Bananenbrood is een zoet, cake-achtig brood gemaakt van rijpe bananen, vaak gecombineerd met ingrediënten zoals meel, suiker, eieren, en bakpoeder. Het heeft een zachte, vochtige textuur en een rijke bananensmaak. Dit bananenbrood met cottage cheese is hét perfecte bananenbrood met het eiwitrijke cottage cheese! Het is smaakvol en licht zoet, perfect als ontbijt of snack. Het is een twist op het klassieke bananenbrood door de toevoeging van de cottage cheese.

Cottage cheese is een verse, zachte kaas gemaakt van gestremde melk. Het heeft een milde smaak en een licht korrelige textuur, doordat de gestremde melkdelen (wrongel) niet volledig worden samengeperst of gerijpt zoals bij harde kazen. Cottage cheese, ik vind het een heel fijn product om in van alles te verwerken!

Ingrediënten

  • 200 gr rijpe bananen
  • 20 gr roomboter
  • 125 gr hüttenkäse
  • 150 gr zelfrijzend bakmeel
  • Aardbeien

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet je cakeblik in met bakspray.
  2. Voeg de roomboter, bakpoeder en het zelfrijzend bakmeel toe en mix alles tot een beslag.
  3. Snijd de aardbeien in stukjes en hou er een paar apart voor de topping.
  4. Meng de aardbeien door de cake en giet de cake in het cakeblik.
  5. Controleer of de cake gaar is door er een satéprikker in te prikken. Komt deze er schoon uit dan is de cake gaar.

Glutenvrij Bananenbrood met Cottage Cheese

Voor het bereiden van dit heerlijke glutenvrije bananenbrood met cottage cheese, begin je met het voorverwarmen van de oven op 170 graden Celsius. Vet een cakevorm in met olie of boter. Maal als eerst de havermout fijn in een keukenmachine. Na het fijnmalen meng je dit daarna in een grote kom met amandelmeel, kaneel, zout en bakpoeder. Vervolgens pureer je de bananen, eieren, cottage cheese, maple siroop en zonnebloemolie tot een glad mengsel in de keukenmachine. Voeg dit natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer alles goed door elkaar. Giet het beslag in de ingevette cakevorm en, als je wilt, leg je een in de lengte gehalveerde banaan bovenop het beslag. Controleer ALTIJD of je bananenbrood of cake gaar is met een saté prikker. Baktijden zijn afhankelijk van je cakevorm en de oven.

Instructies

  1. Verwarm de oven op 170 graden en vat de cakevorm in met olie of boter.
  2. Doe de havermout in de keukenmachine en pureer helemaal fijn.
  3. Doe vervolgens de gepureerde havermout in een grote schaal samen met het amandelmeel.
  4. Voeg de kaneel, het snufje zout en het bakpoeder toe.
  5. Doe het banaan, de eieren, de cottage cheese, de maple siroop, de zonnebloemolie en pureer tot een gladde structuur en de klontjes weg zijn.
  6. Giet het bananen cottage cheese mengsel in de schaal met droge ingrediënten.
  7. Roer de ingrediënten goed door elkaar.
  8. Giet het beslag in de ingevette cakevorm.
  9. Halveer de 3e banaan in de lengte en leg ze op het beslag. (optioneel)
  10. Bak de cake ongeveer 70 minuten in de oven. Controleer of de cake gaar is met een saté prikker. Prik met de prikker op meerdere plekken midden in de cake. Komt de prikker er droog uit?

Tips en Variaties

Het leukste is dat je met dit basisrecept zoveel kan variëren en je eigen twist er aan kan geven. Om wat extra eiwit toe te voegen gooi ik wat wheypoeder bij de droge ingrediënten. Dat kun je prima meebakken en het zorgt ervoor dat je net even wat meer proteïne tot je neemt.

Pureer of prak de bananen. Voeg de eieren toe en mix het goed. Meng de droge ingrediënten en voeg het banaan en ei mengsel toe. Mix het voorzichtig met elkaar tot 1 geheel. Bekleed je cakevorm met bakpapier en stort het beslag er in. Ongeveer 45 tot 55 minuten.

Tip: Je kunt je bananenbrood 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Wil je het langer bewaren verpak ieder plak bananenbrood afzonderlijk en vries het in. Zo heb je altijd een verantwoord en lekker ontbijt/snack in huis.

Eiwitrijk Cottage Cheese Bananenbrood

Waar je wel bij mij voor kunt zijn, dat zijn broden als dit eiwitrijk cottage cheese bananenbrood! Het bereiden van het deeg heb je in een handomdraai in de blender gedaan, en daarna is het alleen nog maar bakken. Dus geen gedoe met laten rijzen en allerlei stretch and fold technieken. Zelf ben ik helemaal niet een fan van de smaak van banaan, maar die proef je helemaal niet zo erg terug in dit brood.

Recept

  1. In een blender mix je alle natte ingrediënten.
  2. In een kom mix je alle droge ingrediënten.
  3. Voeg de natte bij de droge en mix tot een glad beslag.
  4. Schenk in je bakvorm en zet in de oven op 175 graden voor 40-45 minuten.

Gezonde Tussendoortjes

We krijgen vaak de vraag wat zijn nou gezonde tussendoortjes? Wat kan ik makkelijk meenemen? Daarom hebben wij een voedzaam, gezond en vooral lekker recept voor bananenbrood gemaakt. Neem een blender en voeg al deze ingrediënten toe en laat malen totdat je een glad mengsel hebt.

Tip! Bewaar het brood in de koelkast en snijd er elke dag een plak van af als tussendoortje (je haalt er ongeveer 10 plakken uit voor een goed vullend tussendoortje). Je kan het brood ook prima invriezen in plakken.

Bakken maar!

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in. Mix alle ingrediënten tot een egaal beslag. Hoe rijper je bananen, hoe zoeter de cake zal zijn. Bak af in 60-70 minuten. Let op: elke oven is anders!

labels: #Brood

Zie ook: