om het brood er na afloop goed uit te krijgen vet ik het cakeblik in en bekleed dit vervolgens met bakpapier. Ik kreeg de vraag: hoe krijg jij je bakpapier altijd zo perfect in het bakblik? Dat is simpel! Je draait je bakblik om en vouwt het bakpapier om het blik heen. Zo krijg je de perfecte vorm en past het precies in het blik. Geen kreukels meer in jouw bananenbrood.

Ingrediënten:

  • 4 Bananen
  • 1 Appel
  • 3 Verse Eieren
  • 150 gr AmandelMeel
  • 4 Medjool dadels (ontpit)
  • 2 theel Bakpoeder
  • 75 gr Gemengde Noten
  • Snuf Zout
  • 1 theel Kaneelpoeder

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius en bekleed een bakvorm met bakpapier (of vet lichtjes in).
  2. Schil de appel en snijd in kleine blokjes.
  3. Gooi alles (behalve de appel) in een keukenmachine of blender en mix tot een egaal beslag.
  4. Roer tot slot de stukjes appel erdoor en giet in de bakvorm.
  5. Bak in ongeveer 30-40 minuten gaar (even testen met een prikker, als die er schoon uitkomt is het gaar).
  6. Laat het bananenbrood minimaal 15 min. afkoelen.

Of:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtoven).
  2. Snijdt de appel in kleine stukjes. En hak de noten in stukjes.
  3. Pak een ruime kom en doe daar de bananen en dadels in. Pureer met een staafmixer de bananen en de dadels tot een glad beslag.
  4. Voeg aan het beslag 1 ei toe en meng dat met een garde door. Als het helemaal is opgenomen voeg je het volgende ei toe.
  5. Voeg in een ander bakje, het bakpoeder, kaneelpoeder en een snufje zout aan het amandelmeel toe. En spatel dit vervolgens door het beslag.
  6. Voeg nu de stukjes appel en noten toe en spatel dit door het beslag.
  7. Vet een cakevorm (25 cm) in met bijvoorbeeld bakspray en giet het beslag in de vorm.
  8. Bak het bananenbrood met appel in ongeveer 45 minuten af in de voorverwarmde oven. Om zeker te weten dat de cake ook van binnen gaar is, kun je in het midden van de cake even een prikker prikken. Als de prikker er schoon en droog uitkomt is je brood gaar. Door de appel kan het zijn dat je het nog iets langer moet bakken.
  9. Laat het bananenbrood iets afkoelen en haal het daarna uit zijn vorm.

Tips

  • Buiten de koelkast kun je het bananenbrood nog ongeveer 5 dagen bewaren (mits verpakt in aluminiumfolie of luchtdicht).
  • Je kan het bananenbrood ook goed invriezen. Snijdt het dan alvast in plakjes en verpak per stuk of per twee.
  • Amandelmeel geeft het brood een lekkere nootachtige structuur en is glutenvrij. Mocht je dit niet in huis hebben dan kun je het eventueel ook vervangen door boekweitmeel of speltbloem.

Gezond en Glutenvrij

Dit is een bananenbrood voor iedereen die op zoek is naar een glutenvrij tussendoortje voor na het sporten. Voor een glutenvrij bananenbrood grijpen wij al snel naar amandelmeel. Dat geeft het die lekkere zachte nootachtige smaak en maakt je banenbrood vochtiger. Ook glutenvrij havermeel is lekker in een bananenbrood, dat geeft een minder vast resultaat dan boekweitmeel. Maar omdat boekweitmeel veel magnesium, plantaardige eiwitten en vezels bevat, kiezen we in dit recept hiervoor. Natuurlijk zorgen de eieren in het recept ook voor een eiwitrijk resultaat. En bananen bevatten ook weer magnesium. Tot slot zijn de walnoten rijk aan magnesium en eiwitten. Een makkelijk optelsommetje dus! Om het bananenbrood naast de bananen wat te zoeten, gebruiken we dadels in dit recept. Soms kun je een zoetstof ook weglaten, maar in dit geval zouden we dat niet aanraden.

Variaties in Meel

Voor mijn bananenbrood recept maak ik gebruik van een combinatie van bloem en amandelmeel. Met alleen bloem dit recept maken is ook mogelijk maar dan wordt het resultaat iets minder smeuïg. Je kunt ook alleen amandelmeel gebruiken. Je kunt de bloem bijvoorbeeld door rijstebloem te vervangen.

Extra Tips voor het Bakken

Wanneer je de bloem, baking soda en het zout bij het mengsel doet, roer je het vervolgens om. Dit hoeft niet lang. De bananen kun je prakken met een vork, een staafmixer of een blender. Ik gebruik meestal een vork, maar het ligt er ook een beetje aan hoe rijp de bananen zijn. Laat het 10 minuten afkoelen in het blik voordat je het uitstort en verder af laat koelen. Serveer eventueel met een lekkere bol vanille ijs!

Boter! Het antwoord op vele vragen. Je snijdt een aantal reepjes en plaatst dit in het midden van jouw bananenbrood beslag. Tijdens het bakken smelt het naar beneden en dan krijg je een mooie cake.

Je kunt de gaarheid checken, door een lange, droge satéprikker in het brood te prikken en deze er dan weer uit te halen. Blijft er deeg aan de prikker plakken? Dan is het bananenbrood nog niet gaar. Haal je de prikker schoon uit het brood, dan is je bananenbrood met appel klaar.

Bewaren en Invriezen

Bananenbrood is het lekkerst als je het binnen 2-3 dagen opeet. Jazeker! In de vriezer blijft bananenbrood tot wel 3 maanden goed! Ik verpak de plakjes bananenbrood per stuk en haal er vaak in de ochtend eentje uit en laat ontdooien. Dat duurt ongeveer 1-2 uur. Kun je niet zo lang wachten, je kunt de plakjes ook prima ontdooien in een broodrooster. Mijn belangrijkste tip: Snijd een bananenbrood in plakjes en verpak deze per stuk.

labels: #Brood

Zie ook: