Van bananenbrood kun je nooit genoeg variaties hebben vind ik. Eentje die nog niet online stond was dit pompoen bananenbrood. Want een nieuw herfst recept mag niet ontbreken. Het smeuïg pompoen bananenbrood recept is een top basis recept waar je heel veel mee kan variëren. Inmiddels hebben we al vele varianten online dus lekker veel keuze.
Deze pompoen bananenbrood oftewel bananencake is een supersimpel herfstcakerecept dat je in minder maakt met gezonde plantaardige ingrediënten. Ik hou ervan om supersimpele bakrecepten te maken. Dingen die niet veel ingrediënten nodig hebben, geen uren voorbereiding vergen en toch absoluut heerlijk smaken.
Het is herfst en de pompoenen liggen naar ons te lonken bij de groenteboeren en in de supermarkten. Ik ben er dol op en daarom kan je dan ook heel veel pompoenrecepten vinden op de site. Pompoenen zijn niet alleen heel erg lekker, maar ook nog eens heel erg gezond. Je kunt in principe elk soort eetbare pompoen gebruiken voor dit recept.
Wat maakt dit pompoen bananenbrood zo speciaal?
Dit recept is supermakkelijk: het is een roerdeeg, dus je hebt geen apparaten of veel kracht nodig. Geen gedoe met verschillende kruiden, maar gewoon een heerlijke mix speculaaskruiden (ook wel koekkruiden genoemd). In plaats van speculaas kun je natuurlijk ook gaan voor pumpkin spice! Met pompoen kun je eindeloos variëren in te keuken, zowel in hartige als in zoete recepten.
- Smeuïg en smaakvol: Heerlijk gevuld met extra pompoenpuree en walnoten.
- Herfstige smaken: Ook de extra pompoenpitten erdoor zorgen voor een heerlijke bite. In plaats van kaneel hebben we een lepeltje pumpkin spice kruiden erdoor gedaan.
- Makkelijk te maken: Het is een roerdeeg, dus je hebt geen speciale apparaten nodig.
- Variatiemogelijkheden: Je kunt eindeloos variëren met dit recept.
Over smaak valt niet te twisten natuurlijk. Maar het fijne aan dit pompoen bananenbrood recept is dat je de pompoen niet overdreven goed proeft. Het is dus een hele makkelijke manier om ongemerkt een extra portie groenten naar binnen te krijgen. Bij je kids bijvoorbeeld (of manlief die nog altijd zijn groenten laat liggen)!
Hoewel pompoen vaak gebruikt wordt voor hartige recepten is pompoen ook echt een hele goede basis voor zoete gerechten. Bewijsstuk nummer één; dit pompoen bananenbrood! Pompoen is namelijk net als wortel van zichzelf vrij zoet. Zeker als je pompoen verwarmd, probeer je pompoen bananenbrood daarom ook zeker eens warm. Je kunt een plak bijvoorbeeld even opwarmen in de oven of verwarmen in de pan dan krijgt die een extra bite.
Voor dat soort drukke dagen/weken is dit glutenvrije bananenbrood ideaal om in de vriezer te hebben liggen. Ik maak meestal een cake en snij hem dan in plakken. Alle plakjes ingepakt de vriezer in zodat ze de hele week een vers stukje mee kan nemen naar haar werk of kan eten als ontbijt!
Ingrediënten voor pompoen bananenbrood
Dit heb je nodig voor een heerlijk pompoen bananenbrood:
- 2 bananen (+ optioneel 1 extra banaan ter decoratie)
- 2 eieren
- 75 ml plantaardige, neutrale olie
- 200 gr pompoenpuree
- 150 gr lichte basterdsuiker
- 300 gr bloem
- 1 theelepel baking powder
- 1 theelepel baking soda
- 1/2 theelepel zout
- 1 eetlepel speculaaskruiden / koekkruiden
- 100 gr pecan- of walnoten, fijngehakt
- olie of boter om het cakeblik mee in te vetten
Pompoenpuree maken
Bij dit pompoen bananenbrood recept is het natuurlijk ook wel handig om dan te weten hoe je zo’n lekkere pompoenpuree in elkaar flanst om door je bananenbrood te roeren. Schil de pompoen voordat je hem in stukken snijdt. Heb je een beetje te veel pompoenpuree voor één pompoen bananenbrood? Je kan pompoenpuree heel makkelijk invriezen voor een later moment (bijvoorbeeld als je weer eens zo’n pompoen bananenbrood gaat maken!).
Bereidingswijze
Volg deze eenvoudige stappen om je eigen pompoen bananenbrood te bakken:
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Vet een bakblik in en bekleed eventueel ook met bakpapier.
- Prak de bananen fijn met een vork.
- Roer hier de eieren, olie, pompoenpuree en suiker doorheen.
- Meng in een andere kom de bloem, baking powder, baking soda, zout en koekkruiden goed door elkaar.
- Giet het natte mengsel met banaan en pompoen bij de droge mix, samen met de noten.
- Spatel door tot het goed met elkaar vermengd is.
- Schep het mengsel in je cakeblik.
- Ter decoratie kun je er een over de lengte doorgesneden banaan in drukken.
- Bak ongeveer 50 minuten in je oven. Prik met een satéprikker om te kijken of het bananenbrood gaar is.
Laat de cake nog even afkoelen voor je hem in stukken snijdt. Eet de plakjes zo, of besmeer met een laagje boter.
Tip: Wil je ze rijp in twee minuten dan helpt de magnetron ook. Prik een paar gaatjes in de schil, daarna zet je ze paar minuten in de magnetron.
Glutenvrije variant
Of je nu minder gluten wilt eten, een glutenintolerantie of zelfs een glutenallergie hebt: glutenvrij bakken kan best een uitdaging zijn. Maar zodra je weet hoe je basis tarwemeel kunt vervangen, is het helemaal niet zo moeilijk meer. Ik gebruik voor mijn cakes bijna altijd een combinatie van verschillende meelsoorten. Bakken is eigenlijk net wiskunde. Check hoeveel droge en natte ingrediënten je ongeveer nodig hebt om de cake goed te laten lukken.
Variaties en extra tips
Er zijn eindeloze manieren om met dit recept te variëren:
- Voeg extra ingrediënten toe: Denk aan cranberries, rozijnen of andere noten.
- Gebruik verschillende kruiden: Experimenteer met kaneel, nootmuskaat of pumpkin spice.
- Maak er een gezonde variant van: Vervang de suiker door een alternatieve zoetstof en gebruik volkorenmeel.
Pompoen Bananenbrood met speculaaskruiden is een ideaal tussendoortje, zeker op de donkere dagen. Gezien het laag in vet en relatief laag in suikers is, kun je het natuurlijk ook als ontbijt eten!
labels: #Brood
