Bananenbrood is een ideaal baksel. Het kan bijna niet mislukken, en het resultaat kan je als snack, als toetje of zelfs als ontbijt eten. Er bestaan oneindig veel variaties van: van mierzoet met chocoladestukjes tot zonder toegevoegde suikers, het kan allemaal. Dit bananenbrood heeft volkorenmeel, havermout en yoghurt als basis en is slechts licht gezoet Plus extra fruit. Wat mij betreft dan ook prima geschikt als ontbijt.

Hier vind je een variant met Griekse yoghurt, muesli en walnoten. Voor extra smeuig bananenbrood gebruik je volle Griekse yoghurt. Hou een klein deel van de walnoten en muesli apart ter decoratie van je bananenbrood.

Bananenbrood wordt meestal gezien als een minder zoet, broodachtig gebak, terwijl bananencake juist geassocieerd wordt met meer suiker en boter. De termen bananenbrood en bananencake worden vaak als synoniemen gebruikt.

Het is natuurlijk ook niet echt een brood. Het heeft namelijk niets te maken met rijzen en kneden. Wist je dat bananenbrood meer een cake is dan een brood? Het is dus eigenlijk bananencake want je maakt een cakebeslag waar je rijpe banaan aan toe voegt. Maar goed, geef het beestje een naam en zeer waarschijnlijk is dat stukje ‘brood’ natuurlijk een regelrechte vertaling vanuit het Amerikaanse ‘banana bread’.

Bananenbrood is niet perse bedoeld om van af te vallen. Het kan een gezond onderdeel zijn van een dieet zijn, maar dit hangt sterk af van de ingrediënten en portiegrootte. Sommige bananenbroden bevatten veel suikers (zoals dadels, honing en agave) en vetten.

Dit bananenbrood is natuurlijk het allerlekkerste met bananen die al bijna de fruitmand uitlopen. Het lekkerste bananenbrood maak je met bananen die al even liggen. Dat komt omdat een banaan het zoetste is als het zetmeel in de banaan is omgezet in suikers. Kortom: als de bananen bruin zijn.

Maar wat nou als je geen rijpe bananen hebt? Dan leg je ze op een ovenplaat en schuif je ze voor 15 minuten in de oven op 175℃.

Ingrediënten:

  • 125 gr havermout
  • 140 volkorenmeel
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 50 gr boter
  • 3 grote bananen of 4 kleine
  • 150 gr yoghurt
  • 2 eieren
  • 2 el honing of agavesiroop
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 tl oranjebloesemwater
  • 60 gr noten naar keuze
  • 75 gr blauwe bessen (diepvries is prima)

Variaties op het recept:

  • Wat gehakte chocola of noten. Gebruik wat je zelf lekker vindt.
  • Houd je van pecannoten? Dan gebruik je die.
  • Varieer eventueel ook met wat rozijnen of cranberry’s. Die passen ook uitstekend bij dit bananenbrood.
  • Voeg rozijnen of cranberry’s toe aan het bananenbrood voor weer een heel andere smaak.
  • Ook lekker vind ik het soms om wat amandelmeel in het beslag van dit bananenbrood te verwerken. Niet teveel; ongeveer 50 gr is al voldoende om een amandelsmaak te geven.

Ik gebruikte hiervoor pistachenoten, maar je kunt hier alle soorten noten voor gebruiken. Kies gewoon waar je zin in hebt. Oranjebloesemwater kun je onder andere bij Turkse supermarkten kopen, maar ook AH XL verkoopt het. Als je geen oranjebloesemwater hebt, kun je het vervangen door een extra tl vanille-extract.

Als je liever geen (koe)melk gebruikt, kun je de yoghurt vervangen door sojayoghurt en de boter door olijf- of kokosolie. Dit heeft uiteraard invloed op de smaak, maar is ook erg lekker!

Hoe maak je het:

  1. Verwarm eerst de oven voor op 180 graden.
  2. Meng ondertussen in een grote kom de havermout, het meel en het bakpoeder met een snuf zout.
  3. Smelt de boter en prak de bananen fijn met een vork.
  4. Klop dan met een mixer de geprakte bananen, de boter, de yoghurt, de eieren en de honing tot een vrijwel glad geheel.
  5. Klop dan het vanille-extract en het oranjebloesemwater er doorheen.
  6. Doe vervolgens de natte ingrediënten bij de droge en spatel om tot een mooi beslag. Een paar klontjes zijn niet erg.
  7. Roer ten slotte de noten en de blauwe bessen door het beslag.
  8. Vet je cakeblik in en giet het beslag erin.

Ik zet deze op 160˚op hetelucht. Heb je een elektrische oven? Ik gebruik meestal een cakeblik van 25 of 30 cm. Dit is mijn favoriete cakeblik van Le Creuset 30 centimeter. Om het brood er na afloop goed uit te krijgen vet ik het cakeblik in en bekleed dit vervolgens met bakpapier.

Ik kreeg de vraag: hoe krijg jij je bakpapier altijd zo perfect in het bakblik? Dat is simpel! Je draait je bakblik om en vouwt het bakpapier om het blik heen. Zo krijg je de perfecte vorm en past het precies in het blik. Geen kreukels meer in jouw bananenbrood.

Boter! Het antwoord op vele vragen. Je snijdt een aantal reepjes en plaatst dit in het midden van jouw bananenbrood beslag. Tijdens het bakken smelt het naar beneden en dan krijg je een mooie cake.

Wanneer je de bloem, baking soda en het zout bij het mengsel doet, roer je het vervolgens om. Dit hoeft niet lang. De bananen kun je prakken met een vork, een staafmixer of een blender. Ik gebruik meestal een vork, maar het ligt er ook een beetje aan hoe rijp de bananen zijn.

Laat het 10 minuten afkoelen in het blik voordat je het uitstort en verder af laat koelen. Serveer eventueel met een lekkere bol vanille ijs!

Hoelang bananenbrood in de oven moet, is afankelijk van je recept. Kooktijd: 1 uur

Om het brood er na afloop goed uit te krijgen vet ik het cakeblik in en bekleed dit vervolgens met bakpapier.

Gezond bananenbrood

Gezond vind ik altijd een lastig iets. Je kunt namelijk eigenlijk niet spreken van een gezond recept of een gezonde maaltijd omdat het niet op een zichzelf staand iets is, maar een leefstijl. Desalniettemin bedoelen we natuurlijk met gezond een verantwoorde keuze en dat is dit bananenbrood zeker. We laten suiker achterwege en gebruiken rijpe, zoete bananen en dadels. Die hebben meer voedingswaarden dan geraffineerde suiker. Daarnaast kies ik voor volkoren tarwemeel en havermoutmeel in plaats van tarwebloem. Beide ook voedzamer en ze geven langer een verzadigd gevoel.

Mijn recept voor bananenbrood is zeker een gezond recept. Je gebruikt geen suiker voor dit recept, want de rijpe bananen zijn al zoet genoeg. Ik maak ook geen gebruik van andere zoetmakers, al kun je dit natuurlijk wel doen als je wilt. Verder vind je in dit recept ook geen boter of olie. Het bananenbrood wordt gezoet door rijpe bananen, het blijft lekker smeuïg dankzij de eieren en het amandelmeel, maar toch ook luchtig vanwege de combinatie van bakpoeder en baking soda (en ook de eieren).

Kan het nog gezonder? Jawel, door de bloem te vervangen door volkorenmeel bijvoorbeeld.

Bewaartips

Hoe kun je bananenbrood bewaren? Bananenbrood kun je heel goed bewaren. Laat het na het bakken afkoelen en snij het bananenbrood in plakken. Zelf bewaar ik het dan afgedekt in de koelkast met een stukje aluminiumfolie of huishoudfolie, maar in zo’n ruime bewaarbak mag natuurlijk ook. Zo lang het maar goed afgesloten en afgedekt is, anders droogt het snel uit. In de koelkast kun je het zo een dag of 3 bewaren. Je kunt de plakjes ook invriezen. Wikkel ze dan in huishoudfolie en vries ze per portie in. Je kunt ze dan langer bewaren en elke keer een portie (= 1 plakje) uit de vriezer pakken.

Mijn belangrijkste tip: Snijd een bananenbrood in plakjes en verpak deze per stuk. Bananenbrood is het lekkerst als je het binnen 2-3 dagen opeet.

Jazeker! In de vriezer blijft bananenbrood tot wel 3 maanden goed! Ik verpak de plakjes bananenbrood per stuk en haal er vaak in de ochtend eentje uit en laat ontdooien. Dat duurt ongeveer 1-2 uur. Kun je niet zo lang wachten, je kunt de plakjes ook prima ontdooien in een broodrooster.

Alternatieve ingrediënten

Kan ik de bananen ook weglaten of vervangen? Nee, bananen zijn echt de basis van een bananenbrood. Andere soorten fruit zouden om aanpassing van het hele recept vragen.

Persoonlijk ben ik niet dol op bananen. Helemaal niet zelfs. Desalniettemin vind ik dit recept erg lekker. Dat kan door de bloem bijvoorbeeld door rijstebloem te vervangen. Je kunt ook alleen amandelmeel gebruiken.

Is de smaak van bananen overheersend?

Ik vind het lastig om voor iemand anders te bepalen of dit recept zoet genoeg is. Ga ervanuit dat dit een gezond tussendoortje is en het in de basis daarom niet zo zoet smaakt. Mocht de zoetheid je tegenvallen, dan kun je een volgende keer proberen om 50 gram suiker aan het recept toe te voegen.

Kan ik de baking soda vervangen of weglaten? Ik raad af om het weg te laten, maar eventueel kun je 1 tl baking soda wel vervangen door 3 tl bakpoeder.

labels: #Brood

Zie ook: