Iets lekkers op tafel hebben staan, is altijd goed. Bananenbrood is dan ook een favoriet bakrecept. Het is lekker als ontbijt, of tussendoortje, eigenlijk gewoon altijd... Maar niet altijd (lees: meestal niet) heb ik zin om daarvoor ingewikkelde bakcapriolen uit te halen. Je mengt wat ingrediënten bij elkaar tot een beslag, giet ze in een cakevorm en hoeft dan alleen nog maar te wachten totdat de oven je oppiept.

Dit bananenbrood met blauwe bessen is echt een van mijn favoriete tussendoortjes. Dit glutenvrij bananenbrood met blauwe bessen is heerlijk zoet en luchtig, en ziet er door de bessen ook nog vrolijk uit.

Waarom Bananenbrood met Blauwe Bessen?

Bananenbrood bakken doe ik wel vaker. Maar omdat ik altijd ga voor een bananenbrood dat glutenvrij is, is het soms best even zoeken naar de juiste ingrediëntencombinatie. Ik maak alleen maar glutenvrij bananenbrood, omdat Bart intolerant is voor tarwe en zo ook mee kan genieten. Blauwe bessen is een van mijn favoriete fruitsoorten. Als ik mezelf wil verwennen met lekker fruit dat geen banaan of aardbei is, dan neem ik een doosje bosbessen mee naar huis. Nadat ik eerder deze bananenmuffins met blauwe bessen maakte, had ik heel veel zin om er ook een bananenbrood-variant op te maken. Dit keer met honing en vanille-extract voor de zoetigheid.

Dit glutenvrije bananenbrood met blauwe bessen smaakt nog eens extra zoet doordat ik er een beetje honing in heb gedaan en wat vanille-extract heb toegevoegd. Die laatste vind ik sowieso een aanrader. Eén theelepel van dat spul en je hebt direct een heel lekkere zoete smaak. Door de combinatie met bessen heb je een heerlijk zoet bananenbrood, met een beetje zuur van de bessen.

Bart is een best kritische proever van mijn gezonde bakrecepten (als hij het niets vindt, kan ik dat zo aan zijn niet-pokerface aflezen). Maar ook hij kon zijn handen niet van het bananenbrood met blauwe bessen af houden.

Tips voor het Bakken van Glutenvrij Bananenbrood

Glutenvrij bananenbrood maken is alleen best wel een kwestie van experimenteren. Na een paar mislukte baksels (hapje kleverige bananenderrie, iemand?) was ik dolblij toen ik eindelijk hét recept ontdekte waar ik wel 100% tevreden mee was. Wat de grootste uitdaging is bij glutenvrij bananenbrood is om het goed luchtig te krijgen. Het wordt al snel een compact en iets te machtig broodje. Maar gelukkig zijn er een paar manieren om je bananenbrood meer luchtigheid te geven. Ei gebruiken helpt sowieso mee. Daarnaast gebruik ik graag twee wondermiddeltjes: baking soda met een beetje citroensap (of appelazijn). Doe je er ook nog bakpoeder bij, dan zorgt het voor een dubbele rijzende werking.

Voor dit glutenvrij bananenbrood heb je geen dure meelsoorten nodig die nergens te krijgen zijn. Je maakt het gewoon met havermout. Of nou, havermeel dus eigenlijk. Maar dat kun je heel eenvoudig zelf maken door havermout in de blender of keukenmachine te gooien en het zo fijn te malen. Havermeel kopen kan ook, maar let dan wel op dat het écht glutenvrij is. De meeste havermeel-soorten zijn niet volledig glutenvrij.

Bananenbrood is één van de baksels waar je geen suiker voor nodig hebt om het toch lekker zoet te laten smaken. Bananen zijn van zichzelf al heel zoet, dus de suikerpot kun je prima dicht laten.

Het Recept

Prak drie van de bananen in een grote kom en mix ze met de eieren, kaneel, vanille-extract en agavesiroop. Meng het havermeel (of volkorenmeel), bakpoeder en het snufje zout in een aparte kom en voeg dit toe aan het bananenmengsel. Meng in een klein schaaltje de blauwe bessen met de maïzena, zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Dit helpt te voorkomen dat de bessen naar de bodem zakken.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakeblik met een inhoud van 1 liter in met 1 eetlepel roomboter en bestuif de binnenkanten met 1 eetlepel zelfrijzend bakmeel. Klop de boter zacht en voeg 1 ei toe.

Giet het beslag in de cakevorm en snijd de overgebleven banaan in de lengte doormidden. Bak het bananenbrood in het midden van de oven in ongeveer 50-55 minuten gaar. Bak het bananenbrood in 40 minuten bruin en gaar. Controleer met een prikker of hij goed gebakken is; als de prikker er schoon uitkomt, is het brood klaar. Controleer of het brood gaar is door een satéprikker in het midden te steken. Leg een plank op de cakevorm en keer deze zodat het brood uit de vorm komt.

Variaties en Bewaartips

Ik maakte van dit recept een bananenbrood waar je ongeveer 12 stevige plakken uit kunt halen. Genoeg om een tijdje mee te doen! Bij ons was dit glutenvrije bananenbrood met blauwe bessen razendsnel op. Maar als je er iets langer over doet, is dat ook geen probleem. Het bananenbrood blijft in een afgesloten bakje nog wel een aantal dagen goed in de koelkast. Snijd het bananenbrood in plakjes en vries deze afzonderlijk in. Zo heb je de komende tijd altijd een verantwoorde snack bij de hand.

Ook zitten er walnoten in voor wat extra bite. Een superlekker broodje dat (zoals bijna alles in het leven, aldus deze pindakaasliefhebber) nog lekkerder smaakt met wat pindakaas (of honing) erop.

Veelgestelde Vragen

Kan ik het amandelmeel vervangen?
Het hangt er vanaf waardoor je het amandelmeel zou willen vervangen. Meestal heeft amandelmeel een hele andere werking dan bloem in een bakrecept, maar in dit recept heb ik getest dat je het ook prima door bloem kunt vervangen. Je zou ook een ander notenmeel kunnen gebruiken om het amandelmeel 1:1 te vervangen.

Kan ik ook minder rijpe bananen gebruiken?
Dat raad ik af, omdat bananen niet alleen een smaakmaker maar ook een zoetmaker zijn in dit recept. Heb je alleen onrijpe bananen op de fruitschaal, maar wil je toch graag dit bananenbrood bakken? Dat kan!

Kan ik ook een glutenvrije versie maken?
Dat moet zeker kunnen. Je kunt de bloem in dit geval vervangen door maismeel of door (glutenvrij gecertificeerd) havermeel. Van deze twee opties weet ik dat het werkt, ook al wordt het resultaat wel iets minder luchtig.

Kan ik het bananenbrood zonder blauwe bessen maken?
Uiteraard. Je kunt ervoor kiezen om een ander soort rood fruit te gebruiken om de blauwe bessen te vervangen, of om gewelde rozijnen door het beslag te mengen.

Voedingswaarde

Bananenbrood is gezond doordat zo er veel vezels en voedingsstoffen in zitten. Dit komt door de bananen. Ik gebruik zelf ook bijna altijd volkorenmeel en weinig toegevoegde suiker. Daardoor is het een voedzame keuze voor als tussendoortje of als ontbijt. Er zitten dus veel voedzame ingrediënten in bananenbrood.

Is bananenbrood lang te bewaren?
Jazeker, bananenbrood kan je best even bewaren. Ik laat het bananenbrood altijd eerst volledig afkoelen en wikkel het daarna aluminumfolie. Zo blijft het op kamertemperatuur 2 tot 3 dagen lekker smeuïg.

Is bananenbrood dikmakend?
Zoals met alles hangt het af van hoeveel je ervan eet. Er zitten zeker wat calorieën in maar het is juist een voedzame snack. Eet het met mate, neem desnoods een kleiner stukje, dan is het zeker niet dikmakend.

labels: #Brood

Zie ook: